第1課時糖類

1、1第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質第1課時 糖類、油脂、蛋白質的性質1.1.掌握糖類的組成和主要性質，主要用途掌握糖類的組成和主要性質，主要用途2.2.掌握葡萄糖的分子結構和主要化學性質掌握葡萄糖的分子結構和主要化學性質3.3.能夠設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度能夠設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度你每天吃哪些食物？你每天吃哪些食物？你知道食物中的營養(yǎng)物質主要包括哪些嗎？你知道食物中的營養(yǎng)物質主要包括哪些嗎？一、糖類1基本營養(yǎng)物質(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：_ _。其中_為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為_，蛋白質還含有_等元素。

2、糖類、油脂、蛋糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水白質、維生素、無機鹽和水糖類、油脂、蛋白質糖類、油脂、蛋白質C、H、ON、P、S2糖的分類及結構糖的分類及結構(1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為_，葡萄糖的結構簡式為_,果糖的結構簡式為_;二者互為_。C6H12O6同分異構體同分異構體(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為_，結構不同，互為_。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為_。警示淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構體。C12H22O11同分異構體同分異構體(C6H10O5)n（1）課本P79實驗3-5（2）在潔凈的試管里加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一

3、邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，到最初產生的沉淀恰好溶解為止，再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱35min，觀察現(xiàn)象。3糖類的特征反應糖類的特征反應(1)葡萄糖的特征反應以上反應，常用于鑒別葡萄糖。磚紅磚紅糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以檢測尿液中的葡萄糖方法來診斷糖尿病。以檢測尿液中的葡萄糖方法來診斷糖尿病。3糖類的特征反應糖類的特征反應Ag(NH3)2OH淀粉的特征反應淀粉的特征反應(2)淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變_色。藍藍 淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾

4、液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。開始水解，生成了一部分葡萄糖。為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？嚼就會感到有甜味？淀粉的水解淀粉的水解（1 1）淀粉的水）淀粉的水解解（C C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 稀硫酸稀硫酸淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡葡萄糖萄糖 4、糖類的水解反應思考思考2 2 如何檢驗淀粉有部分水解？如何檢驗淀粉有部分水解？ 是否有銀鏡生成或與新制的氫氧化銅反應是否有銀鏡

5、生成或與新制的氫氧化銅反應思考思考3 3 如何檢驗淀粉已經完全水解？如何檢驗淀粉已經完全水解？思考思考1 1 如何檢驗淀粉尚未水解？如何檢驗淀粉尚未水解？ 與碘水不顯藍色與碘水不顯藍色 有銀鏡生成，與碘水顯藍色有銀鏡生成，與碘水顯藍色 淀粉水解程度的檢驗：淀粉淀粉稀硫酸稀硫酸水解液水解液碘水碘水NaOH 中和液（呈中和液（呈堿性）堿性）銀氨溶液銀氨溶液現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B實驗操作：實驗操作：結論：現(xiàn)象B現(xiàn)象A結論未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解（2 2）蔗）蔗糖水解糖水解C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O C

6、O C6 6H H1212O O6 6 + C + C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 稀硫酸稀硫酸C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O 2CO 2C6 6H H1212O O6 6 稀硫酸稀硫酸麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖（3 3）麥芽糖）麥芽糖水解水解警示警示在用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗糖類水解產物時，必須先中和水解液中的稀硫酸，調節(jié)溶液的pH至堿性。糖類物質的存在和應用糖類物質的存在和應用糖類物質是綠色植物光合作用的產物糖類物質是綠色植物光合作用的產物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在于水果、蔬菜、血液中存在于水果、蔬菜

7、、血液中應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應用：工業(yè)原料、食品加工應用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應用：做食物、生產葡萄糖和酒精應用：做食物、生產葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應用：促進胃腸蠕動、應用：促進胃腸蠕動、 造紙造紙二、油脂1分類(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如_。 (2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如_ _。豆油、香油豆油、香油動物脂肪、動物脂肪、奶油、人造牛油奶油、人造牛油加成反應加成反應2

8、分子結構分子結構其中其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。代表烴基，可以相同，也可以不同。3水解反應警示警示甘油不是油，甘油化學名稱丙三醇，屬于多元醇。高級脂肪酸甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉甘油高級脂肪酸鈉甘油【議一議議一議】(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？(2)人們經常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？(1)不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應。(2)炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類物質，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質：天然高分子化合物1組成特點2化學性質點撥點撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3在生產在生產