生物技術(shù)與食品

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生物技術(shù)與食品前言 世人皆知民以食為天，人類每天都需要通過攝入一定量的食物來獲得自己所需的能量。隨著思想的進(jìn)步人們對(duì)生活質(zhì)量越來越追求，近年來隨著食品安全問題的頻繁曝光，人們對(duì)這方面的關(guān)注度越來越高，食品安全監(jiān)管制度，轉(zhuǎn)基因食物都是熱門話題，香料以及微生物在我們的食物成分表中也隨處可見，我們對(duì)自己每天攝入的食物真的了解嗎？1 專題一：我們的食品安全嗎？ 現(xiàn)在隨著生產(chǎn)力的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称贩N類繁多，但在我們選擇食物的時(shí)候很難時(shí)時(shí)刻刻都保持清晰的頭腦去思考它是否安全。 談到食品安全我們就必須需要提及我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制，食品安全監(jiān)管的概念是：國(guó)家職能

2、部門對(duì)食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全行使監(jiān)督管理的職能。具體是負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)食品安全的日常監(jiān)管；實(shí)施生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)等食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度； 查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。 我國(guó)現(xiàn)在食品安全的真實(shí)情況是總體可控，穩(wěn)定向好，形勢(shì)嚴(yán)峻，任務(wù)艱巨，時(shí)有發(fā)生。發(fā)展中國(guó)家及我國(guó)，食品安全問題主要表現(xiàn)為：在逐漸解決了糧食供給不足的問題后，仍面臨食物中毒和食源性疾病的問題，假冒偽劣食品侵害消費(fèi)者權(quán)益事件等也時(shí)有發(fā)生。 造成以上問題出現(xiàn)的原因可能有：我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源配置不夠合理和食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不夠完善。 隨著現(xiàn)在社會(huì)上的宣傳我們社會(huì)基層的人民對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)越來

3、越高，我國(guó)食品安全的前景值得期待。2 專題二：轉(zhuǎn)基因食物 轉(zhuǎn)基因食品， 簡(jiǎn)稱“GM”食品就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。 根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品來源的不同可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品，動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物性轉(zhuǎn)基因食品。 現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品在市面上早已大量流動(dòng)，現(xiàn)在市面上提供的大豆超過八成都為轉(zhuǎn)基因大豆。隨著轉(zhuǎn)基因食品一詞的頻繁出現(xiàn)人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全也持有較大的疑問。 但實(shí)際上蛋白質(zhì)食入后都會(huì)被分解成單個(gè)的氨基酸，而不同蛋白質(zhì)的氨基酸對(duì)人體都是一樣的。只有小部分

4、為分解完全的蛋白質(zhì)片段（多肽），可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)（花生、面粉、大豆、牛奶、雞蛋、海鮮）。 并且轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)入基因明確，容易跟蹤。而傳統(tǒng)育種是誘導(dǎo)基因突變，突變基因是未知的，難以跟蹤，從這個(gè)角度說，轉(zhuǎn)基因作物更安全。3 專題三：微生物與人類生活 微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動(dòng)物等在內(nèi)的一大類生物群體，它個(gè)體微小，分布廣泛,與人類生活密切相關(guān)。它既能造福于人類也能給人類帶來毀滅性的災(zāi)難。廣泛涉及健康、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。 微生物在食品方面的應(yīng)用也是我們最熟知的，發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪

5、、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛的食品。4 專題四：香料 香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業(yè)中，全合成香料是作為精細(xì)化學(xué)品組織生產(chǎn)的。 香料早在上古就已經(jīng)融入了人類的生活，最早是融入了烹飪，后來又有了酒，又有了茶。但香料不僅僅只應(yīng)用在飲食，在醫(yī)藥，生活美容，文化宗教，有機(jī)化學(xué)，植物化學(xué)以及生物技

6、術(shù)等均有廣泛的應(yīng)用。 民以食為天，香料的用途離我們最近的就是在飲食中的應(yīng)用。1.花椒 花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。2.蒜 大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán)。對(duì)治療動(dòng)脈硬化和高血壓都有一定的作用。3.姜 姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。4. 肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用，對(duì)食欲不振、腹瀉有很好的療效。5.胡椒 胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用，而且可以增進(jìn)食

7、欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。6.辣椒 辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進(jìn)腎上腺素的分泌，提高血液運(yùn)行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強(qiáng)大。對(duì)脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。7.小茴香 小茴香是異國(guó)風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。不僅可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。8.咖喱粉 咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個(gè)家庭都會(huì)做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。9.芥末 作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強(qiáng)，從古時(shí)候開始就被用作是吃生魚時(shí)的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。 由此可見香料跟我們的生活密不可分，我們可以通過了解香料，更加細(xì)致的了解我們飲食?？偨Y(jié) 隨著時(shí)間的推移我國(guó)食品安全監(jiān)管制度定能更加完善，且觀國(guó)人對(duì)食品安全的重視程度我們食品安全的前景值得展望。轉(zhuǎn)基因食物仍是熱門話題，但國(guó)家早已大力推行