桶裝水純凈水生產企業(yè)標準培訓

1、純凈水企業(yè)培訓純凈水企業(yè)培訓一一、總體情況、總體情況分析分析二、日常監(jiān)管中，企業(yè)易出現(xiàn)的二、日常監(jiān)管中，企業(yè)易出現(xiàn)的問題問題三、三、2014年各級監(jiān)督抽查不合格年各級監(jiān)督抽查不合格匯總匯總四、四、食品安全國家標準食品安全國家標準 包裝飲用水包裝飲用水 （GB19298-2014）解讀解讀一、總體情況分析一、總體情況分析嚴格嚴格市場準入門檻，目前已有市場準入門檻，目前已有1010家飲用純凈水生產家飲用純凈水生產企業(yè)由于生產區(qū)與生活區(qū)不能完全隔離、成品庫面企業(yè)由于生產區(qū)與生活區(qū)不能完全隔離、成品庫面積較小等原因，主動提出食品生產許可證到期后不積較小等原因，主動提出食品生產許可證到期后不再申請換證。

2、截至再申請換證。截至20142014年底，武進轄區(qū)內共有飲用年底，武進轄區(qū)內共有飲用純凈水生產企業(yè)純凈水生產企業(yè)2525家。家。二、日常監(jiān)管中企業(yè)易出現(xiàn)的問題1. 洗手更衣未正常使用2. 人流、物流通道未及時關閉，存在交叉污染3. 生產車間有雜物、地面積水較多4. 臺賬記錄不完善5. 化驗室不在使用狀態(tài)生產生產條件不符合條件不符合：非自動灌裝、空氣凈化器、風淋設施閑置、洗手消毒不執(zhí)行，食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則79號令第八十九條：食品生產加工企業(yè)不能持續(xù)保持應當具備的環(huán)境條件、衛(wèi)生要求、廠房場所、設備設施或者檢驗條件，責令限期改正，處5千元以下的罰款；逾期不改正的，建議有關部門撤

3、銷相關行政許可，取得食品生產許可證的企業(yè)撤銷食品生產許可。出廠檢驗不執(zhí)行出廠檢驗不執(zhí)行：食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則（79號令）第九十四條未按本細則規(guī)定實施出廠檢驗的，責令限期改正；逾期不改正的或者情節(jié)嚴重的，責令停止生產銷售，處3萬元以下罰款。取得食品生產許可證的企業(yè)有此行為且情節(jié)嚴重的，吊銷食品生產許可證。三、2014年各級監(jiān)督抽查不合格匯總1武進區(qū)龍達純凈水菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：160cfu/mL國抽2常州華倫純凈水廠菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：120cfu/mL國抽3常州市武進區(qū)南山泉純凈水廠亞硝酸鹽（以NO2計）：標準值：0.005m

4、g/L；實測值：0.092mg/L國抽4常州中發(fā)純凈水廠菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：2000cfu/mL國抽5常州市武進區(qū)潘家露源凈水廠菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：2500cfu/mL國抽6武進區(qū)前黃御泉純凈水廠菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：280cfu/mL國抽7菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：210cfu/mL霉菌和酵母：標準值：不得檢出；實測值：1cfu/mL省抽8菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：270cfu/mL區(qū)監(jiān)抽9常州市武進石埝山飲用水有限公司菌落總數(shù)：標準值50；實測值860省抽10常州市喜雙雙飲用水有限公司

5、菌落總數(shù)：標準值：20cfu/mL；實測值：380cfu/mL區(qū)監(jiān)抽11常州市武進焦溪興達純凈水廠菌落總數(shù)（cfu/mL）：標準值：20；實測值：4400區(qū)監(jiān)抽原因分析（一）導致微生物指標不合格的主要原因（一）導致微生物指標不合格的主要原因1、消毒殺菌設備達不到要求或使用不當，不認真進行過程檢驗。2、對過濾設備的日常清洗消毒工作不到位。3、部分企業(yè)灌裝車間的空氣潔凈度達不到整體1000級的要求。4、瓶蓋質量較差，多數(shù)瓶蓋質地脆硬或太軟，沒有良好的張持彈性，不能很緊密的貼在瓶口。5、水桶回收清潔不到位6、對源水池的保護、清洗消毒不夠，造成微生物的大量滋生。7、生產人員衛(wèi)生習慣差，未認真的洗手、鞋

6、靴消毒8、部分企業(yè)不認真按照出廠檢驗規(guī)范對成品水進行檢測，導致不合格產品出廠。（二）導致亞硝酸鹽項目不合格的主要原因（二）導致亞硝酸鹽項目不合格的主要原因水源水質污染，污染源可能從肥料、污水、飼養(yǎng)場或地質元素中滲入，若企業(yè)一般以自來水為原料，不容易發(fā)生水質污染。存在亞硝酸鹽超標必須切實考察企業(yè)生產現(xiàn)場及設備，考察是否存在儲水蓄水設備，以及生產環(huán)節(jié)中引入的二次污染；若企業(yè)以地下水為原料，則須加強水源水監(jiān)控和保護。原因分析四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀（一）制定（一）制定情況情況1、在瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準（GB19298-2003）及瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準（GB17324-2003）

7、的基礎上，整合修訂形成了食品安全國家標準包裝飲用水（GB19298-2014）。2、自2015年5月24日起實施，標準中對包裝飲用水的標簽標識要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起實施。四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀（二）（二）變化變化（GB19298-2003）（GB17324-2003）（GB19298-2014）1、標準名稱修改為“食品安全國家標準包裝飲用水”四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀2、修改了范圍本標準適用于直接飲用的包裝飲用水，即：密封于符合食品安全標準和相關規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水，不適用于飲用天然礦泉水。天然礦泉水將另行修訂食品安全國家標準飲用天然礦泉

8、水（GB8537）。四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀3、修改了定義包裝飲用水：密封于符合食品安全標準和相關規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀4、修改了原料要求包裝飲用水的原料有兩種主要來源：一是公共供水系統(tǒng)；二是非公共供水系統(tǒng)的水源。非公共供水系統(tǒng)的水源又可分為地表水和地下水。來自于公共供水系統(tǒng)的水源，應符合生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）的要求。來自于非公共供水系統(tǒng)的水源，應分別符合GB5749中對生活飲用水水源水質衛(wèi)生的要求，即：采用地表水為水源時應符合地表水環(huán)境質量標準（GB3838）的要求，采用地下水為水源時應符合地下水質量標準（GB/T1484

9、8）要求。這些非公共供水系統(tǒng)的源水經處理后，其水質應達到GB5749的要求，再進入生產包裝飲用水的后續(xù)加工工序。由于非公共供水系統(tǒng)的源水經處理后，pH值一般不會發(fā)生變化，食品加工用水可以參照地表水環(huán)境質量標準（GB3838）或地下水質量標準（GB/T14848）的pH值執(zhí)行。四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀5、修改了感官要求四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀6、修改了理化指標四、食品安全國家標準包裝飲用水解讀7、修改了微生物限量關于微生物指標本標準保留了大腸菌群指標，新增了銅綠假單胞菌指標，不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標。四、食品安全國家標準包裝飲用

10、水解讀8、修改了檢驗方法9、增加了標簽標識的規(guī)定關于關于“添加食品添加劑用于調節(jié)口味添加食品添加劑用于調節(jié)口味”的標識規(guī)定的標識規(guī)定：根據(jù)食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760-2014），當添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調節(jié)口味時，需在產品名稱的鄰近位置標示“添加食品添加劑用于調節(jié)口味”等類似字樣。對僅使用加工助劑（如氮氣）的，按照食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB77182011）規(guī)定，可不標示加工助劑，也不需標識“添加食品添加劑用于調節(jié)口味”等類似字樣。關于包裝飲用水的名稱關于包裝飲用水的名稱包裝飲用水的名稱應當真實、科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。包裝飲用水的標簽標識應符合食品安全國家標準預包裝食品包裝通則（GB7718）的規(guī)定，應清晰、醒目、持久，使消費者購買時易于辨認和識讀。包裝飲用水的產品名稱不得標注“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學的內容。關于標簽標識的實施關于標簽標識的實施本標準對包裝飲用水的標簽標識要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起實施。2016年1月1日以后生產的包裝飲用水的標簽標識應當符合食品安全國家標準包裝飲用水（GB19298-2014）要求，在