專題四 酶的研究與應(yīng)用學(xué)案無(wú)答案

1、.專題四 酶的研究與應(yīng)用1、 果膠酶在果汁消費(fèi)中的應(yīng)用1、 果膠與果膠酶（1） 果膠是 的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。（2） 果膠與果汁加工：果膠影響 ，會(huì)使果汁渾濁。（3） 果膠酶并不是特定的某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括 、 和 。2、 探究影響果膠酶活性的因素溫度或PH的實(shí)驗(yàn)（1） 實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶的活性受溫度、PH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或PH時(shí)，酶的最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比。（2） 實(shí)驗(yàn)流程2、 加酶洗衣粉在洗滌中的作用1、 加酶洗衣粉：指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、

2、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛的，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。2、 酶制劑的種類與洗滌原理種類洗滌原理洗滌的物質(zhì)種類蛋白酶蛋白質(zhì) 小分子的肽或氨基酸血漬、奶漬等脂肪酶食品中的油漬、人體皮脂、口紅等淀粉酶來(lái)自面條等的污垢纖維素酶使纖維的構(gòu)造變得蓬松紡織品的外表浮毛3、 固定化酶和固定化細(xì)胞1、 固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)（1） 定義：利用 或 方法將 或 固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。（2） 方法 名稱原理圖示將酶或微生物細(xì)胞均勻地包埋在細(xì)微網(wǎng)格中利用共價(jià)鍵或離子鍵將酶分子或細(xì)胞互相連接起來(lái)通過(guò)物理吸附作用，把酶或細(xì)胞固定在載體外表2、 固定化酶與固定化細(xì)胞的比較工程固定化酶固定化細(xì)胞固定

3、酶的總數(shù)一種一系列酶適用方法催化反響單一反響底物各種物質(zhì)小分子物質(zhì)缺點(diǎn)反響物不易與酶接近，反響效率下降優(yōu)點(diǎn)本錢低，操作簡(jiǎn)單，可反復(fù)利用實(shí)例固定化葡萄糖異構(gòu)酶固定化酵母細(xì)胞3、 制備固定化酵母細(xì)胞酵母菌的活化 制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液 制海藻酸鈉溶液 海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合 固定化酵母細(xì)胞4、 結(jié)果分析 正常凝膠珠是乳白色或淺黃色，圓形或橢圓形，假如制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；假如形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，那么說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏高?！镜淅?、有一瓶酶試劑，由于標(biāo)簽遺失，不能確定其詳細(xì)成分。為確定其成分，做了如

4、下6組實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)記錄表答復(fù)下面的問(wèn)題。編號(hào)參加物質(zhì)條件現(xiàn)象12 mL水+10 mL果汁室溫?zé)o明顯變化22 mL該試劑+ 10 mL果汁室溫果汁變得澄清32 mL該試劑+ 10 mL果汁煮沸后降至室溫?zé)o明顯變化45 mL水+小段濾紙條室溫并振蕩無(wú)明顯變化55 mL該試劑+小段濾紙條室溫并振蕩無(wú)明顯變化65 mL該試劑+小段濾紙條煮沸后降至室溫并振蕩無(wú)明顯變化1根據(jù)上表分析，該試劑的成分含有_酶、沒(méi)有_酶。2試管2和試管5的實(shí)驗(yàn)說(shuō)明_，假設(shè)要證明該試劑發(fā)揮作用需要適宜的溫度，需要選擇_試管進(jìn)展實(shí)驗(yàn)。3果汁消費(fèi)中，要解決的兩個(gè)主要問(wèn)題_。2、以下圖是研究人員對(duì)黑曲霉A 果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)

5、圖分析溫度、pH和Ca2+ 濃度等與酶活力的關(guān)系。1從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是_。2這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說(shuō)明_。3假設(shè)探究溫度對(duì)黑曲霉A1果膠酶活力的影響，那么在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及Ca2+濃度是否需要進(jìn)展調(diào)節(jié)？_。假設(shè)需要調(diào)節(jié)，那么pH及Ca2+濃度分別調(diào)節(jié)到_和_。其原因是_。3、下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)答復(fù)下面的問(wèn)題。酵母細(xì)胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合固定化酵母細(xì)胞。1_狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新恢復(fù)_狀態(tài)。活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)_。2影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是_。3假如海藻酸鈉濃度過(guò)低，形成的凝膠珠包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目_。4觀察形成凝膠珠的顏