中藥藥膳論文

1、淺談中藥藥膳 .、廣，、.刖言藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而 逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。 幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即 用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生 防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累 了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成 部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為我國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且 對于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，

2、也具有深遠(yuǎn)意義。藥膳是根據(jù)防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的需要而設(shè)。它是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下， 將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué) 方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳學(xué)是在中醫(yī)傳統(tǒng)食療的， 是根據(jù)中醫(yī)理論與飲食保健實(shí)踐經(jīng)驗，用藥物和食品配伍，通過烹飪加工而成。它既是 藥物，又是食物，且有增進(jìn)食欲，保健強(qiáng)身，防疾除病，延年益壽的功效。藥膳屬于食 療、食治、食補(bǔ)的范疇，但在這個基礎(chǔ)上進(jìn)一步的發(fā)展，由中醫(yī)學(xué)和飲食文化的結(jié)合， 形成了一門新的學(xué)科一一“中藥藥膳學(xué)”。一、藥膳的應(yīng)用原則藥膳不能夠亂吃，它有五條應(yīng)用原則：1、平衡陰陽；2、調(diào)理臟腑；3

3、、扶正祛邪； 4、三時制宜；5、勿犯禁忌。（一）平衡陰陽古代思想家認(rèn)為,宇宙間一切事物都是由互相對立又互相依存的兩個方面構(gòu)成的， 這兩個方面就稱為陰陽。陰陽是指宇宙間萬事萬物，最基本的也是最高度的區(qū)別和概括。 運(yùn)動的、溫?zé)岬?、明亮的、向外的、上升的、興奮的一一屬于陽。靜態(tài)的、寒冷 的、晦暗的、內(nèi)向的、下降的、抑制的一一屬于陰。人體陰陽失去平衡后，就會表現(xiàn)出各種癥狀來，古人對癥狀的分類，也是用陰陽來 代表和說明的。“陽勝則熱，陰勝則寒”。陽證（即為熱證）一般癥狀是發(fā)熱、口渴、 脈數(shù)（快）等。陰證（即為寒證）一般癥狀是不發(fā)熱，口不渴、手足冷、脈遲（慢）等。同 為感冒風(fēng)熱感冒和風(fēng)寒感冒要用截然不同的

4、中藥，這比西藥要精細(xì)得多。（二）調(diào)理臟腑藥膳中含有中藥的成分，中藥用于預(yù)防、治療、診斷疾病并具有康復(fù)和保健用的物 質(zhì)。中藥包括植物藥、動物藥、礦物藥及部分化學(xué)、生物制品類藥物。藥膳根據(jù)臟腑氣 血陰陽不足或邪氣侵襲導(dǎo)致臟腑氣血陰陽失調(diào)以致功能失常的虛實(shí)病理變化，總體治療 上應(yīng)以扶正祛邪原則為指導(dǎo)，對臟腑虛證，當(dāng)以補(bǔ)益氣血陰陽為法；對臟腑實(shí)證，當(dāng)以 祛除病邪為治。同時，要考慮到各臟腑自身具有的生理特性，以及由此而產(chǎn)生的病變特 點(diǎn)，以給予針對性的治療。（三）扶正祛邪根據(jù)陰陽學(xué)說，人體內(nèi)有正邪兩種氣，當(dāng)邪氣戰(zhàn)勝正氣時，人就感冒了；當(dāng)正氣居 上時，人就健康了。人的健康與否就是關(guān)于正邪之氣的斗爭。而藥膳能

5、夠調(diào)和陰陽，引 導(dǎo)正氣戰(zhàn)勝邪氣，使人體的恢復(fù)健康。（四）三因制宜三因制宜包括因地施膳、因人施膳和因時施膳。1、 因地施膳因地施膳就是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蜻x用不同品質(zhì)特征的藥膳。如潮濕之地一一溫燥辛 辣；寒冷之地一一溫?zé)嶂罚粷駸嶂匾灰磺鍥龈实?、 因人施膳因人施膳很關(guān)鍵，藥膳用得不恰當(dāng)還有可能會引起生命危險，特別是針對老人、小 孩和孕婦要特別謹(jǐn)慎。對于少兒生長、發(fā)育階段臟腑嬌嫩不宜大寒大熱，應(yīng)該要選用易 消化，多樣化，富有營養(yǎng)的藥膳。對于孕婦孕恐動胎氣不宜用活血滑利之品。而老年人 的心、肝、脾、肺都很虛，腎不足致使體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減 退、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘。而實(shí)則

6、導(dǎo)致血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻骨質(zhì)增生、動 脈硬化、組織增生。所以針對老年人應(yīng)該多服健脾開胃、補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通 脈、通便及延年益壽藥膳。3、 因時施膳春天人體陽氣逐漸生發(fā)，宜選擇其平補(bǔ)、清補(bǔ)、柔補(bǔ)的飲食。適宜春補(bǔ)的人群：1. 中老年人有早衰現(xiàn)象者；2.患有各種慢性病而體形消瘦者；3.腰酸、眩暈、臉色萎黃、 精神萎靡者；4.春天氣候變化大，受涼后易患感冒者或過去在春天有哮喘發(fā)作史者；5. 夏天有夏季低熱者。夏三月的飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)以清補(bǔ)為主。唐代孫思邈曾提倡“常宜輕清甜淡之物，大小 麥曲，粳米為佳”?！吧起B(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”。夏季老人進(jìn)補(bǔ)時一方面要健脾養(yǎng) 胃，促進(jìn)消化吸收功能，同時又要解暑

7、散熱，生津止渴，避免暑毒。進(jìn)補(bǔ)之物宜少量、 清淡、可口。老人夏季還特別適宜粥補(bǔ)。秋季，燥氣過盛，與風(fēng)相合形成風(fēng)燥之邪，應(yīng)遵循“秋季養(yǎng)陰”的法則，選擇滋 陰潤燥、滋補(bǔ)潤肺、清熱降火的膳食。適合許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢 性腎病、更年期綜合征等病人。冬季，以寒為主氣。寒為陰邪，易傷腎陽應(yīng)該多吃性溫?zé)岬氖澄?，以提高身體的耐寒能 力。（五）勿用禁忌配伍的概念按照病情的不同需要和藥物的不同特點(diǎn)，有選擇性地將兩種或以上的藥 物合在一起應(yīng)用地的用藥方法。單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反，總稱為 配伍七情，它高度概括了中藥臨床應(yīng)用的7種基本規(guī)律，是中醫(yī)組方的基礎(chǔ)。相反的藥 物配在一起對健康

8、有害。如下面的兩兩藥物不能配伍在一起。十八反歌：本草言明十八反，半簍貝藪及攻烏，藻戟遂芫俱戰(zhàn)草，諸參辛芍叛藜蘆。十 九畏歌：硫黃原是火中精，樸硝一見便相爭，水銀莫與砒霜見，狼毒最怕密陀僧，巴豆 性烈最為上，偏與牽牛不順情，丁香莫與郁金見，牙硝難合京三棱，川烏草烏不順犀， 人參最怕五靈脂，官桂善能調(diào)冷氣，若逢石脂便相欺，大凡修合看順逆。炮趣炙莫相 依。二、藥膳五行學(xué)中醫(yī)認(rèn)為：五臟指的是：肝，心，脾，肺，腎。五味指的是：酸，苦，甜，辣，咸。五時指的是：春，夏，長夏，秋，冬。五行指的是：木，火，土，金，水。五色指的是：青，紅，黃，白，黑。從食物味道來說：肝屬木，喜酸，酸味食品有益于肝臟，金克木，肝臟

9、不好忌辛辣。 心屬火，喜苦，苦味有益于心臟，水克火，所以心臟不好的人忌食咸。脾屬土，甜味食 品有利于脾胃，木克土，所以脾胃不好的人忌食酸味的食品。肺屬金，辣味食品有利于 肺的健康，所以肺不好的人可適量吃一些辣的食品，火克金，肺不好忌吃苦味的食品。 腎屬水，咸味的食品有利于腎，土克水，所以腎不好的人不要吃太多甜味的食品。從食物顏色來說：青綠色的食品補(bǔ)肝，所以，肝臟不好的人，可適量的多吃一些綠 色的蔬菜和瓜果。紅色的食品對心臟有利，心臟不好的人，可以吃一些草莓、西紅柿、 櫻桃等等。黃色的食品對脾胃有利，所以，脾胃不好的人，可吃一些黃色的玉米粥、小 米粥、南瓜、大豆制品等等。白色的食物有利于肺部的健

10、康，所以肺不好的人，可吃一 些杏仁、百合、薏米等等。黑色的食品有利于腎臟的健康，黑豆、黑芝麻、亞麻籽等等 有利于腎臟的健康。中醫(yī)認(rèn)為：自然界春生夏長，秋儲冬藏。人也需順應(yīng)四時的變化而有重點(diǎn)的營養(yǎng)保 護(hù)我們的五臟。提出：春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，長夏養(yǎng)脾，秋養(yǎng)肺，冬季養(yǎng)腎的觀點(diǎn)。簡單的說：咸多傷心；酸多則傷脾；苦多傷肺；辛辣多傷肝；甘甜傷腎，五味之中， 咸味又能凝血滯氣，傷人更甚。試看：豆腐用咸鹵水一點(diǎn)即成豆腐，禽獸血液遇咸即凝 成塊。所以，多食咸味的人，顏色枯槁，脈絡(luò)壅滯。祖國中醫(yī)博大精深，現(xiàn)代不少人轉(zhuǎn)從大自然中尋找健康。五行五味反映了古人樸素 的辨證思想。從今天營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，也不得不嘆服我們的祖先

11、在吃的方面的智慧， 在今天現(xiàn)實(shí)中也有很好的指導(dǎo)意義。三、食物相克食物性味不同，成分各異，有的相互配合，可增強(qiáng)營養(yǎng)作用；而有的則相克，起相 反作用，不但不能供給營養(yǎng)，反而使身體受到損害，甚至中毒身亡。這就是食物的相生 相克與科學(xué)飲膳。常見食物相克表：蘿卜和水果一一誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[牛奶和果珍一一一引起消化不良海味和水果一一使人腹痛、惡心、嘔吐肉類和茶一形成便秘白酒胡蘿卜一一損害肝臟功能咸魚和乳酸一-引起消化器官癌變紅薯和柿子一一會得結(jié)石雞蛋和糖精一容易中毒洋蔥和蜂蜜一傷害眼睛豆腐和蜂蜜一一一引發(fā)耳聾蘿卜和木耳一皮膚發(fā)炎芋頭和香蕉一-腹脹花生和黃瓜一傷害腎臟牛肉和栗子引起嘔吐兔肉和芹菜一一容易脫發(fā)

12、螃蟹和柿子腹瀉鯉魚和甘草一會中毒豬肉和菱角一肚子痛牛肉和栗子一一引起嘔吐羊肉和西瓜一一傷兀氣狗肉和綠豆一會中毒兔肉和芹菜-一脫發(fā)雞肉和芹菜傷兀氣鵝肉和雞蛋一傷兀氣甲魚和莧菜一會中毒鯉魚和甘草會中毒螃蟹和柿子一一腹瀉白酒和柿子一一一會胸悶紅薯和柿子會得結(jié)石糖精和雞蛋會中毒死亡紅塘和皮蛋一會中毒洋蔥和蜂蜜一傷眼睛豆腐和蜂蜜一耳聾蘿卜和木耳一一得皮炎土豆和香蕉一一面部生斑芋頭和香蕉一一腹?jié)q花生和黃瓜一會傷身海帶忌豬血一便秘牛肉忌紅糖一一脹死人狗肉忌黃鱔一死羊肉忌田螺一一積食腹脹番茄忌綠豆一傷兀氣鵝肉忌鴨梨一一傷腎臟黑魚忌茄子一一肚子痛甲魚忌莧菜一中毒皮蛋忌紅糖一一作嘔人參忌蘿卜一一食積食滯氣四、常見

13、疾病食療（一）感冒感冒俗稱“傷風(fēng)”，是最常見的外感疾病，四季都可發(fā)生，尤以冬末初春為多。臨 床上以頭痛、鼻塞、流涕、流淚、咳嗽、惡寒、發(fā)熱、周身酸楚等為主要表現(xiàn)。按其癥 狀的輕重分為普通感冒及流行性感冒。感冒屬中醫(yī)“時氣病”范疇。中醫(yī)認(rèn)為本病是由于六淫（風(fēng)、寒、暑、濕、燥、熱） 時行邪毒侵襲人體所致。根據(jù)其臨床表現(xiàn)并結(jié)合發(fā)病季節(jié)，一般可分為風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱 感冒等證型。感冒的幾種藥膳配方：【姜糖飲】配方：生姜10克，紅糖15克。制法：生姜切絲，以沸水沖泡，加蓋約5分鐘，再調(diào)入紅糖。功效：疏散風(fēng)寒，和胃健中。用法：每日1次，趁熱頓服。服后蓋被睡臥取汗?！颈『芍唷颗浞剑乎r薄荷30克（干者10克），梗

14、米60克，冰糖少許。制法：水煎薄荷5分鐘，去渣取汁。取粳米熬粥，加入薄荷汁，稍煮，加入冰糖調(diào) 化。功效：疏風(fēng)解表，清利頭目。用法：分早晚溫?zé)岱?。（二）H1N1甲型流感癥狀：突然發(fā)燒到38度以上（100.4華氏度），咳嗽，頭痛，關(guān)節(jié)疼痛，鼻塞，全身 乏力以及沒有胃口。一些感染了病毒的人還會出現(xiàn)流鼻涕，咽喉痛，惡心、嘔吐以及腹 瀉等癥狀。在以前發(fā)現(xiàn)的一些病例中，豬流感還能使人感染肺炎，呼吸出現(xiàn)衰竭，以及 健康狀況慢性惡化。預(yù)防處方：處方1黨參9g、柴胡6g、黃苓10g、蘇葉6g、灸甘草6g。功能：益氣發(fā)表。適應(yīng)人群：容易氣短、疲乏，有時汗出，不耐寒熱，對外界環(huán)境敏感易感冒者。此類 人群在寒冷多風(fēng)

15、時，更易感覺不適。煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各1次，3-5服為宜，藥后服熱米粥1小碗，微微 出汗為宜，此時須避風(fēng)，待汗收后方可外出。備選中成藥：玉屏風(fēng)口服液等。處方2北沙參10g、桑葉10g、菊花10g、金銀花12g、連翹12g功能：養(yǎng)陰生津、清熱解毒。適應(yīng)人群：面色偏紅、口咽、鼻時有干燥，喜涼，大便略干，小便黃。此類人群在氣候 干燥時，更易感覺不適。煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各1次，3-5服為宜。備選中成藥：桑菊感冒片、銀翹解毒片等。處方3藿香10g、佩蘭10g、蒼術(shù)10g、紫草6g、生甘草6g功能：調(diào)理胃腸，解毒化濕適應(yīng)人群：面色偏暗或欠光澤，口中膩或甜，肢體不爽或有沉重感，喜

16、食肥甘厚膩，便 溏或易腹瀉。該類人群在氣候潮濕時，更易感覺不適。煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各1次，3-5服為宜。備選中成藥：藿香正氣軟膠囊等。處方4黃芪10g、紫菀10g、白前10g、陳皮10g、杏仁10g功能：益氣宣肺，止咳化痰適應(yīng)人群：平素容易感冒、咳嗽、咯痰，既往有老年慢性支氣管炎病史的人群。煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各1次，3-5服為宜。備選中成藥：玉屏風(fēng)散口服液、固本咳喘丸等。（三）延壽酒配方：黃精、天門冬各30g，松葉15g，枸杞子20g，蒼術(shù)12g，白酒1000mL。制法：將 黃精、天門冬、蒼術(shù)切成約0. 8cm的小塊，松節(jié)切成半節(jié)，同枸杞子一起置容器中， 加入白酒，

17、搖勻，密封，浸泡15日后即可取用。五、 幾種簡單的藥膳功效及其做法（一）薄荷粥功效：清熱解毒防暑咽炎材料：薄荷20克，粳米100克。冰糖5克制作方法：1.將鮮薄荷葉去雜質(zhì)及老、黃葉片，清水洗凈，瀝干水，備用。2 .粳米淘洗凈，直接放鍋內(nèi)，加水適量。3 .煮鍋置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米爛粥稠時，倒入薄荷葉及適量 冰糖，燒沸即成。（二）炒絲瓜功效：美容減肥清熱解毒防暑痛風(fēng)咽炎解毒消痛，化淤清熱的作用。適用于治療成癰期咳嗽咽痛材料：絲瓜250克。大蔥10克，姜5克,味精2克，鹽2克,植物油15克4 作方法：1.絲瓜去皮洗凈，切成薄片；5 .油燒至九成熱時，入蔥煸香，放入絲瓜、姜、精鹽翻炒

18、；6 .至絲瓜熟時，加入味精稍炒即成。（三）明目菊花雞片功 效：疏風(fēng)潤肝明目。適用于治療高血壓伴頭暈、目眩、面紅。材料：菊花10克，雞脯肉250克，雞蛋1只，豬油40克精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量。制作方法：1.雞脯肉洗凈后切薄片。菊花加水100克煎煮5分鐘取汁。7 .將雞肉片盛人碗內(nèi)，打入蛋清。8 .碗中加精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉，調(diào)勻拌好。鍋內(nèi)倒入豬油燒熱.放入拌好的 雞片，翻炒5分鐘后，加人菊花汁翻炒均勻即可。（四）海帶黃豆湯功效：可治療高血壓、高脂血癥、甲狀腺疾病材料：海帶（鮮）100克，大豆100克。鹽2克，味精1克，大蔥5克9 作方法：1.將海帶清洗干凈，切成絲；10 黃豆用溫水

19、浸泡半天，撈出備用；11 鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；12 再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；13 食用時加入味精即可。（五）玉米牛奶濃湯功效：健脾開胃小兒營養(yǎng)不良材料：牛奶20克，玉米（鮮）30克，芹菜10克。淀粉（豌豆）5克，鹽1克制作方法：1.玉米和牛奶倒入鍋內(nèi)加熱，以鹽調(diào)味。2.沸騰后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗內(nèi)，撒上荷蘭芹末。（六）綠豆海帶粥功效：防暑食譜高血壓食譜中風(fēng)食譜甲狀腺疾病食譜材料：綠豆100克，海帶（鮮）100克，稻米50克制作方法：海帶切碎，與綠豆、大米同煮成粥。用法：長期當(dāng)晚餐食用。六、結(jié)束語藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)

20、千年不斷探索、積累而逐漸 形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。在當(dāng) 今高速發(fā)展的中國，人們的物質(zhì)生活得到了極大的提高，也越來越注重養(yǎng)生之道，相信 在未來的幾年，中藥藥膳將會是人人都注重的養(yǎng)生之法！而我們應(yīng)用現(xiàn)代科技發(fā)展藥膳 學(xué)這門科學(xué)，更好地為中國人民和世界人民的健康服務(wù)，在醫(yī)療保健事業(yè)上做出更大的參考文獻(xiàn)1曾文.藥膳滋補(bǔ)莫隨意J.食品與生活，2006,（03）2楊曜中，歐伶，等.酪蛋白磷酸肽的制備及性質(zhì).華東理工大學(xué)學(xué)報，1999, 25（ 6） 3蔡為榮，薛正蓮，等.生物活性肽-酪蛋白磷酸肽（CPP）的研制.食品科學(xué).2001, 22（ 4）4龐廣昌，胡

21、志和，等.利用2709堿性蛋白酶水解酪蛋白制備CPPS的研究.食品科學(xué)，2000, 21（ 12）5劉北辰，話說藥膳J.保健醫(yī)院，2006（09）6梁玉虹，藥膳與食療淺議J.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報，1998,（02）7邱洪，等.納米中藥簡介，中國藥業(yè)，2005.14（4）8黃燕.納米技術(shù)在中藥領(lǐng)域的應(yīng)用前景，時珍國醫(yī)國藥，2002.13（9）9藍(lán)海.對納米技術(shù)運(yùn)用于中藥研究的新路徑的思考，醫(yī)學(xué)與哲學(xué)，2002.23（9） 10張海波.中醫(yī)食療之源流探討J.浙江中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2002,（02）11譚興貴.中醫(yī)藥膳學(xué)J中國中醫(yī)藥出版社，2003-0112吳家鏡.中華藥膳大寶典J華南理工大學(xué)出版社2006-11 13黨毅，肖穎.中藥保健食品研制與開發(fā)，人民衛(wèi)生出版社14譚興貴.中醫(yī)藥膳學(xué)，新世紀(jì)全國高等中醫(yī)院校教材，中國中醫(yī)藥出版社15孟景春.中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)概論，高等醫(yī)藥院校試用教材，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社16劉成勝,丁芷林.實(shí)用醫(yī)學(xué)美容新技術(shù)，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社17楊月欣，王光正.中國食物成分表，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社18食療本草，安徽科學(xué)技術(shù)出版社19趙永耀.中醫(yī)