社交禮儀西餐品嘗(20)

1、 第第20組組小組成員：小組成員：陳堅(jiān)、陳堅(jiān)、 張毓婧、張毓婧、 方舟、方舟、 藍(lán)永寧藍(lán)永寧 唐大招、李祉祺、李博瀚、劉瀲琦唐大招、李祉祺、李博瀚、劉瀲琦西餐品嘗禮儀1 開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜 2 面包面包 3 湯湯 4 主菜主菜 5 點(diǎn)心點(diǎn)心 6 甜品甜品 7 果品果品8 飲品飲品開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜1主講人：陳堅(jiān)（主講人：陳堅(jiān)（201112401198）開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜（一）色拉（一）色拉 色拉盤放在主菜盤的左邊。色拉盤放在主菜盤的左邊。 美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。 沙拉用叉子吃，如

2、菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。再用叉子吃。開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜（二）海鮮（二）海鮮 開(kāi)胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。吃小嚇時(shí)，可以叉取食。吃大蝦的話，則應(yīng)先用手剝殼，再送入口內(nèi)，有時(shí)亦可以叉取食，但不必切割。 吃牡蠣時(shí)，應(yīng)采用專門的餐叉，一只一只地吃。 吃帶殼的蝸牛，可先用專門的夾子將肉夾出食之，然后再吮吸殼內(nèi)的湯汁。若蝸牛已去殼，則可直接以餐叉取用。牡蠣牡蠣蝸牛蝸牛鮮蝦鮮蝦面包面包2主講人：張毓婧（主講人：張毓婧（201112401196）2面包面包 面包面包可以整可以整個(gè)個(gè)拿起拿起來(lái)來(lái)吃吃么么？ 面包面包一 、 放 置

3、面 包 的 位 置 一 定 是 制 于 主 菜 的 左 側(cè) 。 二 、 如 果 一 開(kāi) 始 就 有 面 包 ， 要 知 道 在 餐 具 左 側(cè) 的 面 包 是 屬 于自 己 的 。 三 、 如 果 選 擇 的 如 法 國(guó) 面 包 一 般 的 面 包 ： 食 用 時(shí) 可 用 左 手 拿面 包 ， 再 用 右 手 把 面 包 撕 成 小 塊 ， 錯(cuò) 誤 ： 用 刀 去 切 開(kāi) 餐 前 面 包 。然 后 用 左 手 拿 著 小 面 包 ， 而 用 右 手 涂 抹 奶 油 。 要 注 意 的 是 把 面 包撕 成 小 塊 后 再 涂 奶 油 。 吃 硬 面 包 時(shí) ， 用 手 撕 不 但 費(fèi) 力 而

4、且 面 包 屑會(huì) 掉 滿 地 ， 此 時(shí) 可 用 刀 先 切 成 兩 半 ， 再 用 手 撕 成 塊 來(lái) 吃 。 四 、 涂 抹 奶 油 時(shí) ， 要 使 用 個(gè) 人 的 奶 油 刀 ， 如 果 沒(méi) 有 附 上 奶 油刀 ， 則 可 使 用 料 理 用 刀 。 避 免 像 用 鋸 子 似 割 面 包 ， 應(yīng) 先 把 刀 刺 入 中 心 部 分 ， 往 靠 近 自己 身 體 的 部 分 切 下 ， 再 將 面 包 轉(zhuǎn) 過(guò) 來(lái) 切 斷 另 一 半 。 切 時(shí) 可 用 將 面包 固 定 ， 避 免 發(fā) 出 聲 響 。 抹 黃 油 和 果 醬 時(shí) 也 要 先 將 面 包 掰 成 小 塊再 抹 。 五 、

5、 必 須 注 意 不 可 獨(dú) 占 共 享 的 奶 油 刀 。湯湯3主講人：劉瀲琦（主講人：劉瀲琦（201112401195）湯湯西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式 冷湯、俄式冷湯等。 湯湯 西餐的湯分為清湯及濃湯，較西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用正式的餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。 拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。食。湯湯 西

6、餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼。西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。 食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。都是如此。正確品嘗方法正確品嘗方法錯(cuò)誤的品嘗方法錯(cuò)誤的品嘗方法主菜主菜4主講人：李祉祺（主講人：李祉祺（201112401244）食用牛排食用牛排 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，

7、再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。為宜。 吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。肉汁流失，及溫度下降。 嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或以刀叉嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或以刀叉比畫。比畫。 食用魚、蝦、海鮮食用魚、蝦、海鮮 食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖

8、出再切食。 食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。 去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。 全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。魚肉。 附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁 鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。

9、你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。 雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。點(diǎn)心點(diǎn)心5主講人：唐大招（主講人：唐大招（201112401262） 點(diǎn)心點(diǎn)心在西餐里，經(jīng)常吃的點(diǎn)心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。（1）通心粉）通心粉 通心粉，又叫意大利面條。使用叉子吃意大利面是一種技巧，遠(yuǎn)比用筷子要復(fù)雜的多，用叉子挑起面條可以稱為雜技。標(biāo)準(zhǔn)的方法，是右手握叉，在左手所握的湯匙

10、的幫助下，把它纏繞在餐叉上，然后入口而食。其技巧在于，一定要拿勺子當(dāng)?shù)淄?，叉住一小捆面條在勺子里飛速順向旋轉(zhuǎn)，吃它的時(shí)候，不應(yīng)一根一根挑著吃。當(dāng)然，吸食它的做法，也是不對(duì)的。意大利面有很多種形狀，根據(jù)形狀和口味大致可分為三種：長(zhǎng)面、短面和雞蛋面。我們平日里見(jiàn)到最多的就是長(zhǎng)面，比較像中國(guó)面條;根據(jù)形狀的不同短面有眾多名稱，包括管狀面、筆尖面、貝殼面、螺旋面、蝴蝶面等;雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感。另外，搭配每種面條的醬汁和配料也有所區(qū)別，長(zhǎng)面會(huì)搭配薄一些的醬汁或橄欖油，搭配香菇類或墨魚、蛤蜊、鱈魚等海鮮;短面會(huì)搭配厚一些的醬汁。不同的意大利面吃起來(lái)也有一些不同的方法：像面條

11、一樣的意大利面，在吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)用叉子慢慢將面條卷起來(lái)送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來(lái)卷面條，右手持叉將面條轉(zhuǎn)圈，使面條圍繞叉子卷成一小束，同時(shí)左手用勺頂住叉子起固定作用，把面卷起來(lái)，送到口中。注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。如果不是條形的面，直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么樣的意大利面，都切勿攪拌面條或用湯匙來(lái)吃 （2）土豆）土豆 油炸土豆片，在西餐里多被用作點(diǎn)心。吃它的時(shí)候，應(yīng)以手取食。但數(shù)量不要過(guò)大，也不要先捏碎而吃。 除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，

12、用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。 烤土豆大都是連皮一起上桌的。吃的時(shí)候，應(yīng)用左手輕按住它，右手持刀先在其上切個(gè)口子，令其散熱。過(guò)一會(huì)兒，再用餐叉從口子里取食之。必要的話，還可略作切割之后再吃。吃時(shí)，還可澆上一些專用的肉汁。 點(diǎn)心點(diǎn)心 （3）餅干 吃餅干時(shí)，應(yīng)當(dāng)用右手單獨(dú)拿著吃。吃蛋糕時(shí)，亦須如此。 （4）餡餅 吃餡餅時(shí)，應(yīng)當(dāng)先用刀叉切成大小適當(dāng)?shù)男K，然后再用右手托著吃。 （5）三明治 吃三明治，一般應(yīng)當(dāng)用雙手捧著吃。如果它不太大，則可僅用右手捏著吃。 甜品甜品6主講人：藍(lán)永寧（主講人：藍(lán)永寧（201112401240）甜品甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括

13、所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。下面我們分享一些吃西餐甜點(diǎn)的方法。(1)冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)其和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。 (2) 煮梨 用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以便挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。甜品甜品(3)果汁冰糕果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用，可以用叉；如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。(4)燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果，把核體面地吐到勺里，放在盤邊。果品果品7主講人：方舟（主講人：方舟（2011

14、12401214）果品果品吃西餐時(shí)，所提供的水果有干果、水果之分，不過(guò)水果是最常見(jiàn)的。吃西餐時(shí)，所提供的水果有干果、水果之分，不過(guò)水果是最常見(jiàn)的。以下，分別介紹一下草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜以下，分別介紹一下草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜愛(ài)的水果的食用方法。愛(ài)的水果的食用方法。 （1）草莓）草莓 普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃帶調(diào)味汁普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃帶調(diào)味汁的草莓，則必須使用餐匙。的草莓，則必須使用餐匙。 （2）菠蘿）菠蘿 吃菠蘿時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)將其切割成小塊，然后再以餐叉進(jìn)食。不要吃菠蘿時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)將其切割成小塊，然后

15、再以餐叉進(jìn)食。不要用手抓食，或舉而咬食。用手抓食，或舉而咬食。 （3）蘋果）蘋果 最正規(guī)的吃蘋果的方法，是取一個(gè)蘋果，先切成大小相仿的四塊，最正規(guī)的吃蘋果的方法，是取一個(gè)蘋果，先切成大小相仿的四塊，然后逐塊去皮，再以刀叉食之。不過(guò)現(xiàn)在絕大多數(shù)人，都是用手拿著然后逐塊去皮，再以刀叉食之。不過(guò)現(xiàn)在絕大多數(shù)人，都是用手拿著去皮的小塊蘋果直接吃了去皮的小塊蘋果直接吃了。 果品 （4）香蕉）香蕉 對(duì)付整只的香蕉，應(yīng)先剝除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食對(duì)付整只的香蕉，應(yīng)先剝除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之，一般不應(yīng)當(dāng)一邊用手拿著剝皮，一邊慢慢咬著吃。之，一般不應(yīng)當(dāng)一邊用手拿著剝皮，一邊慢慢咬著吃。

16、（5）橙子）橙子 吃橙子有兩種方法。正規(guī)的吃法，是先用刀除去其外皮，再用刀吃橙子有兩種方法。正規(guī)的吃法，是先用刀除去其外皮，再用刀叉將其內(nèi)皮剝離，然后用刀叉分瓣而食。大眾的吃法，則是在用刀去叉將其內(nèi)皮剝離，然后用刀叉分瓣而食。大眾的吃法，則是在用刀去皮后，切成幾小塊，然后用手取食。皮后，切成幾小塊，然后用手取食。 （6）葡萄）葡萄 吃葡萄時(shí)，可取過(guò)一小串，一粒一粒用手揪下來(lái)吃。其皮、核，吃葡萄時(shí)，可取過(guò)一小串，一粒一粒用手揪下來(lái)吃。其皮、核，可先悄然吐入手中，再轉(zhuǎn)移至餐盤內(nèi)。吃果盤內(nèi)不成串的單粒葡萄時(shí)，可先悄然吐入手中，再轉(zhuǎn)移至餐盤內(nèi)。吃果盤內(nèi)不成串的單粒葡萄時(shí)，則宜以餐叉相助取食。則宜以餐叉

17、相助取食。 西餐禮儀西餐禮儀-香蕉的品嘗香蕉的品嘗飲品飲品7主講人：李博瀚（主講人：李博瀚（201112401197）飲品飲品 喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤，勿喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。 喝咖啡的時(shí)候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。喝咖啡的時(shí)候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過(guò)桌子較低時(shí)，以左手持杯碟不過(guò)桌子較低時(shí)，以左手持杯碟飲飲用也可以。用也可以。 餐廳品酒禮儀餐廳品酒禮儀品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟： 先用眼睛觀賞酒液的顏色。先用眼睛觀賞酒液的顏色。選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的掛杯情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。 用眼觀賞過(guò)