2020年最新公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題

1、最新公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（基礎(chǔ)知識(shí)2）一、單項(xiàng)選擇題（ 155題，每題 1 分，共 55 分）1正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)關(guān)系的選項(xiàng)（）（ A）沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功（ B）要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德（ C）事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德（ D）職業(yè)道德是獲得成功的重要條件2下列選項(xiàng)中不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)（）（ A）激勵(lì)作用（ B）決策能力（ C）規(guī)范行為（ D）遵紀(jì)守法3下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是（）（ A）科學(xué)研究功能（ B）社交功能（ C）整合功能（ D）技術(shù)培訓(xùn)功能4企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）（ A）互利互惠 ,加

2、強(qiáng)協(xié)作（ B）加強(qiáng)交流 ,平等對(duì)話(huà)（ C）只要合作 ,不要競(jìng)爭(zhēng)（ D）人心叵測(cè) ,謹(jǐn)慎行事5人的基礎(chǔ)代謝能量指的是（）(A) 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫的所需最低的能量(B) 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動(dòng)等基本生命活動(dòng)所需最低的能量(C) 以上都錯(cuò)誤(D)A 和 B 兩者的總和6消化腺的組成不包括（）(A)腮腺(B) 甲狀腺(C) 胰腺(D) 肝臟7下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性消化（）(A)淀粉變成麥芽糖(B)麥芽糖變成葡萄糖脂肪變成甘油(D)氨基酸變成蛋白質(zhì)8可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是（）(A) 蘋(píng)果與苦瓜同食(B)土豆與油條同食(C)豆?jié){與米飯同食(D) 米飯與蔬菜同食

3、9唾液的作用不包括（）(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖(B) 濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液中有鹽酸可以清潔和保護(hù)口腔(D)唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用10胃排空的順序（）(A) 稀.流體食物 >稠.固體 ;小顆粒食物 >大塊食物(B) 稠.固體食物 >稀.流體 ;小顆粒食物 >大塊食物(C) 流體食物 >大塊食物 >稠.固體 .小顆粒食物(D) 固體食物 > 流體食物 >小顆粒食物11胰液對(duì)下列哪個(gè)選項(xiàng)沒(méi)有化學(xué)性消化作用（）(A)淀粉(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)雙糖12下列選項(xiàng)當(dāng)中，不可以被直接吸收的物質(zhì)是（）（ A）乳糖（ B）鈣

4、離子（ C）維生素 C（ D）果糖13.某食物中測(cè)得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴(lài)氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的（）（ A）絲氨酸為第一限制氨基酸（ B）賴(lài)氨酸為第二限制氨基酸（ C）賴(lài)氨酸為第一限制氨基酸（ D）蘇氨酸為第三限制氨基酸14中國(guó)重體力活動(dòng)成年女性推薦攝入能量是（）（ A）2100 kcal/日（ B）2300 kcal/日（ C）2400 kcal/日（ D）2700 kcal/日15成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）（ A）0.81.0g/kg? bw/d( B）1.01.2 g/kg? bw/d（ C）1.21.5 g/kg? bw/d（

5、D）1.52.0 g/kg? bw/d16某一食物含蛋白質(zhì)26 克,測(cè)算其含氮量約為（）（ A）1 克（ B）2 克（ C）3 克（ D）4 克17脂類(lèi)的生理功能是（）（A）維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì)（ B）構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分（ C）促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用（ D）以上都對(duì)18有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯(cuò)誤的是（）（ A）血糖生成指數(shù)即 GI 值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)（ B）血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)（ C）血糖生成指數(shù)是表示含 50 克有價(jià)值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在 2 小時(shí)內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值（ D）血糖生成指數(shù)越高，血糖升高

6、越趨緩和19我國(guó)膳食指南推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為（ ）（ A）20%30%（ B）25%30%（ C）30%35%（ D）15%20%20.椰子油是植物油的一種，所含脂肪酸（）（ A）主要以不飽和脂肪酸為主（ B）主要以飽和脂肪酸為主（ C）以上都不對(duì)（ D）以上都對(duì)21糖具有（）的功能（A）供應(yīng)足夠的碳水化合物，增加酮癥發(fā)生（ B）促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生（ C）保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生（ D）以上都不對(duì)22.動(dòng)物性食品中能提供一定數(shù)量碳水化合物的有（）（ A）豬肉（ B）牛肉（ C）魚(yú)肉（ D）奶類(lèi)23維生素的共同特點(diǎn)是（ ）（ A）每日需要量很少（ B）部分可體內(nèi)合

7、成，無(wú)需從食物獲得（ C）構(gòu)成人體組織（ D）以上都對(duì)24屬于水溶性維生素的有（）（ A）VA（ B）VD（ C）VC（ D）VE25導(dǎo)致維生素缺乏的原因是（ ）（ A）以玉米為主食，易患煙酸缺乏（ B）長(zhǎng)期烹調(diào)方法不當(dāng)如煮粥或燉肉時(shí)加堿可破壞維生素B1（ C）慢性消耗病的病人維生素需要量增加，但攝入量相對(duì)未增加，導(dǎo)致維生素缺乏。（D）以上都對(duì)26下面哪項(xiàng)不是維生素A 功能 （ ）（ A）參與造血作用，減少貧血（ B）與明視覺(jué)及色視有關(guān)（ C）促進(jìn)糖代謝（ D）維持機(jī)體的正常免疫功能27.缺乏鋅可引起的疾病不包括（）。（ A）性功能低下（ B）痤瘡（ C）傷口不容易愈合（ D）經(jīng)常肌肉痙攣28

8、.鉀的丟失，不包括（）（ A）經(jīng)呼吸道損失（ B）經(jīng)消化道損失（ C）經(jīng)腎臟損失（ D）經(jīng)汗腺損失29.下列選項(xiàng)當(dāng)中，鉻的生理功能是（）（ A）加強(qiáng)胰島素作用（ B）促進(jìn)結(jié)締組織的形成（ C）維持正常造血功能（ D）維持正常免疫功能30.維生素 D 的作用是（ ）（ A）維持血清鈣濃度穩(wěn)定（ B）維持血清磷濃度穩(wěn)定（ C）促進(jìn)小腸吸收鈣（ D）以上都對(duì)31.維生素 E 的參考攝入量（ ）（ A）少年 <成年（ B）孕婦、乳母 >老年人（ C）女性 >男性（ D）少年以上基本相同為每日 14毫克當(dāng)量32. 引起同型半胱氨酸血癥是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。（ A）葉酸（ B）維生素 B1

9、2（ C）A 與 B 都正確（ D）A 與 B 都錯(cuò)誤33.不屬核黃素功能的是（）（ A）激活維生素 B6（ B）參與維生素 PP的形成（ C）促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝 D）促進(jìn)維生素 B1 的合成34.維生素 B2 的參考攝入量（）（ A）成年男性 1.4毫克 / 每日（ B）成年女性 1.4毫克 /每日（ C）以上都對(duì)（ D）以上都不對(duì)35.煙酸的作用是（）（ A）維持皮膚正常功能（ B）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（ C）維持消化系統(tǒng)功能（ D）以上都對(duì)36.關(guān)于母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素的描述，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）（ A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（ B）母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量（ C）母乳

10、中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（ D）母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量37.與低出生體重兒無(wú)密切關(guān)系（）（ A）孕婦盲目進(jìn)補(bǔ)（ B）孕婦大量飲酒（ C）孕婦貧血（ D）以上都不是38. 屬于單糖的碳水化合物。（ ）（ A）含 37 個(gè)碳原子的碳水化合物（ B）含 10個(gè)碳原子的碳水化合物（ C）含 15個(gè)碳原子的碳水化合物（ D）屬果膠一類(lèi)的碳水化合物39屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（ ）（ A）雞蛋（ B）小米（ C）小麥（ D）海帶40.維生素 E 的生理功能是（ ）（ A）抗氧化作用（ B）保持紅細(xì)胞完整（ C）參與 DNA 的合成（ D）以上都對(duì)41.不屬核黃素功能的是。（）A）激活維生素 B6

11、(B）參與維生素 PP的形成（ C）促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝（ D）促進(jìn)維生素 B1 的合成42.枸杞子對(duì)（）不能用(A) 慢性肝炎(B) 面部色素沉著(C) 老年人視力減退(D)急性腸炎43.膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量指（）（ A）EAR 和 RNI（ B）AI 和 UL（ C）A和 B都對(duì)(D)A和 B的總稱(chēng)44.關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題現(xiàn)已（）（ A）受到政府的重視 ;（ B）受到民眾的重視 ;（ C）受到媒介的重視 ;（ D）以上幾個(gè)方面都對(duì) ;45.已知某 28 歲女性的能量供給量為2300kcal，按標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù) （ ）（ A）0.94（ B）0.98（ C）1（ D）0.9646.不符

12、合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要（）（ A） 能量供給增加（ B） 蛋白質(zhì)供給降低（ C） 脂肪供給增加（ D） 碳水化合物供給降低47.合理膳食的要求（）（ A）提供種類(lèi)齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)（ B） 提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（ C） 正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐的制度和環(huán)境（ D） 以上選項(xiàng)都正確48、測(cè)量上臂緊張圍的正確方法是（）。（ A）被測(cè)者上臂斜平舉約 75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（ B）被測(cè)者上臂斜平舉約 60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（ C）被測(cè)者上臂斜平舉約 45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（ D）被測(cè)者上臂斜平舉約 30°角，手掌向上握拳并用力屈肘49.食品衛(wèi)生主要要求食品要（）(A) 價(jià)格要低 ;(B) 包裝要精美 ;(C) 便于攜帶于車(chē)上食用(D)都不對(duì)50.除食品衛(wèi)生法外，我國(guó)還有其它一些法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如：（ ）() 環(huán)境保護(hù)法(B) 水資源利用和開(kāi)采條例(C) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法(D)化妝品管理辦法51.規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（）(A) 環(huán)境保護(hù)法 ;(B) 食品衛(wèi)生法(C) 化妝品管理辦法(D)以上都不對(duì)52.除細(xì)菌性食物中毒外 , 食物中毒還包括有（）(A) 有毒動(dòng)植物中毒(B) 化學(xué)性食物中毒(C) 真菌毒素和霉變食品中毒(D)以上都包括53.以