--膳食營養(yǎng)指導課件

1、-膳食營養(yǎng)指導第七章 膳食營養(yǎng)(yngyng)指導第一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第一節(jié)第一節(jié)膳食營養(yǎng)素參考膳食營養(yǎng)素參考(cnko)攝攝入量的應用入量的應用第二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導一、相關一、相關(xinggun)概念概念1 1、膳食營養(yǎng)素供給量（、膳食營養(yǎng)素供給量（Recommended Dietary Allowance,RDARecommended Dietary Allowance,RDA）概念：概念：是在滿足機體正常需要的基礎上，參照是在滿足機體正常需要的基礎上，參照飲食習慣飲食習慣和和食品生產食品生產供應供應(gngyng)(gngyng)情況確定的情況確定的稍高于一

2、般需要量稍高于一般需要量的熱能及營養(yǎng)素攝入的熱能及營養(yǎng)素攝入量；量；目的：目的：是用以指導人們進食，使人群中絕大多數(shù)個體不致因營養(yǎng)素缺是用以指導人們進食，使人群中絕大多數(shù)個體不致因營養(yǎng)素缺乏而發(fā)生營養(yǎng)缺乏病，即預防營養(yǎng)缺乏?。环Χl(fā)生營養(yǎng)缺乏病，即預防營養(yǎng)缺乏??；第三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導一、相關一、相關(xinggun)概念概念1 1、膳食營養(yǎng)素供給量（、膳食營養(yǎng)素供給量（Recommended Dietary Allowance,RDARecommended Dietary Allowance,RDA） RDARDA作為一種膳食質量標準，曾對指導發(fā)展食物生產作為一種膳食質量標準，曾

3、對指導發(fā)展食物生產(shngchn)(shngchn)，保障，保障居民身體健康起到了不可低估的作用。居民身體健康起到了不可低估的作用。 然而，隨著時間的推移，人們逐漸認識到然而，隨著時間的推移，人們逐漸認識到RDARDA已不能滿足用以已不能滿足用以預防慢性病、促進健康、延緩衰老、增加營養(yǎng)素攝入量的需預防慢性病、促進健康、延緩衰老、增加營養(yǎng)素攝入量的需求。求。-DRI-DRI的催生的催生第四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導19951995年年8 8月，美國國家科學院月，美國國家科學院NRCNRC食物食物(shw)(shw)與營養(yǎng)委員與營養(yǎng)委員會（會（FNBFNB）發(fā)表以）發(fā)表以膳食營養(yǎng)素參考攝入量

4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary Dietary Reference IntakesReference Intakes，DRIsDRIs）來代替推薦的）來代替推薦的RDARDA。第五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導用用DRIsDRIs代替代替RDARDA的主要理由：的主要理由：1 1）. .膳食中與某些營養(yǎng)素有關的慢性病，如冠心病、腦血管病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，膳食中與某些營養(yǎng)素有關的慢性病，如冠心病、腦血管病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，應有所表明；應有所表明；2 2）.DRI.DRI中設有營養(yǎng)素的上限，以防止某些營養(yǎng)素毒副作用的危險性；中設有營養(yǎng)素的上限，以防止某些營養(yǎng)素毒副作用的危險性；3

5、 3）. .食物中有些新成分在以前的食物中有些新成分在以前的RDARDA中沒有中沒有(mi yu)(mi yu)被納入，傳統(tǒng)上一般認為不被納入，傳統(tǒng)上一般認為不是營養(yǎng)素，但也與健康有關，這些物質也應該包括在是營養(yǎng)素，但也與健康有關，這些物質也應該包括在DRIDRI中；中；4 4）. .以前的以前的RDARDA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再全部發(fā)表。但并非所有營養(yǎng)素都要重是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再全部發(fā)表。但并非所有營養(yǎng)素都要重新修訂，并延誤新修訂，并延誤RDARDA的出版。的出版。DRIDRI可不將全部營養(yǎng)素同時發(fā)表，而將幾個相互有關的營可不將全部營養(yǎng)素同時發(fā)表，而將幾個相互有關的營養(yǎng)

6、素分批發(fā)表。養(yǎng)素分批發(fā)表。第六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導2.2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary Reference Dietary Reference IntakesIntakes，DRIsDRIs）概念：是指為滿足人群健康個體基本營養(yǎng)所需的能量概念：是指為滿足人群健康個體基本營養(yǎng)所需的能量(nngling)(nngling)和和特定營養(yǎng)素的攝入量，它是在特定營養(yǎng)素的攝入量，它是在RDARDA基礎上發(fā)展起來的一組基礎上發(fā)展起來的一組每日平每日平均均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。第七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 中國營養(yǎng)學會及時研究了這一領

7、域的進展，根據我國具體情中國營養(yǎng)學會及時研究了這一領域的進展，根據我國具體情況并參考國內外有關資料于況并參考國內外有關資料于20002000年年1010月發(fā)表了中國居民膳食月發(fā)表了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。其主要包括以下四項內容：營養(yǎng)素參考攝入量。其主要包括以下四項內容： （1 1）平均）平均(pngjn)(pngjn)需要量（需要量（EAREAR） （2 2）推薦攝入量（）推薦攝入量（RNIRNI） （3 3）適宜攝入量）適宜攝入量(AI) (AI) （4 4）可耐受最高攝入量）可耐受最高攝入量(UL)(UL)2. DRIs2. DRIs第八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導（1 1）平均需

8、要量）平均需要量（Estimated Average RequirementEstimated Average Requirement，EAREAR） 指膳食中攝取的營養(yǎng)素水平，足夠維持不同性別和年齡指膳食中攝取的營養(yǎng)素水平，足夠維持不同性別和年齡50%50%個體的健康，而不能滿足另外個體的健康，而不能滿足另外(ln wi)(ln wi)50%50%個體對該營個體對該營養(yǎng)素的需要。養(yǎng)素的需要。 EAREAR是制定是制定RDARDA的基礎。的基礎。 2. DRIs2. DRIs第九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導（2 2）推薦攝入量）推薦攝入量（Recommend Nutrient IntakeR

9、ecommend Nutrient Intake，RNIRNI）相當于傳統(tǒng)使用的相當于傳統(tǒng)使用的RDARDA，它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)（，它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)（97-98%97-98%）個體的需要。個體的需要。長期攝入長期攝入RNIRNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當貯備。水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當貯備。RNIRNI是健康個人膳食營養(yǎng)素攝入量目標值，個體攝入量低于是健康個人膳食營養(yǎng)素攝入量目標值，個體攝入量低于RNIRNI時不一時不一定定(ydng)(ydng)表明該個體未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個體的平均攝入量表明該個體未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。

10、如果某個體的平均攝入量達到或超過了達到或超過了RNIRNI，而可以認為該個體沒有攝入不足的危險，而可以認為該個體沒有攝入不足的危險。 2. DRIs2. DRIs第十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導（3 3）適宜攝入量）適宜攝入量(adequate intake,AI)(adequate intake,AI) 是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 AIAI應滿足目標人群中幾乎所有個體的需要應滿足目標人群中幾乎所有個體的需要(xyo)(xyo)，其準確性不，其準確性不如如RNIRNI。AIAI主要用作個體營養(yǎng)素攝入目標，同時限制過多攝

11、入的標準。當健主要用作個體營養(yǎng)素攝入目標，同時限制過多攝入的標準。當健康個體攝入量達到康個體攝入量達到AIAI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小，如長期攝入時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小，如長期攝入超過超過AIAI，則可能產生毒副作用。，則可能產生毒副作用。2. DRIs2. DRIs第十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導（4 4）可耐受最高攝入量）可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level,UL) (tolerable upper intake level,UL) ULUL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，此量對一般人群中幾乎是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，此量對

12、一般人群中幾乎所有個體似不致?lián)p害健康。所有個體似不致?lián)p害健康。 ULUL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒，當?shù)闹饕猛臼菣z查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒，當攝入量超過攝入量超過ULUL時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況下，下，ULUL包括膳食，強化食品包括膳食，強化食品(shpn)(shpn)和食品和食品(shpn)(shpn)營養(yǎng)強化劑等各營養(yǎng)強化劑等各種營養(yǎng)素之和。種營養(yǎng)素之和。2. DRIs2. DRIs第十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導中國居民膳食營養(yǎng)(yngyng)素參考攝入量（DRIs）（中國營養(yǎng)(yn

13、gyng)學會，2001） 公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師（國家資格三級）（國家資格三級）附錄附錄2 2 能量和蛋白質的推薦攝入量（能量和蛋白質的推薦攝入量（RNIsRNIs）及脂肪功能比）及脂肪功能比附錄附錄3 3 常量和微量元素的常量和微量元素的RNIsRNIs或或AIsAIs附錄附錄4 4 脂溶性和水溶性維生素的脂溶性和水溶性維生素的RNIsRNIs或或AIsAIs 劉志皋主編劉志皋主編食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學某些某些(mu xi)(mu xi)微量營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（微量營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（ULsULs）第十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導二、應用二、應用DRIs評價評價(pngji)個

14、體攝入量個體攝入量1 1、用、用EAREAR評價個體攝入量評價個體攝入量當觀測到的攝入量低于當觀測到的攝入量低于EAREAR時可以時可以(ky)(ky)認為必須提高，因為攝入不足的認為必須提高，因為攝入不足的概率高達概率高達50%50%；當攝入量達到或超過當攝入量達到或超過RNIRNI時，可以認為攝入量是充足的；時，可以認為攝入量是充足的；當攝入量在當攝入量在EAREAR和和RNIRNI之間時就難以確定攝入量是否適宜，為了之間時就難以確定攝入量是否適宜，為了安全起見，還是應當改善。安全起見，還是應當改善。第十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導二、應用二、應用DRIs評價評價(pngji)個體攝入

15、量個體攝入量2 2、用、用ULUL評價個體攝入量評價個體攝入量是將觀測到的攝入量（包括膳食攝入、強化劑補充和補充劑攝入的總和）是將觀測到的攝入量（包括膳食攝入、強化劑補充和補充劑攝入的總和）和和ULUL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高；進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高；如果如果(rgu)(rgu)日常攝入量超過了日常攝入量超過了ULUL就可能對個體造成危害，有的后果就可能對個體造成危害，有的后果嚴重，有的不可逆，因此應認真對待。嚴重，有的不可逆，因此應認真對待。第十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導二、應用二、應用(yngyng)DRIs評價評價群體攝入量群體攝入量1 1、用、用

16、EAREAR評價群體營養(yǎng)素攝入量評價群體營養(yǎng)素攝入量EAREAR切點法是評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法。切點法是評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法。只需要簡單計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入低于只需要簡單計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入低于EAREAR。這些個。這些個體在人群中的比例體在人群中的比例(bl)(bl)就等于該人群攝入不足個體的比例就等于該人群攝入不足個體的比例(bl)(bl)。第十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導二、應用二、應用DRIs評價評價(pngji)群體攝入量群體攝入量2 2、用、用AIAI評估群體攝入量評估群體攝入量當人群的平均攝入量或中位攝入量等于

17、或大于該人群的營養(yǎng)素當人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素適宜攝入量時，可以認為適宜攝入量時，可以認為(rnwi)(rnwi)人群中發(fā)生攝入不足的概率人群中發(fā)生攝入不足的概率很低；很低；當平均攝入量或中位攝入量在當平均攝入量或中位攝入量在AIAI以下時，則不可能判斷群體攝入不以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。足的程度。第十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導二、應用二、應用(yngyng)DRIs評價評價群體攝入量群體攝入量3 3、用、用ULUL評估群體攝入量評估群體攝入量把把ULUL作為安全攝入量的切點來使用，人群日常攝入量超過作為安全攝入量的切點來使用，人群日常攝入量超過

18、(chogu)(chogu)ULUL的人就是面臨健康風險的人。的人就是面臨健康風險的人。第十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導三、應用三、應用(yngyng)DRIs評價評價群體攝入量群體攝入量個體對營養(yǎng)素攝入量和需要量存在差異；個體對營養(yǎng)素攝入量和需要量存在差異；在群體所有個體營養(yǎng)素攝入量和需要量知道的基礎在群體所有個體營養(yǎng)素攝入量和需要量知道的基礎(jch)(jch)上，上，就可以直接算出攝入量低于其需要量的人數(shù)百分數(shù)，確定有就可以直接算出攝入量低于其需要量的人數(shù)百分數(shù)，確定有多少個體攝入不足；多少個體攝入不足；但但“所有個體所有個體”資料是不可能獲得的，因此只能采取適當?shù)姆椒ü蕾Y料是不可能

19、獲得的，因此只能采取適當?shù)姆椒ü罍y人群攝入不足的概率。測人群攝入不足的概率。第十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第二節(jié) 膳食結構(jigu)與膳食指南 膳食結構是指膳食中各種食物的數(shù)量(shling)及其在膳食中所占的比重。第二十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導一、膳食(shnsh)結構的類型和特點 重要依據：膳食構成中動物性和植物性食物的比例 三種類型(lixng)： 1、動植物食物平衡的膳食結構 2、以植物性食物為主的膳食結構 3、以動物性食物為主的膳食結構。第二十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 第二十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導1990年我國制定了第一個膳食指南，以后在年我國制定了第

20、一個膳食指南，以后在1992年年全國第三次營養(yǎng)調查和統(tǒng)計資料基礎上重新修訂了全國第三次營養(yǎng)調查和統(tǒng)計資料基礎上重新修訂了“中國居民膳食指南中國居民膳食指南” ，于，于1997年年4月公布月公布“中國居民膳食指南中國居民膳食指南”是根據營養(yǎng)學原則，針對我國居民是根據營養(yǎng)學原則，針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要(zhyo)缺陷，結合國情而缺陷，結合國情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見，具有普遍指導意義健康的指導性意見，具有普遍指導意義第二十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 “高

21、谷物膳食”，糧食為主，動物性食品消費少。CHO攝入高，占總熱能的 80% 左右。 優(yōu)質(yuzh)蛋白攝入比重低，維生素和微量元素攝入不足。第二十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導中國居民膳食指南（中國居民膳食指南（1997年年4月月10日通過并頒布）日通過并頒布）1）食物多樣，谷類為主2）多吃蔬菜、水果和薯類3）常吃奶類、豆類及其制品4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油(hnyu)5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）如飲酒要限量8）吃清潔衛(wèi)生、不變質的食品第二十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 在應用平衡(pnghng)膳食寶塔時，要注意以下幾點1確定你自己的

22、食物需要2同類互換，調配豐富多彩的膳食3要合理分配三餐食量4要因地制宜充分利用當?shù)厥澄镔Y源5要養(yǎng)成習慣長期堅持第二十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第二十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導中國(zhn u)營養(yǎng)學會1997.4第二十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導中國居民平衡膳食寶塔是中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南根據中國居民膳食指南結合中國居民的膳食結結合中國居民的膳食結構特點設計的。構特點設計的。它把平衡膳食的原則它把平衡膳食的原則(yunz)轉化成各類食物的重量，轉化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中便于大家在日常生活中實行。實行。第二十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導1、

23、平衡膳食寶塔、平衡膳食寶塔(bot)共共分五層，包含我們每分五層，包含我們每天應吃的主要食物種天應吃的主要食物種類。類。 2、寶塔建議的各類、寶塔建議的各類食物的攝入量一般食物的攝入量一般是指食物的生重。是指食物的生重。第三十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第三十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導該指南適用(shyng)于成年人和2yr以上兒童此外，我國還制定了人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人；第三十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導幫助人們在日常生活中時間該指南，專家委員會進一步提出了食物定量指導方案，并以寶塔圖形(txng)表示平衡膳食寶塔將平

24、衡膳食原則轉化為各類食物的重量，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍告訴消費者每日應吃食物的種類及數(shù)量，以合理調配平衡膳食進行具體指導第三十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少(qusho)的它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物可能與當前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠但應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步達到第三十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第三十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導除母乳外，任何一種天然食物都不能提除母乳外，任何一種天然食物都不能提供

25、人體所需的全部營養(yǎng)素。供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成平衡膳食必須由多種食物組成(z chn)，才，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。提倡人們廣泛食用多種食物。 第三十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導米、面、雜糧、薯類（馬鈴薯、甘米、面、雜糧、薯類（馬鈴薯、甘薯、木薯薯、木薯(m sh)等）等）主要提供碳水化物、蛋白質、膳主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及食纖維及B族維生素。族維生素。第三十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第二類為動物性食物：第二類為動物性食物：

26、肉、禽、魚、奶、蛋等，肉、禽、魚、奶、蛋等，主要主要(zhyo)提供蛋白質、脂肪、礦物質、提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素維生素A和和B族維生素。族維生素。第三十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導大豆及其他干豆類大豆及其他干豆類主要提供蛋白質、脂肪、膳食主要提供蛋白質、脂肪、膳食(shnsh)纖維、纖維、礦物質和礦物質和B族維生素。族維生素。第三十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第四類為蔬菜水果類：第四類為蔬菜水果類：鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維要提供膳食纖維(xinwi)、礦物質、礦物質、維生素維生素C和胡蘿卜素。和胡蘿卜素。第四十頁，共九十三頁。-膳

27、食營養(yǎng)指導動植物油、淀粉、食用糖和酒類，動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量主要提供能量(nngling)。植物油還可提供維生素植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。 第四十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。中。第四十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第四十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生

28、素含量紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量(hnling)超過超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素維生素C和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘

29、、柿子和杏等是維生素子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。和胡蘿卜素的豐富來源。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。和礦物質。第四十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持對保持(boch)心血管健康、增強抗病能心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。要的作用。第四十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第四十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導奶類除含豐富奶類除含豐富(

30、fngf)的優(yōu)質蛋白質和維的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。供給量的一半左右。 豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素素B1、維生素、維生素B2、煙酸等。、煙酸等。第四十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第四十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是

31、優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。質的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖食物，攝入過多往往會引起肥胖(fipng)，并是某些慢性病的危險因素，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。應當少吃。第四十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第五十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導進食量與體力活動是控制進食量與體力活動是控制(kngzh)體重體重的兩個主要因素。的兩個主要因素。如果進食過大而活動量不足，多余如果進食過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重，久之

32、發(fā)胖。即增加體重，久之發(fā)胖。若食量不足，勞動或運動量過大，若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。能力下降。第五十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第五十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 我國居民食鹽攝入量過多，平均值我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜(by)過多。過多。 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過用量不超過6克

33、為宜?？藶橐?。第五十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第五十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導高度酒含能量高度酒含能量(nngling)高，不含其它營養(yǎng)素。高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時會造成酒精性肝硬化。嚴重時會造成酒精性肝硬化。第五十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第五十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導在選購食物時應當選擇外觀在選購食物時應當選擇外觀好，沒有好，沒有(mi yu)泥污、雜質，沒有泥污、雜質，沒有(mi yu)變色、變味并符合衛(wèi)生標準的變色、變味并符合衛(wèi)

34、生標準的食物，嚴把病從口入關。食物，嚴把病從口入關。第五十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第五十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導表表1 平衡平衡(pnghng)膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克克/日日)食物低能量 約1800千卡中等能量 約2400千卡高能量 約2800千卡谷類300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋類254050魚蝦505050豆類及豆制品505050奶類及奶制品100100100油脂252525第五十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第六十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導食物

35、名稱重量（克）食物名稱重量（克）大米、糯米、小米100燒餅140富強粉、標準粉100烙餅150玉米面、玉米糝100饅頭、花卷160掛面100窩頭140面條（切面）120鮮玉米750-800面包120-140餅干100第六十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)大豆（黃豆）40豆腐干、薰干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素雞、素火腿80豆粉40素什錦100青豆、黑豆40北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐200-240蠶豆（炸、烤）50內酯豆腐（盒裝）280五香豆豉、千張、 豆腐絲（油）60豆奶、酸豆奶600-640豌豆、綠豆、蕓豆65豆?jié){640-680紅

36、小豆70第六十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導（相當于（相當于100克鮮牛奶的乳類食物）克鮮牛奶的乳類食物）食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)鮮牛奶100酸奶100速溶全脂奶粉13-15奶酪12速溶脫脂奶粉13-15奶片25蒸發(fā)淡奶50乳飲料300煉乳(罐頭、甜) 40第六十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導 (相當于100克生肉的肉類食物)食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)瘦豬肉100瘦牛肉100豬肉松50醬牛肉65叉燒肉80牛肉干45香腸85瘦羊肉100大臘腸160醬羊肉80蛋青腸170雞肉100大肉腸170雞翅160小紅腸180白條雞150小泥腸180鴨肉100主排骨160-170醬鴨

37、100兔肉100鹽水鴨110第六十四頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第六十五頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第六十六頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導第六十七頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導健康的四大健康的四大(s d)基石基石 合理膳食合理膳食 適量運動適量運動 戒煙限酒戒煙限酒 心理心理(xnl)平衡平衡第六十八頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導不合理膳食對健康不合理膳食對健康(jinkng)(jinkng)的影的影響響（營養(yǎng)不平衡）營養(yǎng)不平衡）消瘦、虛弱無力。消瘦、虛弱無力。易導致肥胖癥、高血壓、糖尿易導致肥胖癥、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等病、高血脂、冠心病等富貴病富貴病發(fā)生。發(fā)生。骨質疏松、骨

38、質疏松、貧血貧血(pnxu)、皮炎、眼病。、皮炎、眼病。腫瘤、炎癥、多種疾病。腫瘤、炎癥、多種疾病。第六十九頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導合理膳食合理膳食戒煙限酒戒煙限酒 適量運動適量運動心理心理(xnl)平衡平衡高血壓高血壓55%腦中風、冠心病腦中風、冠心病75%糖尿病糖尿病50%腫瘤腫瘤1/3人類死亡率人類死亡率下降下降50%平均壽命平均壽命增長增長10歲歲第七十頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導“平衡平衡(pnghng)法則法則”是真理是真理 第七十一頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導西方西方(xfng)營養(yǎng)學家精典描述營養(yǎng)學家精典描述n現(xiàn)在有一些人飲食不合理，把現(xiàn)在有一些人飲食不合理，把大量不適合大量不適合(shh)自己的食物裝進自己的食物裝進肚子，會使人慢慢致病。肚子，會使人慢慢致病。n就好比就好比 第七十二頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導膳食營養(yǎng)指導用自己的用自己的嘴巴挖掘嘴巴挖掘(wju)(wju)墳墓墳墓 -葬送葬送健康的人健康的人第七十三頁，共九十三頁。-膳食營養(yǎng)指導至理名言至理名言(zh l mng yn)