學校食堂餐具消毒記錄表

1、學校食堂餐具消毒記錄表日期起始時間餐具數(shù)量消毒方式保潔柜保潔消毒人簽名飯盆飯桶勺子碗消毒柜（物理）藥物（化學）益民學校食堂從業(yè)人員培訓記錄20162016。9.89.8主要內(nèi)容1 1、食堂從業(yè)人員注意身體健康狀況，不得帶病工作。2 2、繼續(xù)執(zhí)行臺帳制度，嚴格索證索票，嚴把原材料進貨關(guān)3 3、食品留樣 4848 小時備查。4 4、不準食用剩飯剩菜。5 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴格消毒。6 6、每天清掃衛(wèi)生，不留死角. .接受教育人（簽字）：）：參加人員食堂從業(yè)人員主持人益民學校食堂從業(yè)人員培訓記錄時間20162016。9 9。25地點餐廳參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、食堂負責

2、人需認真學習并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學習食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。2 2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗.3 3、繼續(xù)認真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴格索證索票，嚴把原材料進貨關(guān)。4 4、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴格消毒。6 6、食品留樣 4848 小時備查。7 7、不準食用剩飯剩菜。8 8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角. .9 9、要為學生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學生安全就

3、餐.益民學校食堂從業(yè)人員培訓記錄2012016.8.266.8.26主要內(nèi)容1 1、開學第一天做好食堂衛(wèi)生工作。2 2、按操作規(guī)范加工飯菜，確保食品安全3 3、和值班教師共同維護好打飯秩序，讓學生排隊入場，不準擁擠。食堂從業(yè)人員培訓記錄2016.2016.1111. .時間地點餐廳10 0參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、上班不遲到、早退，遵守紀律。2、上班時間內(nèi)不準干私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負責。3 3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后，方準請假。4 4、炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自

4、行負責。5 5、食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴肅處理參加人員食堂從業(yè)人員主持人6、 炊事人員上班時間一定要做到“三白,否則不準上崗 7 7、 不準賭博、斗毆、酗酒。8 8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。9 9、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）1010、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。1111、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。12、在烹調(diào)操

5、作時,品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。1313、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。益民學校食堂安全督導教育記錄時間2016.9.10地點食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、天氣熱了，注意食品采購、加工要安全衛(wèi)生。2 2、食品留樣要保證 4848 小時。3 3、案板、炊具等要堅持消毒、刷洗。食堂安全督導教育記錄時間地點早餐辦公室參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、嚴格落實食堂衛(wèi)生制度. .2 2、采購原料不宜多，危險菜品不要采購，比如土豆、韭菜等.3 3、儲藏間要嚴格管理，無關(guān)人員不準進入。4 4、小賣部嚴禁出售過期、三無食品，要少進貨。5

6、 5、小賣部不準出售具有危險性的玩具。益民學校食堂安全督導教育記錄時間2016.2016.10.0.31地點食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人程虎主要內(nèi)容1 1、健康證過期的重新辦理。2 2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3 3、拿去饅頭等要用食品夾。4 4、食品留樣不少于15 50克、4 48小時.5 5、與食品無關(guān)的物品要及時清理. .益民學校食堂安全督導教育記錄時間2012016.96.9o o3 30地點食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記主要內(nèi)容1 1、嚴禁外送主食。2 2、要使用桶裝油，嚴禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。3 3、加快炊具不銹鋼化，不準使用油漆桌，不準使用塑料蓋布、

7、泡沫箱。4 4、進一步規(guī)范臺賬管理。食堂安全督導教育記錄時間地點食堂參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記主要內(nèi)容參加人員食堂從業(yè)人員主持人侯書記1 1、加強學習食品操作規(guī)程。2 2、食品添加劑要專人采購專人保存專柜保存3 3、一定嚴格索證索票制度. .食堂安全督導教育記錄時間地點早餐辦公室主要內(nèi)容傳達、落實望都縣全縣餐飲服務(wù)食品安全工作會議精神，認真學習有關(guān)文件，提高食品安全意識。蘭考縣益民學校食堂安全教育記錄蘭考縣益民學校2016.9學校食堂衛(wèi)生檢查記錄表時間：年月日檢查內(nèi)容檢查情況是否整改備注餐廳及環(huán)境衛(wèi)生1.1.門前衛(wèi)生區(qū)域（含花臺）是否清掃干凈，堆放垃圾是否及時清理2.2.剩菜桶是否放在指

8、定位置，是否及時清理餐廚垃圾3.3.售餐臺瓷磚、玻璃、餐桌及地面是否清掃干凈4.4.收餐臺四面及地面是否清理干凈，收費擺放整齊5.5.掃帚等衛(wèi)生工具是否擺放指定位置6.6.廁所、洗手池等是否干凈7.7.上下樓過道是否干凈及防滑；屋頂墻角是否有蜘蛛網(wǎng)廚房衛(wèi)生8.8.灶臺、案板等灶具是否保持干凈9.9.加工設(shè)施、設(shè)備及灶具、餐具是否清潔10.10.地面、墻壁、玻璃是否清潔11.11.廚房內(nèi)廢棄物是否及時倒掉12.12.垃圾桶和污水同有無違反規(guī)定放在廚房內(nèi)13.13.防鼠、防蠅設(shè)施是否按規(guī)定要求使用14.14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防塵、防蠅工具15.15.蔬菜是否清洗干凈并上架存放從業(yè)人員個人衛(wèi)生16.16.上班時間是否穿工作服、戴工作帽和手套17.17.上衛(wèi)生間是否換工作服或有其他不良衛(wèi)生習慣食品采18.18.食品庫房是否臟亂，食品原材料是否分類、分架、購存儲隔墻、離地整齊存放19.19.剩余食品是否采取冷凍等措施，是否有變質(zhì)變味食品20.20.食品及其原料是否索證、索票、有無驗收記錄21.21.各種臺賬（出入庫）填寫是否