202X學(xué)年高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物主題整合提升課件魯科版選修1

1、主主 題題 整整 合合 提提 升升一、食物中的營養(yǎng)素 專題平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)安康從食物中攝取、消化、吸收利用養(yǎng)料,以維持生命活動的整個過程稱為營養(yǎng),維持人類生命活動的營養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。一、膳食應(yīng)由多種食物組成人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)素不完全一樣。除母乳外,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體對各種營養(yǎng)素需要,到達(dá)合理營養(yǎng)、促進(jìn)安康的目的,因而要廣泛食用多種食物。另外要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗細(xì)雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精,否那么谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維

2、大局部會流失到糠麩之中。二、正確使用食品添加劑食品添加劑必須符合兩點(diǎn),一是本身在使用限量范圍內(nèi)對人體無害,對食品的營養(yǎng)成分沒有破壞作用;二是在進(jìn)入人體后,能參加人體正常的物質(zhì)代謝或能被正常的解毒過程解毒后全部排出體外,或不能被消化道吸收而全部排出體外。特別注意,食品添加劑的使用有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不能超過允許限量,不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。例題下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一局部。 (1)表中出現(xiàn)了六大類營養(yǎng)素中的類。(2)表中出現(xiàn)了種人體所需的微量元素。(3)人體安康離不開鈣元素。以下有關(guān)鈣元素的表達(dá)中,不正確的選項是(填序號)。人體中鈣元素大局部存在于骨骼和牙齒中幼兒及

3、青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松,容易骨折為防止老年人骨質(zhì)疏松,提倡老年人服用大量的補(bǔ)鈣制劑(4)假設(shè)每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量約為16.7kJ,那么每100g該燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為kJ。(5)食鹽是人類維持正常生理活動的重要物質(zhì)。人體細(xì)胞中約含NaCl0.9%,一般成年人每日需NaCl的量為4.59g。某病人因食鹽攝入量缺乏,需要補(bǔ)充溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.9%的生理鹽水,現(xiàn)醫(yī)生確定每天為他注射200g生理鹽水,那么每天可為他補(bǔ)充約g食鹽。解析:食物中的六大營養(yǎng)素為:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、礦物質(zhì)(Ca、Na為常量元素,Fe,Zn為微量元素)、維生素和水,表中

4、列出了六大營養(yǎng)素中的五類。(3)鈣是人體內(nèi)含量最高的礦物元素,主要存在于骨骼和牙齒中;幼兒和青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良;老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松;服用大量的補(bǔ)鈣制劑可能會導(dǎo)致其他疾病。(4)100 g該燕麥片中含有蛋白質(zhì)為7.4 g,那么放出的熱量為:7.416.7 kJ=123.6 kJ。(5)200 g0.9%=1.8 g。答案:(1)五(2)2(3)(4)123.6(5)1.8遷移訓(xùn)練某飲料包裝上有如下說明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、單硬脂酸甘油酯、甜菊苷、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期:見瓶體保質(zhì)期:18個月貯存方法:陰涼、枯燥、常溫下貯藏飲用方法:可即飲、加冰飲

5、用、加熱佐餐參照以上說明,試答復(fù)以下問題:(1)如果飲用該飲料,可補(bǔ)充的營養(yǎng)素主要是。 (2)配料表中(填“含有或“不含)防腐劑,所添加的食品添加劑的種類和作用分別是 。 (3)該飲料保質(zhì)期比較長,生產(chǎn)過程中可能采用方法防止食品腐敗變質(zhì)。 (4)常在食品中添加的防腐劑有山梨酸和苯甲酸及它們的鈉鹽,二者相比照,更適合添加在食品中,原因是 。 解析:(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁,二者均富含植物蛋白,因此飲用該飲料可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖、甜菊苷、甜蜜素均屬于甜味劑,可增加食品甜度,改善食品感官;單硬脂酸甘油酯屬于乳化劑,可改變食品狀態(tài);食用香精也可改善食品感官;無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長,既防止了微生物對食品的破壞,又沒加防腐劑,因此可能采用高溫消毒的方法。(4)常用的防腐劑是山梨酸、苯甲酸和它們的鈉鹽或鉀鹽,二者相比照,山梨酸及其鹽更適合添加在食品中,因為山梨酸是不飽和脂肪酸,在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水,對人體無毒害作用,是目前國際上公認(rèn)的平安防腐劑。答案:(1)蛋白質(zhì)(2