餐飲樓面部崗位職責

1、門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理位：經(jīng)理直轄下屬：餐飲部全體職工工作概述：全面負責制定并實施部門工作方案經(jīng)營預算，主持建立和完善各項規(guī)章制度及工作程序與標準的實施，督導餐飲日常運作， 確保為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報檢查工作并定期對職工進行培訓，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營指標任務。工作職責：全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。 制定餐飲部長期，短期的年度和月度方案，組織，催促，完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度，年度經(jīng)營情況分析并報 告總經(jīng)理。制定效勞標準程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度，效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本

2、部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火平安教育與財務部配合作出每年的預算和月方案，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品，飲品標準規(guī)格的要求， 正確控制毛利率和本錢與人事部配合招聘，挑選。獎勵，處分，晉升，調(diào)動。開除餐飲部職工，并負責組織餐 飲部職工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓的工作制定效勞技術和烹飪技術的培訓方案和考核制度，定期同行政總廚外出學習其他單位的先進經(jīng)驗，技術了解市場動向和掌握原材料行情CVP邊際本錢控制，有效控制經(jīng)營本錢，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動，保證各項運作正常

3、 親自組織安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒 店部門經(jīng)理會議抓好設備設施維修保養(yǎng)， 確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作樓面主管崗位職責部門：餐飲部直接上司：樓面經(jīng)理職位：樓面主管直轄下屬：樓面領班工作概述：認真落實經(jīng)理下達的任務， 對業(yè)務精益求精， 對整個餐廳的督導和巡查及對客溝通，對下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適工作職責：編訂每周日早、中、晚班人員，做好

4、領班，迎賓員的考勤記錄。每日班前檢查效勞人員的儀容儀表了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作和餐，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準備工作隨時注意餐廳就餐人員的 動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇到 VIP客人或舉行 重要會議要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時向餐廳經(jīng)理匯報注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們的效勞中的失誤，偏差，做號工作成績記錄，作為評選每月最正確優(yōu)秀職工的依據(jù)負責組織領班，效勞員參加各種培訓，競賽活動，不斷提高自身和屬

5、下的效勞水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務樓面領班崗位職責部門：餐飲部直接上司：樓面主管職位：樓面領班直轄下屬：樓面效勞員，傳菜員工作概述：協(xié)助主管負責日常運作， 保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的效勞來吸引客人從而到 達最正確的經(jīng)濟效益。工作職責：檢查效勞員儀容儀表，凡達不到標準和標準要求的不能上崗，監(jiān)督效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作符合酒店星級標準明確餐廳主管所分配的工作，領導本班效勞員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品， 物品是否齊備，清潔和無破損檢查桌椅的 擺放是否標準，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損， 按照領班檢查表逐項檢查, 發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管開餐后注意觀察客人用餐情

6、況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和效勞人手不夠時要親自效勞督導效勞員向客人推薦特別菜點，飲料，主動介紹菜單迎賓崗位職責部門：餐飲部直接上司：樓面主管職位：迎賓員直轄下屬：I無工作概述：積極配合上級的工作，微笑效勞，了解客人的預定情況，引導客人，記住?？偷模瑱z查所有單據(jù)是否齊全工作職責：上崗時要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮熟知當天訂餐單位，名稱，時間，人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，有重要情況要應及時向主管匯報替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管整理，準備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換迎接客人，引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位，

7、為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單客滿時，負責安排好后到的顧客。使客人樂于等位留意?？停栽黾涌腿说挠H切感和自豪感隨時注意聽取顧客意見，及時向上級反映隨時注意在接待工作中的各種問題，向上級反映協(xié)助和處理掌握和運用禮貌語言向客人介紹餐廳各式菜點，各式飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨部 門：餐飲部職 位：傳菜員工作概述：執(zhí)行上級安排的各項工作,接工作。工作職責：負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值班臺效勞員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物傳菜員崗位職責直接上司：傳菜領班直轄下屬：無做好餐廳與廚部的銜做好餐前準備

8、，對菜品質(zhì)量嚴格把關，品，做號全面準備廚房內(nèi)堂口負責將廚房蒸制號的菜肴食品準確及時的傳送給餐廳值班臺效勞員 負責 將值班臺效勞員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 嚴格把好飯菜質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送 嚴格執(zhí)行傳送菜點效勞標準，確保準確速度與值班臺效勞員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺與后臺的關系 負責協(xié)助值班臺效勞員做好客人就餐后的清潔工作負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作積極參加各種業(yè)務培訓，提高效勞水平，完成上級交辦的其他任務效勞員崗位職責部門：餐飲部直接上司：樓面領班職位：效勞員直轄下屬：無工作概述：積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項推銷，善于與客溝

9、通，促進酒店的經(jīng)營大道與時俱進工作職責：效勞上級指揮領班安排接班前十分鐘到崗，補充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每日供給菜式，最新特需推薦，做好準備工作主動熱情接待賓客，突出效勞要快，動作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的效勞原那么，按效勞程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞熟知菜牌，酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹餐廳特色菜負責將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時補充工作臺應有的餐具以客人要求為效勞方向， 效勞中盡量使客人滿意， 將客人提出的問題和投訴及時反映給 直接上司尋求解決方法保持職工之間的效勞協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團隊效勞精神要貫穿在 效勞的始末刻苦專研業(yè)務，對技術精益

10、求精，努力提高業(yè)務工作水平，提高整體效勞質(zhì)量用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺的標準到位情況，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，認真做好交接班工作完成領導分派的其他工作洗碗間崗位職責部門：餐飲部直接上司：領班職位：洗碗直轄下屬：無工作概述：嚴格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準備，完成上級交辦的任務工作職責：負責廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物并把洗負責按程序和標準洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放， 防止餐具破損,凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染營業(yè)中，主動協(xié)助效勞員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時清理下欄框保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮掌握高檔餐具的清潔方法。根據(jù)要求搞好清潔當值期間，負責洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標準下班前負責把水電汽的開關關好，以確保平安對洗完場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋吧生的崗位職責部 門：餐飲部職 位：吧生直接上司：吧生領班直轄下屬：無工作概述：保持工作區(qū)域的環(huán)