食品添加劑基礎知識培訓講義

1、 為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。 指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。1.3是GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準 附錄D：食品工業(yè)用加工助劑的定義:1.4ADI：（allowan day intake） 表示人體每日允許攝入量 人類終生每天攝入該化學物質,對人體健康無任何不良反應的劑量，ADI(mg/kg.BW）=MNL*1/100*人群體重(60kg) 1.5 LD50：針對試驗對象（試驗鼠、兔等）的半數致死攝入量，以mgkg-1計算；1.6CCFA：聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會1.7JE

2、CFA：（FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會）一、天然提取物二、用發(fā)酵等方法制取的物質三、純化學合成物2.2按安全評價劃分類：食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細分為、2類。 A類：JECFA已經制定ADI和暫定ADI者 A1類：經過JECFA評價認為毒理學資料清楚，已經制定出ADI值或認為毒性有限，無需規(guī)定ADI者； A2類：JECFA已經制定暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用于食品者。 B類：JECFA曾經進行過安全評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全評價者。 B（1）類：JECFA曾經進行過評價，因毒理學資料不足未制定ADI者； B（2）類： JECFA未進行過評價

3、者； C類： JECFA認為在食品中使用不安全或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者，曾經進行過評價 C（1）類：JECFA根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者； C（2）類：JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。l是各類食品添加劑中爭議最大的一個品種。l食品要長久保存需要防腐劑，防腐劑除了防止食品變質外，有時也可以防止食物中毒的發(fā)生。l防腐劑種類繁多，但均屬化學物質，使用不當會有一定副效應，長期過量攝人會對消費者的身體健康造成一定損害。分類：酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑等。酸型防腐劑：常用有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其鹽類)，酸性越大效果越好，而在堿性中則幾乎無效。苯甲酸

4、及其鈉鹽：酸性環(huán)境對多種微生物有明顯的抑菌作用。山梨酸及其鹽類：抗菌力強，可參與體內代謝，對人體無害，是公認較好的防腐劑，缺點是溶解度小，常用其鉀鹽，價格較貴。 丙酸及其鹽類：主要用于面包、糕點類食品，其解離常數較低。 脫氫醋酸及其鈉鹽：對霉菌和酵母的抑菌能力強，為苯甲酸鈉210倍。酯型防腐劑：在pH48范圍內均有較好效果，且毒性低于苯甲酸，但高于山梨酸，其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強。生物型防腐劑：乳酸鏈球菌素對厭氧芽胞桿菌及嗜熱脂肪芽胞桿菌有很強抑菌作用，對霉菌和酵母的影響很弱，一般僅應用乳制品、罐裝食品、植物蛋白食品的防腐。 其他防腐劑 雙乙酸鈉：對谷類和豆制品有防止霉菌繁殖。仲丁胺：

5、不應添加于加工食品中，只在水果、蔬菜貯藏期防腐使用。二氧化碳：只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。 l在食物中，如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定的量。l糧食、蔬菜來源于化學肥料，測亞硝酸鹽含量l肉類食品的抗氧化和防腐劑，例如咸肉，火腿以及一些香腸 l分為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)和亞硝酸鈉(快硝)l用途：l發(fā)色劑：防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，使肉制品產生穩(wěn)定的紅色，確保肉類食品的新鮮度。l防腐劑：硝酸鹽抑制罐頭和發(fā)酵食品中劇毒的肉毒桿菌的生長，有些人用維生素C來降低亞硝胺的危險，雖然致癌作用降低了，但其的抗氧化等作用也消失了。l 允許使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，要控制在

6、安全范圍內。l大劑量的亞硝酸鹽能夠使失去攜氧和釋氧能力，引起全身組織缺氧，產生腸源性青紫癥l人體攝入0305g亞硝酸鹽可引起中毒，3克可致死。（一）分類（一）分類 氧化型氧化型 還原型還原型 氧化型氧化型 使有色物質氧化破壞使有色物質氧化破壞,從而達到漂白目的從而達到漂白目的 如偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰（面粉漂白如偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰（面粉漂白 ） 加入目的加入目的 1.漂白漂白 2.提高出粉率（提高出粉率（85標準粉）標準粉） 3.增強產品韌性增強產品韌性 焦亞硫酸鈉焦亞硫酸鈉 還原型還原型 亞硫酸鈉亞硫酸鈉 低亞硫酸鈉（保險粉）低亞硫酸鈉（保險粉） 硫磺硫磺 SO2+H2O H2SO3

7、 漂白作用漂白作用 三重作用三重作用 防腐作用防腐作用 防褐變作用防褐變作用 抑制氧化酶抑制氧化酶 二氧化硫遇水形成亞硫酸，被氧化時可將著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤。亞硫酸對氧化酶有強抑制作用，故可防止其酶性褐變。另外，亞硫酸防止由糖氨反應造成的非酶性褐變；能阻斷微生物的生理氧化過程。 注意其使用范圍及使用量：漂白劑適用于植物性食品，不適用于動物性食品，因為其可掩蓋動物性食品腐敗跡象。各種亞硫酸制劑在允許限量下是安全的，過量則產生各種毒害作用。如吸入過量SO2后可產生各種癥狀、甚至死亡對那些依賴類固醇的哮喘患者在消費含亞硫酸鹽的食品后，可患危及生命的病癥。 問題與事件（漂白粉）某生產廠

8、家為改變肉制品的色澤，加入大量雙氧水使死豬肉變色。“太倉鮮肉松” 制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮。某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食品，如肉類、海產的腐敗變質外觀。將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。 過氧化苯甲酰：過氧化苯甲酰： 是一種國際上常用的面粉添加劑，從其安全性能上來講，是一種國際上常用的面粉添加劑，從其安全性能上來講，屬于一般公認安全類（屬于一般公認安全類（GRASGRAS）添加劑，即正常使用不會給人）添加劑，即正常使用不會給人體造成任何危害。多年來有許多國家都在持續(xù)

9、使用，至今尚體造成任何危害。多年來有許多國家都在持續(xù)使用，至今尚未發(fā)現一個國家對其禁用。未發(fā)現一個國家對其禁用。 面粉中按規(guī)定的量添加稀釋過氧化苯甲酰（俗稱：面粉面粉中按規(guī)定的量添加稀釋過氧化苯甲酰（俗稱：面粉增白劑），可以提高面粉的外觀質量和產率，通過漂白后的增白劑），可以提高面粉的外觀質量和產率，通過漂白后的面粉制作的食品色澤潔白，且增加筋度和延伸性。對于面粉面粉制作的食品色澤潔白，且增加筋度和延伸性。對于面粉生產廠家，在滿足粉色標準的前提下，出粉率可提高生產廠家，在滿足粉色標準的前提下，出粉率可提高2 23 3。過氧化苯甲酰的超量使用破壞小麥粉中的營養(yǎng)成分，且長過氧化苯甲酰的超量使用破壞

10、小麥粉中的營養(yǎng)成分，且長期食用對肝臟功能會有嚴重損害。期食用對肝臟功能會有嚴重損害。甲醛次硫酸氫鈉 NaHSO2CH2O2H2O “毒粉絲事件”，是粉絲中摻入了吊白塊。吊白塊學名為甲醛次硫酸氫鈉，它能使粉絲漂白，但在粉絲中殘留甲醛等有毒物質，嚴重危害人體肝、腎臟。 脂溶性：脂溶性： 丁基羥基茴香醚（丁基羥基茴香醚（BHA） 二丁基羥基甲苯（二丁基羥基甲苯（BHT） 沒食子酸丙酯沒食子酸丙酯 （PG） 特丁基對苯二酚（特丁基對苯二酚（TBHQ） 水溶性：異抗壞血酸鈉（安全）水溶性：異抗壞血酸鈉（安全） 3. 使用范圍使用范圍 抗氧化劑我國只允許用于油脂、油炸食品、肉制抗氧化劑我國只允許用于油脂、

11、油炸食品、肉制 品最大使用量按脂肪計品最大使用量按脂肪計丁基羥基茴香醚（BHA)：對熱較穩(wěn)定，弱堿條件不容易破壞與過渡金屬離子作用變色，使用時避免使用鐵、銅容器。加檸檬酸或酒石酸，起增效和防止金屬呈色。二丁基羥基甲苯(BHT)：穩(wěn)定性較高，抗氧化效果好，沒有與金屬離子反應著色點，也沒有BHA的特異臭，價格低廉。耐熱性較好，烹調溫度影響不大，烤制食品效果差于BHA。沒食子酸丙酯(PG)：對植物油有良好穩(wěn)定性，與BHT、BHA合用有良好的增效作用，混用時加檸檬酸，抗氧化作用最好。特丁基對苯二酚(TBHQ)：較新的抗氧化劑，對大多數油脂，尤其是對植物油來說，具有較其他有效的抗氧化穩(wěn)定性。 lBHA慢

12、性試驗低量(0.06)顯示無病變，劑量增至0.12呈食欲不振癥狀。lJECFA肯定了BHT無致癌性。lPG和異抗壞血酸均為安全的添加劑定義：是指賦予食品甜味的食品添加劑。種類： 按來源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；營養(yǎng)價值來分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑。（一）分類（一）分類 糖精糖精 人工合成人工合成 甜蜜素甜蜜素 甜味素甜味素 糖醇類糖醇類 木糖醇木糖醇 麥芽糖醇等麥芽糖醇等 天然甜味劑天然甜味劑 甜菊糖甙甜菊糖甙 非糖醇類非糖醇類 甘草甘草糖精：人工合成甜味劑，其甜度約相當于蔗糖的糖精：人工合成甜味劑，其甜度約相當于蔗糖的300500倍，在體內不能被利用，價格低。倍，在體內不能被利用，價格

13、低。環(huán)已基胺基磺酸鈉環(huán)已基胺基磺酸鈉( (又稱甜蜜素又稱甜蜜素) )：美國認為確有：美國認為確有促癌和可能致癌作用，至今仍屬被禁用于食品。促癌和可能致癌作用，至今仍屬被禁用于食品。甜味素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯甜味素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯( (又稱阿斯巴甜又稱阿斯巴甜) )：甜度高，味感接近于蔗糖。甜度高，味感接近于蔗糖。乙?；前匪徕洠ㄒ阴；前匪徕洠ò操惷郏┌操惷郏簩狻峋€(wěn)定，甜：對光、熱均穩(wěn)定，甜感持續(xù)時間長，味感優(yōu)于糖精鈉，吸收后迅速從感持續(xù)時間長，味感優(yōu)于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排出，無蓄積作用。尿中排出，無蓄積作用。 異麥芽酮糖醇與三氯蔗糖：與蔗糖非常接近的高質異麥芽酮糖醇與三氯蔗

14、糖：與蔗糖非常接近的高質量的甜味劑。量的甜味劑。 糖醇類甜味劑：作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和糖醇類甜味劑：作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防齲齒作用。具有防齲齒作用。甜菊糖甙：甜度約為蔗糖的甜菊糖甙：甜度約為蔗糖的300300倍。缺點是口感差，倍。缺點是口感差，有甘草味和后苦味，往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等有甘草味和后苦味，往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用?；煊?。甘草：甘草、甘草甜素及其衍生物是天然甜味劑，甘草：甘草、甘草甜素及其衍生物是天然甜味劑，甜度約為蔗糖的甜度約為蔗糖的200200倍，安全，可按生產需要量使用。倍，安全，可按生產需要量使用。 l甜蜜素自1950年開始應用到1969年曾懷

15、疑為致癌物而被禁止使用。隨后很多試驗表明其無致癌性，目前已有40多個國家承認它是安全的。l1982年食品添加劑聯(lián)合專家委員重新審議，將原來暫定的ADI值由0-4mgkg體重改為0一11 4mgkg體重。l70年代以前，糖精一般被認為是一種惰性物質：因為糖精在人體內的代謝過程中其結構并不改變，它能很快地被人體吸收，隨后由尿中排出。l據資料介紹，有人曾連續(xù)24年之久對糖尿病患者進行了每天服用糖精鈉0.4克0.5克的臨床試驗，未發(fā)現中毒現象，內臟也沒有任何特殊變化。l加拿大的一項動物實驗發(fā)現，用含5糖精的飼料喂雄性老鼠，可導致其膀胱癌。l最近的研究表明，只有雄鼠吃了糖精才會致癌，同人完全沒有關系。l

16、從對動物及人體所作的許多調查結果調查結果來看，按一般的飲食中所消費的量來攝取時，對人體并沒有致癌危險。l2002年3月19日，新加坡的一些雜志、電視臺，對甜菊糖就的安全性提出質疑。l認為：甜菊糖就甜菊糖就是化學合成的代糖食品，食用含有甜菊糖甙的食品會致癌，并導致男性不育。l香港特區(qū)食環(huán)署3月19日和20日兩次宣布全面停止出售并緊急回收香港市場上銷售的14種含有甜菊糖食品，違者最高將判罰款5萬港元及入獄半年。l 澳門特別政府經濟局3月21日也正式要求商家收回多個“固力果”和“日清”品牌的日本食品，原因是這些食品中含有可能損害人體健康的甜菊代糖成分。l甜菊糖作為甜味劑，被廣泛應用于糖果、糕點、飲料

17、、油炸小食品、調味料和蜜餞等食品中。l其甜度為蔗糖的200-350倍，熱量僅為蔗糖的三百分之一，而且不參與人體代謝作用。l大部分以原形從糞便中排出體外，因此對一些患有特殊疾病的病人有好處。l我國自上世紀70年代引進種植甜葉菊至今，很快地經推廣而普及全國；l到上世紀90年代中期，全國累計種植面積已達50多萬畝、并相繼建成80多個甜菊糖加工廠，形成了較為完善的種植、加工、應用體系，成為全球最大的甜菊糖生產和出口國。lWHO、FAO食品添加劑專家委員會，曾于1998年對甜菊糖甙進行安全性評價，并末作出甜菊糖甙對人體健康有害的評價結論。l目前的研究報告也顯示，尚未發(fā)現甜菊糖甙直接危害人體健康的證據。

18、問題與事件（甜味劑）在抽檢蜜餞過程中發(fā)現，糖精鈉的最高檢測值達到31.2g/kg，甜蜜素最高檢測值達到33.4g/kg，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的6倍多和4倍多。 有機酸，包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸無機酸：磷酸多數有機酸是安全無毒的，不需要規(guī)定ADI值，在食品加工時可按正常生產需要量添加，常用抗氧化協(xié)同作用；定義：指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。按化學性質不同，可分為氨基酸系列、核苷酸系列二種。氨基酸系列 L天門冬氨酸鈉、L-谷氨酸、l-谷氨酸-銨、L谷氨酸鈣、L-谷氨酸鉀、。氨基乙酸、DL-氨基丙酸等。核苷酸系列 5-鳥苷酸二鈉、 5-肌苷酸二鈉 谷氨酸鈉(又名味精)過

19、量(每人68gd)時會短時頭痛、心跳加速、惡心。還限制了鈣、鎂等利用。 味精是一種很好的調味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調制過程中喪失的香味。 味精的主要成分-谷氨酸鈉進入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。l谷氨酸鈉在100時就會被分解破壞，這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。l 堿性食品不宜使用味精，因為堿會使味精發(fā)生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。

20、l 988年FAOWHO的食品添加劑聯(lián)合專家委員在第19次會議結束了對谷氨酸鈉安全性的討論，肯定了其安全性，并取消了對末滿12周嬰兒不宜使用的限制。 植物類植物類 -胡蘿卜素胡蘿卜素 辣椒紅素辣椒紅素 天然色素天然色素 昆蟲類昆蟲類 蟲膠色素蟲膠色素 分類分類 微生物類微生物類 紅曲米紅曲米 醬色醬色 合成色素合成色素 莧菜紅莧菜紅 胭脂紅胭脂紅 亮藍亮藍 日落黃日落黃 檸檬黃檸檬黃 靛藍靛藍 天然等同色素：天然等同色素：由人工化學合成，化學結構與天然色由人工化學合成，化學結構與天然色素相同。胡蘿卜素、葉綠素等素相同。胡蘿卜素、葉綠素等（一）天然色素：（一）天然色素：天然物質作為資源而提取的色

21、素天然物質作為資源而提取的色素我國允許使用的天然色素有：p胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅，辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅，菊花黃浸膏，黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃，姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑)等 安全性相對比人工合成色素要高，核黃素、胡蘿卜素還具有著色和營養(yǎng)的雙重功效，來源豐富。 但

22、天然色素色澤稍遜于合成色素；對光、熱、pH等穩(wěn)定性相對較差；成份復雜，生產過程其化學結構可能發(fā)生變化；難溶解，不易染著均勻；有些具有異味，在加工過程中易褪色；且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質，也有毒性問題，應按規(guī)定用量或生產需要適量使用；生產成本較高。 （二）合成色素（二）合成色素 (artificial color) 主要指人工合成方法所制得以煤焦油為原料合成或芳香烴（苯、甲苯)為原料合成，又稱為煤焦油色素或苯胺色素，按化學結構分為偶氮類和非偶氮類。我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和各自的鋁色淀等。亮藍、靛藍和各自

23、的鋁色淀等。 人工合成色素一般色澤鮮艷、著色力強且穩(wěn)定，人工合成色素一般色澤鮮艷、著色力強且穩(wěn)定，宜于調色和復配，價格低的優(yōu)點，主要用于果汁、飲宜于調色和復配，價格低的優(yōu)點，主要用于果汁、飲料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，因此是我國食料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，因此是我國食品、飲料的主要著色劑。品、飲料的主要著色劑。 毒性作用：毒性作用：可能有三方面，一般毒性、致瀉性與可能有三方面，一般毒性、致瀉性與致癌性。特別是致癌性，如奶油黃、橙黃致癌性。特別是致癌性，如奶油黃、橙黃SSSS等被禁用。等被禁用。我國允許使用的合成色素（9種） 紅色5種 莧菜紅 胭脂紅 赤鮮紅 新紅 誘惑紅 黃色2種

24、 檸檬黃 日落黃 蘭色2種 亮藍 靛藍 紅黃藍三原色任意調制 合成色素我國允許用于汽水、配置酒、糕點上色l濫用檸檬黃等加工情人梅。l在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產水果罐頭的廠家，這里生產的多數水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，可今天我們記者調查中會看到有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？l水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色 2005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素

25、“蘇丹紅一號”。英國食品標準局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品。 是一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用于食品生產。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。l科學家通過實驗發(fā)現，科學家通過實驗發(fā)現，“蘇丹紅一號蘇丹紅一號”會導會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。出可能致癌的特性。l由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。但長期食用含隱蔽

26、性很強。但長期食用含“蘇丹紅蘇丹紅”的食的食品，最突出的表現可能會使肝部品，最突出的表現可能會使肝部DNA結構變結構變化，導致肝部病癥?；?，導致肝部病癥。2005年年3月月2日日國內首次查出并開展國內首次查出并開展調查調查l 增香劑(或稱賦香劑)有香精和香料，食品加工中用來改善或加強食品香氣和香味。l天然香料：從植物中提取的，安全性高，具有特殊增香作用。l合成香料：安全性較天然香料低，絕大多數香料在國際上還未進行衛(wèi)生學評價。l由于香料添加量小，使用方法復雜（輔配使用）因此直接由于香料所引起的食品安全性問題也常被人們所忽視。l產生于香精的調配或香料的提取、合成過程中由于原材料中含微量雜質或受污染引起。l溴酸鉀在面團發(fā)酵、醒發(fā)和烘焙過程中起一種慢速氧化劑的作用，顯著影響面團的結構和流變性能。l溴酸鉀通過與小麥蛋白構成的面筋組織發(fā)生反應，增強面筋的強度和彈性，形成良好的面筋網絡，從而顯著改善面粉的烘焙效果。l殘留在烘烤后的面包中 300ppm。l日本進行的長期毒性實驗表明，溴酸鉀在實驗條件下對大鼠有致癌作用，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其它組織發(fā)生癌變。 使食品加工能順利進行 強堿熱溶液（約3%，6082）與各種水果和蔬菜的去皮接觸，隨后稍加磨擦即可達到去皮的目的