食品風險監(jiān)測陳升平3

1、食品安全風險監(jiān)測工作簡介食品安全風險監(jiān)測工作簡介大慶市疾病預防控制中心大慶市疾病預防控制中心陳升平陳升平 概念l WHO:食源性疾病通常指通過攝食進入人食源性疾病通常指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病總性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病總 稱，這其中稱，這其中就包括食物中毒就包括食物中毒。概念食品安全法食品安全法規(guī)定：規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病及與食物有關的變的感染性、中毒性等疾病及與食物有關的變態(tài)反應性疾病態(tài)反應性疾病致病因素致病因素包括：細菌、病

2、毒、寄生蟲、有毒有害化學物質(zhì)和包括：細菌、病毒、寄生蟲、有毒有害化學物質(zhì)和天然毒素等天然毒素等 臨床表現(xiàn)可分為臨床表現(xiàn)可分為4類類:（1）食物中毒，即食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食）食物中毒，即食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾?。ㄈ缟抽T菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬亞急性疾?。ㄈ缟抽T菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬等）；等）；（2）經(jīng)食品和水等感染的腸道傳染病（如痢疾、）經(jīng)食品和水等感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖?、霍霍亂、甲肝）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生蟲病亂、甲肝）、人畜共患?。谔阋撸┖图纳x病

3、（旋毛蟲?。┑?；（旋毛蟲病）等；（3）與食物有關的變態(tài)反應疾??；）與食物有關的變態(tài)反應疾病； （4）因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害）因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害 物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。致病微生物：病原菌：沙門菌、志賀菌、副溶、致瀉大腸埃希病原菌：沙門菌、志賀菌、副溶、致瀉大腸埃希氏菌、腸出血性大腸桿菌氏菌、腸出血性大腸桿菌O157、蠟樣芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金葡菌及霍亂弧菌、空彎、單增、幽門螺桿菌等；金葡菌及霍亂弧菌、空彎、單增、幽門螺桿菌等；寄生蟲包括：旋毛蟲、絳蟲、棘球?qū)俚燃纳x；寄生蟲包括：旋毛蟲、絳蟲、棘球?qū)俚燃纳?/p>

4、蟲；病毒：甲肝、輪狀、諾如、星狀、札如、腺病病毒：甲肝、輪狀、諾如、星狀、札如、腺病 毒等。毒等?；瘜W污染物和有害因素化學污染物和有害因素 環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、包裝材料、食品生產(chǎn)加工產(chǎn)品添加劑、包裝材料、食品生產(chǎn)加工產(chǎn)生的污染物，非法添加物生的污染物，非法添加物 二、食品安全風險監(jiān)測二、食品安全風險監(jiān)測監(jiān)測定義監(jiān)測定義 食品污染物、有害因素監(jiān)測是指通食品污染物、有害因素監(jiān)測是指通過對影響食品安全的污染物、有害過對影響食品安全的污染物、有害因素項目開展主動的、隨機的、連因素項目開展主動的、隨機的、連續(xù)的、系統(tǒng)的正常樣品測定，確定續(xù)的、系統(tǒng)

5、的正常樣品測定，確定總體食品安全質(zhì)量（或污染程度）總體食品安全質(zhì)量（或污染程度）及其變化趨勢的過程。及其變化趨勢的過程。基本情況介紹基本情況介紹2010年黑龍江省加入食品污染監(jiān)測網(wǎng)年黑龍江省加入食品污染監(jiān)測網(wǎng)2012年覆蓋年覆蓋6個地市縣個地市縣大慶市情況大慶市情況食品安全風險監(jiān)測采樣方案食品安全風險監(jiān)測采樣方案 由省衛(wèi)生廳主要由省衛(wèi)生廳主要負責負責 省衛(wèi)生廳、省工信委、省商務局、省工省衛(wèi)生廳、省工信委、省商務局、省工商局、省質(zhì)監(jiān)局、省食品藥品監(jiān)管局、商局、省質(zhì)監(jiān)局、省食品藥品監(jiān)管局、省農(nóng)委、省畜牧局、省糧食局省農(nóng)委、省畜牧局、省糧食局（一（一 ）采樣原則）采樣原則 根據(jù)國家監(jiān)測計劃根據(jù)國家監(jiān)

6、測計劃 監(jiān)測工作的連續(xù)性監(jiān)測工作的連續(xù)性 省、市的具體情況：省、市的具體情況： 往年食品污染物污染狀況往年食品污染物污染狀況 經(jīng)濟發(fā)展水平經(jīng)濟發(fā)展水平 監(jiān)測點的檢測能力監(jiān)測點的檢測能力 目的：目的： 為做好食品安全風險監(jiān)測工作，保證監(jiān)為做好食品安全風險監(jiān)測工作，保證監(jiān)測樣品具有代表性，能真實反映省、市食品測樣品具有代表性，能真實反映省、市食品中化學污染物的污染狀況；掌握疾病的流行中化學污染物的污染狀況；掌握疾病的流行趨勢；提出有效的防控措施；提供基礎數(shù)據(jù)趨勢；提出有效的防控措施；提供基礎數(shù)據(jù)和科學依據(jù)。和科學依據(jù)。 1、采樣點一般根據(jù)食品的流通、消費情況，、采樣點一般根據(jù)食品的流通、消費情況，

7、在食品批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場采集樣在食品批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，盡可能選擇不同規(guī)模的采樣點進行采品，盡可能選擇不同規(guī)模的采樣點進行采樣。采樣計劃使用多級分層隨機采樣。第樣。采樣計劃使用多級分層隨機采樣。第一層是監(jiān)測點。第二層是抽取零售點。第一層是監(jiān)測點。第二層是抽取零售點。第三層抽取各類食品。監(jiān)測工作應依據(jù)監(jiān)測三層抽取各類食品。監(jiān)測工作應依據(jù)監(jiān)測計劃中對樣品和數(shù)量的基本要求進行采樣。計劃中對樣品和數(shù)量的基本要求進行采樣。采樣時要對轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)采樣時要對轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進

8、行全局性摸底調(diào)查，根食品品種和類型進行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測食品采樣數(shù)量的要求按照隨機原據(jù)被監(jiān)測食品采樣數(shù)量的要求按照隨機原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。和適時性的監(jiān)測樣品。 2、各省、直轄市、自治區(qū)抽取的監(jiān)、各省、直轄市、自治區(qū)抽取的監(jiān)測點必須涵蓋大、中、小城市和城鎮(zhèn)，測點必須涵蓋大、中、小城市和城鎮(zhèn)，監(jiān)測點的數(shù)目監(jiān)測點的數(shù)目48 個。抽取的大、個。抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)的人口數(shù)至少要占中、小城市和城鎮(zhèn)的人口數(shù)至少要占本省人口數(shù)的本省人口數(shù)的30%。食品中化學性污。食品中化學性污染物和有害因素監(jiān)測應根據(jù)監(jiān)測物質(zhì)染物和有害因

9、素監(jiān)測應根據(jù)監(jiān)測物質(zhì)種類與季節(jié)的關系，以及各類監(jiān)測樣種類與季節(jié)的關系，以及各類監(jiān)測樣品的監(jiān)測頻次不同進行分別采樣。品的監(jiān)測頻次不同進行分別采樣。 3、監(jiān)測點的確定、監(jiān)測點的確定 根據(jù)黑龍江省人口分布情況、食品生產(chǎn)根據(jù)黑龍江省人口分布情況、食品生產(chǎn)特點、地域分布和實驗室檢測能力等因特點、地域分布和實驗室檢測能力等因素，素，2012年我省食品安全風險監(jiān)測的年我省食品安全風險監(jiān)測的監(jiān)測點為：哈爾濱、齊齊哈爾、佳木斯、監(jiān)測點為：哈爾濱、齊齊哈爾、佳木斯、牡丹江、七臺河共牡丹江、七臺河共5個監(jiān)測點，覆蓋的個監(jiān)測點，覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)占我省人口總數(shù)的城鄉(xiāng)人口數(shù)占我省人口總數(shù)的32%以上。以上。 4、采樣點的

10、分布、采樣點的分布 為建立覆蓋各市（地）、縣級并逐步延為建立覆蓋各市（地）、縣級并逐步延伸到農(nóng)村地區(qū)的監(jiān)測網(wǎng)絡體系，各監(jiān)測伸到農(nóng)村地區(qū)的監(jiān)測網(wǎng)絡體系，各監(jiān)測點在采樣點的分布上要遵循以下原則：點在采樣點的分布上要遵循以下原則：每個監(jiān)測點設置包括市中心城區(qū)、所轄每個監(jiān)測點設置包括市中心城區(qū)、所轄各縣（市）的城區(qū)及其下屬部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)作各縣（市）的城區(qū)及其下屬部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為采樣點。為采樣點。（二）采樣場所類型（二）采樣場所類型 1、采樣場所應具有代表性，一般根、采樣場所應具有代表性，一般根據(jù)食品的流通、消費情況，選擇當?shù)負?jù)食品的流通、消費情況，選擇當?shù)鼐用竦闹饕徺I場所和餐飲服務場所。居民的主要購買場所和餐

11、飲服務場所。購買場所主要包括：城市中的超市、購買場所主要包括：城市中的超市、商店、專賣店和農(nóng)貿(mào)市場等，農(nóng)村的商店、專賣店和農(nóng)貿(mào)市場等，農(nóng)村的鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市和集貿(mào)市場，餐飲服務場所鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市和集貿(mào)市場，餐飲服務場所主要包括各類餐飲單位。主要包括各類餐飲單位。 2、根據(jù)食品銷售情況對購買場所進行、根據(jù)食品銷售情況對購買場所進行排序，如同類食品在超市銷售的數(shù)量占排序，如同類食品在超市銷售的數(shù)量占全部場所份額的全部場所份額的80%以上，只需從超市以上，只需從超市中采樣，否則，就要加入第二大類零售中采樣，否則，就要加入第二大類零售點，直到覆蓋市場至少點，直到覆蓋市場至少80%的同類食品；的同類食品；再如：蔬菜在

12、集貿(mào)市場銷售的數(shù)量已占再如：蔬菜在集貿(mào)市場銷售的數(shù)量已占當?shù)劁N售總量的當?shù)劁N售總量的80%以上，在集貿(mào)市場以上，在集貿(mào)市場采集蔬菜即可。采集蔬菜即可。 3、根據(jù)餐飲單位分級、衛(wèi)生狀況、根據(jù)餐飲單位分級、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結(jié)既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結(jié)果等因素，在各類餐飲單位分配樣品果等因素，在各類餐飲單位分配樣品量。對既往發(fā)生過食物中毒或監(jiān)督抽量。對既往發(fā)生過食物中毒或監(jiān)督抽檢問題較多的餐飲單位，應加大采樣檢問題較多的餐飲單位，應加大采樣量。量。 4、在零售場所和餐飲服務場所分別、在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣采取同一樣品的，餐飲食品樣品

13、采樣量應當不少于同類樣品的四分之一。量應當不少于同類樣品的四分之一。（三）采樣一般要求（三）采樣一般要求人員：人員： 1、采樣人員應經(jīng)過相應的采樣技術培訓，、采樣人員應經(jīng)過相應的采樣技術培訓，具有獨立工作能力。具有獨立工作能力。 2、采樣人員至少、采樣人員至少2名，認真填寫樣品采樣名，認真填寫樣品采樣記錄表，要求記錄表，要求2人簽字確認。其中，采集需人簽字確認。其中，采集需經(jīng)特殊前處理檢驗項目，如魚類、貝類和經(jīng)特殊前處理檢驗項目，如魚類、貝類和蔬菜類樣品建議有檢驗人員陪同，質(zhì)量控蔬菜類樣品建議有檢驗人員陪同，質(zhì)量控制人員對采樣過程監(jiān)督檢查。制人員對采樣過程監(jiān)督檢查。 3、采樣人員以消費者的身份

14、購買商品，以、采樣人員以消費者的身份購買商品，以保證樣品的實際狀況。保證樣品的實際狀況。 采樣點：采樣點： 在確定本地區(qū)的監(jiān)測采樣點時，應在確定本地區(qū)的監(jiān)測采樣點時，應考慮設立原始采樣點和替補采樣點，考慮設立原始采樣點和替補采樣點，替補采樣點的位置應緊鄰原始采樣替補采樣點的位置應緊鄰原始采樣點并且與其盡可能相似，從而確保點并且與其盡可能相似，從而確保采樣計劃內(nèi)的樣品能夠在規(guī)定的時采樣計劃內(nèi)的樣品能夠在規(guī)定的時間內(nèi)采集到。間內(nèi)采集到。 樣品的選擇：樣品的選擇： 1、隨機從零售的食品中采樣，應盡量采集、隨機從零售的食品中采樣，應盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品，樣品要具有代表性；不同生產(chǎn)廠家的樣品，樣品

15、要具有代表性；每一批次的同類食品只采一個樣。每一批次的同類食品只采一個樣。 2、在農(nóng)貿(mào)或集貿(mào)市場采樣時，應隨機選擇、在農(nóng)貿(mào)或集貿(mào)市場采樣時，應隨機選擇一個或數(shù)個商販進行采樣，不能帶有任何一個或數(shù)個商販進行采樣，不能帶有任何采樣人員的主觀判斷。如果在隨機選擇的采樣人員的主觀判斷。如果在隨機選擇的商販處未能采到某種樣品，采樣人員應隨商販處未能采到某種樣品，采樣人員應隨機挑選替代商販。如果替代商販處仍未有機挑選替代商販。如果替代商販處仍未有樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一市場。市場。 3、定型包裝的產(chǎn)品應采集待銷、在保質(zhì)期、定型包裝的產(chǎn)品應采集待銷、在保質(zhì)期

16、內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標 識信息。如標簽不清楚或被損壞，或超過有識信息。如標簽不清楚或被損壞，或超過有 效日期的樣品，則不能采集。效日期的樣品，則不能采集。 定型包裝的產(chǎn)品采集地覆蓋全省定型包裝的產(chǎn)品采集地覆蓋全省13個地市個地市 采集分工：目前省開展狀況采集分工：目前省開展狀況 哈爾濱負責大興安嶺、伊春；齊齊哈爾負責大慶；哈爾濱負責大興安嶺、伊春；齊齊哈爾負責大慶； 佳木斯負責綏化、鶴崗、雙鴨山；牡丹江負責黑河佳木斯負責綏化、鶴崗、雙鴨山；牡丹江負責黑河 七臺河負責雞西。七臺河負責雞西。 4、采樣時應采集感官檢查正常的樣品，生、采樣時應采集感官

17、檢查正常的樣品，生鮮樣品如水果或蔬菜等，應盡可能是當?shù)仵r樣品如水果或蔬菜等，應盡可能是當?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，外觀完好，不得有顯著碰新上市的產(chǎn)品，外觀完好，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害；加工樣品應注傷、發(fā)霉或其他外表損害；加工樣品應注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞的產(chǎn)品。的產(chǎn)品。 5、采集的每一份非定型包裝樣品應當獨立、采集的每一份非定型包裝樣品應當獨立放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不得放入同一個塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品得放入同一個塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋（瓶）應密封以預防可能存在的后塑料袋（瓶）應密封以

18、預防可能存在的外界污染。外界污染。 6、蔬菜水果等樣品應盡可能采當?shù)胤N植樣、蔬菜水果等樣品應盡可能采當?shù)胤N植樣品，必要時可到當?shù)剞r(nóng)戶采集大米蔬菜等品，必要時可到當?shù)剞r(nóng)戶采集大米蔬菜等樣品，作好詢訪記錄。樣品，作好詢訪記錄。 7、部分樣品采集后應當天在市疾控中心實、部分樣品采集后應當天在市疾控中心實驗室處理樣品。驗室處理樣品。 舉例一舉例一 檢測農(nóng)殘項目的蔬菜水果樣品，采集后當檢測農(nóng)殘項目的蔬菜水果樣品，采集后當天在當?shù)貙嶒炇伊⒓刺幚?。如去掉不可食天在當?shù)貙嶒炇伊⒓刺幚?。如去掉不可食用部分，切成用部分，切?.5cm見方小塊、不要剁碎，見方小塊、不要剁碎，否則汁液流出分離。將否則汁液流出分離。將

19、100150g處理后樣處理后樣品放入塑料袋（瓶）中，立即放入冰箱品放入塑料袋（瓶）中，立即放入冰箱04保存，第二天馬上開車將樣品送至省保存，第二天馬上開車將樣品送至省CDC或相關農(nóng)殘實驗室進行提取。為防止或相關農(nóng)殘實驗室進行提取。為防止農(nóng)藥的快速降解，應盡快提取上機測定。農(nóng)藥的快速降解，應盡快提取上機測定。 舉例二舉例二 檢測鉛、鎘的魚類和貝類。這些樣品不在檢測鉛、鎘的魚類和貝類。這些樣品不在農(nóng)戶采，而是在農(nóng)貿(mào)市場采集。采集新鮮農(nóng)戶采，而是在農(nóng)貿(mào)市場采集。采集新鮮樣品后，現(xiàn)場進行拍照并記錄樣品信息后，樣品后，現(xiàn)場進行拍照并記錄樣品信息后，冷凍立即送至當?shù)乩鋬隽⒓此椭廉數(shù)谻DC實驗室進行處理。實

20、驗室進行處理。在當?shù)貙嶒炇覍Ⅳ~類和貝類樣品洗凈后晾在當?shù)貙嶒炇覍Ⅳ~類和貝類樣品洗凈后晾干，魚類樣品去鱗后取背部肌肉為主，貝干，魚類樣品去鱗后取背部肌肉為主，貝類樣品去貝后取可食部分，將類樣品去貝后取可食部分，將150g左右處左右處理后樣品放入塑料袋（瓶）中，立即放入理后樣品放入塑料袋（瓶）中，立即放入冰箱冰箱-18保存，第二天開車送至省保存，第二天開車送至省CDC或或相關實驗室測定。相關實驗室測定。（四）監(jiān)測食品品種說明（四）監(jiān)測食品品種說明（黑龍江省監(jiān)測品種）（黑龍江省監(jiān)測品種）食品品種食品品種（檢測項目）（檢測項目）采集樣品說明采集樣品說明采樣場所類型要求采樣場所類型要求畜肉類畜肉類（元素

21、部分）（元素部分）樣品包括豬、牛、羊肉及其樣品包括豬、牛、羊肉及其肝腎等組織。肝腎等組織。 各監(jiān)測點采集豬肝、豬腎等各監(jiān)測點采集豬肝、豬腎等組織樣品不少于組織樣品不少于4 4份份 超市、農(nóng)貿(mào)市場超市、農(nóng)貿(mào)市場豬肉、牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、豬肝等羊肉、豬肝等（禁用藥物）（禁用藥物）要求采集豬肉占要求采集豬肉占2/32/3以上。以上。主要為農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場，主要為農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場，占樣本量的占樣本量的2/32/3以上，大型超以上，大型超市采集樣本占樣本量的市采集樣本占樣本量的1/31/3。 雞肉雞肉（禁用藥物）（禁用藥物）活雞褪毛處理后送省活雞褪毛處理后送省CDCCDC主要在養(yǎng)殖場所采樣。主要

22、在養(yǎng)殖場所采樣。 養(yǎng)殖魚類養(yǎng)殖魚類( (禁用藥物禁用藥物) )各地根據(jù)養(yǎng)殖狀況，分配養(yǎng)殖各地根據(jù)養(yǎng)殖狀況，分配養(yǎng)殖海水魚和養(yǎng)殖淡水魚的樣品數(shù)海水魚和養(yǎng)殖淡水魚的樣品數(shù)量比例。養(yǎng)殖淡水魚占樣本量量比例。養(yǎng)殖淡水魚占樣本量的的2/32/3以上。以上。 農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場、批發(fā)市場和餐飲店等。批發(fā)市場和餐飲店等。葉菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、莖類蔬菜莖類蔬菜（元素部分）（元素部分）各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點及其市場上各各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點及其市場上各種產(chǎn)品的比例進行數(shù)量的分配，一般每類蔬菜采集種產(chǎn)品的比例進行數(shù)量的分配，一般每類蔬菜采集7-107-10份。份。葉菜類蔬

23、菜葉菜類蔬菜主要包括大白菜、菠菜、小白菜、油菜主要包括大白菜、菠菜、小白菜、油菜、莧菜、茼蒿、油麥菜、圓白菜等；、莧菜、茼蒿、油麥菜、圓白菜等；莖類蔬菜莖類蔬菜主要包括芹菜、蘆筍、竹筍等。主要包括芹菜、蘆筍、竹筍等。超市、農(nóng)超市、農(nóng)貿(mào)市場貿(mào)市場 新鮮蔬菜新鮮蔬菜（農(nóng)藥殘留）（農(nóng)藥殘留）各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點及其市場上各各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點及其市場上各種產(chǎn)品的比例及風險因素進行數(shù)量的分配，夏、秋種產(chǎn)品的比例及風險因素進行數(shù)量的分配，夏、秋季各開展季各開展1 1次監(jiān)測。次監(jiān)測。葉類：葉類：白菜、菜心、菠菜、枸杞菜、莧菜、麥菜、白菜、菜心、菠菜、枸杞菜、莧菜、麥菜、西洋菜、芥菜

24、等；西洋菜、芥菜等； 豆類：豆類：豇豆（豆角）、四季豆等；豇豆（豆角）、四季豆等；甘藍類：甘藍類：青花菜、花椰菜（白菜）；青花菜、花椰菜（白菜）； 瓜果、茄果類：瓜果、茄果類：苦瓜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、茄子苦瓜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、茄子等；等； 根、莖類：根、莖類：蘿卜、胡蘿卜、韭菜、芹菜等。蘿卜、胡蘿卜、韭菜、芹菜等。農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、批發(fā)市場、超市等。超市等。熟肉制品、腌臘熟肉制品、腌臘肉制品肉制品（食品添加劑）（食品添加劑）針對可能濫用護色劑、著色針對可能濫用護色劑、著色劑、防腐劑的產(chǎn)品進行采樣，劑、防腐劑的產(chǎn)品進行采樣，采集散裝樣品。采集散裝樣品。主要為農(nóng)貿(mào)市場、主要為農(nóng)貿(mào)

25、市場、餐飲店等。餐飲店等。玉玉 米米（元素部分）（元素部分）采集曬干玉米。采集曬干玉米。為本地種植產(chǎn)品，應溯源種為本地種植產(chǎn)品，應溯源種植產(chǎn)地。收獲季節(jié)時在農(nóng)戶植產(chǎn)地。收獲季節(jié)時在農(nóng)戶或糧食收購站采樣?；蚣Z食收購站采樣。生乳生乳 （元素部分）（元素部分）采集生產(chǎn)企業(yè)的原料采集生產(chǎn)企業(yè)的原料乳樣品。乳樣品。提供原料乳來源及產(chǎn)地信息。提供原料乳來源及產(chǎn)地信息。 膨化食品膨化食品（元素部分）（元素部分）以玉米和薯類為原料，以玉米和薯類為原料，采用擠壓式膨化機生采用擠壓式膨化機生產(chǎn)的小食品。產(chǎn)的小食品。在超市、零售店采樣，包括在超市、零售店采樣，包括不同品牌的產(chǎn)品。農(nóng)村地區(qū)不同品牌的產(chǎn)品。農(nóng)村地區(qū)及學

26、校周邊零售店樣品。及學校周邊零售店樣品。嬰幼兒配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品嬰幼兒輔助食品（元素部分）（元素部分）根據(jù)本地實際消費情況采集不同品牌根據(jù)本地實際消費情況采集不同品牌產(chǎn)品，每類食品品種采集產(chǎn)品，每類食品品種采集3-53-5份。份。超市、零售店。超市、零售店。嬰幼兒谷類輔助嬰幼兒谷類輔助食品食品（真菌毒素）（真菌毒素）根據(jù)本地實際消費情況采集不同品牌根據(jù)本地實際消費情況采集不同品牌產(chǎn)品。以地產(chǎn)為主。產(chǎn)品。以地產(chǎn)為主。 超市、零售店。超市、零售店。嬰兒配方食品嬰兒配方食品 （非食用物質(zhì)（非食用物質(zhì) ）以生產(chǎn)企業(yè)為單位（省內(nèi)），哈爾濱以生產(chǎn)企業(yè)為單位（省內(nèi)），哈爾濱采集采集3

27、3個以上品牌的產(chǎn)品、齊齊哈爾個以上品牌的產(chǎn)品、齊齊哈爾采集采集2 2個以上品牌，其它地市采集個以上品牌，其它地市采集1 1個以品牌。個以品牌。 超市、零售店。超市、零售店。飲料、冷凍飲品、飲料、冷凍飲品、果凍果凍（食品添加劑）（食品添加劑）針對可能濫用色素、防腐劑、針對可能濫用色素、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進行采樣。冷凍飲品包果凍進行采樣。冷凍飲品包括冰激淋、雪糕、冰棍。括冰激淋、雪糕、冰棍。重點是農(nóng)村集貿(mào)市場、重點是農(nóng)村集貿(mào)市場、特別是學校周邊地區(qū)的特別是學校周邊地區(qū)的小賣部、小餐飲店。小賣部、小餐飲店。非發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品（食品添加劑）（食品添加劑）

28、針對易濫用防腐劑的非發(fā)酵針對易濫用防腐劑的非發(fā)酵豆制品進行采樣，采集散裝豆制品進行采樣，采集散裝樣品。非發(fā)酵豆制品包括：樣品。非發(fā)酵豆制品包括：豆腐類、豆腐干類、（炸制、豆腐類、豆腐干類、（炸制、鹵制、薰制）半干豆腐、腐鹵制、薰制）半干豆腐、腐竹、油皮。竹、油皮。農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等。農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等。粉絲、粉條、粉絲、粉條、發(fā)酵面制品發(fā)酵面制品（食品添加劑）（食品添加劑）發(fā)酵面制品包括油條、饅頭、發(fā)酵面制品包括油條、饅頭、面包、油炸面制品等。面包、油炸面制品等。農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲店等。飲店等。（五）樣品采樣記錄（五）樣品采樣記錄 1、樣品信息需記錄詳細，包括樣品編號、樣品

29、信息需記錄詳細，包括樣品編號、商標、樣品名稱、適宜人群（適用于嬰幼商標、樣品名稱、適宜人群（適用于嬰幼兒食品）、生產(chǎn)日期兒食品）、生產(chǎn)日期/批號、采樣地點、采批號、采樣地點、采樣市場類型、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、地址及聯(lián)樣市場類型、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、地址及聯(lián)系方式、包裝形式、樣品規(guī)格等詳細信息。系方式、包裝形式、樣品規(guī)格等詳細信息。 2、 采樣地點應詳細記錄全稱采樣地點應詳細記錄全稱 3、生產(chǎn)企業(yè)應詳細記錄，包括：、生產(chǎn)企業(yè)應詳細記錄，包括：名稱、名稱、地址、聯(lián)系方式地址、聯(lián)系方式。 4、需追溯到、需追溯到產(chǎn)地產(chǎn)地的樣品，要詢問商販并的樣品，要詢問商販并詳細記錄。詳細記錄。 5、樣品編號、樣品編號 各監(jiān)

30、測點需按統(tǒng)一的編號各監(jiān)測點需按統(tǒng)一的編號規(guī)則對采集的樣品進行編號。編號規(guī)則規(guī)則對采集的樣品進行編號。編號規(guī)則為：監(jiān)測點名稱拼音縮寫為：監(jiān)測點名稱拼音縮寫3位位+年份后年份后2位位+樣品序號（樣品序號（4位數(shù)）。例如：位數(shù)）。例如：2012年年牡丹江采集樣本編號，牡丹江采集樣本編號，MDJ120004 地區(qū)編碼地區(qū)編碼（省衛(wèi)生廳制定）（省衛(wèi)生廳制定）地區(qū)地區(qū)編碼編碼哈爾濱哈爾濱HRB齊齊哈爾齊齊哈爾QHR佳木斯佳木斯JMS牡丹江牡丹江MDJ七臺河七臺河QTH（六）送樣要求（六）送樣要求 1 1、樣品包裝、運輸、儲存、樣品包裝、運輸、儲存（1 1）每個樣品應包裝密封，避免樣品的交叉）每個樣品應包裝

31、密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適的容器運輸污染和水分蒸發(fā)，并使用合適的容器運輸樣品。樣品。（2 2）采樣者應在外包裝貼好樣品標簽）采樣者應在外包裝貼好樣品標簽, ,標明標明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣地、樣樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號、采樣者、采樣時間等信息。品編號、采樣者、采樣時間等信息。（3 3）樣品運輸時，應將樣品包裝密封，不能）樣品運輸時，應將樣品包裝密封，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運，以防止水與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運，以防止水分揮發(fā)、霉變及污染，并有防破損措施。分揮發(fā)、霉變及污染，并有防破損措施。（4 4）運輸時的環(huán)境應視樣品特性而定，）運輸時的環(huán)境

32、應視樣品特性而定，需冷藏或冷凍食品應在相應的條件下需冷藏或冷凍食品應在相應的條件下運輸，保持樣品的原有特性。運輸，保持樣品的原有特性。（5 5）樣品應放臵在專門的樣品室內(nèi)貯存。）樣品應放臵在專門的樣品室內(nèi)貯存。需冷藏或冷凍的應放在冷藏箱或低溫需冷藏或冷凍的應放在冷藏箱或低溫冰箱內(nèi)。易吸潮食品應放臵干燥環(huán)境；冰箱內(nèi)。易吸潮食品應放臵干燥環(huán)境；樣品存放場所及設備應清潔、無污染。樣品存放場所及設備應清潔、無污染。2、理化檢驗樣品保存條件、理化檢驗樣品保存條件（1）蔬菜、水果檢測有機磷農(nóng)藥殘留量，由于降解問題要）蔬菜、水果檢測有機磷農(nóng)藥殘留量，由于降解問題要求采樣后當天送到當?shù)厍蟛蓸雍螽斕焖偷疆數(shù)谻D

33、C實驗室制作成小樣后馬上實驗室制作成小樣后馬上04保存，盡快送檢測實驗室。保存，盡快送檢測實驗室。（2）要求采樣后當天速凍）要求采樣后當天速凍-18 保存的樣品保存的樣品: 濕米粉、濕面濕米粉、濕面條、鮮肉類、豬肝、燒鹵熟肉類、淡水魚、海水魚、貝類條、鮮肉類、豬肝、燒鹵熟肉類、淡水魚、海水魚、貝類等。等。（3）要求采樣后當天在）要求采樣后當天在04保存的樣品：面包、包子、臘保存的樣品：面包、包子、臘腸臘肉、尖果、非發(fā)酵豆制品等。腸臘肉、尖果、非發(fā)酵豆制品等。（4）要求采樣后當天在）要求采樣后當天在25 以下保存的樣品：玉米、干粉以下保存的樣品：玉米、干粉絲、面條、干面條、乳制品、果凍、乳飲料、

34、飲料、膨化絲、面條、干面條、乳制品、果凍、乳飲料、飲料、膨化食品等。食品等。 3 3、樣品交接、樣品交接 樣品送達實驗室時，接收人應樣品送達實驗室時，接收人應核對樣品確認合格后在采樣單簽字核對樣品確認合格后在采樣單簽字驗收。驗收。 4、其它要求、其它要求(1) 應在每個盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)貼上標簽應在每個盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)貼上標簽以便識別樣品，標簽內(nèi)容至少應包括樣品編號、樣以便識別樣品，標簽內(nèi)容至少應包括樣品編號、樣品名稱等信息。品名稱等信息。(2)將采集的樣品放入運送容器（箱）時，要注意盡將采集的樣品放入運送容器（箱）時，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動，避免運送容可能

35、減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動，避免運送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護樣品在運輸中不會因器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護樣品在運輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運送容器（箱）的空隙，運送容器（箱）的空隙，但不能使用報紙但不能使用報紙。采樣人。采樣人員要確保運送容器（箱）蓋子蓋緊，在運送途中不員要確保運送容器（箱）蓋子蓋緊，在運送途中不會開蓋。會開蓋。(3)對于要冷凍（藏）保存的樣品，在運送中對于要冷凍（藏）保存的樣品，在運送中必須保持適當?shù)牡蜏?，應放置在隔熱的運送必須保持適當?shù)牡蜏?，應放置在隔熱的運送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊

36、）容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運送過程中放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運送過程中處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻材料。冷凍（藏）樣品應確保樣品到實驗室材料。冷凍（藏）樣品應確保樣品到實驗室時摸起來手感是冷的。時摸起來手感是冷的。(4)所采集的生鮮樣品應盡快在抽樣當天運送所采集的生鮮樣品應盡快在抽樣當天運送到實驗室，常溫保存的定型包裝樣品可在兩到實驗室，常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運送到實驗室。天內(nèi)運送到實驗室。 （七）計劃落實與質(zhì)量控制（七）計劃落實與質(zhì)量控制計劃落實與質(zhì)量控制計劃落實與質(zhì)量控制 明確質(zhì)量明確

37、質(zhì)量控制控制體系體系 全省食品安全風險監(jiān)測的質(zhì)量技術由省疾控全省食品安全風險監(jiān)測的質(zhì)量技術由省疾控中心負責中心負責 將來縣區(qū)由市疾控負責，定期進行能力驗證將來縣區(qū)由市疾控負責，定期進行能力驗證和實驗室比對和實驗室比對計劃落實與質(zhì)量控制計劃落實與質(zhì)量控制 開展專業(yè)培訓，開展專業(yè)培訓，切實提高監(jiān)測技術能力切實提高監(jiān)測技術能力 為提高各監(jiān)測單位的監(jiān)測技術能力，省為提高各監(jiān)測單位的監(jiān)測技術能力，省、市、市疾控中心疾控中心將將組組織織開展監(jiān)測技術培訓班開展監(jiān)測技術培訓班、檢驗、檢驗方法研討會、網(wǎng)絡直報培訓等方法研討會、網(wǎng)絡直報培訓等 召開全省（或市）各檢測單位檢驗負責人員召開全?。ɑ蚴校└鳈z測單位檢驗負

38、責人員的監(jiān)測計劃研討會的監(jiān)測計劃研討會計劃落實與質(zhì)量控制計劃落實與質(zhì)量控制 加強質(zhì)量控制管理加強質(zhì)量控制管理，健全實驗室管理體，健全實驗室管理體系系 實施食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定實施食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定 參加參加省疾控中心省疾控中心或或市疾控中心組織的食市疾控中心組織的食品中品中有害因素的有害因素的質(zhì)控考核質(zhì)控考核計劃落實與質(zhì)量控制計劃落實與質(zhì)量控制 認真開展監(jiān)測工作的督查指導認真開展監(jiān)測工作的督查指導市市衛(wèi)生衛(wèi)生局局，將將組成督查組，組成督查組，對監(jiān)測點對監(jiān)測點的風險的風險監(jiān)測工作進行督導監(jiān)測工作進行督導針對風險監(jiān)測工作中存在的問題，提出了下針對風險監(jiān)測工作中存在的問題，提出了下一步的工作要求，確保全一步的工作要求，確保全市市風險監(jiān)測工作保風險監(jiān)測工作保質(zhì)保量完成質(zhì)保量完成 （八）理化檢驗任務（八）理化檢驗任務 （黑龍江省現(xiàn)在執(zhí)行）（黑龍江省現(xiàn)在執(zhí)行） 常規(guī)監(jiān)測常規(guī)監(jiān)測 專項監(jiān)測專項監(jiān)測 監(jiān)測點監(jiān)測點疾控疾控中心中心玉玉米米葉葉菜類菜類 蔬蔬菜、菜、莖類莖類蔬菜蔬菜畜畜肉肉生生乳乳膨化膨化食品食品嬰幼兒嬰幼兒配方、配方、輔助輔助食品食品嬰幼兒嬰幼兒谷類谷類輔助輔助食品食品蔬菜蔬菜（農(nóng)殘）（農(nóng)殘）非發(fā)酵非發(fā)酵豆制品豆制品熟肉熟肉制品、制品、腌臘肉腌臘肉制品制品（護色劑）（護色劑）熟肉熟肉制品