餐飲樓面部崗位職責(zé)

1、門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理位：經(jīng)理直轄下屬：餐飲部全體職工工作概述：全面負(fù)責(zé)制定并實施部門工作方案經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各項規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的實施，督導(dǎo)餐飲日常運作， 確保為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報檢查工作并定期對職工進行培訓(xùn)，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。工作職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 制定餐飲部長期，短期的年度和月度方案，組織，催促，完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度，年度經(jīng)營情況分析并報 告總經(jīng)理。制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度，效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本

2、部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火平安教育與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月方案，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求， 正確控制毛利率和本錢與人事部配合招聘，挑選。獎勵，處分，晉升，調(diào)動。開除餐飲部職工，并負(fù)責(zé)組織餐 飲部職工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的工作制定效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案和考核制度，定期同行政總廚外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗，技術(shù)了解市場動向和掌握原材料行情CVP邊際本錢控制，有效控制經(jīng)營本錢，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動，保證各項運作正常

3、 親自組織安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒 店部門經(jīng)理會議抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)， 確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作樓面主管崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：樓面經(jīng)理職位：樓面主管直轄下屬：樓面領(lǐng)班工作概述：認(rèn)真落實經(jīng)理下達的任務(wù)， 對業(yè)務(wù)精益求精， 對整個餐廳的督導(dǎo)和巡查及對客溝通，對下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適工作職責(zé)：編訂每周日早、中、晚班人員，做好

4、領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。每日班前檢查效勞人員的儀容儀表了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作和餐，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準(zhǔn)備工作隨時注意餐廳就餐人員的 動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇到 VIP客人或舉行 重要會議要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時向餐廳經(jīng)理匯報注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們的效勞中的失誤，偏差，做號工作成績記錄，作為評選每月最正確優(yōu)秀職工的依據(jù)負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班，效勞員參加各種培訓(xùn)，競賽活動，不斷提高自身和屬

5、下的效勞水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：樓面主管職位：樓面領(lǐng)班直轄下屬：樓面效勞員，傳菜員工作概述：協(xié)助主管負(fù)責(zé)日常運作， 保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的效勞來吸引客人從而到 達最正確的經(jīng)濟效益。工作職責(zé)：檢查效勞員儀容儀表，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗，監(jiān)督效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作符合酒店星級標(biāo)準(zhǔn)明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品， 物品是否齊備，清潔和無破損檢查桌椅的 擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損， 按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查, 發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管開餐后注意觀察客人用餐情

6、況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和效勞人手不夠時要親自效勞督導(dǎo)效勞員向客人推薦特別菜點，飲料，主動介紹菜單迎賓崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：樓面主管職位：迎賓員直轄下屬：I無工作概述：積極配合上級的工作，微笑效勞，了解客人的預(yù)定情況，引導(dǎo)客人，記住?？偷?，檢查所有單據(jù)是否齊全工作職責(zé)：上崗時要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮熟知當(dāng)天訂餐單位，名稱，時間，人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，有重要情況要應(yīng)及時向主管匯報替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位，

7、為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。使客人樂于等位留意?？停栽黾涌腿说挠H切感和自豪感隨時注意聽取顧客意見，及時向上級反映隨時注意在接待工作中的各種問題，向上級反映協(xié)助和處理掌握和運用禮貌語言向客人介紹餐廳各式菜點，各式飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨部 門：餐飲部職 位：傳菜員工作概述：執(zhí)行上級安排的各項工作,接工作。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班臺效勞員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物傳菜員崗位職責(zé)直接上司：傳菜領(lǐng)班直轄下屬：無做好餐廳與廚部的銜做好餐前準(zhǔn)備

8、，對菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，品，做號全面準(zhǔn)備廚房內(nèi)堂口負(fù)責(zé)將廚房蒸制號的菜肴食品準(zhǔn)確及時的傳送給餐廳值班臺效勞員 負(fù)責(zé) 將值班臺效勞員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確速度與值班臺效勞員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺與后臺的關(guān)系 負(fù)責(zé)協(xié)助值班臺效勞員做好客人就餐后的清潔工作負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞水平，完成上級交辦的其他任務(wù)效勞員崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：樓面領(lǐng)班職位：效勞員直轄下屬：無工作概述：積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項推銷，善于與客溝

9、通，促進酒店的經(jīng)營大道與時俱進工作職責(zé)：效勞上級指揮領(lǐng)班安排接班前十分鐘到崗，補充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每日供給菜式，最新特需推薦，做好準(zhǔn)備工作主動熱情接待賓客，突出效勞要快，動作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的效勞原那么，按效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞熟知菜牌，酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹餐廳特色菜負(fù)責(zé)將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時補充工作臺應(yīng)有的餐具以客人要求為效勞方向， 效勞中盡量使客人滿意， 將客人提出的問題和投訴及時反映給 直接上司尋求解決方法保持職工之間的效勞協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團隊效勞精神要貫穿在 效勞的始末刻苦專研業(yè)務(wù)，對技術(shù)精益

10、求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體效勞質(zhì)量用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺的標(biāo)準(zhǔn)到位情況，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，認(rèn)真做好交接班工作完成領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作洗碗間崗位職責(zé)部門：餐飲部直接上司：領(lǐng)班職位：洗碗直轄下屬：無工作概述：嚴(yán)格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準(zhǔn)備，完成上級交辦的任務(wù)工作職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物并把洗負(fù)責(zé)按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放， 防止餐具破損,凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染營業(yè)中，主動協(xié)助效勞員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時清理下欄框保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮掌握高檔餐具的清潔方法。根據(jù)要求搞好清潔當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下班前負(fù)責(zé)把水電汽的開關(guān)關(guān)好，以確保平安對洗完場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋吧生的崗位職責(zé)部 門：餐飲部職 位：吧生直接上司：吧生領(lǐng)班直轄下屬：無工作概述：保持工作區(qū)域的環(huán)