調(diào)味品市場(chǎng)分析

1、WORD格式調(diào)味品市場(chǎng)分析調(diào)味品市場(chǎng)分析目 錄一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析3二、消費(fèi)者分析12三、競(jìng)爭(zhēng)分析19 市場(chǎng)繁榮發(fā)展我國(guó)調(diào)味品的流通處于空前繁榮和發(fā)展時(shí)期，總產(chǎn)量已超過萬噸。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局典型抽樣數(shù)據(jù)：年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣1>億元，實(shí)現(xiàn)利稅為億元，利潤(rùn)億元。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的格局正在形成。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)，國(guó)有資本逐漸退出， 國(guó)際跨國(guó)食品集團(tuán)開始涉足調(diào)味品生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)頻頻展開收購，國(guó)內(nèi)民營(yíng)資本也紛紛投資調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，后來居上。中國(guó)調(diào)味品多主體瓜分市場(chǎng)份額成為趨勢(shì)。1、市場(chǎng)現(xiàn)狀一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 行業(yè)集中度低在 2002 年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品

2、牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過 10%，其他業(yè)內(nèi)知名的如珍極、海天、金獅、淘大、太太專業(yè)資料整理樂等雖然榜上有名，但都低于10%，其他各種地方區(qū)域品牌占59.3%。由此不難看出調(diào)味品在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌， 甚至強(qiáng)勢(shì)品牌也沒有細(xì)分市場(chǎng)不斷深化市場(chǎng)上已經(jīng)有了很多調(diào)味品，包括傳統(tǒng)調(diào)味品如醬油、醋、味精等，但是隨著消費(fèi)者的飲食口味不斷改變，不斷有新的調(diào)味品問世。另外，從國(guó)際調(diào)味品流行的趨勢(shì)來看，各種通過蔬菜、 水果、動(dòng)物、水產(chǎn)等等提取的天然提取物制造的調(diào)味品逐漸進(jìn)入流行調(diào)味品市場(chǎng)，被大眾消費(fèi)者所接受。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)雖然存在一定的差異性，但是隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步開放，必定會(huì)受到影響

3、，產(chǎn)生越來越多的需求。細(xì)分市場(chǎng)調(diào)味品種類：1 、高檔的傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)入市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)高端；2 、各種方便食品的調(diào)料和湯料；3 、復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)；4 、各類海鮮食品的調(diào)味品；5 、各種小食品調(diào)味料；6 、西餐調(diào)味品的生產(chǎn)。 外國(guó)資本開始發(fā)力達(dá)能在 2002 年宣布將上海知名得“海鷗”醬油得生產(chǎn)權(quán)和銷售權(quán)并入自己旗下的淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產(chǎn)能力將等到10 萬噸以上，并將成為中國(guó)最大的純釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)。日本最大的調(diào)味品企業(yè)龜甲萬株式會(huì)社和臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)公司合資成立昆山統(tǒng)萬微生物科技有限公司，設(shè)計(jì)規(guī)模為年產(chǎn) 15000 噸。“”老蔡“醬油收歸達(dá)能；雀巢入主豪吉又收購太太樂；聯(lián)合利華食品

4、有限公司成立；亨氏收購廣州美味源外資巨頭落子的節(jié)奏加快造成目前這種局面的原因在于， 國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌還未形成，在整體上品牌集中度低， 市場(chǎng)上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌， 甚至還沒什么強(qiáng)勢(shì)品牌， 國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)巨大的發(fā)展空間使國(guó)際資本開始發(fā)力收網(wǎng)。 消費(fèi)形態(tài)多樣化因?yàn)檎{(diào)味品自身價(jià)格偏低且是生活必需品，其消費(fèi)形態(tài)必帶著獨(dú)特的自身特點(diǎn)，決策參與性低，品牌轉(zhuǎn)換率高，地域色彩偏濃，消費(fèi)形態(tài)多樣化，市場(chǎng)細(xì)分化是必然的趨勢(shì)。隨著生活的水平提高和調(diào)味品企業(yè)的引導(dǎo)，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品的品類認(rèn)知已初步形成認(rèn)知。這表明在調(diào)味品市場(chǎng)， 一個(gè)所有概念通打的產(chǎn)品顯然也不可能?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的產(chǎn)品格局也恰好證明了這一點(diǎn) 多樣化目前調(diào)

5、味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競(jìng)相問世，使消費(fèi)者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)料，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調(diào)味品從居家消費(fèi)逐步向饋贈(zèng)消費(fèi)的趨勢(shì)發(fā)展。2、發(fā)展趨勢(shì) 高檔化昔日那種以油、 鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場(chǎng)已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進(jìn)入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大

6、蒜粉等幾十個(gè)品種系列的調(diào)味品深受眾多消費(fèi)者的歡迎。方便化如今，時(shí)間對(duì)每個(gè)家庭、每個(gè)人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時(shí)間已大大縮短。 為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、 快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢(shì)十分看旺。復(fù)合化復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，作為調(diào)味品中的 “新秀” 復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并且銷路樂觀。營(yíng)養(yǎng)化人們?cè)谑秤谜{(diào)味品的選擇上，比較注重營(yíng)養(yǎng)和保健功能，

7、如對(duì)心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油， 高效健身米醋等產(chǎn)品銷路看好，具有較高營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費(fèi)者的青睞。時(shí)下適合幼兒、 青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個(gè)空白，這有待于廠商的重視和開發(fā)，從而使調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)品格局更加合理、全面。二、消費(fèi)者分析家里誰最喜歡吃調(diào)味品由此可見，女性比男性更愛吃調(diào)味品，是主要的目標(biāo)消費(fèi)者。1、調(diào)味品的食用、購買人群資料來源： cmms如果忽略本人的角色，調(diào)味品購買者的家庭角色集中在母親和妻子，這說明家庭主婦是調(diào)味品的主要購買者。購買人群資料來源： cmms由此可見，中青年女性是調(diào)味品的主要消費(fèi)、購買群體，是各個(gè)調(diào)味

8、品廠商首要關(guān)注的人群，應(yīng)該根據(jù)這一群體的喜好來制定自己的廣告策略等。但女性消費(fèi)群體中，在選擇調(diào)味品方面，隨著年齡又會(huì)呈現(xiàn)一種差異性，年紀(jì)偏大的女性偏向于選擇傳統(tǒng)的調(diào)味品，而年齡較小的消費(fèi)者則更傾向于常識(shí)新東西，選擇新型調(diào)味品。2、購買場(chǎng)所、價(jià)位、關(guān)注要素超市和路邊小店共同構(gòu)成調(diào)味品的重要銷售終端。而調(diào)味品廠家在關(guān)注超市的同時(shí)，也不要忘了對(duì)路邊小店的鋪貨與促銷，因?yàn)橐陨系匿N售額會(huì)來自于路邊小店。資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)購買價(jià)位現(xiàn)在市面的調(diào)味品從一元到十幾元，個(gè)個(gè)價(jià)位都有，但是對(duì)于消費(fèi)者來說， 38 這一層次是最符合她們購買意愿。購買時(shí)最關(guān)注的因素味道可口、定價(jià)準(zhǔn)確、質(zhì)量好、品牌知名度高、有營(yíng)養(yǎng)這五大

9、要素是任何一個(gè)調(diào)味品成功的必備條件資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)3、對(duì)調(diào)味品的要求消費(fèi)者希望廠家生產(chǎn)以下調(diào)味品：肉味；無糖型；綠色食品；酸辣味；紅燒肉，海鮮類；省事，好吃的醬類；肉味為原汁的； 袋裝小包裝肉湯； 味道鮮美，化學(xué)物少的；料調(diào)味品多些；保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)的；清淡些，少脂肪半脫脂，肉味；水果味和奶油味的； 包裝簡(jiǎn)易；增加鮮味；質(zhì)量好包裝吸引人的；脂肪少，味美的；營(yíng)養(yǎng)豐富，無脂類；口味清淡但要鮮；價(jià)低，方便的湯料等。資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)三、競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)狀況從競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品類別方面，目前主要的調(diào)味品可以分為：醬油、食醋、醬類、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味料等幾個(gè)產(chǎn)品類別。不同產(chǎn)品類別本身各品牌構(gòu)成

10、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的同時(shí)，不同的產(chǎn)品類別之間還可能存在替代關(guān)系。傳統(tǒng)調(diào)味品與新型調(diào)味品共存與替代：從產(chǎn)品的產(chǎn)生發(fā)展過程可以分為傳統(tǒng)調(diào)味品與新型調(diào)味品。傳統(tǒng)調(diào)味品在完善自身產(chǎn)品功能的同時(shí)，也向著衛(wèi)生、可口、高檔的發(fā)展方向前進(jìn)；而新型調(diào)味品從誕生之日起，就沿著天然、健康的發(fā)展思路運(yùn)作，同時(shí)，新型調(diào)味品是針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)而產(chǎn)生的，滿足細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者需要，從這個(gè)角度，新型調(diào)味品將會(huì)更加多樣化，產(chǎn)品系列化， 同時(shí)適應(yīng)不同人群的特殊需要（比如加入特定的微量元素等） 。品牌帶動(dòng)知名產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展， 出現(xiàn)了“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴” 的局面，同時(shí)涌現(xiàn)出一批國(guó)內(nèi)國(guó)際知名的企業(yè)和品牌。另外一批老字號(hào)也在

11、發(fā)展中壯大起來。在調(diào)味品品牌方面，產(chǎn)生了一批知名的品牌、全國(guó)性品牌。包括：廣東：“致美齋”、“李錦記”、“海天”石家莊：“珍極”江蘇：“恒順”湖南：“加加”上海：“淘大”等等部分新品牌利用產(chǎn)品帶動(dòng)品牌進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)：以上這些品牌是鮮明的品牌帶動(dòng)型消費(fèi)，通過知名品牌的建立，取得市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。 另外隨著市場(chǎng)的不斷深化， 出現(xiàn)了一部分通過產(chǎn)品帶動(dòng)品牌消費(fèi)的產(chǎn)品， 這么產(chǎn)品相對(duì)而言， 知名度比較高， 但是品牌的形成還處在提升階段，良好的消費(fèi)者口碑還沒有建立。包括：“太太樂”雞精產(chǎn)品“王守義”十三香系列調(diào)味品“家樂”雞精產(chǎn)品等等2、競(jìng)爭(zhēng)分析調(diào)味品：品牌集中度低最好的品牌：第一名“味好美”提及率僅為消費(fèi)者

12、認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有“味好美”一個(gè)品牌的提金獅、龍門分別以處在第三陣營(yíng)；美極和珍極兩品牌也以的提及率榜上有名； 其他品牌占 。由此不難看出調(diào)味品在整體上品牌集中度低，目前市場(chǎng)上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至是強(qiáng)勢(shì)品牌。資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)較好的品牌：“六必居”、“王致和” 榜上有名除了最好的調(diào)味品以外，消費(fèi)者認(rèn)為較好的調(diào)味品品牌還有六必居、龍菲和王致和， 分別占 和。味好美、太太樂和美極除了在最好的品牌中占有較高的比例外，在較好的調(diào)味品品牌中也有較多的提及，表明這三個(gè)品牌在調(diào)味品品牌中已有了較高的品牌知名度。資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)品類競(jìng)爭(zhēng)：雞精、辣椒醬：深受追捧除了醬油、味精、鹽和醋這四種每天必加

13、的調(diào)味品外，消費(fèi)者最喜歡資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)3、品牌占有率調(diào)味品是比較特殊的產(chǎn)品，區(qū)域性消費(fèi)明顯，因此全國(guó)性品牌不多，而上面幾個(gè)品牌就全國(guó)性品牌的代表。在眾多品牌中，太太樂以其高市場(chǎng)滲透，平均的市場(chǎng)分布贏得了取得了較高的占有率，排在第一位，且與后面的品牌有較大的差距，地位穩(wěn)固。南方調(diào)味品巨頭海天則以15.35%的占有率排在第二位。資料來源： cmrs4、主要品牌分析消費(fèi)者人文特征調(diào)味品是消費(fèi)者天天要使用的產(chǎn)品，本身無太大的人文特征差異，但是在具體到品牌方面， 每個(gè)品牌的定位和訴求的不同則導(dǎo)致各自的消費(fèi)群里面出現(xiàn)了細(xì)微差異。 在年齡方面， 各個(gè)品牌似乎都以年輕群體為主，而李錦記表現(xiàn)更為突出， 1

14、534 這一群體占了絕大多數(shù)。資料來源： cmrs各個(gè)品牌消費(fèi)者都以初中、 大學(xué)學(xué)歷為主， 而李錦記的大學(xué)學(xué)歷消費(fèi)者尤為突出，海天消費(fèi)者則初中與大學(xué)學(xué)歷比例相差不大。調(diào)味品為消費(fèi)者日日要用的產(chǎn)品，與收入關(guān)系不大， 但是各品牌價(jià)格在一定程度上影響其各收入層次的比例。多數(shù)品牌都以低收入為主 （可能與購買者多為家庭主婦有關(guān)），而淘大在低收入人群當(dāng)中尤為突出。資料來源： cmrs資料來源： cmrs 主要品牌生活形態(tài)老蔡：對(duì)價(jià)格比較關(guān)注比較關(guān)心產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能孩子是生活中心海天：對(duì)價(jià)格比較關(guān)注對(duì)未來生活充滿希望李錦記：對(duì)未來充滿信心家庭觀念重容易受廣告影響淘大：會(huì)沖動(dòng)購物對(duì)促銷、價(jià)格較為關(guān)注太太樂：促銷吸引力大容易受廣告影響致美齋：相信高科技產(chǎn)品對(duì)日常用品對(duì)品牌關(guān)注不大資料來源： cmrs主要品牌市場(chǎng)分布老蔡的市場(chǎng)主要集中在上海和杭州兩個(gè)地方，特別是上海，占了其將近 50的市場(chǎng)，而在其他市場(chǎng)，雖然有滲透，但是占有的份額不多。海天的市場(chǎng)主要集中在南方一帶，以深圳、武漢、廣州為主。而上海則排在第四位。資料來源： cmrs資料來源： cmrs李錦記的主要市場(chǎng)在廣州