營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（精選3篇）

1、營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（精選3篇）無論在學(xué)習(xí)或是工作中，只要有考核要求，就會(huì)有試題，借助試題可以檢測(cè)考試者對(duì)某方面知識(shí)或技能的掌握程度。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家整理的營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案，希望能夠幫助到大家。營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案11、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。（A） 55%65%（B） 20%30%（C）10%15%（D） 60%702、人體能量來源是（ D ）（A）碳水化合物、脂肪、維生素（B）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)（C）膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

2、指標(biāo)（ C ）（A）含量、消化率（B）利用律、氨基酸評(píng)分（C）含量、氨基酸模式（D）消化率4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是（ B）（A）氨基酸模式（B）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（C）蛋白質(zhì)功效比值（D）生物價(jià)5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是（ D ）（A）葡萄糖（B）賴氨酸（C）亞油酸（D）亞麻酸6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能（ C ）（A）儲(chǔ)存、提供能量（B）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)（C）運(yùn)輸膽固醇（D）解毒7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 （ D ）（A）蛋白質(zhì)含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （B

3、 ）（A）表現(xiàn)消化率（B）利用率（C）蛋白質(zhì)含量（D）凈利用率9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （A ）（A）維生素A（B）胡蘿卜素（C）煙酸（D）維生素C10、5kcal =（ B ） kJ？（A） 16（B） 21（C） 10（D） 1811、下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（ C ）（A） 正常成年人（B） 青少年（C） 燒傷病人（D） 孕婦12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。（A） 4（B） 25（C） 75（D） 6413、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）（A） 亮氨酸（B） 賴氨酸（C） 蛋氨酸（D） 半胱氨酸14、提倡老年人應(yīng)多

4、吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（C ）（A） 蛋白質(zhì)含量高（B） 飽和脂肪酸較多（C） 不飽和脂肪酸較多（D） 口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）（A） 人體需要量很少的（B） 自然界含量很少的（C） 人體吸收率很低的（D） 人體利用率很低的16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）（A） 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物（B） 體內(nèi)完全不能合成（C） 需要量很?。―） 可構(gòu)成身體組織17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）（A） 維生素A（B） 維生素D（C） 維生素B1（D） 維生素E18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）（A） 構(gòu)成抗體（B） 構(gòu)成酶和激素的成分（

5、C） 構(gòu)成骨骼（D） 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）（A）蛋白結(jié)合鈣（B）擴(kuò)散性鈣（C）離子鈣（D）碳酸鈣20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？（ A ）（A） 甲狀腺腫（B）異食癖（C） 貧血（D）血紅素沉積癥營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案21、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ），測(cè)定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案：d3、食物中含氮量占

6、蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6。25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%標(biāo)準(zhǔn)答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。（A）消化率（B）實(shí)際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率標(biāo)準(zhǔn)答案：c5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。（A）消化率生物價(jià)（B）功效比值生物價(jià)（C）消化率功效比值（D）利用率生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%標(biāo)準(zhǔn)答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。（A）

7、低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種標(biāo)準(zhǔn)答案：c9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。（A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍標(biāo)準(zhǔn)答案：b10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。（A）明確對(duì)象和目的（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高標(biāo)準(zhǔn)答案：a11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）

8、、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素K標(biāo)準(zhǔn)答案：a12、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)（B）載體的選擇（C）主食強(qiáng)化（D）水強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)答案：c13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。（A）細(xì)菌污染（B）食品添加劑污染（C）化學(xué)性污染（D）有毒重金屬污染標(biāo)準(zhǔn)答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。（A）食品價(jià)格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：c15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性

9、微生物。（A）半致病性微生物（B）相對(duì)致病性微生物（C）間接致病微生物（D）弱致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)答案：c16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。（A）沙門氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合雜菌標(biāo)準(zhǔn)答案：b17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征（C）細(xì)菌種類（D）細(xì)菌的大小標(biāo)準(zhǔn)答案：c18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類（C）食品等級(jí)（D）食品清潔狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（ ）和評(píng)定食品*變質(zhì)的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價(jià)格（

10、D）食品變質(zhì)率標(biāo)準(zhǔn)答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬標(biāo)準(zhǔn)答案：b21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。（A）陳舊（B）近期（C）多次重復(fù)（D）既有陳舊又有近期標(biāo)準(zhǔn)答案：a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案：c營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案31、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。A、茶葉B、磷酸C、 多糖D、肉因子2、畢脫斑的形成是由于（D ）。A、 核黃

11、素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ）。A 9%B 26%C 3%D36%4、各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D ）精制糖。A 高于B 相等C 不確定D 低于5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的.（C ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A 細(xì)菌的分布B 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C 細(xì)菌種類D 細(xì)菌的大小6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。A 雜菌B 酵母菌C 腸道致病菌D 霉菌7、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A 鈣、磷、鈉B 乳糖C 脂肪D 維生素D8、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A ）。A 鐵

12、、鋅、維生素的缺乏B 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C 碘、硒缺乏D 鈣、磷、鉀缺乏9 、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520歲組應(yīng)選用（D ）指標(biāo)。A 體重B 身高C 皮褶厚度D 身高、體重、皮褶厚度10、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A ）。A 正常范圍B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 無法判斷11、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）A 維生素CB 葉酸C 尼克酸D 硫胺素12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）A 腫瘤B 甲亢C 甲低D 肺結(jié)核13、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（A ）。A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素B 高鉀C 高鈣D 高碘14、WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A ）。A 10%B 15%C 20%D 25%15、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ）。A 新生兒神經(jīng)管畸形B 母體血脂升高C 新生兒溶血D 新生兒先天畸形16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D ）。A 維生素B12B 葉酸C 維生素B2D 維生素C17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。A 甲狀腺素B 甲狀旁腺