廚房人員衛(wèi)生培訓(xùn)

1、關(guān)于廚房人員衛(wèi)生培訓(xùn)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁(yè)，共28頁(yè)個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 進(jìn)入車間前的著裝規(guī)范 工作過(guò)程中的洗手消毒要求 相關(guān)規(guī)范要求現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁(yè)，共28頁(yè)個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 1、進(jìn)入車間必須穿戴本公司統(tǒng)一的工作服，工作鞋，工作帽，發(fā)網(wǎng)（內(nèi)網(wǎng)帽），與食品直接接觸的作業(yè)人員必須戴口罩。有設(shè)置更衣室的車間并且與食品直接接觸的崗位人員不得穿戴工作服，工作帽，工作鞋離開工作場(chǎng)所，如需要離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須按規(guī)定要求更換工作服、工作帽、工作鞋。分餐、炊飯間打飯、熟食切配、備餐、人員需佩戴口罩、一次性口罩、手套?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁(yè)，共28頁(yè)個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 2、必須勤換洗工作服、工作鞋、工作帽、圍裙等，

2、盡量保持著裝物件的整潔，原則上做到每日一換。 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 ，勤洗手、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油及其他化妝品，不準(zhǔn)濃艷化妝，噴灑香水進(jìn)入車間。（每個(gè)車間、網(wǎng)點(diǎn)應(yīng)做好每天人員衛(wèi)生檢查的晨檢記錄）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁(yè)，共28頁(yè)個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 3、作業(yè)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品（衣服、茶杯、食品、藥品、煙、手表、化妝品等）和飾物（耳環(huán)、手鐲、戒指、項(xiàng)鏈等）帶入工作場(chǎng)所?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁(yè)，共28頁(yè)個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求 4、工作人員上班前不許喝酒，進(jìn)入工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙，吃食物，不準(zhǔn)隨地吐談，亂扔廢棄物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)；進(jìn)入車間前，手接觸臟物，進(jìn)廁所，用餐后都必須進(jìn)行洗手消毒后

3、方可進(jìn)行工作。 5、進(jìn)出車間時(shí)必須洗手、消毒后方可進(jìn)入?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁(yè)，共28頁(yè)相互用粘筒將衣服上的毛發(fā)等粘附物清理掉現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁(yè)，共28頁(yè)進(jìn)入車間前的著裝規(guī)范現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁(yè)，共28頁(yè) 食品生產(chǎn)過(guò)程中為預(yù)防工作服及其他外用品污染食品，要有專門設(shè)備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應(yīng)有清潔的帽子、頭巾。 為防止唾液、鼻涕污染食品，加工場(chǎng)所應(yīng)要求戴口罩。 進(jìn)入生產(chǎn)車間前或工作前，注意檢查制服上松動(dòng)的扣子和標(biāo)志，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機(jī)械中?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁(yè)，

4、共28頁(yè) 頭發(fā)上有大量的細(xì)菌和化學(xué)護(hù)發(fā)品，都將會(huì)對(duì)食品造成嚴(yán)重的污染。 毛發(fā)脫落的數(shù)量有多少？毛發(fā)脫落的數(shù)量有多少？ 1小時(shí)平均23根8小時(shí)從業(yè)人數(shù)=1天工廠毛發(fā)脫落的總量（例如：一個(gè)有50名從業(yè)人員的工廠，按2根8小時(shí)50名=800計(jì)算） 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁(yè)，共28頁(yè) 生產(chǎn)操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品 。打一個(gè)噴嚏，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁(yè)，共28頁(yè)洗手消毒步驟 (1) 用流水將手打濕； (2) 用手?jǐn)D壓皂液盒擠出皂液，在手上搓揉15秒鐘； (3) 再用流水洗手； (4) 將雙手浸入洗手水池旁邊的次氯酸鈉

5、消毒液槽里浸泡待感應(yīng)器的指示燈亮方可離開； (5) 再用流水清洗雙手； (6) 把雙手在熱風(fēng)干手機(jī)上烘干。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員還應(yīng)注意對(duì)手指甲的檢查，不得蓄有長(zhǎng)指甲，以防止指甲中存留的污穢污染食品?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁(yè)，共28頁(yè)為什么要洗手為什么要洗手? 洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問(wèn)題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機(jī)會(huì)最多，因而手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000個(gè)嗜氧菌，0.01克指甲中的細(xì)菌數(shù)為120000個(gè)。 由此，要徹底的洗手，消毒?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁(yè)，共28頁(yè)在以下情

6、況時(shí)必須洗手： 開始工作前 處理食物前（特別是熟食）。 上廁所后。處理生食物后。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 處理動(dòng)物或廢物后。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌，所以在工作時(shí)，絕不能用手接觸。這些部位也能檢出各種致病菌。要求每周至少剪一次指甲。 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁(yè)，共28頁(yè)采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測(cè)呈現(xiàn)的洗手效果:用皂液洗凈的手用消毒劑洗手后情況現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁(yè)，共28頁(yè) 在我們的工作環(huán)境中隨時(shí)隨地都存在有微生物，微生物是一群個(gè)體微小，結(jié)

7、構(gòu)簡(jiǎn)單的生物（在顯微鏡下方能看到），其種類繁多（達(dá)到10多萬(wàn)種）。微生物主要分細(xì)菌、真菌、病菌三大類。細(xì)菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁(yè)，共28頁(yè) 污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。 金黃色葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指必然受到鼻腔細(xì)菌的污染。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁(yè)，共28頁(yè) 腸道菌大多來(lái)自糞便，最常見的問(wèn)題是大便后手的處理。根據(jù)大腸菌群的浸透效果，大便時(shí)使用各種衛(wèi)生紙要多層疊用，特別是水樣便腹瀉時(shí)，薄衛(wèi)生紙要5次折疊，疊成32張，如

8、果不使用這樣疊層手紙，水樣便中的細(xì)菌就能透過(guò)衛(wèi)生紙污染手指。 據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁(yè)，共28頁(yè) 食品生產(chǎn)企業(yè)人員應(yīng)注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從個(gè)人做起，從身邊的一些小事做起，維持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。這樣才能創(chuàng)造好的產(chǎn)品質(zhì)量，好的產(chǎn)品質(zhì)量才能贏得好才經(jīng)濟(jì)效益。只有企業(yè)發(fā)展了，我們才能得到更大的收益。 良好衛(wèi)生習(xí)慣從我做起現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁(yè)，共28頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁(yè)，共28頁(yè)三、清掃將工作場(chǎng)所清掃干凈。將工作場(chǎng)所清掃干凈。 保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗。保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗。 機(jī)械、器具、容器洗凈、殺菌；工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。特別是對(duì)于僻靜、冷落角落；使用的器具、容器、濾器等及時(shí)清洗更換；以木、布、紙等材料制成的器具、臺(tái)架等，盡量換以金屬；要使環(huán)境易于清掃