選修化學(xué)與生活：我們需要食品添加劑嗎（魯科版）

1、ks5u精品課件課題課題3 我們需要食品添加劑嗎我們需要食品添加劑嗎學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是 食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，食品添加劑，食品添加劑有哪些作用， 2.常見的食品添加劑些種類，并了解常用常見的食品添加劑些種類，并了解常用 添加劑的名稱添加劑的名稱。3.提高對(duì)食品質(zhì)量的辨別能力提高對(duì)食品質(zhì)量的辨別能力 ks5u精品課件ks5u精品課件 有人說：食品添加劑可以使食品，色、有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品填加劑是化學(xué)品有毒，也有人說：食品填加劑是化學(xué)品有毒，有

2、害身體，對(duì)食品填加劑談劑色變。有害身體，對(duì)食品填加劑談劑色變。 你知道有哪些填加劑？它們有哪些作你知道有哪些填加劑？它們有哪些作用？我們需要食品填加劑嗎？用？我們需要食品填加劑嗎？ks5u精品課件一、食品中含有哪些填加劑一、食品中含有哪些填加劑1.食品填加劑：食品填加劑： 為改善食物品質(zhì)和色、香、味，為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。請(qǐng)同學(xué)們說出你所知道的食品填加劑請(qǐng)同學(xué)們說出你所知道的食品填加劑.2.食品填加劑的分類食品填加劑的分類:按來源分按來源分:天然提取物天然提取物化學(xué)合成品化學(xué)合

3、成品ks5u精品課件按功按功能分能分:防止食品防止食品腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)改改 善善 食食品品 感感 官官改改 變變 食食品品 狀狀 態(tài)態(tài)提提 高高 食食品品 營營 養(yǎng)養(yǎng)防腐劑防腐劑抗氧化劑抗氧化劑著色劑著色劑發(fā)色劑發(fā)色劑漂白劑漂白劑甜味劑甜味劑酸味劑酸味劑鮮味劑鮮味劑食用香精食用香精膨松劑膨松劑乳化劑乳化劑增稠劑增稠劑凝固劑凝固劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑ks5u精品課件3、一些常用的食品填加劑、一些常用的食品填加劑見課本見課本P42ks5u精品課件4、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表閱讀食品成分表營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品填加劑食

4、品填加劑ks5u精品課件二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品填加劑二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品填加劑1、防腐劑、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑 目前，世界各國使用的食品防腐劑共有目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用ks5u精品課件除了填加防腐劑外的其他防腐措施除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風(fēng)干風(fēng)干ks5u精品課件2、著色劑、著色劑 以食品著色和改善食品以食品著

5、色和改善食品色澤為目的的食品填加劑色澤為目的的食品填加劑著色劑著色劑食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：食用合成色素： 莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)ks5u精品課件3、膨松劑、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑?？椎氖称诽砑觿?。ks5u精品課件膨松劑膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打小蘇打25%、酒石酸氫、酒石酸氫鉀鉀52%、淀粉、淀粉23%

6、原理：原理：ks5u精品課件三、如何正確看待食品填加劑三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價(jià)值可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價(jià)值 改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期ks5u精品課件 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！使用食品添加劑完全有必要！ks5u精品課件2、食品添加劑的安全用量、食

7、品添加劑的安全用量(ADI) 對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（質(zhì)量（mg）來表示。即）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色亞硝酸鈉與肉類的顏色ks5u精品課件3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品：綠色食品：綠色食品：有機(jī)食品：有機(jī)食品：ks5u精品課件1、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填

8、在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的有其中屬于著色劑的有 ， 屬于調(diào)味劑的屬于調(diào)味劑的有有 ， 富含維生素的有富含維生素的有 品 名濃縮菠蘿汁 配料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維生素C，菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上檸檬黃或日落黃檸檬黃或日落黃檸檬酸、甜蜜素、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖菠蘿香精和蔗糖維生素維生素Cks5u精品課件2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑、味精是適合于任何人的鮮味劑

9、 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑Cks5u精品課件3、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面Bks5u精品課件4、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體有害的是對(duì)人體有害的是( )香腸中添加過量的亞硝酸鈉香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；燒魚時(shí)加燒魚時(shí)加點(diǎn)食醋；點(diǎn)食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精白酒中摻入工業(yè)酒精 ； 食品原料中添加食品原料中添加蘇丹紅一號(hào)蘇丹紅一號(hào) A. B. C. D. Bks5u精品課件A5國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2005年年2月月23日緊急通日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號(hào)）的食品進(jìn)入中國的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號(hào)）的食品進(jìn)入中國市場。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號(hào)）具有致癌性，中市場。有關(guān)研