第四章學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生

1、 學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健 一、營養(yǎng)新概念 P-124P-124 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)平衡膳食平衡膳食 合理營養(yǎng)指人體所需要 的各種營養(yǎng)素，包括蛋白 質(zhì)、脂肪、碳水化合物、 礦物質(zhì)、維生素和水等； 平衡膳食指膳食中所含的 營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充 足、比例適當(dāng)、與機體的 需要保持平衡。 低脂肪低脂肪適量適量健康食物健康食物 如何選擇？如何選擇？高纖維素高纖維素低糖低糖低鹽低鹽新鮮新鮮高鈣高鈣 熱量不是一種營養(yǎng)素，是各種產(chǎn)生熱量熱量不是一種營養(yǎng)素，是各種產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素在體類的營養(yǎng)素在體類氧化氧化時釋放出的時釋放出的熱能熱能。人體的熱量來源于每天所吃的食物。人體的熱量來源于每天所吃的食物。

2、 學(xué)前兒童熱量的來源學(xué)前兒童熱量的來源 人體的熱量主要來源于人體的熱量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。P-125P-125 學(xué)前兒童的膳食，需要注意使三種產(chǎn)學(xué)前兒童的膳食，需要注意使三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量的供應(yīng)中的比例適當(dāng)。熱營養(yǎng)素在總熱量的供應(yīng)中的比例適當(dāng)。P-125P-125 熱量熱量供給不足可引起兒童營養(yǎng)不良，供給不足可引起兒童營養(yǎng)不良，生長發(fā)育障礙，對疾病抵抗力降低，還生長發(fā)育障礙，對疾病抵抗力降低，還可影響兒童智力和行為的正常發(fā)育；而可影響兒童智力和行為的正常發(fā)育；而 熱量供應(yīng)過量，脂肪儲存過熱量供應(yīng)過量，脂肪儲存過 多，則會引

3、起兒童肥胖癥。多，則會引起兒童肥胖癥。 香港兒童肥胖比率香港兒童肥胖比率(1993)(1993)0 05 510101515202025253 34 45 56 67 78 89 9101011111212131314141515161617171818男孩男孩女孩女孩年 齡% 學(xué)前兒童熱量的消化學(xué)前兒童熱量的消化 學(xué)前兒童的熱量消化主要體現(xiàn)在基學(xué)前兒童的熱量消化主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物的動力作用、礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物的動力作用、活動所需和排泄消化五方面?；顒铀韬团判瓜宸矫妗?基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝的熱量用于維持體溫、肌肉的熱量用于維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、心跳、胃腸蠕動、張

4、力、循環(huán)、呼吸、心跳、胃腸蠕動、神經(jīng)腺體活動等。神經(jīng)腺體活動等。P-126P-126 生長發(fā)育生長發(fā)育所需熱量約占總所需熱量約占總需熱量的需熱量的25%-30%25%-30%，以后逐漸減，以后逐漸減低，到青春期又增高。低，到青春期又增高。8 學(xué)前兒童熱量的需求量學(xué)前兒童熱量的需求量 P-127P-127 年年 齡齡 （歲）（歲） 3-4 3-4 4-5 4-5 5-6 5-6 6-7 6-7 7-8 7-8 男男 1350135014501450160016001700170018001800 女女1300130014001400150015001600160017001700 推推 薦薦 量

5、量Kcal/d 營養(yǎng)素是指保證人體生長、發(fā)育、營養(yǎng)素是指保證人體生長、發(fā)育、 繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。人體最主要繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。人體最主要的營養(yǎng)素有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物、礦物質(zhì)礦物質(zhì)、維生素維生素、水水六類。六類。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 組成：多種組成：多種氨基酸氨基酸。 分類：分類：必須氨基酸必須氨基酸和和非必須氨基酸非必須氨基酸。 必須氨基酸必須氨基酸是指必須由食物提供，是指必須由食物提供， 人體自身無法合成的氨基酸；人體自身無法合成的氨基酸； 非必須氨基酸非必須氨基酸是人體可以是人體可以 合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化 而來的氨

6、基酸。而來的氨基酸。P-127P-127請看：蛋白質(zhì)的生理功能；請看：蛋白質(zhì)的生理功能； 蛋白質(zhì)的來源；蛋白質(zhì)的來源； 蛋白質(zhì)的需求量。蛋白質(zhì)的需求量。 營養(yǎng)素營養(yǎng)素( (nutrients): nutrients): 指食物中含有指食物中含有的、能維持人體生命與健康、保證人體生的、能維持人體生命與健康、保證人體生長發(fā)育、滿足日?；顒?、勞動和工作需要長發(fā)育、滿足日?；顒印趧雍凸ぷ餍枰奈镔|(zhì)的總稱。的物質(zhì)的總稱。P-127P-127 營養(yǎng)素的種類：營養(yǎng)素的種類： 產(chǎn)熱產(chǎn)熱 營養(yǎng)素營養(yǎng)素 非產(chǎn)熱非產(chǎn)熱 營養(yǎng)素營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂 類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水12營養(yǎng)素的功能：營養(yǎng)素的功能：1.1.滿足機

7、體生長發(fā)育和組滿足機體生長發(fā)育和組 織更新、修復(fù)的需要；織更新、修復(fù)的需要； 2.2.供給機體所需的熱能；供給機體所需的熱能； 3.3.維持和調(diào)節(jié)正常的維持和調(diào)節(jié)正常的 生理功能。生理功能。13 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(Protein)(Protein) P-127 P-127 蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細胞和組織結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。必不可少的成分。它是人類生命活動最它是人類生命活動最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細胞中，蛋白。在人體細胞中，蛋白質(zhì)約占質(zhì)約占1/31/3，成年人體內(nèi)平均約含，成年人體內(nèi)平均約含 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)16.3%16.3%，皮膚和骨骼肌，皮膚和骨骼肌 中約占

8、中約占80%80%，膠原約占，膠原約占25%25%， 血液中約占血液中約占5%5%， 其總量僅次于水分。其總量僅次于水分。14蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的基本單位 氨基酸氨基酸v人體人體必需氨基酸必需氨基酸（9 9種）：種）： 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、 纈氨酸、組氨酸、亮氨酸。v非必需氨基酸非必需氨基酸： 可由人體內(nèi)合成，或由 其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來。15 必需氨基酸必需氨基酸 成成 人人 兒兒 童童 嬰幼兒嬰幼兒 色氨酸色氨酸 1.0 1.0 1.01.0 1.0 1.0 纈氨酸纈氨酸 2.8 2.8 8.38.3 5.5 5.5亮氨酸、亮氨酸、 4.0 4.0 11.

9、311.3 9.5 9.5異亮氨酸異亮氨酸 2.8 2.8 7.57.5 5.1 5.1蘇氨酸蘇氨酸 2.0 2.0 8.88.8 5.1 5.1苯丙氨酸苯丙氨酸 + + 酪氨酸酪氨酸 4.0 4.0 6.86.8 7.4 7.4 蛋氨酸蛋氨酸 + + 胱氨酸胱氨酸 3.7 3.7 6.8 6.8 3.4 3.4賴氨酸賴氨酸 3.4 3.4 15.0 15.0 6.0 6.0組氨酸組氨酸 1.6 1.6不同人群的必需氨基酸比值不同人群的必需氨基酸比值2.2.蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 P-127P-127 構(gòu)成和修復(fù)組織。指體內(nèi)一切細胞的結(jié)構(gòu)； 催化作用。體內(nèi)4000種以上的酶都屬于蛋白質(zhì)類，它

10、的摧化主宰了主要的物質(zhì)代謝； 人體的各種機制各種激素啟動；大部分 激素是蛋白質(zhì)及其系列物所有構(gòu)成， 蛋白質(zhì)與核酸是人體各類細胞 自我復(fù)制所無法代替的物質(zhì)； 調(diào)節(jié)生理。調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外液 的滲透和體液的酸緘平衡； 供給熱量。 17 人體活動之源。人體活動之源。人的活動是靠 肌肉的運動，靠肌凝蛋白與肌纖蛋白的收縮作用作為動力基礎(chǔ)； 蛋白質(zhì)是體內(nèi)重要營養(yǎng)與活性 物質(zhì)的運載工具。運載工具。如運脂肪酸要用 脂蛋白，運載維生素要用專一的運 載蛋白，運載微量元素如鐵要用運鐵蛋白等； 人體的免疫物質(zhì)。人體的免疫物質(zhì)。蛋白質(zhì)及其衍生物，包括細胞免疫中的免疫細胞，T淋巴細胞、白細胞，都是由蛋白質(zhì)為主構(gòu)成的； 生物膜的

11、功能。生物膜的功能。這種功能維護細胞間、細胞內(nèi)外以及細胞本身的穩(wěn)定性。 183.3.蛋白質(zhì)的主要食物來源蛋白質(zhì)的主要食物來源 P-128P-12819 植物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)：豆類、：豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等，硬果類、薯類、蔬菜類等，它們所含的氨基酸人體也可它們所含的氨基酸人體也可自行制造。含有豐富蛋白質(zhì)自行制造。含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性也的豆、硬殼果類等植物性也含食人體不能合成的含食人體不能合成的必需氨必需氨基酸基酸。 動物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)：魚、畜禽肉、蛋、：魚、畜禽肉、蛋、乳類等，所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)乳類等，所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例

12、與人體量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。需要基本符合，容易吸收利用。4.4.學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需求量學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需求量 P-128P-128v學(xué)前兒童生長發(fā)育學(xué)前兒童生長發(fā)育 旺盛，一般認(rèn)為，旺盛，一般認(rèn)為， 每日蛋白質(zhì)的攝入每日蛋白質(zhì)的攝入 量不應(yīng)低于總蛋白質(zhì)攝入量量不應(yīng)低于總蛋白質(zhì)攝入量的的30%30%，但也不要超過，但也不要超過60%60%。20年齡（歲）年齡（歲） 3-4 3-4 4-5 4-5 5-6 5-6 6-7 6-7 7-8 7-8 推薦量推薦量 45 45 50 50 55 55 55 55 60 60學(xué)前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量學(xué)前兒

13、童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量 脂肪脂肪 P-129P-129飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂肪脂肪( (甘油三脂）甘油三脂） 甘油甘油 + + 脂肪酸脂肪酸 類脂類脂磷脂磷脂固醇固醇21脂肪是脂類的一種，是脂肪是脂類的一種，是甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸的化合物。的化合物。2. 2. 脂類的生理功能脂類的生理功能 P-129P-129v脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類是脂肪和類脂的總稱， 是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，是人體必需的重要營養(yǎng)素之一， 與蛋白質(zhì)、碳水化合物一道稱與蛋白質(zhì)、碳水化合物一道稱 為產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素。為產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素。22脂類是構(gòu)成人

14、體各種細胞脂類是構(gòu)成人體各種細胞的主要成分之一的主要成分之一。其中的。其中的磷脂和膽固醇，是構(gòu)成所磷脂和膽固醇，是構(gòu)成所有生物膜的重要組成成分。有生物膜的重要組成成分。 v保護身體組織保護身體組織。 脂肪是器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組脂肪是器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，可作為填充襯織的隔離層，可作為填充襯墊，避免各組織相互間的摩墊，避免各組織相互間的摩擦，對重要器官起保護作用。擦，對重要器官起保護作用。v供給必需脂肪酸供給必需脂肪酸。23必需脂肪酸能促進發(fā)育、維持皮膚和毛細必需脂肪酸能促進發(fā)育、維持皮膚和毛細血管的健康，并與精子的形成、前列腺素血管的健康，并與精子的形成、前列腺素的合成、膽固醇的代謝等有

15、密切關(guān)系。的合成、膽固醇的代謝等有密切關(guān)系。v供給和貯存熱能供給和貯存熱能。 1 1克脂肪在體內(nèi)氧化可放克脂肪在體內(nèi)氧化可放出出9 9千卡的能量，是人體千卡的能量，是人體重要的能量儲備形式。重要的能量儲備形式。v促進脂溶性維生素的吸促進脂溶性維生素的吸收。 維生素維生素A A、D D、E E、K K均能溶均能溶 于脂肪于脂肪 但不能溶于水，必須通過脂肪來促進但不能溶于水，必須通過脂肪來促進 他們的吸收。他們的吸收。v維持體溫維持體溫。 脂肪是熱的不良導(dǎo)體，脂肪是熱的不良導(dǎo)體， 可組織身體表面的散熱，可組織身體表面的散熱， 在冬天起到保溫的作用。在冬天起到保溫的作用。v促進食欲、潤滑腸道促進食欲

16、、潤滑腸道。 脂肪在胃中停留的時間長，不但產(chǎn)生脂肪在胃中停留的時間長，不但產(chǎn)生飽腹和美味感，還有潤滑腸道的作用。飽腹和美味感，還有潤滑腸道的作用。243.3.脂肪的來源脂肪的來源 P-130P-130v脂肪的來源主要是烹調(diào)油、脂肪的來源主要是烹調(diào)油、 肉類等食物。大致分兩類：肉類等食物。大致分兩類： 動物性脂肪動物性脂肪和和植物性脂肪植物性脂肪。 v動物性動物性：肥肉、奶油、：肥肉、奶油、 人造奶油、乳酪及蛋黃人造奶油、乳酪及蛋黃 等含飽和脂肪多。等含飽和脂肪多。v植物性植物性：含不飽和脂肪（橄欖、花生和酪：含不飽和脂肪（橄欖、花生和酪梨）和多不飽和脂肪（魚、海產(chǎn)和由種子梨）和多不飽和脂肪（魚

17、、海產(chǎn)和由種子及全谷類提煉的植物油），膽固醇較少，及全谷類提煉的植物油），膽固醇較少，是人類必須脂肪酸的最好來源。是人類必須脂肪酸的最好來源。254.4.學(xué)前兒童脂肪的需求量學(xué)前兒童脂肪的需求量 P-130P-130 人體長期脂肪攝入不足，脂溶性維人體長期脂肪攝入不足，脂溶性維生素缺乏，導(dǎo)致生長發(fā)育落后；若脂生素缺乏，導(dǎo)致生長發(fā)育落后；若脂肪含量過高，又會減少鈣、磷的吸收肪含量過高，又會減少鈣、磷的吸收利用，影響骨骼的生長發(fā)育。利用，影響骨骼的生長發(fā)育。v 按其能量占總熱能的百分比計算按其能量占總熱能的百分比計算成人：成人： 202030%30%兒童、少年：兒童、少年：303035%35%嬰幼

18、兒：嬰幼兒： 303045%45%26 碳水化合物碳水化合物 P P-130-130 1. 1. 碳水化物的碳水化物的組成組成和和分類分類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖乳糖乳糖 蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖27淀淀 糖糖 膳粉粉 原原 食食 纖纖 維維 碳水化合物又稱糖類，由碳、氫、氧 三元素構(gòu)成。按其分子結(jié)構(gòu)分為三類 2.2.碳水化物的生理功能碳水化物的生理功能 P-131P-131 儲存和提供熱量；儲存和提供熱量；構(gòu)成機體和組織；構(gòu)成機體和組織；（參與營養(yǎng)素的代謝）（參與營養(yǎng)素的代謝）抗生酮和解毒作用；抗生酮和解毒作用；對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用；對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用；增強腸道的排泄功能。增強腸道的排泄功

19、能。28 由于碳水化合物中的非淀粉多糖，例如由于碳水化合物中的非淀粉多糖，例如纖維素、果膠、海藻、木質(zhì)素等，雖不能消纖維素、果膠、海藻、木質(zhì)素等，雖不能消化吸收，卻能刺激腸道蠕動，其化吸收，卻能刺激腸道蠕動，其生理作用：生理作用： 1.1.增強大腸功能；增強大腸功能； 2.2.減慢胃排空時間；減慢胃排空時間； 3.3.減慢餐后血糖的迅速升高；減慢餐后血糖的迅速升高； 4.4.降低血漿膽固醇、血脂水平；降低血漿膽固醇、血脂水平； 5.5.有利于腸道益生菌的增殖。有利于腸道益生菌的增殖。供給量參考：供給量參考： 中國中國 3030g /dg /d； 美國美國 2525g /dg /d； 英國英國

20、25-3025-30g /dg /d； 亞洲亞洲 2424g /dg /d。 29 3. 3.碳水化物的食物來源碳水化物的食物來源 P-131P-131 來源：來源：糧食、豆類糧食、豆類( (供給多糖供給多糖) ) 根莖類食物根莖類食物 蔬菜水果蔬菜水果( (供給膳食纖維）供給膳食纖維）4.4.學(xué)前兒童碳水化合物的需求量學(xué)前兒童碳水化合物的需求量P-132 P-132 按其熱量占總熱量的百分比計算，按其熱量占總熱量的百分比計算， 一般應(yīng)占一般應(yīng)占50%50%550%550%，不宜過多。，不宜過多。30礦物質(zhì)礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）（常量元素和微量元素）P-132P-132常量元素常量元素(

21、macroelements)(macroelements)微量元素微量元素(microelements)(microelements)（mineralmineral）體內(nèi)含量較多的元素有體內(nèi)含量較多的元素有7 7種：種：鉀、鈉、鉀、鈉、鈣鈣、鎂、磷、硫、氯、鎂、磷、硫、氯。體內(nèi)含量占體重體內(nèi)含量占體重0.01%0.01%以下的元素：以下的元素：鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷、鉻、鈷。 為為人體必需，故稱人體必需，故稱必需微量元素必需微量元素。31礦物質(zhì)又稱無機鹽，能調(diào)節(jié)生理機能，雖不礦物質(zhì)又稱無機鹽，能調(diào)節(jié)生理機能，雖不供給人體熱量，卻是構(gòu)成機體的組成成分。供給人體熱量

22、，卻是構(gòu)成機體的組成成分。 礦物質(zhì)又稱礦物質(zhì)又稱無機鹽無機鹽。無機鹽與微量。無機鹽與微量 元素在體內(nèi)的元素在體內(nèi)的特點特點： * *其量隋年齡增加而增加，其量隋年齡增加而增加， 但比例變化不大；但比例變化不大； * *不能在體內(nèi)生成，如果不能在體內(nèi)生成，如果 不排出則不會在體內(nèi)消失；不排出則不會在體內(nèi)消失； * *在體內(nèi)分布不均勻；在體內(nèi)分布不均勻； * *元素之間有協(xié)同作用，元素之間有協(xié)同作用， 也有拮抗作用。也有拮抗作用。 32 1.1.鈣鈣（CalciumCalcium） 學(xué)前兒童比較容易缺乏學(xué)前兒童比較容易缺乏的常量元素主要是的常量元素主要是鈣鈣。食物來源的鈣是與年齡、性別、食物來源的

23、鈣是與年齡、性別、 生理狀況有關(guān)；非食物來源的鈣與是生理狀況有關(guān)；非食物來源的鈣與是否同餐飲、同時進食以及劑量有關(guān)。否同餐飲、同時進食以及劑量有關(guān)。 鈣的生理功能鈣的生理功能 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒 的主要成分。的主要成分。 33 鈣的吸收。鈣的吸收。 鈣的吸收與機體的需要程鈣的吸收與機體的需要程度密切相關(guān)，并隨年齡的增加度密切相關(guān)，并隨年齡的增加而而漸減漸減。膳食中鈣的攝入量及。膳食中鈣的攝入量及膳食中維生素膳食中維生素 D D 量的多少，對量的多少，對鈣的吸收有明顯的影響。鈣的吸收有明顯的影響。34 * * 此外，食物的草酸、此外，食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纖植酸、脂肪酸

24、、膳食纖維等不利吸收；攝入的維等不利吸收；攝入的鈣、磷比值影響吸收。鈣、磷比值影響吸收。 鈣的食物來源鈣的食物來源 P-133P-133* *奶及其制品；奶及其制品；* *海產(chǎn)品；海產(chǎn)品；* *豆類及其制品、堅果類；豆類及其制品、堅果類；* *野菜及綠色蔬菜等野菜及綠色蔬菜等。 鈣的缺乏表現(xiàn)鈣的缺乏表現(xiàn) * *嬰兒佝僂?。粙雰贺E?。?* *骨質(zhì)軟化癥；骨質(zhì)軟化癥； * *骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥。 學(xué)前兒童鈣的需求量學(xué)前兒童鈣的需求量* *儲留量儲留量100 -150100 -150/d/d；* *3-43-4歲攝入量歲攝入量600600/d/d；* *4-74-7歲攝入量歲攝入量800800

25、/d/d。 352.2.鐵鐵（IronIron）P-1P-133 鐵的吸收率：鐵的吸收率： * *與食物來源有關(guān)；與食物來源有關(guān)；* *與體內(nèi)需要量及儲存量有關(guān)與體內(nèi)需要量及儲存量有關(guān)。 影響鐵吸收的因素：影響鐵吸收的因素： * *膳食中植酸、草酸、膳食中植酸、草酸、 多酚類化合物降低鐵的吸收；多酚類化合物降低鐵的吸收； * *維生素維生素C C、有機酸、動物、有機酸、動物 肉類肉類( (肉因子）促進鐵的吸收；肉因子）促進鐵的吸收； * *機體的需要量與儲存量。機體的需要量與儲存量。 36 鐵缺乏的原因：鐵缺乏的原因： * *慢性失血；慢性失血； * *體內(nèi)需要量；體內(nèi)需要量； * *攝入不足

26、或吸收障礙。攝入不足或吸收障礙。 鐵缺乏的表現(xiàn)：鐵缺乏的表現(xiàn)： * *缺鐵性貧血缺鐵性貧血 。 ( (低血色素小細胞性貧血低血色素小細胞性貧血) ) 37 鐵的供給量鐵的供給量15歲以上歲以上 男：男： 15 mg /日日 女：女： 20 mg /日日38 鐵的食物來源鐵的食物來源 *豐富 動物血、肝臟、大豆、 來源 黑木耳、芝麻醬。 *良好 畜禽肉類、紅糖、 來源 蛋黃、動物腎臟。 *一般 魚、谷物、菠菜、 來源 芥菜。*微量 奶類、蔬菜、 來源 水果。39學(xué)前兒童碘的需求量：學(xué)前兒童碘的需求量：* *3-43-4歲每日需碘量歲每日需碘量5050；* *4-74-7歲每日需碘量歲每日需碘量9

27、090。 3. 3.碘碘 P-134P-134 碘是合成甲狀腺素的主要原料。碘是合成甲狀腺素的主要原料。碘缺乏時，甲狀腺素不足則引起甲碘缺乏時，甲狀腺素不足則引起甲狀腺腫大。含碘較高的食物主要是狀腺腫大。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，學(xué)前兒童每周至少應(yīng)吃一海產(chǎn)品，學(xué)前兒童每周至少應(yīng)吃一次海產(chǎn)品。次海產(chǎn)品。4.4.鋅鋅（ZincZinc）P-134P-134 鋅缺乏對機體的影響鋅缺乏對機體的影響： * *兒童生長障礙；兒童生長障礙； * *性腺發(fā)育不全；性腺發(fā)育不全； * *免疫力下降；免疫力下降； * *味覺障礙；味覺障礙； * *皮膚疾患。皮膚疾患。 鋅的食物來源：鋅的食物來源：* *貝類、魚

28、肉；貝類、魚肉；* *動物肝臟、瘦肉；動物肝臟、瘦肉；* *蛋類等。蛋類等。 學(xué)前兒童鋅的推薦量：學(xué)前兒童鋅的推薦量：12mg/d12mg/d。4041 維生素（維生素（VitaminVitamin） 維持人體正常物質(zhì)代謝和維持人體正常物質(zhì)代謝和 生理功能的一類有機化合物。生理功能的一類有機化合物。 維生素的共同特點：維生素的共同特點：P-1P-134* *以本體或可被人體利用的前體形式存在以本體或可被人體利用的前體形式存在 于食物中；于食物中； * *人體不能合成或合成很少不能滿足機體人體不能合成或合成很少不能滿足機體 需要；需要； * *在體內(nèi)不供熱也不構(gòu)成機體組織；在體內(nèi)不供熱也不構(gòu)成機

29、體組織； * *在體內(nèi)以輔酶或輔基的形式參與代謝在體內(nèi)以輔酶或輔基的形式參與代謝。42 脂溶性：脂溶性：Vit AVit A、D D、E E、K K 等等維生素維生素 水溶性：水溶性：維生素維生素 B B族族 、 VitCVitC、維生素維生素B B1 1維生素維生素B B2 2維生素維生素B B3 3( (泛酸泛酸) )維生素維生素B B6 6 維生素維生素B B1212維生素維生素 B B族：族：維生素維生素P PP P( (尼克酸尼克酸) )維生素維生素M (M (葉酸葉酸) ) 維生素維生素H (H (生物素生物素) )432.2.脂溶性維生素特點脂溶性維生素特點： * * 吸收與脂肪

30、有關(guān)；吸收與脂肪有關(guān)； * * 在食物中與脂類共存；在食物中與脂類共存； * * 攝取過多可引起中毒。攝取過多可引起中毒。 3.3.水溶性維生素特點：水溶性維生素特點： * * 體內(nèi)儲存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥；體內(nèi)儲存較少，容易出現(xiàn)缺乏癥； * * 攝入過多時容易從尿中排出；攝入過多時容易從尿中排出； * * 在加工或烹飪時易丟失。在加工或烹飪時易丟失。44( (即即視黃醇視黃醇, retinol) , retinol) 胡蘿卜素是維生素胡蘿卜素是維生素A A重要的植物來源。重要的植物來源。 生理功用：生理功用： * * 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生 （暗適應(yīng)）。

31、（暗適應(yīng)）。 * * 維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能；維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能；* * 促進細胞增生與分化促進細胞增生與分化 （促進生長、發(fā)育）；（促進生長、發(fā)育）；* * 增加機體的免疫力；增加機體的免疫力；* * 抗氧化能力（抑癌作用）。抗氧化能力（抑癌作用）。45 維生素維生素A A缺乏對人體的影響缺乏對人體的影響P-135P-135* * 暗適應(yīng)能力下降、暗適應(yīng)能力下降、 夜盲癥、干眼病；夜盲癥、干眼??；* * 毛囊角化癥；毛囊角化癥；* * 兒童生長發(fā)育遲緩、易感染兒童生長發(fā)育遲緩、易感染。維生素維生素A A過量對人體的影響：過量對人體的影響： 急性中毒急性中毒 慢性中毒慢性中毒 畸胎毒性

32、畸胎毒性46 維生維生A A食物的來源食物的來源動物性食物：肝臟、蛋黃、奶類等。植物性食物: 紅色、橙色、深綠色 的蔬菜與水果。 學(xué)前兒童學(xué)前兒童維生素維生素A A每天的需求量每天的需求量：P-136P-136 3-43-4歲為歲為500500 g g視黃醇當(dāng)量；視黃醇當(dāng)量； 4-7 4-7歲為歲為600600 g g視黃醇當(dāng)量。視黃醇當(dāng)量。 注：注：1當(dāng)量當(dāng)量 = 3.33 IU Vit A 47維生素維生素 B B1 1 生理功用：生理功用： * *參與能量代謝；參與能量代謝； * *維持神經(jīng)、心肌、消化的正常功能。維持神經(jīng)、心肌、消化的正常功能。 食物來源：食物來源：* *糧谷類、豆類、

33、堅果類；糧谷類、豆類、堅果類； * *動物內(nèi)臟、動物內(nèi)臟、 瘦肉、蛋類。瘦肉、蛋類。 維生素維生素 B B1 1缺乏對人體的影響：缺乏對人體的影響： * *干型腳氣病干型腳氣病 ； * *濕型腳氣??；濕型腳氣病； * *混合型腳氣病。混合型腳氣病。48 P-138 P-138 生理功用：生理功用：* *參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過程；參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過程；* *促進膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管促進膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管 的正常功能；的正常功能；* *具有較強的還原性，具有較強的還原性， 阻斷亞硝胺形成，阻斷亞硝胺形成，促促 促進食物中鐵的吸收；促進食物中鐵的吸收；* *提高

34、免疫功能；提高免疫功能；* *具有抗氧化作用，清除自由基。具有抗氧化作用，清除自由基。49維生素維生素C C缺乏對人體的影響缺乏對人體的影響： * * 毛囊過度角化毛囊過度角化 * * 壞血病（毛細血管通透性增加）壞血?。氀芡ㄍ感栽黾樱┦澄飦碓词澄飦碓矗?* * 新鮮蔬菜、水果。新鮮蔬菜、水果。 50第二節(jié) 學(xué)前兒童的合理膳食 將不同種類的食物合理搭配食用滿足機體對各種營養(yǎng)素的需求(種類、數(shù)量及比例)稱能全面達到營養(yǎng)要求的膳食稱51一、學(xué)前兒童膳食的特點 P-140P-140521.1.食物種類逐漸多樣化；食物種類逐漸多樣化；2.2.食物的選擇及烹調(diào)方式要易于消化；食物的選擇及烹調(diào)方式要

35、易于消化；3.3.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例要求較高；膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例要求較高；4.4.對食物的色、香、味、形要求較高；對食物的色、香、味、形要求較高；5.5.餐次多；餐次多；6.6.容易形成不良飲食習(xí)慣。容易形成不良飲食習(xí)慣。二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔油鹽類奶、豆類魚、肉、蛋蔬菜、水果谷類 油脂油脂 25g 25g 鹽鹽 10g (610g (610g)10g) 鮮奶鮮奶200g200g 豆類食品豆類食品 50g50g 魚類、海產(chǎn)品魚類、海產(chǎn)品 125g125g200g200g 蔬菜蔬菜400400500g500g 水果水果100100200g200g 谷類谷類300300500g500g ( (粗細搭配粗細搭配) )53P-142P-142三、學(xué)前兒童的合理膳食及其要求54（一）學(xué)前兒童的合理膳食（一）學(xué)前兒童的合理膳食（