Chap33基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1Chap33基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)第一頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第1頁(yè)/共42頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 31、維生素的發(fā)現(xiàn)2、維生素概述3、維生素的共同特點(diǎn)4、維生素的命名5、維生素的分類6、各種維生素的功能和來(lái)源7、維生素的缺乏第2頁(yè)/共42頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。n 對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)n 唐代孫思邈：動(dòng)物肝防治夜盲癥；谷皮熬粥防治腳氣唐代孫思邈：動(dòng)物肝防治夜盲癥；谷皮熬粥防治腳氣??；??；n1519年，葡萄牙航海家麥哲論率領(lǐng)遠(yuǎn)洋。船員年，葡萄牙航海家麥哲論率領(lǐng)遠(yuǎn)洋。船員200多人只多人只剩剩35人。人。n1734年，開(kāi)往格陵蘭的海

2、船上，有個(gè)船員得了嚴(yán)重壞血病，被拋年，開(kāi)往格陵蘭的海船上，有個(gè)船員得了嚴(yán)重壞血病，被拋棄在荒島，他用野菜充饑，不治而愈棄在荒島，他用野菜充饑，不治而愈n1747年，英國(guó)海軍軍醫(yī)建議海員多吃檸檬，從此未出現(xiàn)年，英國(guó)海軍軍醫(yī)建議海員多吃檸檬，從此未出現(xiàn)壞血病壞血病n 1882年，日本的年，日本的Takaki將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病，在船將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病，在船員的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者數(shù)量大為減少；員的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者數(shù)量大為減少；第3頁(yè)/共42頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。n 對(duì)維生素的發(fā)現(xiàn)n 1897年，年，Christian Ei

3、jkman認(rèn)為米殼中含有一種認(rèn)為米殼中含有一種“保護(hù)因保護(hù)因素素”；n G. Grijins提出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥概念提出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥概念n1912年，年，純化飼料純化飼料 + 極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必須的食物輔助因子 維生素n 正常膳食中除蛋白質(zhì)、正常膳食中除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)外還脂肪、糖類和礦物質(zhì)外還必需有維生素。必需有維生素。第4頁(yè)/共42頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3 維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。它不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。 第5頁(yè)/共

4、42頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3外源性：人體自身不可合成（維生素D、B6、K），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；微量性：每日需要量很少（以毫克或微克計(jì)）調(diào)節(jié)性；維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。 第6頁(yè)/共42頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3以字母命名：維生素維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等等以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名：視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等。第7頁(yè)/共42頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3以字

5、母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇，抗干眼病維生素維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌，凝血維生素維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B2核黃酸維生素B3泛酸維生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素B6吡哆醇（醛、胺）維生素M葉酸維生素H生物素維生素B12鈷胺素，氰胺素質(zhì)、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸，抗壞血酸維生素第8頁(yè)/共42頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3（一）脂溶性的維生素（二）水溶性的維生素（三）類維生素第9頁(yè)/共42頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3包括維生素A、D、E、K 不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶

6、劑在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易破壞；吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；主要儲(chǔ)存于肝臟中；攝入過(guò)少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。攝入過(guò)多，可引起中毒； 第10頁(yè)/共42頁(yè)第十一頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3包括維生素C、B族維生素 溶于水不溶于脂肪及脂溶劑 化學(xué)組成除碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素 ；沒(méi)有非功能的單純儲(chǔ)存形式，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存 ；滿足組織需要后，多余的從尿中排出 ；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式，參加各種酶系統(tǒng) 缺乏癥狀出現(xiàn)較快 ；毒性很小 第11頁(yè)/共42頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3 一些活性極似維生素，曾被列入維生素類的化合物，稱之為

7、“類維生素”，也有人建議稱為“其他微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素”；如生物類黃酮、肉堿、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等； 第12頁(yè)/共42頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第13頁(yè)/共42頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第14頁(yè)/共42頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3缺乏原因：維生素?cái)z入不足；維生素?cái)z入不足；吸收利用降低；吸收利用降低；1. 需要量相對(duì)增高。需要量相對(duì)增高。第15頁(yè)/共42頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3維生素缺乏分類：按缺乏原因： 原發(fā)性原發(fā)性繼發(fā)性繼發(fā)性按缺乏程度：臨床缺乏臨床缺乏亞

8、臨床缺乏（邊緣缺乏）亞臨床缺乏（邊緣缺乏）第16頁(yè)/共42頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第17頁(yè)/共42頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第18頁(yè)/共42頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第19頁(yè)/共42頁(yè)第二十頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第20頁(yè)/共42頁(yè)第二十一頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第21頁(yè)/共42頁(yè)第二十二頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第22頁(yè)/共42頁(yè)第二十三頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第23頁(yè)/共42頁(yè)第二十四頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第24頁(yè)/共42頁(yè)第二十五頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第25頁(yè)/共42頁(yè)第二十六

9、頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。第26頁(yè)/共42頁(yè)第二十七頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第27頁(yè)/共42頁(yè)第二十八頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第28頁(yè)/共42頁(yè)第二十九頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第29頁(yè)/共42頁(yè)第三十頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第30頁(yè)/共42頁(yè)第三十一頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 31、膳食纖維的概念和分類 2、膳食纖維的生理功能 3、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)4、膳食纖維的食物來(lái)源 第31頁(yè)/共42頁(yè)第三十二頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3 膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消

10、化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質(zhì)。 非溶性膳食纖維 包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，它們是維持細(xì)胞壁的組成成分，來(lái)源于谷類與豆類種子的外皮、植物的莖和葉。 可溶性膳食纖維 包括果膠、藻膠、豆膠、樹(shù)膠、黏質(zhì)等。它們主要存在于細(xì)胞間質(zhì)，例如果膠來(lái)源水果；藻膠來(lái)源于海藻；豆膠來(lái)源于海藻；豆膠來(lái)源于某些豆類食物；樹(shù)膠與黏質(zhì)是植物受傷部位流出的黏質(zhì)物質(zhì)。 第32頁(yè)/共42頁(yè)第三十三頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 31、防止便秘 2、降低血脂 3、降低血糖 4、防止熱量入超 5、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 第33頁(yè)/共42頁(yè)第三十四頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3美國(guó)提出標(biāo)準(zhǔn)是2030

11、g/d；英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是2530g/d；亞洲標(biāo)準(zhǔn)是24g/d我國(guó)推薦的適宜攝入量是。 第34頁(yè)/共42頁(yè)第三十五頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3第35頁(yè)/共42頁(yè)第三十六頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 31、水的生理功能 2、飲用水的分類 3、水在體內(nèi)保持動(dòng)態(tài)平衡 4、科學(xué)飲水 第36頁(yè)/共42頁(yè)第三十七頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 31、既是營(yíng)養(yǎng)素又是溶劑 2、參與氧化還原反應(yīng) 3、運(yùn)輸功能 4、調(diào)節(jié)體溫 5、水是潤(rùn)滑劑 6、防治疾病 第37頁(yè)/共42頁(yè)第三十八頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3 水的硬度是指水中溶解的無(wú)機(jī)鹽含量，通常根據(jù)水的硬度大小分為硬水和軟水 以下為極軟水，1.43 L為軟水，2.86 為中等硬度水，5.71 為硬度水，以上為硬水。 我國(guó)飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總硬度不得超過(guò)。一般飲用水硬度適宜度為3.57 。 第38頁(yè)/共42頁(yè)第三十九頁(yè)，編輯于星期五：二十三點(diǎn) 九分。Chap 3機(jī)體一日水的動(dòng)態(tài)平衡 單