e食代檔口管理手冊課件

1、第一章 e食代美食廣場企業(yè)文化一、企業(yè)使命：致力于“好環(huán)境、好服務(wù)、好放心、好悠閑、好便捷”成為用餐者的第一選擇。二、企業(yè)愿景：成為湖南省“美食多、顧客多和商戶多”的餐飲服務(wù)事業(yè)部。三、經(jīng)營理念：e食代堅(jiān)持提供“物超所值”的美食四、質(zhì)量理念：以更佳方式，做好每件事。五、企業(yè)作風(fēng)：迅速反應(yīng)，立即行動。六、企業(yè)價值觀：人本我們的努力是賦予人們提高生活品質(zhì)的力量！團(tuán)隊(duì)一一幫志同道合的朋友一起快樂地做成一件偉大的事業(yè)！誠信誠實(shí)做人，重諾守信！結(jié)果不找借口，達(dá)成目標(biāo)！學(xué)習(xí)與創(chuàng)新讓我們做得更好！七、企業(yè)口號：匯聚天下美食，盡享無限歡樂八、e食代美食廣場品牌詮釋：1、品牌定語：時尚、簡約、未來 e 代表：科

2、技、未來（e時代）；e諧音“一”：喻示天下第一、一團(tuán)和氣；e諧音“藝”：喻示烹飪技藝，將烹飪視作一門藝術(shù)；2、e食代的設(shè)計(jì)概念： 打造郴州第一家規(guī)模最大、匯聚美食最多的美食天堂； 打造湖南第一家以英式工業(yè)懷舊風(fēng)格的美食廣場。五、儀容儀表1、 個人衛(wèi)生及形象儀表1.1工作服工作服應(yīng)保持整潔、無破損，扣子無缺少或松動?？圩討?yīng)系緊。任何時候員工都應(yīng)按餐廳標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服。除工作需要外，衣袋內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的形狀。1.2 銘 牌你的銘牌對客人和e食代是很重要的。每位員工都有自己的銘牌并應(yīng)自豪地佩戴在胸前。銘牌應(yīng)當(dāng)戴在左胸前上數(shù)第二個鈕扣位置。其他胸針或飾物不準(zhǔn)帶在銘牌上。已破損或戴舊的銘牌應(yīng)退

3、回餐廳更換。你只能佩戴自己的銘牌，不允許向其它員工借銘牌佩戴。1.3 上 衣上衣衣領(lǐng)、袖口保持清潔，襯衣下圍塞進(jìn)圍裙內(nèi)。1.4 圍裙圍裙要隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要換。1.5 鞋鞋只能為黑色皮鞋、膠鞋或布鞋，皮鞋應(yīng)擦亮，膠鞋、布鞋要保持整潔；不準(zhǔn)赤腳穿鞋；鞋不能釘鐵釘或鐵掌；不允許穿露腳趾的鞋；不允許穿厚底鞋、旅游鞋、球鞋、雨鞋（如因工作需要另作規(guī)定）。1.6 襪子及內(nèi)衣內(nèi)衣應(yīng)為自然色，顏色不能透過工服。冬季穿著的內(nèi)衣應(yīng)合體，不可從領(lǐng)，袖及褲口處露出。女員工：穿裙裝的女員工應(yīng)穿長筒肉色絲襪，穿褲裝的女員工應(yīng)穿肉色短筒絲襪，無抽絲鉤洞；男員工：穿黑色或深藍(lán)色襪子。襪子應(yīng)保持干凈，經(jīng)常換洗

4、。1.7 頭 發(fā)保持頭發(fā)整齊，適時理發(fā)，發(fā)型美觀大方，頭發(fā)不宜擦重味頭油，無頭屑、無異味。不允許剃光頭或留怪異發(fā)型。男員工： 頭發(fā)修剪整齊，兩側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，前額的頭發(fā)應(yīng)在眉毛以上；不準(zhǔn)留大鬢角，發(fā)際線要清晰；女員工：前發(fā)在眉毛以上不遮眼，后發(fā)不過肩，不準(zhǔn)梳披肩發(fā)。如長發(fā)，當(dāng)班時一定要用式樣簡單、深色無多余裝飾的發(fā)夾、發(fā)網(wǎng)將長發(fā)盤起來網(wǎng)住。1.8 指 甲干凈整齊的指甲是必要的，客人將從我們手的清潔度來評價餐廳的衛(wèi)生狀況。男員工：指甲應(yīng)整齊且不超過手指邊緣，不允許留長指甲；女員工：不允許擦指甲油，指甲長度不應(yīng)超過手指邊緣。1.9 首 飾不允許戴戒指和普通式樣的手表，不提倡佩戴手鏈及其它裝飾

5、物。1.10 化 妝男員工：男員工不得化妝，男員工應(yīng)在上崗前剃須，剪鼻毛，保持面容整潔；女員工：為展現(xiàn)出自然美的特點(diǎn)，創(chuàng)造出大方，自然的形象、儀表，按規(guī)定進(jìn)行化妝是非常必要的。女員工化淡妝，要求得體大方，不得使用有異味的化妝品。1.11 個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，身體不能有異味；不允許有可見的污漬，耳垢，皮膚油漬；所有員工應(yīng)在每天上崗前及飯后刷牙或漱口；口中不允許有食物殘?jiān)虍愇丁?.1 舉 止三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四尊：尊重老人、尊重婦女、尊重風(fēng)俗習(xí)慣、遵時守信。2.2 站 姿收銀員及各檔口的銷售員應(yīng)站式服務(wù)，站姿保持挺直，雙手自然下垂，不可掐腰或抱胸。2.3 行 走

6、在出入門口時，永遠(yuǎn)讓客人先走；從客人身邊經(jīng)過的，應(yīng)保持目光接觸并微笑。2.4 手 勢用自然伸開的手指向客人，不得用一個手指指點(diǎn)客人；在公共區(qū)域打哈欠時，應(yīng)用手遮在嘴前；咳嗽或擦鼻涕時，應(yīng)用手遮住且避開客人和食品，而后應(yīng)洗手；2.5 其它注意事項(xiàng)服務(wù)工作中不要抽煙，喝酒，吃東西；服務(wù)中面帶微笑，目光柔和；使用敬語，不使用禁語；在任何情況下不能與客人爭吵，對客人不禮貌；不要在公共區(qū)域?qū)⑹植逶诳诖铮徊灰诠矃^(qū)域挖鼻孔；不要在公共區(qū)域摸自己的臉或頭發(fā)；不要在餐廳內(nèi)大聲喧嘩；不要在對客服務(wù)區(qū)吐痰；不要在公共區(qū)域拉手、勾肩搭背；不要在公共區(qū)域搔癢。六、行為規(guī)范1.總 則1.1 遵紀(jì)守法，嚴(yán)守機(jī)密。嚴(yán)格

7、遵守生源e食代美食廣場規(guī)章制度、條例、紀(jì)律，自覺服從生源e食代美食廣場管理。1.2 關(guān)心企業(yè)，做好本職工作，講究職業(yè)道德，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。1.3 努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3 工作守則3.1 嚴(yán)格守時，準(zhǔn)時上班，不得遲到、早退。3.2員工不得遲到、早退、曠工，確因某種原因不能到崗，應(yīng)事先請假。如有臨時情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知上級，否則視為曠工，影響開檔時間將示情節(jié)嚴(yán)重性進(jìn)行處罰。3.3 工作時間不準(zhǔn)打或接聽私人電話，不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)看報紙。3.4 工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)外出購物、吃東西，不得開放收錄機(jī)、電視機(jī)，不得炒股。3.5 工作時間內(nèi)，不得唱歌、哼小調(diào)或吹口哨。3.6 不得粗言穢語，不得依

8、傍墻壁或家俱，不得高聲談笑或閑聊，不得當(dāng)著客人整理頭發(fā)、觸摸面部、掏鼻孔或抓頭搔耳，不得在公共場所與同事爭論。3.7在工作（服務(wù)）場所禮貌待客，不得譏諷客人或?qū)腿瞬焕聿徊?，不得與客人爭論。4 工作態(tài)度4.1 所有員工須有良好的工作態(tài)度和飽滿的工作熱情，遵循我們的“滿意定律”：滿意的員工滿意的服務(wù)滿意的客人滿意的效益滿意的員工。4.2 禮儀：站立服務(wù)，面帶笑容，使用敬語，賓客至上，熱情有禮。應(yīng)常用下列禮貌語言：“歡迎光臨！歡迎光臨e食代！”“上午/中午/下午/晚上好”、“我可以幫你嗎？”、“多謝”、“請”、“請問”、“好”、“是，先生（小姐）”、“是，太太”。4.3 精神：常露笑容，表現(xiàn)出熱情

9、、親切、友好、精神飽滿，給賓客一種輕松愉快的感覺，不得將個人異常的情緒帶到工作和服務(wù)中來。4.4 效率：提供高效率的服務(wù)，主動關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，急客人之所急，想客人之所想，為客人排憂解難，以贏得客人的滿意及酒店的聲譽(yù)。4.5 責(zé)任：盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以高效率和良好服務(wù)的印象，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，如有疑難問題應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門反映，以求得圓滿的解決。5 個人資料5.1 檔口員工個人資料，生源e食代美食廣場給予保密。5.2 檔口員工個人資料，須如實(shí)填寫，否則可能引起日后損失或影響將追究其責(zé)任。5.3 對因隱瞞、偽造個人資料所產(chǎn)生的后果

10、要由本人負(fù)責(zé)，生源E時代美食廣場保留追究和處理的權(quán)利。6愛護(hù)公物6.1 生源e食代美食廣場范圍內(nèi)的一切設(shè)施及用品均屬生源e食代美食廣場所有。6.2 員工必須愛護(hù)生源e食代美食廣場財物，如因疏忽或蓄意而損壞財物，照價賠償，蓄意破壞者嚴(yán)加處理。6.3員工如有盜竊財物之行為，不論所盜物品屬餐廳或他（她）人，均受開除之處分或送公安機(jī)關(guān)查辦。6.4 員工所攜帶之物品離開生源e食代美食廣場時應(yīng)主動接受保安員檢查。6.5 對個人所負(fù)責(zé)保管的設(shè)備、物資應(yīng)定期維修保養(yǎng)，不得隨意拿用公物。6.6 如發(fā)現(xiàn)破壞公物者應(yīng)立即報告。8 拾 遺員工在生源e食代美食廣場公共區(qū)域內(nèi)所拾之財物，不論大小，一律上繳上級處理，做好詳

11、情記錄。9 保密制度9.1未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得以任何方式向外界傳播或提供有關(guān)餐廳之保密資料；生源e食代美食廣場的一切有關(guān)文件及資料不得交給無關(guān)人員或帶回家；不得接受來訪，不得發(fā)表與生源e食代美食廣場事物有關(guān)的言論。9.2 員工應(yīng)對管理程序、業(yè)務(wù)情況保密，如有查詢，由店長或指定的專人負(fù)責(zé)解釋，或與生源e食代美食廣場聯(lián)系。第二章 管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對e食代檔口的監(jiān)督和管理，我們將實(shí)行“檔口經(jīng)營戶負(fù)責(zé)制”，由經(jīng)營戶對本檔口的人員、飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)等全面負(fù)責(zé)，對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并制訂如下管理辦法。 一、檔口員工招聘及管理  各檔口由

12、各經(jīng)營戶自行招聘，所招員工必須符合公司餐飲事業(yè)部用工要求。經(jīng)營戶在招聘完畢之后，須將所招員工上報公司餐飲事業(yè)部登記備案，如有變動需上報公司餐飲事業(yè)部登記備案；檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔員工管理需符合當(dāng)?shù)貏趧硬块T用工要求。各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)；各檔口員工必須遵守餐飲事業(yè)部各項(xiàng)規(guī)章制度并接受事業(yè)部的監(jiān)督管理（具體操作流程詳見員工入離 職流程表）。 二、檔口原材料采購及臺帳管理  各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應(yīng)采購臺帳，對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督要求嚴(yán)格驗(yàn)收，不得采購過期、變質(zhì)、假冒、偽劣和三無產(chǎn)品

13、；在自行采購過程中，各經(jīng)營戶不得以公司餐飲事業(yè)部的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。 三、檔口品種設(shè)置及價格審批管理  各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格，如在經(jīng)營過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價格，必須上報公司餐飲事業(yè)部審批備案，同時不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。 四、檔口設(shè)備及公共設(shè)施設(shè)備管理  由公司提供的各種設(shè)備，各檔口只有使用權(quán)，設(shè)備損壞按重置價格進(jìn)行賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購置的餐具，在使用的過程中如有正常破損或需重新添置的，根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€檔口。各檔口需另行添置的餐具，由公

14、司餐飲事業(yè)部統(tǒng)一采購，費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。 五、檔口食品衛(wèi)生安全管理  公司餐飲事業(yè)部與各檔口經(jīng)營戶簽定“安全責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)，同時各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法安全管理?xiàng)l例等國家行政法規(guī)和公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮三次以上黃牌或兩次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺接受公司餐飲事業(yè)部監(jiān)督，連續(xù)二次（或累計(jì)三次）書面整改末達(dá)到要求的將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。因各

15、檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?，均由各檔口承擔(dān)一切責(zé)任。六、檔口刷卡管理在營業(yè)期間，各檔口均采用美食卡消費(fèi)，顧客先在售卡臺統(tǒng)一購卡或充值，購卡分為儲值卡和現(xiàn)金卡兩種。儲值卡不可以退現(xiàn)，現(xiàn)金卡可退現(xiàn)。檔口不得自行收取現(xiàn)金，否則按收現(xiàn)金額的10倍進(jìn)行罰款。七、檔口結(jié)算時間檔口每月結(jié)算二次，分別為當(dāng)月18號和下月3號，節(jié)假日順延，憑有效憑證結(jié)帳。 八、服務(wù)質(zhì)量管理各檔口必須為顧客提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)，要充分尊重顧客，盡力滿足顧客的需要，做好服務(wù)工作。在顧客接近檔口時，檔口員工要大聲說道：“您好，歡迎光臨！”。公司餐飲事業(yè)部從儀容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)流程、顧客意見投訴等方面對各檔口進(jìn)行

16、監(jiān)督和考評，并進(jìn)行相應(yīng)的獎勵和處罰。各檔口在經(jīng)營過程中，必須充分考慮顧客的消費(fèi)能力，必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)以及公司的規(guī)章制度，合法、文明經(jīng)營。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動，須經(jīng)公司餐飲事業(yè)部書面同意。公司餐飲事業(yè)部有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務(wù)活動進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核。各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視顧客意見，滿足顧客需求，對顧客反映情況，經(jīng)查實(shí)的，根據(jù)公司餐飲事業(yè)部有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎罰。給公司餐飲事業(yè)部造成不良影響的，加重處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，視同違約。九、出品質(zhì)量管理 各檔口應(yīng)嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出品，保證出品的速度（15分鐘內(nèi)必須出品）、出品質(zhì)量并按照市場需求不斷創(chuàng)新。十、監(jiān)督考核管理公司餐飲事業(yè)

17、部通過e食代管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理。管理人員日常做好巡查工作，各檔口所有員工有義務(wù)協(xié)助做好運(yùn)營管理。對各檔口的考核將從食品安全、衛(wèi)生紀(jì)律、品牌市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財務(wù)等方面進(jìn)行考核，具體見考核辦法。十一、管理實(shí)行末位淘汰制為了提高公司品牌的競爭力，補(bǔ)充新的品種。公司根據(jù)各檔口經(jīng)營業(yè)績情況，實(shí)行末位淘汰制；連續(xù)三個月業(yè)績未達(dá)到保底要求且排在最末位的，公司將視情況清出該檔口。十二、生源e食代美食廣場員工獎懲制度A、檔口獎勵制度主要是圍繞店面日常營運(yùn)工作的順利開展，通過這種激勵制度激發(fā)員工的工作熱情，形成統(tǒng)一營運(yùn)宗旨，增強(qiáng)e食代員工的工作榮譽(yù)感。

18、1獎項(xiàng)的設(shè)立評選獎項(xiàng)評選范圍獎項(xiàng)名額對應(yīng)金額最佳服務(wù)獎領(lǐng)班收銀1名/月100元最佳勤勞獎勤雜 1名/月100元最佳增幅獎檔口1名/月200元最佳店長獎各檔口店長1名/月100元最佳衛(wèi)生獎各檔口衛(wèi)生1名/月200元2獎項(xiàng)評定方法21評定人員：營運(yùn)主管、營運(yùn)管理員、店長、領(lǐng)班22評定標(biāo)準(zhǔn)：為了使評選更有說服力，特制定以下評定標(biāo)準(zhǔn)221最佳服務(wù)獎、最佳勤勞獎：最佳服務(wù)獎評選范圍是前廳領(lǐng)班和收銀，最佳勤勞獎評選范圍是后勤勤雜，具體評選主要參照崗位日常工作績效表，對各伙伴人員的日常工作進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，總結(jié)每月各崗前兩名作為侯選人，然后通過各崗人員及店面營運(yùn)管理組成員投票，決定最終獲獎人，并于次月員工大會頒獎。

19、222最佳增幅獎：統(tǒng)計(jì)各檔口每月營業(yè)額在e食代美食廣場總營業(yè)額的占比份額，按照當(dāng)月占比份額提升幅度最大的檔口，即為當(dāng)月最佳增幅獎。223最佳店長獎：此獎主要用于激勵檔口店長的工作，使其真正擔(dān)任起負(fù)責(zé)整個檔口的工作責(zé)任，并努力配合e食代美食廣場管理組的工作開展，為美食廣場的效益帶來積極的促進(jìn)作用。評選標(biāo)準(zhǔn)見檔口日考核評選表和檔口月考核匯總表。綜合最高分者當(dāng)選。224最佳衛(wèi)生獎：通過美食廣場管理組每日衛(wèi)生檢查和營運(yùn)小組不定期衛(wèi)生抽查中對各檔口的各方面衛(wèi)生情況進(jìn)行打分，每月衛(wèi)生項(xiàng)累計(jì)總分最高者獲獎。評選標(biāo)準(zhǔn)見檔口日考核評選表和檔口月考核匯總表23涉及的相關(guān)考核表有：崗位日常工作績效表檔口日考核評選表

20、檔口月考核匯總表B、檔口員工違規(guī)處罰制度 1 違規(guī)處罰原則1.1e食代美食廣場各店管理人員在履行違規(guī)處罰工作中，應(yīng)恰當(dāng)把握公司與商戶之間在經(jīng)營管理過程中的關(guān)系問題，遵循與商戶的共同利益關(guān)系，充分尊重、充分溝通，以服務(wù)和管理并重的互動原則，通過培訓(xùn)提升店面員工素質(zhì)。合理恰當(dāng)?shù)靥幚碓谌粘９芾砉ぷ髦写嬖诘倪`規(guī)管理事宜。1.2參照美食廣場營運(yùn)手冊具體操作流程，發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況，作為美食廣場管理人員必須根據(jù)違規(guī)具體情況，給予良好的事后溝通，說服教育，如必要情況可給予口頭警告或書面警告。1.3美食廣場管理組可根據(jù)店面日常存在的違規(guī)事項(xiàng)，進(jìn)行總結(jié)，組織員工培訓(xùn)，切實(shí)做到事故預(yù)防和提前教育的工作。 2處罰標(biāo)準(zhǔn)

21、處 罰 標(biāo) 準(zhǔn)序號處罰事項(xiàng)初犯成長措施再犯成長措施1違反職業(yè)道德相關(guān)條款樂捐1050元樂捐100元2違反文明用語相關(guān)條款52010403違反儀容儀表相關(guān)條款52010404違反行為規(guī)范相關(guān)條款102020405違反服務(wù)流程相關(guān)條款204040806違反投訴事件管理制度相關(guān)條款20100402007違反突發(fā)事件管理制度相關(guān)條款視情節(jié)嚴(yán)重性10元起視情節(jié)嚴(yán)重性10元起8檔口銷售的食品有嚴(yán)重質(zhì)量問題導(dǎo)致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失9檔口銷售的食品有嚴(yán)重質(zhì)量問題導(dǎo)致商戶、e食代被政府職能部門查處100并賠償相關(guān)損失停業(yè)整頓10將展示的樣品銷售給顧客導(dǎo)致顧客身體或精神受

22、到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失11違反相關(guān)物業(yè)管理公司的相關(guān)管理制度造成商戶、e食代受處罰100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失12未經(jīng)許可擅自增加檔口的用電設(shè)備100 以上500以下500以上1000以下13營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管10020014在前吧或后廚內(nèi)吸煙5010015未經(jīng)許可擅自增減菜式5010016損壞或丟失e食代配給商戶的消防器材100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失17未經(jīng)許可擅自在檔口內(nèi)私拉亂接電線，導(dǎo)致停電、起火200并賠償相關(guān)損失500并賠償相關(guān)損失18營業(yè)結(jié)束后未將煤氣閥關(guān)閉20050019未經(jīng)許可擅自搬移機(jī)電、消防等設(shè)備導(dǎo)致安全隱患100并賠償

23、相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失20未按要求清潔或操作造成燃?xì)馓筋^損壞100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失21因檔口人為因素造成燃?xì)庑孤督獬霞s22未經(jīng)許可擅自收受顧客現(xiàn)金消費(fèi)罰金：擅自收受現(xiàn)金的按收現(xiàn)金額的10倍解除合約23未經(jīng)許可擅自派發(fā)傳單5010024未經(jīng)許可擅自調(diào)整營業(yè)時間10020025對顧客或同事進(jìn)行性騷擾責(zé)令辭退26檔口當(dāng)月發(fā)生顧客投訴事件達(dá)三次或以上停業(yè)整頓27未經(jīng)許可擅自改造或拆卸前吧和后廚的設(shè)備20050050080028未經(jīng)許可擅自在用餐高峰期從事搬運(yùn)物品、進(jìn)行裝修等影響顧客就餐的工作5010029未經(jīng)許可擅自使用或搬移e食代公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成

24、堵塞、溢水的100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失31未能及時修繕檔口而影響e食代整體形象5010010020032未經(jīng)許可擅自進(jìn)行裝修50010001000200033因違法、違規(guī)致使政府職能部門對相關(guān)商戶、e食代進(jìn)行處罰的，或媒體進(jìn)行相關(guān)報導(dǎo)而造成e食代聲譽(yù)受損1000并賠償相關(guān)損失2000并賠償相關(guān)損失第三章 安全守則一、責(zé)任和義務(wù)1、由店長領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)e食代美食廣場的安全工作；2、各檔口收市管理者在店長的領(lǐng)導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)本檔口的安全工作；3、各部門管理人員負(fù)責(zé)本部的管理、經(jīng)營和工作區(qū)域內(nèi)的安全工作；4、各班組長負(fù)責(zé)本班組工作區(qū)域內(nèi)的安全工作；5、所有伙伴都必須履行自己的職責(zé)，高度重視

25、安全工作，堅(jiān)守崗位，遵守操作規(guī)程，對賓客和同事的人身安全和財產(chǎn)安全都負(fù)有應(yīng)盡的保護(hù)義務(wù)。二、安全1、注意防火、防觸電、防盜、防中毒、防滑，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查處并及時報告部門和領(lǐng)導(dǎo)；2、客人離開后，應(yīng)立即認(rèn)真檢查，清除火險隱患；3、愛護(hù)消防器材、設(shè)備和設(shè)施，使之經(jīng)常保持良好的狀態(tài)；4、注意防盜，發(fā)現(xiàn)形跡可疑或者有不法行為的人，應(yīng)立即報告保安或有關(guān)部門；5、與客人的小孩開玩笑或耍逗，要適當(dāng)并注意分寸；防范小孩玩火、玩水、玩電，避免意外的發(fā)生；6、不得將無關(guān)人員帶入工作場所；7、拾獲客人遺留物品，一律交由收銀臺按照規(guī)定處理；8、下班前應(yīng)進(jìn)行全場檢查，消除事故隱患。三、火警所有伙伴都應(yīng)

26、熟記火警電話119，熟記消防通道及安全出口的位置，熟悉滅火器的使用方法，在救火過程中聽從消防專職人員（或現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人）的指揮。如發(fā)現(xiàn)失火，不論程度大小，都須采取如下措施：1、保持冷靜，呼喚附近的同事援助，不可驚慌失措；2、通知消防專職人員，清楚地說出失火地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名和工號，并報告店長和有關(guān)人員；3、在安全的情況下，利用就近的滅火器材滅火；4、封閉失火現(xiàn)場，并關(guān)掉一切電源。如因漏電引起的火警，切記不可使用水和泡沫滅火器撲救；5、如火勢蔓延，必須引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場；6、在安全情況下，盡力搶救貴重物品。四、防緊急意外事故1、如有客人在店內(nèi)斗毆，應(yīng)進(jìn)行勸阻，并通知保安人員到現(xiàn)場解

27、決，情節(jié)嚴(yán)重者，可通知當(dāng)?shù)毓膊块T協(xié)助解決；e食代伙伴打架斗毆，保安有權(quán)干涉和制止；2、客人或伙伴受傷，應(yīng)立即現(xiàn)場救治或迅速送醫(yī)院，同時向上級報告，視情況可在意外地點(diǎn)設(shè)立標(biāo)志。3、發(fā)現(xiàn)緊急情況，應(yīng)立即向上級報告，并服從店長指揮，鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為、身先士卒、奮勇犧牲的精神，維護(hù)餐廳的正常秩序安全。第四章 管理者共識1、我們需要培養(yǎng)一支高效率的伙伴隊(duì)伍來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這支隊(duì)伍有高度的凝聚力，在任務(wù)分配的過程中能通力合作，成員之間相互負(fù)責(zé)，并從集體的角度對自己取得的成就進(jìn)行評價。2、伙伴隊(duì)伍要有統(tǒng)一的目標(biāo)，并明確目標(biāo)的深刻含義，堅(jiān)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的信念。理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，不是靠運(yùn)氣，它是一個精心策劃，努力

28、探索的過程。3、創(chuàng)造支持伙伴隊(duì)伍的良好環(huán)境，為伙伴創(chuàng)造快樂和諧的氛圍，推動伙伴隊(duì)伍的建設(shè)。服務(wù)于伙伴發(fā)展，是每位管理者的先識。4、每一位伙伴在顧客眼里都代表了e食代，伙伴最需要得到管理者的幫助和重視。5、管理者必須不斷模仿理想的行為，因?yàn)槲覀兊拿總€行為都將影響到全體伙伴，身正為師，德高為范。6、全面提高e食代服務(wù)質(zhì)量需要時間，需要全體家人長久堅(jiān)持不懈地努力。7、管理者需以旺盛的精力，狂熱追求完美的熱情來完成自己的工作。8、廣泛而深入的培訓(xùn)，培養(yǎng)自己，培養(yǎng)伙伴密切注意細(xì)節(jié)問題。服務(wù)無小事，細(xì)節(jié)是大事，不會培養(yǎng)培訓(xùn)伙伴的管理者不會成為優(yōu)秀的管理者。9、凡是客人看得見的，都必須是整齊美觀的；凡是提供

29、給客人使用的，都必須是安全有效的；凡是e食代的對客服務(wù)，都必須是熱情有禮貌的。10、服務(wù)也是一種文化，全面建設(shè)企業(yè)文化，并逐步實(shí)現(xiàn)文化對管理和e食代的影響，最終要讓我們的文化吸引和影響客人。第七章 修訂與解釋e食代管理運(yùn)營手冊是e食代美食廣場的管理章程，是我們共同遵守的準(zhǔn)則，請您一定要掌握。手冊的修訂與解釋權(quán)屬于本e食代美食廣場，各檔口可根據(jù)本手冊的基本準(zhǔn)則和本檔口職責(zé)制訂實(shí)施細(xì)則，但不得與本手冊基本內(nèi)容相違背。在以后工作和實(shí)際中制訂的管理制度和規(guī)范是本手冊的補(bǔ)充與完善，享有與伙伴手冊相同的效應(yīng)。生源餐飲事業(yè)部 2013年12月9日 附：新員工入職流程圖新員工離職流程圖 e食代檔口安全責(zé)任書附

30、一： 新員工入職手續(xù)流程圖 為了進(jìn)一步加強(qiáng)e食代人事管理，協(xié)助商戶做好人員規(guī)劃，依據(jù)公司實(shí)際情況，特制訂本檔口員工入職管理流程圖，具體如下：檔口招聘新員工后，到餐飲人事部填寫入職資料，附（身份證復(fù)印件一張、照片兩張、健康證原件一個）由檔主簽字確認(rèn)后交人事部錄檔。憑簽字確認(rèn)后的入職資料到財務(wù)辦理工服、工牌繳費(fèi)手續(xù)。憑繳費(fèi)單到餐飲人事部領(lǐng)取工牌、工服。領(lǐng)取過后概不退換。（遺失可按正常程序繳費(fèi)補(bǔ)辦）將完善的入職資料交人事部，由人事部安排簽署勞動合同等相關(guān)事宜。新員工上崗前檔主應(yīng)對其進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)（熟悉企業(yè)文化及規(guī)章制度），新入員工應(yīng)嚴(yán)格按管理要求，著工裝、佩工牌在指定區(qū)域范圍按要求工作。檔主應(yīng)按勞動用工要求對所招員工全權(quán)負(fù)責(zé)。食宿、工