《糖類》課件

1、第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類汕頭市東廈中學(xué)汕頭市東廈中學(xué)授課人：紀(jì)曉濱授課人：紀(jì)曉濱第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人們對(duì)糖類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生人們對(duì)糖類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成成CO2和和H2O開始，故認(rèn)為開始，故認(rèn)為糖類物質(zhì)的組糖類物質(zhì)的組成元素是成元素是C、H、O；而且很多糖類物質(zhì)中而且很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)個(gè)數(shù)之比為之比為2 1, ,故把它們稱為碳水故把它們稱為碳水化合物，通式為化合物，通式為Cm(H2O)n一、糖類的定義一、糖類的定義 糖類糖類碳水化合物碳水化合物甜味物質(zhì)甜味物質(zhì) 糖類糖類？思考：思考：到底什么是糖類的準(zhǔn)確定義？到底什么是糖類的準(zhǔn)確定義？

2、 具有多羥基醛結(jié)構(gòu)、多羥基酮結(jié)構(gòu)或能夠水解生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類。1、下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是（、下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是（ ）A、糖類是具有甜味的物質(zhì)、糖類是具有甜味的物質(zhì)B、糖類是具有、糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)通式的物質(zhì)C、糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì)、糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì)D、糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子、糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子脫水而形成的物質(zhì)脫水而形成的物質(zhì)D一、糖類的定義一、糖類的定義二、糖的分類二、糖的分類單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 )二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖

3、)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖水解產(chǎn)生多摩爾單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖三、葡萄糖與果糖三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)物理性質(zhì) 物質(zhì)物質(zhì)性質(zhì)性質(zhì) 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、態(tài)色、態(tài)熔點(diǎn)熔點(diǎn)味道味道溶解性溶解性水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、動(dòng)物、人體內(nèi)動(dòng)物、人體內(nèi)水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中無色晶體無色晶體無色晶體，不易結(jié)晶，無色晶體，不易結(jié)晶，通常為黏稠液體通常為黏稠液體1460C1030C-1050C有甜味有甜味最甜的糖最甜的糖易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚三、葡萄

4、糖與果糖三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)物理性質(zhì)2.化學(xué)化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)決定決定體現(xiàn)體現(xiàn)科學(xué)推理科學(xué)推理實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論1 1相對(duì)分子質(zhì)量為相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫6.7%，其余是氧，其余是氧2 2能發(fā)生能發(fā)生酯化酯化反應(yīng)生成反應(yīng)生成 五乙酸五乙酸葡萄葡萄糖（提示：同一個(gè)糖（提示：同一個(gè)C C原子上連接原子上連接2 2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定）3 31mol1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH1molH2 2發(fā)生反應(yīng)時(shí)，發(fā)生反應(yīng)時(shí)，均被還原成直鏈已均被還原成直鏈已六六醇醇1mol1mol單糖具單糖具有有1mol1mol碳氧碳氧雙鍵，且為雙鍵

5、，且為直鏈構(gòu)型直鏈構(gòu)型分子中有分子中有5 5個(gè)個(gè)OHOH，且，且分別連在分別連在5 5個(gè)個(gè)C C原子上原子上分子式分子式C C6 6H H1212O O6 6實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1:銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2:和和新制新制Cu(OH)2的反應(yīng)的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟，再分別再分別加加入入1 mL 10%的的葡萄糖葡萄糖溶液溶液 ，然然后在水浴里加熱后在水浴里加熱35 min試管里加入試管里加入2 mL 10%的的NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液溶液5滴，滴，再加入再加入2 mL 10%的的葡萄糖葡萄糖溶液溶液， 加熱加熱實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)和新制和新制Cu(OH)2的反應(yīng)的反應(yīng)

6、實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)論結(jié)論葡萄糖試管中生成了葡萄糖試管中生成了紅色沉淀紅色沉淀葡萄糖溶液的試管葡萄糖溶液的試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀銀鏡鏡葡萄糖與銀氨溶液在葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)水浴加熱的條件下發(fā)生反應(yīng)，形成銀鏡，生反應(yīng)，形成銀鏡，證明證明葡萄糖分子里有葡萄糖分子里有醛基醛基在加熱條件下，葡萄糖在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)生與新制氫氧化銅反應(yīng)生成了成了Cu2O，證明，證明葡萄糖葡萄糖分子里有醛基分子里有醛基，是還原，是還原性糖性糖實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究OH OH OH OH OH屬于多羥基醛屬于多羥基醛因此葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：因此葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(C

7、HOH)4CHO實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論資料卡片資料卡片果糖：無色晶體果糖：無色晶體分子式為分子式為C6H12O6它與葡萄糖互為同分異構(gòu)體它與葡萄糖互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：屬于多羥基酮屬于多羥基酮OH OHOHOHOH屬于多羥基醛屬于多羥基醛葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(CHOH)4CHOOH OHOHOH O果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：屬于多羥基酮屬于多羥基酮三、葡萄糖與果糖三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)1）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，并與新制氫氧化）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，并與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)銅懸濁液反應(yīng)（1）羥基的性質(zhì)）羥基的性質(zhì)2）葡萄

8、糖的其他化學(xué)性質(zhì)）葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)（酯化、與取代反應(yīng)（酯化、與HX）與鈉反應(yīng)與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)消去反應(yīng)（2）人體內(nèi)氧化反應(yīng)）人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) （3）發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶CH2OH(CHOH)4CHO2、書寫葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式、書寫葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式（1）與）與Na反應(yīng)反應(yīng)（2）與）與H2 反應(yīng)反應(yīng)（3）與銀氨溶液反應(yīng)）與銀氨溶液反應(yīng)（4）與新制）與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)3、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、

9、制藥、制鏡、制糖果作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果一一.糖類的定義：糖類的定義：（多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)）（多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)）二二.糖類的分類：糖類的分類： （單糖、二糖、多糖）（單糖、二糖、多糖）三三.單糖（葡萄糖和果糖）單糖（葡萄糖和果糖）1.物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：2.化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：3.用途用途小結(jié)小結(jié)3、關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是（、關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是（ ）A. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C. 葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇D. 葡萄糖能被高錳酸鉀氧化葡萄糖

10、能被高錳酸鉀氧化4、在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又、在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（的是（ ）A.乙醇乙醇 B.乙酸乙酸 C.乙醛乙醛 D.葡萄糖葡萄糖CD5、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（ ）A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖6、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A、和、和H2發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和、和NaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)DD牙齒表面由一層硬的，組成為牙齒表面由一層硬的，組成為 羥基磷灰羥基磷灰Ca5(PO4)3OH的物質(zhì)保護(hù)著，它在唾液中存在下列平衡：的物質(zhì)保護(hù)著，它在唾液中存在下列平衡：Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2(aq)3PO43(aq)OH(aq)，如果吃糖太多容易造成齲齒和糖尿病，請(qǐng)你回，如果吃糖太多容易造成齲齒和糖尿病，請(qǐng)你回答下