食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題包含食品檢驗(yàn)員試題(高級(jí))

1、食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題一、單選題1、用pH計(jì)測得的是食品的（ ）A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發(fā)酸度 D、真實(shí)酸度2、在30測得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20的錘度值為（）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ ）是國際食品法典委員會(huì)的縮寫A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、測水不溶性灰分時(shí)，需用（ ）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水 B、純凈水 C、去離子水 D、礦泉水5、紫外-可見分光光度計(jì)的紫外光源是由（ ）發(fā)出的A、氙燈 B、氘燈 C、鎢燈 D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（ ）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱A、

2、固體 B、 液體 C、氣體 D、半固體7、測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的( )除去，避免對(duì)測定結(jié)果的干擾A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列（ ）適合測量黏度較高的流體A、 毛細(xì)管黏度計(jì) B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì) C、滑球黏度計(jì) D、質(zhì)構(gòu)儀9、酸不溶性灰分也是（ ）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（ ）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在測定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A

3、亞鐵氰化鉀B Cu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是(). A.催化 B. 顯色 C.氧化 D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏試紙 D.蒸餾水16、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A無機(jī)成分總量B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測定葡萄的總酸度時(shí)，其測定結(jié)果以（）來表示。A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D

4、、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性B、中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（ ）設(shè)備A、坩堝 B、容量瓶 C、 馬福爐 D、稱量瓶2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指（ ）A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦3、采用蒸餾法測水分含量時(shí)，選用（ ）作為溶劑A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯4、高效液相色譜的色譜圖有（ ）兩種類型A、正相色譜 B、反相色譜 C、 橫向色譜 D、縱向色譜5、食品中的脂類包括（ ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、類脂 D

5、、類醇6、以下（ ）可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計(jì) B、錘度計(jì) C、乳稠計(jì) D、折光儀7、以下液相色譜的檢測器的是（ ）A、光學(xué)性質(zhì)檢測器 B、熱電池檢測器 C、電學(xué)和電化學(xué)檢測器 D、熱學(xué)性質(zhì)檢測器8、檢測下列（ ）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消化A、Ca B、HgC、As D、Mg9、食品感官檢驗(yàn)室由（ ）組成A、檢驗(yàn)區(qū) B、會(huì)議區(qū)C、辦公室 D、樣品制備區(qū)10、脂類測定最常用的提取劑有（ ）A、乙醚 B、苯C、石油醚 D、二甲苯11、下列（）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干 D、面包12、消化時(shí)還可加入（ ）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅 C、氧化銅D、氧化汞13、哪類

6、樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（ ）A、蔬菜B、果醬 C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時(shí)，不能用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（ ）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過（ ）A皂化B水洗C有機(jī)溶劑提取D濃縮17、直接法測揮發(fā)性酸可采用（ ）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸餾法B干燥法C溶劑提取D真空法18、紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有（ ）兩種材質(zhì)A玻璃 B石英 C水晶 D鹵化鈉三、填空題1、測揮發(fā)酸時(shí)，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中的 或

7、法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測定相對(duì)密度外，還可測定。4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是和5、紫外-可見分光光度計(jì)由 ，和組成6、氣相色譜儀的檢測器有 ，三種7、索氏抽提器由，和組成8、灰分的測定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指和。10、原子吸收分光光度計(jì)的主要結(jié)構(gòu)由，和組成11、凱氏定氮法是通過對(duì)樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)?_。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是_ ；CuSO4的作用是_ 。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用_浸泡_小時(shí)以上，其目的是_。14、食品中的灰分可分為_、_和_。15、密度是指_，相對(duì)密度（比重）是指 _

8、。16、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是_。17、測定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是_，所用澄清劑有三種：_，_，_。18、在食品中限量元素測定時(shí)使用雙硫腙的目的是_。19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是_。四、問答/計(jì)算題1、 精密稱取VB12標(biāo)準(zhǔn)品20mg，加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml，將此溶液置厚度為1cm的吸收池中，在l361nm處測得其吸光度A為0.414，另有兩個(gè)試樣，一為VB12的原料藥，精密稱取20mg，加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml，同樣在b=1cm，l361nm處測得其吸光度A為0.40

9、0。一為VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀釋至10.00ml，同樣測得其吸光度為0.518。試分別計(jì)算VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。2、為什么凱式定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？3、現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號(hào)為2004062518），要求測定粗蛋白含量。1）某分析檢驗(yàn)員稱取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請(qǐng)寫出此后的樣品處理步驟。2）將消化液冷卻后,轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸餾裝置的反應(yīng)管中,用水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后,餾出液用0.0998mol/L鹽酸滴定至

10、終點(diǎn),消耗鹽酸5.12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定？5、用直接滴定法測定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱取2.000克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中，加入10.00mL水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去9.65mL。已知標(biāo)定酒石酸甲銅溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，問該硬糖中還原糖含量為多少？答案一、單選題1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D

11、14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多選題1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空題1.使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出2.單邊檢驗(yàn) 雙邊檢驗(yàn)3.乳稠度4.流動(dòng)相 固定相5.光源 單色器 吸收池 檢測器 記錄系統(tǒng)6.TCD(熱導(dǎo)池檢測器) ECD(電子捕獲檢測器) FID(質(zhì)量型微分檢測器)7.接收瓶 濾紙筒 抽提管 冷凝管8.酸不溶性9.還原糖 在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10.光源 原子化器 分

12、光系統(tǒng) 檢測系統(tǒng)11.一般蛋白質(zhì)含氮量為16%12.使有機(jī)物脫水、碳化 催化，指示消化終點(diǎn)的到達(dá)13.蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液 24 使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分15.單位體積物質(zhì)的質(zhì)量 物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值16.防止樣品表面結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17.加入澄清劑 中性乙酸鉛 乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液 硫酸銅-氫氧化鈉溶液18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機(jī)溶劑提取分離19.掩蔽劑四、回答/計(jì)算題1.96.6% 0.25mol/L2.因?yàn)闃悠分谐：泻怂?、生物堿、含氮脂類、卟啉以及含

13、氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凱氏燒瓶中加入研細(xì)的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻，安裝消化裝置，于凱氏燒瓶瓶口放一漏斗，并將其以45斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，用電爐小火加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸，至瓶內(nèi)液體呈藍(lán)綠色透明，繼續(xù)加熱30min，停止加熱，冷卻，向凱氏燒瓶中緩慢加入蒸餾水，冷卻2）8942.08g4.還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計(jì)算出還原糖含量。因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液，計(jì)算還原糖因數(shù)5.0.01315g/100mg食品檢驗(yàn)工練習(xí)題1、對(duì)測定64.725如果要求保留四位有效

14、數(shù)字，則結(jié)果為（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )個(gè)主族。A、7 B、18 C、16 D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生( D)。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列( D )因素不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。 A、發(fā)芽箱溫度 B、濕度 C、時(shí)間 D、分析天平6、用茚三酮法測定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用

15、的儀器為( D )。A、分光光度計(jì) B、高精度恒溫水浴 C、定時(shí)鐘 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的( A )生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是( B )。A、天平零點(diǎn)有問題 B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高 D、天平已到了平衡點(diǎn)9、玻璃器皿干熱消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需乘熱

16、加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護(hù)草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( C )試劑組。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的( C )含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度 B、酒精 C、雙乙酰 D、二氧化碳13、個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（ C ）。A、相對(duì)誤差 B、相對(duì)偏差 C、絕對(duì)偏差 D、絕對(duì)誤差14、試劑中含有微量組分會(huì)引起（

17、 D ）。A、方法誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、試劑誤差15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（ C ）試劑。A、化學(xué)純 B、分析純 C、基準(zhǔn) D、以上都是16、AW在0.250.8之間狀態(tài)的水稱為（ B ）。A、型束縛水 B、型束縛水 C、型束縛水 D、型束縛水17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取（ B ）。A、空白試驗(yàn) B、回收試驗(yàn) C、對(duì)照試驗(yàn) D、平行測定18、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液19、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶

18、液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是22、電離屬于（ C ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是23、測定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（ A ）溶液應(yīng)適量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法測定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（ A ）。A、乙酸鉛試紙 B、溴化汞試紙 C、氯化亞錫 D、碘化鈉25、啤酒

19、大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（ C ）。A、水份 B、選粒試驗(yàn) C、破損率 D、千粒重26、銀鹽法測定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法測定銅的分析線為（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法測定鎳的分析線為（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ C ）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、熒光比色法 D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)

20、時(shí)，稍過量2，6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（ A ）。A、淺紅色 B、玫瑰紅色 C、無色 D、藍(lán)色31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為( B )。A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（ B ）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡堿分子對(duì)（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可見 C、近紅外 D、遠(yuǎn)紅外34、用硝酸硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋?B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脫水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下

21、列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（ C ）。A、牛肉 B、豬肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（ B ）。（40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準(zhǔn)NaCl 5.84

22、4 g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行39、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、無法確定40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr = +1 V，則輸出電壓USC為( A )。A、-4V

23、B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度為90%時(shí)，某測定結(jié)果表示為25.34%0.03%，則表示( A )。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.

24、31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確43、關(guān)于紫外線，說法錯(cuò)誤的是（ D ）。A、其殺菌作用與波長有關(guān) B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng) D、其穿透力弱，故對(duì)人體無損害44、16克氧氣含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、緩沖溶液的緩沖范圍一般為( B )。A、3個(gè)PH單位 B、2個(gè)PH單位 C、1個(gè)PH單位 D、0.5個(gè)PH單位46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加( B )，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、飽和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、釀造用水的亞硝酸

25、鹽的測定用比色法測定時(shí)，加入的顯色劑是( B )。A、對(duì)氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（ D ）。A、破傷風(fēng)與結(jié)核病 B、腸熱癥與波狀熱C、白喉與痢疾 D、白喉與破傷風(fēng)49、具有相同( B )的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)50、用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始至( C )后，可計(jì)算其發(fā)芽勢。 A、24小時(shí) B、48小時(shí) C、72小時(shí) D、120小時(shí)51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著( B )的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)

26、52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（ A ）。 A、減少為原來的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不變53、后酵酒中( B )含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精54、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是( B )。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過量的KMnO4用草酸還原55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為 ，依據(jù)該圖，下列計(jì)算式不正確的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是(

27、B )。A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面( C )試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C60、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂61、鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（ D ）。A、600nm B、

28、620nm C、640nm D、660nm62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%63、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、鉻酸鉀 C、鉻酸鉀、酚酞 D、溴甲酚綠64、下列敘述正確的是( D )。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（

29、He=4）65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（ C ）A、維生物A B、維生物E C、維生物C D、維生物D66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大??；d.展開時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于( A )。A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、氣-液色譜柱中，與分離度無關(guān)的因素是（ B ）。A、增加柱長 B、改用更靈敏的檢測器 C、調(diào)節(jié)流速 D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖? C )。

30、A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl時(shí)，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭71、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是( A )。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5 C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定

31、時(shí)要充分振搖72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的( C )原則。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于保護(hù)環(huán)境 C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果 D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的( A )不包括在內(nèi)。 A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭

32、色，示該樣液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號(hào)、表示不正確的是( D )。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（ D ）波長測定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷

33、D、負(fù)質(zhì)子80、由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為（ B ）A、樣品 B、檢樣 C、原始樣品 D、平均樣品81、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是( A )。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差82、有機(jī)酸中含有( B )官能團(tuán)。A、 B、 C、 D、 83、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為( C )。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極

34、差84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( B )。 A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng) B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)85、分光光度法的吸光度與（ C ）無關(guān)。A、入射光的波長 B、溶液的濃度 C、液層的厚度 D、液層的高度86、直接的碘滴定法測定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了( D )。 A、防止酒樣中SO2分解 B、防止酒樣中SO2升華 C、防止酒樣揮發(fā) D、防止SO2揮發(fā)逸出87、二硫腙比色法測Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是( A )。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺

35、 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)( A )。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去90、硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行( B )處理。 A、棉餅過濾處理 B、離子交換處理 C、加入明礬澄清 D、活性炭91、實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面( B )項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度 B、水份 C、酸度 D、斷條率92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法

36、是( A )。A、空白試驗(yàn) B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心 D、正確選取樣品量93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是( B )。A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是( B )。A、樣品處理是否均勻 B、計(jì)算是否有誤C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是( C )。A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量96、水樣中加入硫酸錳和( C )生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩(wěn)定，迅

37、速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉 B、堿性氯化鉀 C、堿性碘化鉀 D、堿性磷酸鉀97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入( B )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高錳酸鉀法采用的指示劑是( B )。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為( A )，酵母才能正常發(fā)酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為( D

38、)。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鑒別膠體和溶液的方法是( A )。 A、丁達(dá)爾現(xiàn)象 B、通直流電后，離子定向移動(dòng) C、用濾紙過濾分離 D、加入電解質(zhì)形成沉淀102、對(duì)于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面( B )的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速度。 A、反應(yīng)物濃度 B、壓力 C、反應(yīng)溫度 D、都不影響103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右( C )。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強(qiáng) D、無法判斷104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且

39、不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用鈦鹽光度法測定過氧化氫時(shí)，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)出什么顏色（ C ）。A、橙色 B、紅色 C、橙紅色 D、黃色107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面( D )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸

40、、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉108、做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( D )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的( D )可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗(yàn)室安全110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的( C )溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。 A、氧氣 B、酒精 C、二氧化碳 D、麥芽三糖111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）

41、為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、測定管 B、容量瓶 C、移液管 D、錐形瓶112、標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ C ）。A、氫氧化鈉 B、鄰苯二甲酸氫鉀 C、無水碳酸鈉 D、草酸113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、沒有影響 D、無法判斷114、麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列( D )。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞 B、硫酸、硫酸銅、甲基紅C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉115、為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)

42、（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、為額定電流的40%60% D、無要求116、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察銅片顏色為（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黃色 D、紅色118、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ A ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（ D ）。A、醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固B、醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇D、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是121、背景吸收屬于（ A ）。A、光譜干擾 B、基本干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是122、