廚房獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、廚房獎(jiǎng)勵(lì)制度1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元-1000元罰款，嚴(yán)重者開(kāi)除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元-1000元罰款，嚴(yán)重者開(kāi)除。6、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元-1000元罰款嚴(yán)重者開(kāi)除。7、因其本人原因，沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入菜購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款50元/次（市場(chǎng)缺貨的情況下例外）。8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開(kāi)除宿舍，自行解決住宿。9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰

2、款50元/次。10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款50元/次。11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。13、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤(pán)子，打荷者罰款50元/次。14、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元。15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。獎(jiǎng)勵(lì)制度1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)100元/次。2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。廚房衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚師

3、必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。5、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)的胡須。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門(mén)窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。冰箱衛(wèi)生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi),減少串味，必要時(shí)應(yīng)

4、用。切配衛(wèi)生1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼下水不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。灶臺(tái)衛(wèi)生1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。2、灶具必須整潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房管理制度烹飪理念還原食材本味做舌尖上美味廚政目標(biāo)一身正氣彰顯廚德廚藝廚政十點(diǎn)做事勤一點(diǎn)，心情好一點(diǎn)，工作細(xì)一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)；話語(yǔ)輕一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，動(dòng)作快一點(diǎn)！餐廳制度1、餐廳聘用員工第一個(gè)月為試用期，沒(méi)過(guò)試用期餐廳可以解除勞動(dòng)關(guān)系，

5、發(fā)放考勤工資，自動(dòng)離職者餐廳不發(fā)放工資。2、餐廳員工因個(gè)原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿(mǎn)一個(gè)月可以申請(qǐng)辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批人辭職為一個(gè)月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來(lái)財(cái)務(wù)領(lǐng)取工資。3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個(gè)員工，需要提前申請(qǐng)后才可休息，如果兩天休假后有事算請(qǐng)假，沒(méi)有全勤獎(jiǎng)100元和當(dāng)天工資和提成。5、餐廳規(guī)定給員工獎(jiǎng)勵(lì)提成按全月菜品營(yíng)業(yè)額的1%進(jìn)行提成，（充值消費(fèi)菜品部分不予提成）財(cái)務(wù)核算進(jìn)行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。6、餐廳規(guī)定每個(gè)月底進(jìn)行優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)選人數(shù)為1名，以投票的

6、方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金200元。7、上班時(shí)間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。8、上班時(shí)間打鬧和懶散形為，罰款50元。9、每星期一是大掃除日，全體員工8:30到餐廳報(bào)到，如果遲到按曠工處理。10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表?yè)P(yáng)者，餐廳給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。11、前臺(tái)人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。11、嚴(yán)禁將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。12、餐具損耗分配情況，每個(gè)月底前廳要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如果是服務(wù)人員和洗碗人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠

7、償。13、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。14、擅自離崗與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴(yán)重影響餐廳和他人者餐廳有權(quán)開(kāi)除員工，并扣除10天工資。15、餐廳規(guī)定每天例會(huì)、值班、站位時(shí)間、全體人員必須按時(shí)到位，如值班人員沒(méi)有按值班程序值班一次罰款50元。16、每一位員工必須自覺(jué)遵守，認(rèn)真執(zhí)行，包括管理人員，無(wú)論誰(shuí)違反了制度，都應(yīng)該自覺(jué)接受處罰。負(fù)責(zé)人:執(zhí)行人:前廳經(jīng)理職業(yè)1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動(dòng)，服務(wù)人員接受技能培訓(xùn)才能上崗。2、維護(hù)大堂秩序和客人安全

8、，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個(gè)溫馨舒適的就餐環(huán)境。3、安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢(xún)問(wèn)并向顧客提供必要協(xié)助和服務(wù)，處理好客人投訴，建立好客戶(hù)檔案，做好回頭客工作，帶領(lǐng)前廳人員宣傳餐廳形象。4、廚房廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、輔料。口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、適合人群，特殊服務(wù)的手段，帶味碟、醮料、配手套。5、前要和后廚員工一定要樹(shù)立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓?zhuān)P(guān)注顧客需求,反饋顧客建議，健康、實(shí)惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念為顧客打造一個(gè)優(yōu)良的就餐環(huán)境。服務(wù)流程1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。2、安排座位要合理，示座。3、斟茶水、遞菜譜

9、要及時(shí)并介紹餐廳的特色小吃和菜品。4、檢查點(diǎn)菜單并復(fù)述客人點(diǎn)單認(rèn)可，并詢(xún)問(wèn)客人是否要餐巾紙。5、開(kāi)單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時(shí)要用托盤(pán)。6、準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。7、按順序上菜，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)，冷熱分明，葷素搭配，如客人對(duì)上菜有特殊要求應(yīng)該靈活掌握。8、進(jìn)行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。9、撤離多余空盤(pán)，一定要征求客人同意。10、詢(xún)問(wèn)客人是否上添加酒水。11、準(zhǔn)備和前臺(tái)核對(duì)菜單和酒水飲料。12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。13、及時(shí)協(xié)助客人打包。14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺(tái)面、

10、打掃衛(wèi)生。前臺(tái)制度前臺(tái)制度1、操持前臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，檢查個(gè)人儀容儀表。2、做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，交給會(huì)計(jì)核對(duì)，查看帳單、發(fā)票、零錢(qián)是否夠用。3、接聽(tīng)電話禮儀：所有來(lái)電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽(tīng)，拿起聽(tīng)筒首先說(shuō)：您好，早上好或中午好，接著報(bào)單位或崗位。4、必須做好記錄，通話要點(diǎn)要問(wèn)清楚，對(duì)方掛斷之后為通話結(jié)束。5、前臺(tái)人員由工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償。6、嚴(yán)格將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。7、嚴(yán)格與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，每天要做到精神飽滿(mǎn)，時(shí)刻了解餐臺(tái)結(jié)帳情況。8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進(jìn)入前臺(tái)內(nèi)。9、不準(zhǔn)用前臺(tái)電話接打私人電話。10、熱情有禮，吐字清晰，

11、雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。服務(wù)人員技能培訓(xùn)1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做到四點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)、嘴巴甜一點(diǎn)、理由少一點(diǎn)、動(dòng)作快一點(diǎn)，做到這四點(diǎn)客人一定會(huì)滿(mǎn)意點(diǎn)。3、全體員工必須參加早、晚例會(huì)，無(wú)條件服從管理，按時(shí)上下班，不能早退，曠工，上班時(shí)間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。4、前廳做到整潔無(wú)油，無(wú)私人物品，桌椅擺放整齊，地面無(wú)雜物，無(wú)水跡。5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。6、上班時(shí)間要做到精力充沛，要盡職盡責(zé)，要求做好餐前準(zhǔn)備，茶水、

12、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒(méi)有理由拒客，不可以帶情緒上崗。7、上班時(shí)間不可以大聲和打鬧，玩手機(jī)游戲，吃零食，懶散形為，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)同意不可擅自離崗。8、建立好客戶(hù)檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。9、員工要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，樹(shù)立良好心態(tài)，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。10、員工不許泄露餐廳機(jī)秘，愛(ài)護(hù)公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費(fèi)，提倡拾金不昧。10、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務(wù)時(shí)，要注意客人的喜好,好方便服務(wù)，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。11、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果

13、出現(xiàn)漏單，跑單有服務(wù)者承擔(dān)責(zé)任。12、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電話訂餐詳細(xì)記錄聯(lián)系方式和地址。14、餐具損耗按分配情況，每個(gè)月底前親要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如果是服務(wù)人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。餐廳人員工資守則1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加早晚例會(huì)，不遲到，早退，無(wú)條件服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真快速的完成工作任務(wù)。2、熱愛(ài)本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進(jìn)步，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)，要做一名優(yōu)秀服務(wù)員。3、開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)使用。4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，飽滿(mǎn)的精神面貌熱情迎接客人。5、服務(wù)人員要使用禮貌用語(yǔ)，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問(wèn)有答聲、打憂客人有致謙聲。以?xún)?yōu)質(zhì)的使客人滿(mǎn)意。6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時(shí)：請(qǐng)字開(kāi)頭，謝字不離口，及時(shí)為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點(diǎn)菜，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。7、如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。8、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門(mén)口，并說(shuō)：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放