畫川高中食堂管理制度1

1、畫川高中食堂管理制度1、加強食堂人員管理和隊伍的建設(shè)。發(fā)揮人員最大效用，建立相關(guān)考核制度。2、增強服務(wù)意識，提高服務(wù)水準，及時高效完成學校規(guī)定的各項就餐服務(wù)。開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)評比活動。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守衛(wèi)生許可制度，建立食堂安全衛(wèi)生制度和預防食物中毒措施，落實安全衛(wèi)生責任制，確保食品安全。4、嚴格遵守規(guī)范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹飪制作、餐具專用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好運轉(zhuǎn)。建立詳細菜譜，減少浪費，在花色品種和烹調(diào)技藝上動腦筋下功夫，做到品種齊全、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，切實提高伙食質(zhì)量，辦師生滿意伙食。6、規(guī)范采購驗收制度，嚴把食品進貨關(guān)，實行

2、集中定點采購（必要時實行定點招標采購）、購進食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關(guān)。規(guī)范食品驗收登記制度，對原材料要認真查驗并建立臺賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質(zhì)有毒有害食品或感覺異常的食品要堅決拒收。7、嚴把食品儲存關(guān)。分類隔離存放、標志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實食品保管制度，剩余食品查驗制度。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制度。9、落實安全保衛(wèi)制度，強化防火、防盜、防毒措施。10、建立就餐制度，聯(lián)合團委學生會等部門加強對就餐秩序的管理，管好就餐紀律，培養(yǎng)學生良好的就餐習慣。11、規(guī)范財務(wù)制度，加強學校對食堂財務(wù)的管理，建立物資采購和資產(chǎn)管理內(nèi)部牽制和報批制

3、度，按規(guī)定手續(xù)結(jié)賬，票據(jù)要規(guī)范，支出要合理，收入要入賬，建立進出庫管理制度，每月盤庫存。12、開展對食堂安全衛(wèi)生、服務(wù)、伙食質(zhì)量及各項管理的日常檢查和考核并形成制度化。畫川高級中學就餐制度 一、學生必須嚴格遵守學校的規(guī)章制度，按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。不允許在教室、教學樓道和宿舍內(nèi)就餐。二、自覺維護食堂就餐秩序，按先后排隊，依次購買，不插隊，不擁擠。購買飯菜一律在窗口，不得進入廚房操作間。三、遵守食堂規(guī)定，不得借卡就餐，未繳米款搭伙的不得就餐。四、進出食堂舉止文明，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。五、愛護公物，做到不踢門，不隨意推拉移位桌凳。對有意破壞食堂設(shè)施者，視情節(jié)給予處

4、分。七、不亂拿、亂動他人餐具，講究公共衛(wèi)生，用餐后主動清理桌面，剩飯菜倒入泔水缸內(nèi)，不隨地吐雜物不亂潑污水，不隨意吐痰。八、愛惜糧食，珍惜勞動成果，提倡吃盡飯菜，節(jié)約用水、用電，洗手后，及時關(guān)閉水龍頭。九、尊重食堂管理人員和服務(wù)員的辛勤勞動，服從統(tǒng)一管理。如對飯菜有意見，按規(guī)定程序向管理部門反映。不得發(fā)生沖突。十、對違紀、不文明行為，食堂工作人員有權(quán)制止，并記錄備案，由學校按有關(guān)條例處理。附：值日表（協(xié)調(diào)：仲紀亮）星期一二三四五六日人員王海鵬房文祥雍自金陸懷林錢家旺姜文成李福龍畫川高中食堂安全管理制度1、 持有有效的衛(wèi)生許可證并公布上墻，食堂工作人員應定期體檢，持健康證上崗。2、 嚴格執(zhí)行中華

5、人民共和國食品衛(wèi)生法，落實預防食物中毒措施，加強食品采購、驗收、制作、銷售、儲藏等方面的管理，不得采購、制作、出售腐敗變質(zhì)的食品，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。3、 嚴把食品進貨關(guān)，實行定點采購、購進食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關(guān)。規(guī)范食品驗收登記制度，對原材料要認真查驗并建立臺賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質(zhì)有毒有害食品或感覺異常的食品要堅決拒收。4、 嚴把食品儲存關(guān)。分類存放、標志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實食品保管制度，剩余食品查驗制度。5、 規(guī)范食品制作程序，流程合理，生熟分開，菜肴燒熟煮透，燒好菜肴及時進備菜間并加蓋，揀、洗菜等粗加工程序要規(guī)范認真，餐具要一洗

6、、二過、三消毒，建立逐日消毒登記制度，成品留樣24小時并留有記錄。6、 落實安全保衛(wèi)制度，強化防火、防盜、防毒措施。7、 周邊和內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)?；?，實行衛(wèi)生包干制度。畫川高級中學學校食堂財務(wù)管理制度一、完善物資采購和資產(chǎn)管理：建立和完善財務(wù)內(nèi)部牽制制度；建立物資采購驗收制度；建立物資采購報批制度；建立食堂日進出存貨（庫存）盤點制度。嚴格財務(wù)審批制度，食堂主管（部門）必須嚴格把關(guān)。二、加強學校食堂收入管理，按規(guī)定收費，做到收入及時到位無差錯。（詳見收入管理制度）三、規(guī)范學校食堂支出管理，嚴格支出管理程序，按規(guī)定要求安排伙食支出，做到支出合理規(guī)范。（詳見支出管理制度）四、規(guī)范學校食堂財務(wù)收支結(jié)余及

7、分配管理 ： 食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、零利潤”的原則；副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映；食堂應每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”，“學校食堂經(jīng)營報表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。五、實行財務(wù)公開 ：食堂財務(wù)帳目，必須接受校師生管理委員監(jiān)督和檢查，每學期末接受校工會理財小組審計，食堂財務(wù)賬目（包括伙食收入、資金使用情況、采購價格等）必須每月公示，食堂財務(wù)報表每月報學校財務(wù)處并由財務(wù)處報送教育局。六、加強學校食堂會計檔案管理 ：食堂的會計檔案資

8、料，納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。七、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，按規(guī)定手續(xù)辦事，遵循收支兩條線、錢帳分開、管辦分開的原則，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律。附：食堂收入管理制度 (一)學校食堂收入主要來源于學生和教師的就餐收入（含小餐廳收入），食堂向?qū)W生和教師收取的金龍卡存款伙食費，實行月初預收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入，教職工及小餐廳按實際收費直接列入當月收入。 (二)高三畢業(yè)班在高考結(jié)束后，以班級為單位實行統(tǒng)一退款。金龍卡退款不得直接在金龍卡存款收取中支付。(三) 食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。(四)按

9、學校規(guī)定收取伙食費及其他費用（米款按每月280元收取，一學期整收），如因物價上漲及其他因素需要適當提高伙食費，應經(jīng)主管部門批準，不得私自收費。(五) 學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡，同時報學校批準。(六) 食堂實行自收自支，自負盈虧，學校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，學?？山o予一定經(jīng)費補助。（七）不得在窗口收取現(xiàn)金，如因臨時、特殊情況確需收費應通過主管部門，由食堂會計收取。（八）食堂總賬會計代表財務(wù)處具體負責食堂收費工作，出納員協(xié)助收費工作，具體負責現(xiàn)金保管和出納，食堂經(jīng)營人員不得經(jīng)手現(xiàn)金，財務(wù)成員之

10、間各盡其職，不得相互替代。食堂支出管理制度 (一)學校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，全部用于師生伙食支出，按照零利潤、量入為出、禁止非伙食支出的原則安排各項支出。為此必須對支出管理程序、支出項目作嚴格規(guī)定，支出要合理規(guī)范，要努力提高伙食資金的使用效益，(二)食堂支出的管理程序： 1.所有主食、副食、蔬菜等原輔材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。2.領(lǐng)取原輔材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有

11、關(guān)賬簿。 3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、添置維修、水電費、炊管工資（含加班等）等列為食堂正?；锸持С?，手續(xù)齊備報主管部門審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。 4.炊工工資（含加班等）標準及發(fā)放由主管部門批準執(zhí)行。考核獎的發(fā)放：在經(jīng)營不虧損、安全衛(wèi)生合格、伙食基本滿意的前提下，管理部門可以通過考核給予適當獎勵，對工作不合格或出現(xiàn)安全衛(wèi)生等責任事故的管理部門通過考核給予必要處罰。5、嚴禁非伙食支出或借伙食之名搭車支出，杜絕財務(wù)漏洞，確保把伙食資金用在伙食上。如確應工作需要的非伙食支出應報學校批準同意后列支。（三）食堂支出的審批規(guī)定：所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映

12、實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項實際情況。學校食堂所有支出項目由相關(guān)成員簽字后由主管主任統(tǒng)一審批后支付。（四）食堂支出必須接受財務(wù)處、學校師生伙食管理委員會的監(jiān)督。食堂實物管理制度 食堂實物包括固定資產(chǎn)和易耗品：固定資產(chǎn)指耐用時間在半年以上大宗同類財產(chǎn)。固定設(shè)備、清潔用具、電器、軟件等，價值不限，均屬固定資產(chǎn)管理范圍。易耗品：易耗品指當日或短時期消耗的食品和實物，食堂實物多數(shù)是易耗品。其中占絕對數(shù)量的是食品，其管理方式有別于固定資產(chǎn)管理，要求實行進出庫制度，日清日結(jié)，建立實物日進出庫存帳（耗材帳）等。為規(guī)范和健學校食堂資產(chǎn)和管理，杜絕浪費和漏洞，節(jié)約開支，制定本制度

13、。一、固定資產(chǎn)的管理：食堂是學校一分子，食堂財產(chǎn)自然就是學校財產(chǎn)，實物理所當然納入學校管理，所以，食堂的實物特別是大件物品（固定資產(chǎn)）要有學校進行登記和管理，具體由學校資產(chǎn)管理員登記造冊，安排使用，清理盤點等。方法是：1、實行實物領(lǐng)用制度，由部門負責人領(lǐng)用并簽字；2、進行一年（學期）一度初的實物登記，登記要準確，不能有遺漏；3、年末核查年度（學期）的實物使用情況，盤查實物庫存。損壞的有多少，報廢的有多少，丟失的有多少，借出的有多少，剩余的有多少等等；4、鍋碗瓢盆易壞，必須有報廢手續(xù)；5、出借應經(jīng)過學校主管部門。6、食堂固定資產(chǎn)的購置，由食堂管理人員提出申請，交總務(wù)處編排計劃、開列清單，報學院分

14、管領(lǐng)導批準，由總務(wù)處執(zhí)行。二、易耗品管理: 食堂實物多數(shù)是易耗品，其中占絕對數(shù)量的是是食品，必須實行進出庫制度，實物日清日結(jié)，建立實物日進出庫存帳（耗材帳）。1、進（入）庫制度：1、.凡屬采購回的一切實物，必須堅持先入庫后使用的原則，凡未辦理入庫手續(xù)的，保管人員不得在購貨憑證上簽字蓋章。2.一切購貨發(fā)票，必須由經(jīng)手人、證明人和保管人員簽字蓋章后方可辦理報帳手續(xù)，否則財務(wù)人員有權(quán)拒絕報銷。3.所有實物入庫時，必須經(jīng)保管員嚴格進行驗質(zhì)、復稱點數(shù)、核實金額、發(fā)票與實物完全相符合后方可辦理入庫登記手續(xù)。2、出庫制度：1、實行實物領(lǐng)用制度，食堂具體操作：由事務(wù)組根據(jù)當日計劃出具領(lǐng)料單，寫明用量，向保管室

15、領(lǐng)物.報管理員審核，任何人不得到保管室私領(lǐng)實物；2、應堅持當用當領(lǐng)的原則，當日出庫進廚食品應盡量不存貨。如有進廚存貨應及時報管理部門辦理相應手續(xù)；3、保管室鑰匙應由保管員本人掌管，不得隨便轉(zhuǎn)手，若有特殊情況，須經(jīng)主管主任或校長臨時指定人員代理；4、真實登記，真實記賬。領(lǐng)用的物品必須與實際使用相符，不得弄虛作假；5、食堂實物多數(shù)是易耗品，必須建立實物日進出庫存帳（耗材帳），購進多少，用掉（消耗）多少，剩余（庫存）多少；必須平衡。三、加強實物保管存儲管理，嚴把食品儲存安全衛(wèi)生關(guān)：1、嚴禁過期、變質(zhì)、偽劣等“三無”物品進庫；2、分類隔離存放、標志齊全，冰箱存放要生熟分開等；3、防鼠、防毒、防霉變、防

16、污染、防過期；3防火、防盜、防散失，妥善管好出庫物資，努力減少損耗。四、實物管理必須納入考核，對在實物管理中出現(xiàn)違規(guī)行為，比如無進出庫制度，出庫不實，多領(lǐng)多占，不按規(guī)定出借，無報廢手續(xù)，甚至出現(xiàn)偷盜等違法行為等必須嚴肅處理，必要時追究法律責任。畫川高中食堂采購驗收制度1、嚴格按學校規(guī)范要求采購物品，服從上級對采辦工作的管理，采購人員由主管（部門）代表學校組織并落實責任，現(xiàn)場采辦、電話通知送貨上門等認購行為都視為采購，采購必須接受監(jiān)督，大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。2、采購物品應固定供貨渠道，實行定點采購，建立供貨安全合同，進貨時認真檢查食品原料供方的資質(zhì)并索證，作好食品原料采購的相關(guān)

17、記錄。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。3、采購人員應多進現(xiàn)場，進行市場調(diào)研，談質(zhì)論價，所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發(fā)價采購，且要確保質(zhì)量。相關(guān)人員應同時在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作假。4、采購來的物品必須按規(guī)定程序進行過磅、復秤、核價，必須通過主管（部門）驗收才能入庫。發(fā)票（含代辦據(jù)）由供貨商提供且必須有驗收人員簽字方可報銷。5、驗收人員要一絲不茍，仔細檢查貨物質(zhì)量，并檢查索取食品許可證、檢疫證等相關(guān)證件。6、腐敗變質(zhì)過期食品、有毒有

18、害食品、無標識食品、無證件食品、感官異常食品等要堅決拒收。7、采購驗收人員應同時在場，及時處理質(zhì)量和其他有爭議的問題。8、驗收人員由主管（部門）代表學校組織落實或由食堂主管主任兼任。9、采辦人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。驗收人員應本著對師生高度負責的覺悟，堅持原則，大公無私，嚴格把關(guān)。畫川高中食堂人員管理及用工制度（暫行）食堂所屬人員包括臨時用炊工（下稱炊工）及炊事管理人員，使所屬人員服從管理，遵規(guī)守紀，履行本職，發(fā)揮人員的最大效用，確保食堂工作有序展開是人員管理的原則和目的。生活處是食堂的主管部門，其核心工作就是實施所屬人員的管理和勞動報酬的合

19、理分配（即日?？己耍?。食堂主管主任具體負責人員管理工作，事務(wù)長協(xié)助工作。一、根據(jù)食堂就餐數(shù)及設(shè)施等情況確定食堂用工數(shù)量；按勞動法的規(guī)定，實施對炊工的使用，甲乙雙方在依法、平等、自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，簽訂使用期為一年的臨時用工勞動合同。臨時使用的炊工由事務(wù)組實施聘用，由主管部門審定并簽訂協(xié)議。二、制定炊工崗位職責，要求服從分工，團結(jié)協(xié)作，認真工作。身體健康，勤勞能干，有熟練的勞動技能。按規(guī)定分工，不折不扣的完成分工內(nèi)事情。嚴格執(zhí)行炊事操作規(guī)程和各項衛(wèi)生管理制度，遵守食堂各項規(guī)章制度，遵紀守法，文明上崗，不得損壞公物、私拿物品，不得搬弄是非，鬧無謂糾紛。遵守考勤制度，按時上下班，不擅離崗位，有事

20、要請假。三、必須堅持勞有所得，多勞多得，獎勤罰懶、才藝優(yōu)先的分配原則實施對炊工的勞動管理，調(diào)動積極性，發(fā)揮人員最大效用，不得出現(xiàn)不按勞動分配及分配不公的現(xiàn)象。四、加強隊伍建設(shè)，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的管理隊伍：1、服從管理，聽從指揮。我校對食堂實施管理的機構(gòu)是生活處（伙食管理小組），由食堂主管主任牽頭，事務(wù)長、廚師長、總賬會計、出納員、保管員組成，為保證管理部門實施有效管理，管理成員必須聽從主管主任的指揮和調(diào)度，切實履行職責。2、管理成員必須深刻理解自身工作的內(nèi)涵，全面提高自身素質(zhì)，能夠較好履行職責，能夠按章辦事，講原則，不因私廢公。3、管理班子由主管部門代表學校組織，管理成員要競聘上崗。五、必須加大

21、對所屬人員的考核：1、建立完善的考核制度（詳見畫川高中食堂考核方案）；2、使所屬人員服從管理，遵規(guī)守紀，履行本職、保質(zhì)保量完成分工內(nèi)的任務(wù)是考核的核心，日?？己吮仨毰c工資聘用掛鉤。3、上報考核內(nèi)容，協(xié)助學校做好在職員工大管理考核及年終評聘工作。4、設(shè)立考核獎，每月50元，炊工當月發(fā)放，其他人員視食堂經(jīng)營情況在學期末發(fā)放。六、炊工有下列情形之一的，學?？砂匆欢ǔ绦蛴枰赞o退（在用工協(xié)議中必須列此條款，以免引起不必要糾紛）：1、對不能保質(zhì)保量完成分工內(nèi)的任務(wù)；2、違規(guī)操作或玩忽職守造成事故的；3、不遵守規(guī)章制度，有違規(guī)違法行為的。七、對不服從管理，不能履行本職，出現(xiàn)責任事故，考核不合格的食堂在職員工

22、及伙食管理成員按一定程序報學校予以停職或調(diào)整工作。附：食堂具體工作人員考核細則（考核分滿分為100分，有下列情形之一扣分）1、服從安排，團結(jié)協(xié)作。不服從分工造成影響，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾糾紛，影響食堂工作正常開展的，一次扣20分。 2、尊重師生人格。窗口服務(wù)時，若發(fā)現(xiàn)侮辱師生的言行，每次扣10分；若發(fā)現(xiàn)無原則頂撞師生語言，每次扣5分。3、嚴格執(zhí)行食堂規(guī)章制度。嚴禁夾帶食堂物品和在食堂購買食品,發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，視情節(jié)給予相應經(jīng)濟處罰，并不發(fā)考核獎。不私自打飯、打菜，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。不私自加工自購食品，不擅自接受來料加工，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。4、嚴格執(zhí)行炊事操作規(guī)程。無燙傷、

23、火災、觸電等事故，發(fā)生以上安全事故一次，不發(fā)當月考核獎,并視情節(jié)扣除部分工資。 5、嚴格執(zhí)行食堂考勤制度。請假一天扣15分（輪休日除外），遲到、早退、中離一次扣5分，曠職一天扣30分。6、愛護公物，厲行節(jié)約。遺失或人為損壞公物，照價賠償并給予一定經(jīng)濟處罰。學校財物不得擅自轉(zhuǎn)借他人，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；及時關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)鎖門窗。發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定，每次扣當事人10分。7、不得在工作日內(nèi)打牌、酗酒，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；8、開足窗口，保證準時足量供應熱飯熱菜。一日三餐。若因人為因素影響了師生正常就餐，擾亂了生活秩序，發(fā)現(xiàn)一次，則少發(fā)當事人當月考核獎的20。 9、上班時穿潔凈工作服、戴潔凈工作帽。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次扣當事人5分。10、操作過程中保持良好衛(wèi)生習慣。發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習慣的(如用手抓拿食品、在操作間抽煙等)，一次扣5分。11、嚴格執(zhí)行食堂各種衛(wèi)生制度。出售食品時，若出現(xiàn)衛(wèi)生問題(如食物中發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚯蚓、煙頭等)，每次相關(guān)責任人扣10分/人。若加工或銷售過期、變質(zhì)食品，每次扣30分。若發(fā)生食物中毒事故，扣除當事人全部考核獎并視情節(jié)扣除工資。 12、保持環(huán)境整潔，包干區(qū)無衛(wèi)生死角。發(fā)現(xiàn)一次不合格，扣當事人30分。 13、嚴禁收取現(xiàn)金、無卡出售。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣當事人50分。 14、嚴禁私自采購物品。發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，扣當事人20分，所購物品款項拒付。15、銷售飯菜價格由事務(wù)