最全的紅酒基本知識(shí)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上最全的紅酒基本知識(shí)一、一瓶酒開(kāi)瓶后最好在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)喝完?如果喝不完應(yīng)該怎么儲(chǔ)存?一般的白酒開(kāi)瓶后3小時(shí)，紅酒8小時(shí)內(nèi)要飲畢，否則味道就會(huì)變酸，香氣盡失。如果實(shí)在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進(jìn)恒溫柜，沒(méi)有的話就放冰箱。放置時(shí)要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風(fēng)味還可以勉強(qiáng)保存兩三天。(瓶塞抽真空器可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi))二、有時(shí)候打開(kāi)一瓶紅酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，請(qǐng)問(wèn)是怎么回事?一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)

2、，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀。另一種是葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystals)，形成結(jié)晶石的主要原因是將酒瓶貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中，例如置放于溫度特別低的冰箱里。酒石結(jié)晶體的形狀沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現(xiàn)在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無(wú)害的。白葡萄酒結(jié)晶石的外觀看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒結(jié)晶石則呈現(xiàn)出紫色的結(jié)晶體。以上出現(xiàn)的這些沉淀物并不會(huì)影響葡萄酒的口感，對(duì)人體健康無(wú)任何損害，可以放心飲用。三、沒(méi)有專用冰桶，用冰箱冰鎮(zhèn)葡萄酒是不是會(huì)減低葡萄酒的質(zhì)量和味道呢?如果將葡萄酒長(zhǎng)期存放在冰箱內(nèi)，會(huì)使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，

3、所以不太好，但若是冰涼后馬上飲用，就沒(méi)有問(wèn)題了。但還是要注意：別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過(guò)低，以避免其香味和風(fēng)味將會(huì)減低。葡萄酒冰桶，是可以感覺(jué)更專業(yè)、更正式，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過(guò)低，所以不妨準(zhǔn)備一個(gè)吧!使用冰桶冰葡萄酒時(shí)，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度下的葡萄酒，風(fēng)味都不一樣喔!四、請(qǐng)問(wèn)葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?80ml左右的一般的葡萄酒，約有60千卡熱量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點(diǎn)。而一杯的啤酒為195千卡，單人份(約30ml)威士忌為75千卡，50ml的白蘭地為125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。但葡萄酒的好處

4、是，葡萄酒是酒精飲料中唯一的堿性飲料，所以，可以理解為什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的愛(ài)好者。五、為什么同一個(gè)年份同一個(gè)酒莊出的葡萄酒，在不同的時(shí)間喝會(huì)有不同的味道?這個(gè)問(wèn)題彰顯了葡萄酒的復(fù)雜性，影響葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一個(gè)是葡萄酒的發(fā)展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里會(huì)不斷的變化，因此不同的時(shí)間飲用會(huì)感受到他不同的風(fēng)味。其次是喝酒時(shí)的溫度，溫度不同會(huì)影響葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因?yàn)樵诓煌胤酱娣诺钠咸丫疲瑢?duì)他們的發(fā)展是有影響的。因此，即便是同一年份同一酒莊在同一時(shí)間喝，味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素，如喝酒的環(huán)境、人物、配菜、心情等這些會(huì)對(duì)葡萄酒的

5、味道產(chǎn)生影響。六、孕婦可以喝葡萄酒嗎?從傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)角度來(lái)講，孕婦應(yīng)忌煙酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比較低，且紅酒里的單寧可以還可以疏通血管，行氣活血，補(bǔ)充礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。國(guó)外的婦女在懷孕期間都會(huì)適量飲用一些葡萄酒以補(bǔ)充身體的鐵質(zhì)。因此，可以在臨睡前喝12杯葡萄酒，但不能過(guò)量。對(duì)高酒精度的威士忌、伏特加等應(yīng)戒掉，因一次過(guò)攝入太多酒精則會(huì)刺激心臟，引起血壓高、加重骯臟的負(fù)擔(dān)，使大腦和神經(jīng)變得遲鈍，這對(duì)胎兒發(fā)育不利。七、白葡萄酒甜酒需要醒酒嗎?如果要醒酒，應(yīng)該注意些什么?一般人的觀念里需要醒酒的不外乎陳年紅酒，幾乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其實(shí)并不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒，質(zhì)

6、量一般或淺齡年輕型態(tài)的甜白酒是不需要醒酒的，只有品質(zhì)特別優(yōu)異，又具有數(shù)十年陳年潛質(zhì)的甜白酒才需要進(jìn)行醒酒。上好的法國(guó)蘇玳(Sauternes)出產(chǎn)的甜白酒，一般具有50年以上的陳年潛力，當(dāng)經(jīng)過(guò)20-30年的陳放之后，會(huì)產(chǎn)生些許殘?jiān)?，在這種情況下就需要醒酒，其主要是潷酒的程序，以便于分離酒瓶?jī)?nèi)的沉淀(Sediment)。甜白酒的醒酒過(guò)程與一般陳年紅酒不同，因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此，甜白酒醒酒時(shí)要確保酒和醒酒器都已處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)，如果醒酒器處于常溫，則酒倒入醒酒器中，短時(shí)間內(nèi)便會(huì)回溫，酒質(zhì)因而大打折扣。甜白葡萄酒完成潷酒后，應(yīng)馬上開(kāi)始飲用而無(wú)須等待醒酒，否則越醒越熱，若比對(duì)紅酒30-60

7、分鐘的醒酒時(shí)間，到時(shí)候喝到的也就是溫?zé)岬奶蔷?，而非沁涼可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的話，那么就建議將盛著酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱內(nèi)，等個(gè)數(shù)十分鐘再飲用，其實(shí)，只要你高興就好，無(wú)所謂必須的一道程序。八、衣服沾染了葡萄酒痕跡，應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)?如果是剛剛將葡萄酒液濺射到衣物上，如果條件允許，應(yīng)立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。如果不能及時(shí)處理，則在清洗時(shí)，最好先用蘇打水或者牛奶浸泡，再進(jìn)行常規(guī)清洗。九、葡萄酒瓶的瓶口為什么有層塑料封套?瓶底為什么呈凹凸?fàn)?瓶口有塑料封套是為了防止蟲(chóng)子咬軟木塞。有時(shí)，封套上還會(huì)留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換。而瓶底有

8、凹凸是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。十、葡萄酒的酒精度為什么會(huì)不一樣?一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄果實(shí)中的糖分含量決定的。不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像法國(guó)、德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄糖分含量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。十一、我是新

9、入門(mén)的葡萄酒愛(ài)好者，為什么總是品不出別人或者書(shū)上說(shuō)的味道呢?首先祝賀你成為葡萄酒家庭的一份子!其實(shí)每個(gè)人的味覺(jué)感受都是不一樣的，打比方說(shuō)，如果你沒(méi)有吃過(guò)櫻桃，那別人說(shuō)從某款酒可以聞到櫻桃的芳香你如果理解得了?換句說(shuō)，別人沒(méi)有吃過(guò)桑葚，你說(shuō)酒里有桑葚的味道別人也是無(wú)法體會(huì)的。所以你完全沒(méi)有必要著急。味道絕對(duì)是個(gè)性化的東西，跟你的味覺(jué)經(jīng)歷有著密切的關(guān)系。不過(guò)葡萄酒的味道不是單一的一種，通常是幾種味道混合在一起，因此要更多的品嘗和經(jīng)歷，才能一一地辨析出來(lái)。十二、最近看神之水滴，覺(jué)得醒酒也是門(mén)藝術(shù)啊，能不能詳細(xì)介紹一下醒酒器?使用醒酒器是為了讓紅葡萄酒與空氣的接觸面積達(dá)最大化，同時(shí)又不至于讓酒香偷偷溜

10、走。目前市面上的醒酒器的形狀千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣賞的藝術(shù)品。在醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒決定用什么形狀、什么型號(hào)的醒酒器。通常來(lái)說(shuō)，對(duì)于一款年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用。使用醒酒器醒酒，倒酒時(shí)一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，盡量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿著壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，從而導(dǎo)致酒覆蓋整個(gè)醒酒器內(nèi)壁。這相當(dāng)于葡萄酒在酒杯中旋轉(zhuǎn)形成的效果，可令酒的芬芳與香氣得到

11、充分展現(xiàn)。如果醒酒器中稍有沉淀，則需靜候片刻，讓沉淀物慢慢沉積于醒酒器底部之后，便可繼續(xù)了。十三、什么是酒鼻子?一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣可以略分為果香、花香、干果香、香料、植物性香、動(dòng)物性香、熏烤烘焙香等八種。酒鼻子就是通過(guò)各種香料香精等調(diào)和而成的葡萄酒香氣訓(xùn)練工具，可以幫助開(kāi)發(fā)和訓(xùn)練我們的嗅覺(jué)。不過(guò)我們并不建議你購(gòu)買(mǎi)酒鼻子，因?yàn)楸磉_(dá)的香氣都是香精合成，與自然香氣有一定的偏差，與你日常生活中接觸到的香氣也不一樣，還是要靠多嘗試多練習(xí)，漸漸地，你在大腦里就會(huì)形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，用語(yǔ)言將其表達(dá)出來(lái)。十四、四進(jìn)口葡萄酒為什么會(huì)有中文背標(biāo)

12、?根據(jù)中國(guó)法律，所有的進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。按照國(guó)家進(jìn)出口商品、國(guó)家衛(wèi)生部和國(guó)家商標(biāo)法的規(guī)定，進(jìn)口酒的中文標(biāo)示內(nèi)容必須包括十項(xiàng)內(nèi)容：葡萄品種;葡萄酒名稱;收成年份;等級(jí);產(chǎn)區(qū);裝瓶者;酒廠名;產(chǎn)酒國(guó)名;凈含量;酒精濃度。十五、葡萄酒杯需要特別保養(yǎng)嗎?葡萄杯使用后應(yīng)立即清洗，洗滌時(shí)可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以干布擦干，倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味，再存放于酒柜內(nèi)。十六、請(qǐng)問(wèn)紅葡萄酒是不是酒色越淡酒質(zhì)就越差呢?你可能比較偏愛(ài)濃郁型葡萄酒。葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后酒色會(huì)變淡，口感也隨之柔和，因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化

13、過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)存后，酒色由原來(lái)的紫紅色變成紅寶石色，棕紅色，最后變成淡茶色。另外，像黑皮諾(Pinot Noir)與納比奧羅(Nebbiolo)等葡萄品種釀出的酒液年輕時(shí)顏色就比較偏淡。所以不能根據(jù)酒色而判斷酒質(zhì)的好壞。十七、法國(guó)酒莊在什么情況下出產(chǎn)副牌酒?副牌酒的釀造主要有兩種情況，一是由于當(dāng)年天氣不好、橡木桶陳年出現(xiàn)問(wèn)題;二是莊園里比較年輕或品質(zhì)稍次的區(qū)域出產(chǎn)的葡萄。凡達(dá)不到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒，通常會(huì)用來(lái)釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技

14、術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多，且年輕時(shí)即可飲用!最實(shí)用的紅酒知識(shí)酒標(biāo)解讀從酒標(biāo)可以獲取很多款葡萄酒的信息，包括生產(chǎn)商、產(chǎn)區(qū)、品種和酒精度。葡萄酒生廠商全球著名葡萄酒酒莊包括拉菲古堡，拉圖、羅曼尼康帝等酒莊。葡萄品種主要的白葡萄品種：白玉霓、霞多麗、長(zhǎng)相思、勃艮第香瓜、賽美蓉、麝香、白詩(shī)南;主要的紅葡萄品種：梅格、歌海娜、西拉、佳麗釀、赤霞珠、品麗珠、佳美;關(guān)于年份葡萄酒的年份指的是用來(lái)釀造這款酒的葡萄的采摘年份，而不是酒的裝瓶年份。對(duì)于新世界國(guó)家，建議不要太看重年份，反而可能越新的酒會(huì)越好喝，尤其是適合大眾飲用的TABLE WINE

15、，以及三百元以下的葡萄酒;對(duì)于老年份的酒，建議抱有一種謹(jǐn)慎的態(tài)度，尤其是傳統(tǒng)的法國(guó)、意大利等國(guó)的葡萄酒。侍酒溫度就如同中餐對(duì)火候的嚴(yán)格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來(lái)促使其品質(zhì)的發(fā)揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美的呈現(xiàn)出來(lái)。好酒配好器不同類型的葡萄酒適合用不同類型的酒杯來(lái)飲用。酒杯對(duì)酒本身不會(huì)產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強(qiáng)度和入口方式，進(jìn)而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。品酒禮儀持杯的姿勢(shì)和搖杯的方向都能體現(xiàn)一個(gè)人在葡萄酒飲用禮儀方面的修養(yǎng)。握住酒杯的杯腳，將杯腳放置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡(jiǎn)單的一種方法。傾斜拿握酒杯，觀察酒的顏色

16、以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。若你是右手持杯者，以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個(gè)動(dòng)作，而假如你是左撇子，可以試著以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子。從顏色看酒體葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。不過(guò)實(shí)際上，不同的紅葡萄酒往往在色澤上有些微差異;即使是同一款酒，年輕的時(shí)候和陳年之后的顏色也不一樣;桃紅、白葡萄酒也都這樣。存放天數(shù) vs 酒精度葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之間。低度數(shù)酒在開(kāi)瓶后3天內(nèi)就要飲用完，而高度數(shù)葡萄酒可以在開(kāi)瓶后10內(nèi)飲用完。酒香種類葡萄酒的香氣非常復(fù)雜精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、藥草香和礦物質(zhì)香氣等等。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣主要來(lái)自三個(gè)方面：

17、一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣，包括各種果香、花香以及礦物香等;二是發(fā)酵的香氣;三是陳年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。關(guān)于單寧單寧是紅葡萄酒中的一種重要物質(zhì)，它主要來(lái)源于葡萄的皮、籽和梗;如果在釀造過(guò)程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以從橡木桶獲得少量單寧。如果白葡萄酒在釀造過(guò)程中使用了橡木桶，那它也可能帶有少量單寧。關(guān)于風(fēng)土風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒(méi)有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒(méi)有傾國(guó)傾城的美酒。葡萄酒的保存喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因?yàn)檫@類

18、酒用的都是軟木塞，如果長(zhǎng)時(shí)間豎著放的話，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒里，酒會(huì)氧化變質(zhì);躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和膨脹，這樣的話外面的空氣就進(jìn)不來(lái)，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA)，氧化(Oxidation)以及高溫下過(guò)早成熟。葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會(huì)使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來(lái)。有時(shí)葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無(wú)生氣，有可能并不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”(Bottle Shock)的現(xiàn)象，這種情況下，只需靜置一段時(shí)間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。秋季特別適合葡萄酒養(yǎng)生說(shuō)到為什么喝葡萄酒，我想大多數(shù)人的第一反應(yīng)是健康。特別在秋季，一杯葡萄酒，不僅養(yǎng)身而且怡情。葡萄酒是唯一堿性的酒精類飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及大米、小麥等酸性物質(zhì)。葡萄酒中還含有22種25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織稱為“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的7大健康功效哦。葡萄酒 vs 美食酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩