廚房機械安全講義

1、FOXCONN CONFIDENTIAL廚房機械設(shè)備安全管理廚房機械設(shè)備安全管理20222022年年4 4月月2828日日FOXCONN CONFIDENTIAL2目目 錄錄一一、風(fēng)險管理簡介、風(fēng)險管理簡介二、機械安全二、機械安全 2.1機械危害因素及危害部位機械危害因素及危害部位 2.2機械傷害類型及防護對策機械傷害類型及防護對策 2.3機械設(shè)備防護機械設(shè)備防護三、廚房設(shè)備例舉三、廚房設(shè)備例舉四、事故應(yīng)急處理四、事故應(yīng)急處理FOXCONN CONFIDENTIAL3一、風(fēng)險管控一、風(fēng)險管控 1.1、事故發(fā)生的原因、事故發(fā)生的原因FOXCONN CONFIDENTIAL41.2、事故發(fā)生的原因

2、、事故發(fā)生的原因一、風(fēng)險管控一、風(fēng)險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL51.3、機械操作規(guī)程及要點、機械操作規(guī)程及要點一、風(fēng)險管控一、風(fēng)險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL61.4、培養(yǎng)良好的安全意識與安全行為、培養(yǎng)良好的安全意識與安全行為一、風(fēng)險管控一、風(fēng)險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL7 員工員工選拔選拔與培訓(xùn)與培訓(xùn) 選拔目標(biāo)選拔目標(biāo) 人 適 其 職 職 選 其 人 一、風(fēng)險管控一、風(fēng)險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL82.1、概要、概要v機械是機器與機構(gòu)的總稱，是由若干相互聯(lián)系的零部件按一定規(guī)律裝配起來，機械是機器與機構(gòu)的總稱，是由若

3、干相互聯(lián)系的零部件按一定規(guī)律裝配起來，能夠完成一定功能的裝置。能夠完成一定功能的裝置。 機械是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中必不可少的裝備。在其制造及運行、使用過程中，機械是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中必不可少的裝備。在其制造及運行、使用過程中，會帶來會帶來撞擊、擠壓、切割等機械傷害和觸電、噪聲、高溫等非機械危害。撞擊、擠壓、切割等機械傷害和觸電、噪聲、高溫等非機械危害。機械行業(yè)機械行業(yè)的主要產(chǎn)品包括的主要產(chǎn)品包括1212類：類： （1 1）農(nóng)業(yè)機械）農(nóng)業(yè)機械 （2 2）重型礦山）重型礦山機械機械 （3 3）工程機械）工程機械 （4 4）石油化工通用）石油化工通用機械機械 （5 5）電工機械）電工機械 （6 6）機床）

4、機床 （7 7）汽車）汽車 （8 8）儀器）儀器儀表儀表 （9 9）基礎(chǔ)機械）基礎(chǔ)機械 （1010）包裝）包裝機械機械 （1111）環(huán)保機械）環(huán)保機械 （1212）其他機械）其他機械 非非機械行業(yè)的主要產(chǎn)品包括鐵道機械、建筑機械、紡織機械、輕工機械、船機械行業(yè)的主要產(chǎn)品包括鐵道機械、建筑機械、紡織機械、輕工機械、船舶機械舶機械等等。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL92.1.1、機械設(shè)備的危害因素及危險部位、機械設(shè)備的危害因素及危險部位切削切削刀具與刀刀具與刀機機械械設(shè)設(shè)備備的的危危害害因因素素靜止危害靜止危害突出較長的機械部位突出較長的機械部位毛坯毛坯工具和設(shè)

5、備邊緣鋒利飛邊及表面粗糙部分工具和設(shè)備邊緣鋒利飛邊及表面粗糙部分引起滑跌墜落的工作臺引起滑跌墜落的工作臺往復(fù)運動或滑動的危害往復(fù)運動或滑動的危害單向運動單向運動往復(fù)運動或滑往復(fù)運動或滑動和固定部分動和固定部分接近類型接近類型通過類型通過類型旋轉(zhuǎn)部件的危害旋轉(zhuǎn)部件的危害單旋轉(zhuǎn)部分單旋轉(zhuǎn)部分內(nèi)旋轉(zhuǎn)咬合內(nèi)旋轉(zhuǎn)咬合對向旋轉(zhuǎn)部件的咬合對向旋轉(zhuǎn)部件的咬合旋轉(zhuǎn)部件和成切線運動部件面的咬合旋轉(zhuǎn)部件和成切線運動部件面的咬合旋轉(zhuǎn)部件和固定部件的咬合旋轉(zhuǎn)部件和固定部件的咬合軸軸凸塊和孔凸塊和孔研磨工具和切削刀具研磨工具和切削刀具旋轉(zhuǎn)部件與滑動之間旋轉(zhuǎn)部件與滑動之間振動振動其它危害因素其它危害因素飛出的刀具或機械部件

6、飛出的刀具或機械部件飛出的切削或工件飛出的切削或工件運轉(zhuǎn)的加工件打擊或絞軋的傷害運轉(zhuǎn)的加工件打擊或絞軋的傷害二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL10機機械械設(shè)設(shè)備備常常見見危危險險部部位位FOXCONN CONFIDENTIAL112.1.2機械傳動機構(gòu)安全防護對策機械傳動機構(gòu)安全防護對策 機床上常見的傳動機構(gòu)有機床上常見的傳動機構(gòu)有齒輪嚙合機構(gòu)齒輪嚙合機構(gòu)、皮帶傳動機構(gòu)皮帶傳動機構(gòu)、聯(lián)軸器聯(lián)軸器等，等，有必要把傳有必要把傳動機構(gòu)危險部位加以防護。動機構(gòu)危險部位加以防護。 所采取的安全技術(shù)措施一般分為所采取的安全技術(shù)措施一般分為直接（設(shè)計時）直接（設(shè)計時）、間接（

7、防護裝置）間接（防護裝置）和和指導(dǎo)性指導(dǎo)性（安全規(guī)定、設(shè)置標(biāo)志）（安全規(guī)定、設(shè)置標(biāo)志）三類。三類。齒輪傳動的安全防護齒輪傳動的安全防護, ,齒輪傳動機構(gòu)必須裝置全封閉型的防護裝置，沒有防護罩不得齒輪傳動機構(gòu)必須裝置全封閉型的防護裝置，沒有防護罩不得使用；使用；皮帶傳動的安全防護皮帶傳動的安全防護, ,皮帶傳動裝置的防護罩可采用金屬骨架的防護網(wǎng)；皮帶傳動機皮帶傳動裝置的防護罩可采用金屬骨架的防護網(wǎng)；皮帶傳動機構(gòu)的防護可采用將皮帶全部遮蓋起來的方法，或采用防護欄桿防護。構(gòu)的防護可采用將皮帶全部遮蓋起來的方法，或采用防護欄桿防護。聯(lián)軸器的安全防護聯(lián)軸器的安全防護, ,對聯(lián)軸器的安全要求是沒有突出的部

8、分，即采用安全聯(lián)軸器；根對聯(lián)軸器的安全要求是沒有突出的部分，即采用安全聯(lián)軸器；根本的辦法是加防護罩，最常見的是本的辦法是加防護罩，最常見的是型防護罩。型防護罩。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL122.22.2、機械傷害類型及預(yù)防對策、機械傷害類型及預(yù)防對策（一）機械傷害類型（一）機械傷害類型v機械狀態(tài)：正常工作狀態(tài)、非正常工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)。機械狀態(tài)：正常工作狀態(tài)、非正常工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)。v正常工作狀態(tài)：正常工作狀態(tài)：機械運動要素有可能造成傷害機械運動要素有可能造成傷害v非正常工作狀態(tài)：非正常工作狀態(tài)：機械在運轉(zhuǎn)過程中，由于各種原因引起的意外狀態(tài)，包機械

9、在運轉(zhuǎn)過程中，由于各種原因引起的意外狀態(tài)，包括故障狀態(tài)和檢修保養(yǎng)狀態(tài)括故障狀態(tài)和檢修保養(yǎng)狀態(tài)v非工作狀態(tài)：非工作狀態(tài)：機械停止運轉(zhuǎn)的靜止?fàn)顟B(tài)（碰撞、滑移、傾覆、結(jié)構(gòu)坍塌）機械停止運轉(zhuǎn)的靜止?fàn)顟B(tài)（碰撞、滑移、傾覆、結(jié)構(gòu)坍塌）v機械行業(yè)包括機械傷害、非機械危害機械行業(yè)包括機械傷害、非機械危害。主要危險和危害：物體打擊、車輛主要危險和危害：物體打擊、車輛傷害、機械傷害、起重傷害、觸電、灼燙、火災(zāi)、高處墜落等傷害、機械傷害、起重傷害、觸電、灼燙、火災(zāi)、高處墜落等1414種。種。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL13實現(xiàn)機械本質(zhì)安全實現(xiàn)機械本質(zhì)安全n直接和間接措施：消除產(chǎn)

10、生危險的原因，減少或消除直接和間接措施：消除產(chǎn)生危險的原因，減少或消除接觸機器的危險部位的次數(shù)，使人們難以接近機器的接觸機器的危險部位的次數(shù)，使人們難以接近機器的危險部位。危險部位。保護操作者和有關(guān)人員安全保護操作者和有關(guān)人員安全n通過培訓(xùn)，提高人們辨別危險的能力，提高避免傷害通過培訓(xùn)，提高人們辨別危險的能力，提高避免傷害的能力；使用警示標(biāo)志；增強避免傷害的自覺性的能力；使用警示標(biāo)志；增強避免傷害的自覺性，提，提供保護裝置或者個人防護裝備供保護裝置或者個人防護裝備。2.22.2、機械傷害類型及預(yù)防對策、機械傷害類型及預(yù)防對策二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL14

11、1.1.安全設(shè)施設(shè)計要素。安全設(shè)施設(shè)計要素?？紤]考慮安全人機工程學(xué)安全人機工程學(xué)的因素，減少人的疲勞；無法做的因素，減少人的疲勞；無法做到本質(zhì)安全時，使用安全裝置。到本質(zhì)安全時，使用安全裝置。2.2.機械安全防護裝置的一般要求。機械安全防護裝置的一般要求。安全防護裝置可靠，緊急停車開關(guān)應(yīng)與制安全防護裝置可靠，緊急停車開關(guān)應(yīng)與制動器或離合器聯(lián)鎖，動器或離合器聯(lián)鎖，緊急停車開關(guān)形狀區(qū)別于一般開關(guān)緊急停車開關(guān)形狀區(qū)別于一般開關(guān), ,顏色為紅色。顏色為紅色。3.3.機械設(shè)備安全防護罩的技術(shù)要求：機械設(shè)備安全防護罩的技術(shù)要求：要求安全可靠；要求安全可靠；防護罩做平臺或階梯時，應(yīng)能承受防護罩做平臺或階梯時

12、，應(yīng)能承受1500N1500N的垂直力。的垂直力。4.4.機械設(shè)備安全防護網(wǎng)的技術(shù)要求。機械設(shè)備安全防護網(wǎng)的技術(shù)要求。應(yīng)盡量采用封閉結(jié)構(gòu)；當(dāng)現(xiàn)場需要采用應(yīng)盡量采用封閉結(jié)構(gòu)；當(dāng)現(xiàn)場需要采用網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時，應(yīng)滿足網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時，應(yīng)滿足機械安全防護裝置機械安全防護裝置 固定式和活動式防護裝置設(shè)計與固定式和活動式防護裝置設(shè)計與制造一般要求制造一般要求 (GB/T 8196-2008) (GB/T 8196-2008)對安全距離的規(guī)定。對安全距離的規(guī)定。2.32.3、通用機械安全設(shè)施的技術(shù)要求二、機械安全二、機械安全 三張圖片中急停按鈕開關(guān)在哪裡？FOXCONN CONFIDENTIAL152.42.4、二、機

13、械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL16 1. 1. 固定安全防護裝置：固定安全防護裝置：防止操作人員接觸機器的危險部件，只有用改錐、扳手等防止操作人員接觸機器的危險部件，只有用改錐、扳手等專用工具才能拆卸；專用工具才能拆卸； 2. 2. 連鎖安全裝置：連鎖安全裝置：只有安全裝置關(guān)合時，機器才能運轉(zhuǎn)；機器的危險部件停止，只有安全裝置關(guān)合時，機器才能運轉(zhuǎn)；機器的危險部件停止，安全裝置才能開啟；安全裝置才能開啟； 3. 3. 控制安全裝置：控制安全裝置：使機器迅速停止運動；使機器迅速停止運動； 4. 4. 自動安全裝置：自動安全裝置：把暴露在危險中的人體從危險區(qū)域中移開，僅

14、限于在低速運動把暴露在危險中的人體從危險區(qū)域中移開，僅限于在低速運動的機器上采用；的機器上采用； 5. 5. 隔離安全裝置：隔離安全裝置：阻止身體的任何部分靠近危險區(qū)域的設(shè)施，如固定的柵欄；阻止身體的任何部分靠近危險區(qū)域的設(shè)施，如固定的柵欄； 6. 6. 可調(diào)安全裝置：可調(diào)安全裝置：在無法實現(xiàn)對危險區(qū)域進行隔離的情況下，可以使用部分可調(diào)在無法實現(xiàn)對危險區(qū)域進行隔離的情況下，可以使用部分可調(diào)的安全裝置。的安全裝置。 7. 7. 自動調(diào)節(jié)安全裝置：自動調(diào)節(jié)安全裝置：由于工件的運動而自動開啟，操作完畢后回到關(guān)閉的狀態(tài)。由于工件的運動而自動開啟，操作完畢后回到關(guān)閉的狀態(tài)。 8. 8. 跳閘安全裝置：跳

15、閘安全裝置：在操作到危險點之前，自動使機器停止或反向運動。在操作到危險點之前，自動使機器停止或反向運動。 9. 9. 雙手控制安全裝雙手控制安全裝置：置：迫使迫使應(yīng)用兩只手來操縱控制器?？刂破髦g有適當(dāng)應(yīng)用兩只手來操縱控制器?？刂破髦g有適當(dāng)?shù)木嚯x，僅能對操作者提供保護。的距離，僅能對操作者提供保護。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL17二、機械安全二、機械安全 2.6 機械設(shè)備防護一般原機械設(shè)備防護一般原則則FOXCONN CONFIDENTIAL18二、機械安全二、機械安全 2.6 機械設(shè)備防護一般原機械設(shè)備防護一般原則則FOXCONN CONFIDENTI

16、AL19二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL20三、廚房機械設(shè)備例舉三、廚房機械設(shè)備例舉3.1 廚房內(nèi)機械設(shè)備主要有列舉廚房內(nèi)機械設(shè)備主要有列舉攪面機危攪面機危險部位哪些？是否存在安全隱患險部位哪些？是否存在安全隱患？攪面機危險部位有：攪面機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙3、設(shè)備內(nèi)的攪動棒、設(shè)備內(nèi)的攪動棒FOXCONN CONFIDENTIAL21三、廚房機械設(shè)備例舉三、廚房機械設(shè)備例舉壓麵機危壓麵機危險部位險部位&急停按鈕在哪裡？急停按鈕在哪裡？壓麵機危險部

17、位有：壓麵機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口、送料口3、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙FOXCONN CONFIDENTIAL22三、廚房機械設(shè)備例舉三、廚房機械設(shè)備例舉切菜機危切菜機危險部位在哪裡？優(yōu)缺點？險部位在哪裡？優(yōu)缺點？注意事項：注意事項： 1.設(shè)備出現(xiàn)故障時，嚴(yán)禁私自維修設(shè)備；設(shè)備出現(xiàn)故障時，嚴(yán)禁私自維修設(shè)備； 2.維修設(shè)備必須斷電進行。維修設(shè)備必須斷電進行。旋轉(zhuǎn)的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設(shè)備）刀片靠後旋轉(zhuǎn)的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設(shè)備）刀片靠後FOXCONN CONFIDENTIAL23三、廚房機械

18、設(shè)備例舉三、廚房機械設(shè)備例舉饸饹面機工作饸饹面機工作過程中，危險部位在哪裡？應(yīng)如何防護？過程中，危險部位在哪裡？應(yīng)如何防護？急停按鈕應(yīng)安裝在哪裡？急停按鈕應(yīng)安裝在哪裡？轉(zhuǎn)動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當(dāng)彎曲設(shè)計轉(zhuǎn)動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當(dāng)彎曲設(shè)計應(yīng)安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置應(yīng)安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置FOXCONN CONFIDENTIAL24三、廚房機械設(shè)備例舉三、廚房機械設(shè)備例舉包子機工作包子機工作過程中，危險部位在哪裡？應(yīng)如何防護？過程中，危險部位在哪裡？應(yīng)如何防護？急停按鈕應(yīng)安裝在哪裡？急停按鈕應(yīng)安裝在哪裡？包子機危險部位有：包子機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口、送料口3、傳送帶（鏈條）