食品機(jī)械之切割與粉碎機(jī)械

1、 對物料施加一定外力，克服分子間的內(nèi)聚對物料施加一定外力，克服分子間的內(nèi)聚力，物料分裂破碎的操作稱為力，物料分裂破碎的操作稱為尺寸減小尺寸減小。 尺寸減小的過程不斷伴隨著物料尺寸由大尺寸減小的過程不斷伴隨著物料尺寸由大變小，總表面積由小變大，而物料的化學(xué)性質(zhì)變小，總表面積由小變大，而物料的化學(xué)性質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化。不會(huì)發(fā)生變化。一、概念及性質(zhì)一、概念及性質(zhì) 切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械） 切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）二、物料尺寸減小二、物料尺寸減小的目的的目的（1)除去物料不宜食用的部分；除去物料不宜食用的部分； (2)便于食用便于食用，提，提

2、高食物的消化吸收率；高食物的消化吸收率； (3)便于加工制成多種食品和飼料；便于加工制成多種食品和飼料； (4)有利于均勻混合。有利于均勻混合。三、主要類型三、主要類型（1）切碎機(jī)；）切碎機(jī)；（2）沖擊式粉碎機(jī)；）沖擊式粉碎機(jī)；（3）磨碎機(jī)；）磨碎機(jī)；（4）壓碎機(jī)；）壓碎機(jī)；（5）氣流粉碎機(jī)。）氣流粉碎機(jī)。 切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）5.1 切碎機(jī)切碎機(jī) 切碎機(jī)的要求：切碎機(jī)的要求：（1）切割時(shí)省力，配套功率??；）切割時(shí)省力，配套功率??；（2）切碎質(zhì)量好：碎屑少，汁液流失少；）切碎質(zhì)量好：碎屑少，汁液流失少；（3）適于加工切割成不同幾何形狀和大?。┻m于加工切割成不

3、同幾何形狀和大小的成品，如片、條、丁、絲等；的成品，如片、條、丁、絲等；（4）切碎工作部件（刀片）具有足夠的強(qiáng)）切碎工作部件（刀片）具有足夠的強(qiáng)度和剛度。度和剛度。類型：莖稈類切碎機(jī)，塊狀類切碎機(jī)類型：莖稈類切碎機(jī)，塊狀類切碎機(jī)5.1.1 莖稈類切碎機(jī)莖稈類切碎機(jī) 切碎器切碎器：動(dòng)刀片和定刀片等組成：動(dòng)刀片和定刀片等組成 的部件稱為切碎器。的部件稱為切碎器。 切碎器的要求：切碎器的要求：1.鉗住物料，保證切割；鉗住物料，保證切割；鉗住角cossin22211NfNNf穩(wěn)定切割的條件：穩(wěn)定切割的條件：cossin2221NNfN21211tanffff212.切割功率要小切割功率要小 ；（1）產(chǎn)

4、生滑切）產(chǎn)生滑切 動(dòng)刀與定刀三種不同的配置方式動(dòng)刀與定刀三種不同的配置方式時(shí)，當(dāng)0只有砍切或正切，此時(shí)沒有滑切速度，只有砍切或正切，此時(shí)沒有滑切速度，只有砍切速度，只有砍切速度，nvv 時(shí)，當(dāng)0稱為斜切，物體與刀刃間無滑動(dòng)，稱為斜切，物體與刀刃間無滑動(dòng)，利用正壓力切割，需要?jiǎng)恿^大；利用正壓力切割，需要?jiǎng)恿^大；時(shí)，當(dāng)產(chǎn)生滑切，切割阻力減小。產(chǎn)生滑切，切割阻力減小?；袝r(shí)，切割行程增加，省力但不一定省功?；袝r(shí)，切割行程增加，省力但不一定省功。* *滑切為什么省力？滑切為什么省力？3.3.正切時(shí)，秸稈只受到壓應(yīng)力，而滑切時(shí)既有壓應(yīng)力又有正切時(shí)，秸稈只受到壓應(yīng)力，而滑切時(shí)既有壓應(yīng)力又有張應(yīng)力，而

5、這類物料的切碎，利用張應(yīng)力小于壓應(yīng)力。張應(yīng)力，而這類物料的切碎，利用張應(yīng)力小于壓應(yīng)力。1.1.滑切時(shí)，實(shí)際參與的刃口角小于切刀的實(shí)際刃口角；滑切時(shí)，實(shí)際參與的刃口角小于切刀的實(shí)際刃口角；2.2.滑切時(shí)，刃口上的微小鋸齒將起到切斷植物纖維的作用；滑切時(shí)，刃口上的微小鋸齒將起到切斷植物纖維的作用；（2）切割阻力要均勻）切割阻力要均勻 切刀工作時(shí)，不但要求切割動(dòng)力小，而且要求從參加切刀工作時(shí)，不但要求切割動(dòng)力小，而且要求從參加切割開始，直到切割完成，切割阻力矩保持相同，以保證切割開始，直到切割完成，切割阻力矩保持相同，以保證切割過程穩(wěn)定。切割過程穩(wěn)定。二二. 常用機(jī)型常用機(jī)型1. 盤刀式切碎機(jī)：動(dòng)刀

6、片盤刀式切碎機(jī)：動(dòng)刀片的刃口線是一個(gè)垂直于回的刃口線是一個(gè)垂直于回轉(zhuǎn)軸的圓形平面。轉(zhuǎn)軸的圓形平面。1.1.動(dòng)刀動(dòng)刀 2.2.喂料口喂料口切刀的幾何形狀切刀的幾何形狀：直刃口刀，：直刃口刀，曲線刃口刀，凹刃口刀，凸刃曲線刃口刀，凹刃口刀，凸刃口刀?？诘?。適用物料及特點(diǎn)適用物料及特點(diǎn)：草料、蔬菜、：草料、蔬菜、瓜果等。切割質(zhì)量好，生產(chǎn)效瓜果等。切割質(zhì)量好，生產(chǎn)效率高，刀片裝卸、更換方便。率高，刀片裝卸、更換方便。刀片安裝及結(jié)構(gòu)參數(shù)刀片安裝及結(jié)構(gòu)參數(shù)動(dòng)刀的厚度為動(dòng)刀的厚度為2-3mm2-3mm；刃；刃口厚度為口厚度為10-10010-100m;m;定刀厚度為定刀厚度為3-6mm3-6mm；動(dòng)刀；動(dòng)刀

7、工作面與定刀側(cè)面垂直工作面與定刀側(cè)面垂直線呈線呈1.51.5- - 3 3的傾角，的傾角，動(dòng)定刀之間安裝間隙為動(dòng)定刀之間安裝間隙為0.5mm0.5mm，刀刃切割線速度，刀刃切割線速度一般為一般為18-32m/s18-32m/s。滾刀式切碎機(jī)滾刀式切碎機(jī)特點(diǎn)：動(dòng)刀刃口線的特點(diǎn)：動(dòng)刀刃口線的運(yùn)動(dòng)軌跡呈圓柱形。運(yùn)動(dòng)軌跡呈圓柱形。動(dòng)刀刃工作面與刃口動(dòng)刀刃工作面與刃口垂直線之間有垂直線之間有3 3-5傾傾斜角，動(dòng)定刀間隙為斜角，動(dòng)定刀間隙為0.5-1mm,動(dòng)刀刃線動(dòng)刀刃線速度為速度為20m/s。常見的食品切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。常見的食品切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。 切片機(jī)切片機(jī)

8、 切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。（一）離心式切片機(jī)（二）蘑菇定向切片機(jī) 離心式切片機(jī)特點(diǎn)離心式切片機(jī)特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)能力較大，具有良好的通用性。切割時(shí)的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，故適用于有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。n缺點(diǎn)：不能定向切片。離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)主要由圓筒機(jī)殼、回轉(zhuǎn)葉輪、刀片和機(jī)架組成。圓筒機(jī)殼固定在機(jī)架上，切割刀片裝入刀架后固定在機(jī)殼側(cè)壁的刀座上?；剞D(zhuǎn)葉輪上固定有數(shù)個(gè)葉片。

9、l 以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動(dòng)料塊作圓周運(yùn)動(dòng)，使得料塊在離心力作用下被拋向機(jī)殼內(nèi)壁，此離心力可達(dá)到其自過程身重量的7倍，使物料緊壓在機(jī)殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對運(yùn)動(dòng)，此相對運(yùn)動(dòng)將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。工作原理工作原理蘑菇定向切片機(jī)l蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。l主要由定向供料裝置、切割裝置和卸料裝置等構(gòu)成。n這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時(shí)的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。n對于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組，刀片對于片料的

10、正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制卸出的片料易破碎定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動(dòng)的阻力。供料裝置供料裝置n 切割裝置包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動(dòng)旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。n 淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力。n 卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間。l切割裝置和卸料裝置切割裝置和卸料裝置 蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連

11、桿機(jī)構(gòu)的作菇定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，從而定向進(jìn)入下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片，切成的菇片最后由卸料裝置從刀圓盤刀組被定向切割成數(shù)片，切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。 l工作過程

12、工作過程 切丁機(jī)切丁機(jī)切丁機(jī)一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設(shè)備，其對物料的切割必須在三個(gè)方向上完成。（一）果蔬切丁機(jī)（二）肉用切丁機(jī) （一）（一）果蔬切丁機(jī)果蔬切丁機(jī)n如圖所示如圖所示:主要主要由機(jī)殼、葉輪、定由機(jī)殼、葉輪、定刀片、圓盤刀、橫刀片、圓盤刀、橫切刀和擋梳等組成。切刀和擋梳等組成。其中定刀片、圓盤其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁切片、切條和切丁的作用。的作用。n為保證生產(chǎn)過程中的操作安全，切丁機(jī)上設(shè)置有安全聯(lián)鎖開關(guān)，即通過為保證生產(chǎn)過程中的操作安全，切丁機(jī)上設(shè)置有安全聯(lián)鎖開關(guān)，即通過防護(hù)罩控制常開觸電開關(guān)，防護(hù)罩一經(jīng)打開，機(jī)器立即停止工作

13、。在使用防護(hù)罩控制常開觸電開關(guān)，防護(hù)罩一經(jīng)打開，機(jī)器立即停止工作。在使用這種切丁機(jī)時(shí)，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在這種切丁機(jī)時(shí)，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在整個(gè)切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。整個(gè)切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。工作過程工作過程n原料經(jīng)喂料斗進(jìn)入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪1的驅(qū)動(dòng)下，因離心力作用，迫使原料靠緊機(jī)殼的內(nèi)表面，同時(shí)回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動(dòng)原料在通過定刀片3處時(shí)被切成片料。片料經(jīng)機(jī)殼頂部出口通過定刀刃口向外移動(dòng)。n片料的厚度取決于定刀刃口和相對應(yīng)的機(jī)殼內(nèi)壁之間的距離，通過調(diào)整定刀片伸入切片室的深度，可調(diào)整定刀片刃口和相對應(yīng)的機(jī)殼內(nèi)壁之間的距離，

14、從而實(shí)現(xiàn)對于片料厚度的調(diào)整。n片料在露出切片室機(jī)殼外后，隨即被橫切刀切成條料，并被推向縱切圓盤刀，切成立方體或長方體，并由梳狀卸料板卸出。（二）（二）肉用切丁機(jī)肉用切丁機(jī)l 非凍結(jié)肉塊屬于質(zhì)地柔軟、剛度差、韌性強(qiáng)的物料，高效切制幾何形狀整齊規(guī)范肉丁需要采用專門的切丁機(jī)。l 圖5.21所示為Treif肉用切丁機(jī)，可一次完成肉塊的切丁。l 進(jìn)料裝置由進(jìn)料槽、蓋板和推料桿構(gòu)成，其中進(jìn)料槽與蓋板可形成封閉筒狀結(jié)構(gòu)。進(jìn)料口為方形，設(shè)置有分別作往復(fù)運(yùn)動(dòng)的縱向和橫向刀柵。l 刀柵由刀架和刀片構(gòu)成 。l 工作時(shí)，原料肉塊由活塞以穩(wěn)定的速度強(qiáng)制壓向進(jìn)料口，順序受到縱橫刀柵的切割而成條束，最后由切斷刀片切制出肉丁

15、。立式盤刀式切碎機(jī)立式盤刀式切碎機(jī)雙排圓盤式切碎機(jī)雙排圓盤式切碎機(jī)塊狀類物料切碎機(jī)塊狀類物料切碎機(jī)塊狀類物料切碎機(jī)刀具塊狀類物料切碎機(jī)刀具a. 帶鋸齒刃口圓盤刀：堅(jiān)硬帶鋸齒刃口圓盤刀：堅(jiān)硬和脆性物料；和脆性物料；b. 光滑刃口圓盤刀：塑性和光滑刃口圓盤刀：塑性和非纖維性物料；非纖維性物料；c. 圓錐形刀：脆性物料；圓錐形刀：脆性物料；d. 凸刃口刀，凸刃口刀，j. 凹刃口刀：凹刃口刀：脆性、塑性物料；脆性、塑性物料；e. 長方形刃形刀：薄片和碎片；長方形刃形刀：薄片和碎片；f. 梳齒形刀：長條狀；梳齒形刀：長條狀；h. 鋸齒刃口刀：塑性和韌性鋸齒刃口刀：塑性和韌性大的物料；大的物料；l. 螺旋

16、狀刀：柔性大的物料；螺旋狀刀：柔性大的物料；絞肉機(jī)絞肉機(jī)由進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、 格板等構(gòu)成。 格板格板u格板也稱為孔板或篩板（圖5.24），厚度一般為1012mm，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔，在切割過程中固定不動(dòng)，起定刀作用。u其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行更換，孔徑為810mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎，孔徑為35mm的孔板用于細(xì)絞碎工序。u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過性能。 絞刀絞刀u 絞刀（圖絞刀（圖5.255.25）一般為十字形，也有雙翼或三翼形的，還有的采用剛度和強(qiáng)度較）一般為十字形，也有雙翼或三

17、翼形的，還有的采用剛度和強(qiáng)度較高的輻輪結(jié)構(gòu)，隨螺桿一同轉(zhuǎn)動(dòng)，起動(dòng)刀作用。高的輻輪結(jié)構(gòu)，隨螺桿一同轉(zhuǎn)動(dòng)，起動(dòng)刀作用。u 絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的鉗住性能，大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。鉗住性能，大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。u 絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種，其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種，其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字刀架上，為可拆換刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠字刀架上，為可拆換刀片，

18、因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。鎖緊螺母壓緊。工作過程工作過程n機(jī)器啟動(dòng)正常后，將塊狀物料加入料斗內(nèi)，在重力作用下落到變節(jié)距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉料變形而進(jìn)入格板孔眼，進(jìn)入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉(zhuǎn)切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。切割切割- -生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力- -品質(zhì)品質(zhì) n 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。因?yàn)橹挥袑⑽锪锨懈詈髲母癜蹇籽壑信懦?，供料器才能繼續(xù)送料，否則繼續(xù)送料反而會(huì)產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。n 粗絞時(shí)，螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但轉(zhuǎn)速不能過高，因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，

19、當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，會(huì)使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷增加，對電動(dòng)機(jī)不利。n 另外，使用時(shí)刀具要鋒利，使用一段時(shí)間后刀具會(huì)變鈍，應(yīng)調(diào)換新刀或修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量。 5.2 粉碎機(jī)械粉碎機(jī)械定義：定義：粉碎機(jī)械是應(yīng)用機(jī)械力對固體物料進(jìn)行粉碎作業(yè)，使粉碎機(jī)械是應(yīng)用機(jī)械力對固體物料進(jìn)行粉碎作業(yè)，使之變?yōu)樾K、細(xì)粉或粉末的機(jī)械。之變?yōu)樾K、細(xì)粉或粉末的機(jī)械。類型：類型：根據(jù)原料破碎后粒徑不同，可普通粉碎機(jī)、微粉碎機(jī)根據(jù)原料破碎后粒徑不同，可普通粉碎機(jī)、微粉碎機(jī)和超微粉碎機(jī)。和超微粉碎機(jī)。粒度測定方法：粒度測定

20、方法：量具測量法：用于粒度較大粉碎物；量具測量法：用于粒度較大粉碎物；3mm篩選法：采用標(biāo)準(zhǔn)篩篩選法：采用標(biāo)準(zhǔn)篩,3mm-0.04mm顯微鏡測量法；顯微鏡測量法；0.074mm粒度測定儀：粒度測定儀：5-0.1微米；微米；5.2 粉碎機(jī)械粉碎機(jī)械粉碎理論粉碎理論（1）表面積假說：粉碎物料所消耗能量與新生成的表面積）表面積假說：粉碎物料所消耗能量與新生成的表面積有關(guān)有關(guān),適合分析細(xì)粉碎；適合分析細(xì)粉碎； ； （2）體積假說：粉碎物料所消耗能量與物體的體積或質(zhì)量成）體積假說：粉碎物料所消耗能量與物體的體積或質(zhì)量成正比；適合分析粗物料粉碎正比；適合分析粗物料粉碎；（3）裂縫假說：粉碎物料所消耗能量與

21、物體的裂縫多少成正）裂縫假說：粉碎物料所消耗能量與物體的裂縫多少成正比；適合分析中度粉碎比；適合分析中度粉碎；5.2 粉碎機(jī)械粉碎機(jī)械(一）錘片式粉碎機(jī)一）錘片式粉碎機(jī)構(gòu)造：進(jìn)料斗、轉(zhuǎn)子、錘片、篩片及出料口構(gòu)造：進(jìn)料斗、轉(zhuǎn)子、錘片、篩片及出料口組成。組成。類型類型: 按進(jìn)料方向不同，可分為切向式、軸按進(jìn)料方向不同，可分為切向式、軸向式和徑向式三種。向式和徑向式三種。5.2 粉碎機(jī)械粉碎機(jī)械錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長使用壽命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。l錘片的種類和形狀錘片的種類和形狀工作過程工作過程 物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到

22、隨轉(zhuǎn)子高速回物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。 特點(diǎn)特點(diǎn)n 優(yōu)點(diǎn)：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，易于控制產(chǎn)品粒度，無空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。n 缺點(diǎn)：粉碎

23、過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴(yán)格控制。n 在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。齒爪式粉碎機(jī)齒爪式粉碎機(jī)構(gòu)造：進(jìn)料斗、動(dòng)構(gòu)造：進(jìn)料斗、動(dòng)齒盤轉(zhuǎn)子、定齒盤、齒盤轉(zhuǎn)子、定齒盤、環(huán)篩、排料口組成。環(huán)篩、排料口組成。工作元件由兩個(gè)互相靠近的圓盤組成，每個(gè)圓盤上有很多依同心圓排列的指爪。而且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。n一般沿整個(gè)機(jī)殼周邊安篩網(wǎng)。齒爪式粉碎機(jī)工作原理及特點(diǎn)齒爪式粉碎機(jī)工作原理及特點(diǎn)原理：軸向進(jìn)入的物料在兩個(gè)運(yùn)動(dòng)的圓盤間，受到盤間旋轉(zhuǎn)指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相似之處。優(yōu)點(diǎn)：粉碎作用強(qiáng)度高，產(chǎn)品粒度小且均勻

24、，適用于谷物的粉碎。缺點(diǎn)：作業(yè)噪聲較大，物料溫升較高，產(chǎn)品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤間為剛性連接，過載能力差，使用時(shí)必須對進(jìn)料進(jìn)行除鐵處理，避免金屬異物進(jìn)入粉碎室，造成設(shè)備的損壞。5.3 微碎機(jī)械微碎機(jī)械微粉碎加工的產(chǎn)品微粉碎加工的產(chǎn)品80%80%以上能通過以上能通過8080目篩孔。目篩孔。（一）渦輪式粉碎機(jī)（一）渦輪式粉碎機(jī)由進(jìn)料口、葉輪、齒板和排料口等組成。由進(jìn)料口、葉輪、齒板和排料口等組成。葉輪由多個(gè)葉片及葉片與其側(cè)面的葉輪由多個(gè)葉片及葉片與其側(cè)面的隔板形成的多個(gè)小室組成。機(jī)殼的隔板形成的多個(gè)小室組成。機(jī)殼的內(nèi)表面裝有許多帶有溝槽的齒板。內(nèi)表面裝有許多帶有溝槽的齒板。葉輪高速回轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生高

25、速渦流，從葉輪高速回轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生高速渦流，從而形成高頻振動(dòng)區(qū)。物料在粉碎室而形成高頻振動(dòng)區(qū)。物料在粉碎室內(nèi)受到反復(fù)粉碎，不僅有沖擊和剪內(nèi)受到反復(fù)粉碎，不僅有沖擊和剪切作用，又以無數(shù)超高速的渦流加切作用，又以無數(shù)超高速的渦流加劇顆粒間的相互摩擦以及高頻產(chǎn)生劇顆粒間的相互摩擦以及高頻產(chǎn)生的擠壓作用粉碎物料，排出機(jī)外。的擠壓作用粉碎物料，排出機(jī)外。（二）立式無篩式微粉碎機(jī)（二）立式無篩式微粉碎機(jī)（二）立式無篩式微粉碎機(jī)（二）立式無篩式微粉碎機(jī)5.4 磨碎機(jī)械磨碎機(jī)械磨碎機(jī)械主要用于加工小麥粉、米粉、豆?jié){等產(chǎn)品的干磨磨碎機(jī)械主要用于加工小麥粉、米粉、豆?jié){等產(chǎn)品的干磨碎和濕磨碎。碎和濕磨碎。常用類型：常用類

26、型： 1.片磨；片磨；2.錐磨；錐磨；3.對輥式磨粉機(jī)。對輥式磨粉機(jī)。(一）片磨一）片磨類型：立式磨漿機(jī)、臥式磨漿機(jī)類型：立式磨漿機(jī)、臥式磨漿機(jī)構(gòu)造：料斗、定磨盤、動(dòng)磨盤、電動(dòng)機(jī)和調(diào)節(jié)裝置。構(gòu)造：料斗、定磨盤、動(dòng)磨盤、電動(dòng)機(jī)和調(diào)節(jié)裝置。喂入?yún)^(qū)：位于磨盤中央，是一個(gè)圓形直孔。喂入?yún)^(qū)：位于磨盤中央，是一個(gè)圓形直孔。接收區(qū)：呈圓錐形，其功能是將喂入料儲(chǔ)存起來，并逐漸送入接收區(qū)：呈圓錐形，其功能是將喂入料儲(chǔ)存起來，并逐漸送入引入?yún)^(qū)。引入?yún)^(qū)。引入?yún)^(qū)：也是圓錐形，單錐度較小，物料被引入時(shí)會(huì)受到越來引入?yún)^(qū)：也是圓錐形，單錐度較小，物料被引入時(shí)會(huì)受到越來越大的擠壓力，并把物料推向研磨區(qū)。越大的擠壓力，并把物料

27、推向研磨區(qū)。研磨區(qū)：有許多磨紋，磨碎物料。研磨區(qū)：有許多磨紋，磨碎物料。磨紋的作用：除了磨碎物料，還將物料從磨腔里推出。磨紋的作用：除了磨碎物料，還將物料從磨腔里推出。（二）錐形磨粉機(jī)（二）錐形磨粉機(jī)（三）對輥式磨粉機(jī)（三）對輥式磨粉機(jī)類型：類型：（1 1）農(nóng)用小型磨粉機(jī)：裝有一對磨輥；）農(nóng)用小型磨粉機(jī)：裝有一對磨輥；（2 2）大中型磨粉機(jī)：裝有兩隊(duì)磨輥。）大中型磨粉機(jī)：裝有兩隊(duì)磨輥。 農(nóng)用小型磨粉機(jī)：農(nóng)用小型磨粉機(jī)：（1 1）構(gòu)造及工作過程：由進(jìn)料機(jī)構(gòu)、）構(gòu)造及工作過程：由進(jìn)料機(jī)構(gòu)、磨輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、篩磨輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、篩理機(jī)構(gòu)。理機(jī)構(gòu)。5.4 磨碎機(jī)械磨碎機(jī)械農(nóng)用小

28、型磨粉機(jī)農(nóng)用小型磨粉機(jī)大中型對輥式磨粉機(jī)：大中型對輥式磨粉機(jī)：有兩隊(duì)呈傾斜式排列的有兩隊(duì)呈傾斜式排列的復(fù)式磨輥。快慢輥之間復(fù)式磨輥?？炻佒g的松合及軋距由氣壓或的松合及軋距由氣壓或液壓控制。液壓控制。 5.4 磨碎機(jī)械磨碎機(jī)械影響對輥式磨粉機(jī)工作性能的因素：影響對輥式磨粉機(jī)工作性能的因素：三、三、磨介式粉碎機(jī)磨介式粉碎機(jī)l什么是磨介式粉碎機(jī)?l(一)球(棒)磨機(jī)l(二)振動(dòng)磨 l(三)攪拌磨食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l什么是磨介式粉碎機(jī)什么是磨介式粉碎機(jī)?n磨介式粉碎機(jī)是指借助于處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉

29、碎機(jī)。n粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運(yùn)動(dòng)形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。n這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率低，成品粒徑小，多用于微粉碎及超微粉碎。n典型機(jī)型有球(棒)磨機(jī)（粉碎成品粒徑可達(dá)40100m）、振動(dòng)磨（成品粒徑可達(dá)2m以下）和攪拌磨（成品粒徑可達(dá)1m以下）三類。(一一) 球球(棒棒)磨機(jī)磨機(jī)l球(棒)磨機(jī)是歷史比較悠久的古老粉碎設(shè)備，至今仍廣泛應(yīng)用著。 l結(jié)構(gòu)l工作原理l研磨介質(zhì)l球磨機(jī)與棒磨機(jī)比較l影響操作的因素l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l研磨介質(zhì)研磨介質(zhì)n球磨機(jī)常用的研磨介質(zhì)有鋼球（相對密度7.8）、氧化鋯球（相對密度5.6）、氧化鋁球（相對密度3.6）和瓷球（相對

30、密度2.3）等，有時(shí)也用無規(guī)則形狀的鵝卵石或燧石等。磨介材料的相對密度大，則球磨機(jī)的產(chǎn)量大，粉碎效率高；相對密度較小，會(huì)使產(chǎn)量與效率降低。研磨介質(zhì)的大小會(huì)直接影響球磨機(jī)的粉碎效果和成品顆粒的粒度大小。n棒磨機(jī)常用直徑50100mm的鋼棒作研磨介質(zhì)，其筒體長度與直徑的比值一般為1.52。它有溢流型、開口型和周邊排料型等形式。l球磨機(jī)與棒磨機(jī)比較球磨機(jī)與棒磨機(jī)比較n棒磨機(jī)與球磨機(jī)相比，沖擊力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因轉(zhuǎn)速比通常的小，故沖擊力的作用減小。n棒磨機(jī)的特點(diǎn)是棒與物料的接觸是線接觸而不是點(diǎn)接觸，故在大塊和小塊的混合料中大塊料先受到粉碎，這樣粉碎較均勻且過度粉碎較少。而且因?yàn)楣靼糁亓?/p>

31、大，對于黏結(jié)性物料，不像小球那樣易被物料黏成一團(tuán)而失去粉碎的作用，故適合于處理潮濕黏結(jié)性物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l特點(diǎn)特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，易于制造、檢修，工作可靠；粉碎比大（可達(dá)300以上），通用性好；干法與濕法均可適用。n缺點(diǎn)：粉碎周期長，能耗大，生產(chǎn)能力低；磨介易破碎，筒體易磨損。l工作原理工作原理l當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，磨介隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑，如圖5.13（右）所示。由于端蓋有中空軸頸，物料從左方的中空軸頸進(jìn)入筒體逐漸向右方擴(kuò)散移動(dòng)。在自左而右的運(yùn)動(dòng)過程中，物料受到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎，最終從右方的中空軸頸排出機(jī)外，如圖5.13（左）所示

32、。l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)球(棒)磨機(jī)的工作部件是裝有研磨介質(zhì)的圓柱形筒體，如圖5.13所示。圓柱形筒體的兩端有端蓋，端蓋中部的圓筒形頸部稱為中空軸頸，它支承于軸承上。筒體上固定有大齒圈，電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)大齒圈使筒體緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)。l影響球磨機(jī)操作的因素影響球磨機(jī)操作的因素l（1）滾筒轉(zhuǎn)速 l（2）磨介充填系數(shù) l（3）磨介尺寸 l（4）物料的含水率 （1）滾筒轉(zhuǎn)速滾筒轉(zhuǎn)速l滾筒轉(zhuǎn)速將影響磨介的運(yùn)動(dòng)形式，從而影響粉碎效果，對于球形磨介應(yīng)保證為拋落形式，對于棒形磨介應(yīng)采用瀉落形式。（2）磨介填充系數(shù)磨介填充系數(shù)l磨介充填系數(shù)過大將減緩沖擊粉碎作用，一般為28%40%，其中濕法可取高限。（3）磨介尺寸磨介尺寸l磨介尺寸與進(jìn)

33、料和出料粒度有關(guān)，進(jìn)料粒度越小，產(chǎn)品粒度越小，應(yīng)選用較小的磨介。根據(jù)產(chǎn)品及進(jìn)料粒度將不同尺寸的磨介按一定比例配合使用，通常可以達(dá)到最佳效果。（4）物料含水率物料含水率l為防粉末黏結(jié)，干法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若與干燥工藝聯(lián)合作業(yè)時(shí)可達(dá)5%；濕法粉碎中的固形物含量過低時(shí)，因不易在磨介表面掛漿而降低生產(chǎn)能力及粉碎效率，但過高，則因浮力增大而減緩沖擊作用，一般選用含水率6082。(二二)振動(dòng)磨振動(dòng)磨 l振動(dòng)磨是振動(dòng)源裝置的球（棒）磨機(jī)。通常，一個(gè)振動(dòng)裝置可以同時(shí)帶動(dòng)數(shù)個(gè)筒體振動(dòng)。但以單筒、雙筒結(jié)構(gòu)的振動(dòng)磨最為常見。l振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。l結(jié)構(gòu)l振動(dòng)磨原理l特點(diǎn)l特點(diǎn)特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：采用磨介尺寸小，研磨效率高，比滾筒式高數(shù)倍至十幾倍；成品粒度小，平均粒徑可達(dá)23m以下；充填系數(shù)大（60%80%)，生產(chǎn)能力強(qiáng)，約為滾筒式的10倍；可封閉式作業(yè)，操作