營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)(李佳)100529下午

1、六、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要六、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要 能量：能量： 能量需要能量需要/kg體重成人體重成人 基礎(chǔ)代謝能耗為總能耗基礎(chǔ)代謝能耗為總能耗60% 13001700Kcal/d 同齡男孩稍高于女孩同齡男孩稍高于女孩 蛋白質(zhì)及氨基酸：蛋白質(zhì)及氨基酸： 滿(mǎn)足細(xì)胞和組織增長(zhǎng)滿(mǎn)足細(xì)胞和組織增長(zhǎng) 4560g/d 必需氨基酸占總氨基酸必需氨基酸占總氨基酸36 供能比供能比1415 （動(dòng)物性占（動(dòng)物性占50） 脂肪：脂肪： 能量、免疫功能維持，腦發(fā)育和神經(jīng)能量、免疫功能維持，腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘形成髓鞘形成 供能比供能比3035 亞油酸供能比亞油酸供能比3 -亞麻酸供能比亞麻酸供能比0.5 碳水化合物：碳水化合

2、物： 供能比供能比5060 含復(fù)雜碳水化合物的谷類(lèi)為主含復(fù)雜碳水化合物的谷類(lèi)為主 適量膳食纖維適量膳食纖維 礦物質(zhì)礦物質(zhì)推薦量推薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源鈣鈣 800mg/d 骨骼生長(zhǎng)骨骼生長(zhǎng)奶及奶制品奶及奶制品鐵鐵 12mg/d 易缺鐵而引起貧血、行為異常，易缺鐵而引起貧血、行為異常，對(duì)智力發(fā)育、免疫力產(chǎn)生不可逆對(duì)智力發(fā)育、免疫力產(chǎn)生不可逆影響影響 動(dòng)物肝臟和血?jiǎng)游锔闻K和血 鋅鋅 12mg/d缺鋅出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食嗜睡、缺鋅出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食嗜睡、抵抗力差、面色蒼白，生長(zhǎng)遲緩抵抗力差、面色蒼白，生長(zhǎng)遲緩 最好來(lái)源是蛤貝最好來(lái)源是蛤貝類(lèi)，其次肝臟、類(lèi)，其次肝臟、蘑菇、堅(jiān)果、豆蘑菇、堅(jiān)

3、果、豆類(lèi)類(lèi) 碘碘 50g/d 缺碘導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙缺碘導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙 含碘食鹽和海產(chǎn)含碘食鹽和海產(chǎn)品品推薦量推薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源A 600g/d促進(jìn)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)促進(jìn)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng) （尤（尤其是骨骼），嬰幼兒和兒其是骨骼），嬰幼兒和兒童缺乏發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人童缺乏發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人 肝臟、牛奶、蛋黃。肝臟、牛奶、蛋黃。其前體其前體-胡蘿卜素來(lái)源胡蘿卜素來(lái)源于深綠、黃紅色蔬果于深綠、黃紅色蔬果 B10.7 mg/d 缺乏影響兒童食欲和消化缺乏影響兒童食欲和消化功能功能 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉，豆類(lèi)動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉，豆類(lèi)和粗加工糧谷和粗加工糧谷B20.7mg/d缺乏引起口角炎、舌炎、缺乏引起

4、口角炎、舌炎、唇炎和濕疹唇炎和濕疹 肝、蛋、奶、蘑菇、紫肝、蛋、奶、蘑菇、紫菜菜C70mg/d增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性病增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性病 新鮮蔬果，特別是鮮棗新鮮蔬果，特別是鮮棗與柑橘類(lèi)與柑橘類(lèi)維生素維生素七、學(xué)齡前兒童平衡膳食七、學(xué)齡前兒童平衡膳食原則：原則： 多樣食物合理搭配多樣食物合理搭配專(zhuān)門(mén)烹調(diào)，易于消化專(zhuān)門(mén)烹調(diào)，易于消化制定合理膳食制度制定合理膳食制度1.培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣 學(xué)齡前兒童食物選擇學(xué)齡前兒童食物選擇粗制粗制谷類(lèi)谷類(lèi)動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物大豆及其制品大豆及其制品蔬果類(lèi)蔬果類(lèi)1. 烹調(diào)用油和食糖烹調(diào)用油和食糖 *學(xué)齡前兒童每日膳食構(gòu)成學(xué)齡前兒童每日膳食構(gòu)成 20

5、0300ml牛奶牛奶 1個(gè)雞蛋個(gè)雞蛋 100g（無(wú)骨）魚(yú)禽瘦肉，豆制品（相當(dāng)于（無(wú)骨）魚(yú)禽瘦肉，豆制品（相當(dāng)于1520克大豆）克大豆） 150克蔬菜和適量水果克蔬菜和適量水果 谷類(lèi)谷類(lèi)150200g/d 油油15g 每周每周1次豬肝和血，次豬肝和血，1次海產(chǎn)品次海產(chǎn)品 中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南 幼兒與學(xué)齡前兒童膳食指南幼兒與學(xué)齡前兒童膳食指南每日飲奶每日飲奶 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣八、幼兒園膳食管理八、幼兒園膳食管理 幼兒園膳食管理制度幼兒園膳食管理制度 成立兒童膳食管理委員會(huì)成立兒童膳食管理委員會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全培訓(xùn)食物營(yíng)養(yǎng)與安全培訓(xùn)制定膳食計(jì)

6、劃制定膳食計(jì)劃按周編制食譜按周編制食譜食品衛(wèi)生監(jiān)督管理食品衛(wèi)生監(jiān)督管理幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)幼兒園食譜制定原則幼兒園食譜制定原則 確定膳食制度（三餐兩點(diǎn)）確定膳食制度（三餐兩點(diǎn)）制作食物歸類(lèi)表制作食物歸類(lèi)表合理搭配各種食物合理搭配各種食物 第四章第四章 學(xué)齡兒童與青少年學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食的營(yíng)養(yǎng)和膳食 二、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)需要二、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)需要能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量成人能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量成人 同齡男女需求同齡男女需求:兒童時(shí)期差別很小兒童時(shí)期差別很小,從青春期開(kāi)始出現(xiàn)較大差異從青春期開(kāi)始出現(xiàn)較大差異 l能量：能量：正平衡狀態(tài)正平衡狀態(tài) 供能比：蛋白質(zhì)供能比：蛋白質(zhì)1

7、2-14%（優(yōu)質(zhì)蛋白至少（優(yōu)質(zhì)蛋白至少50%） 脂肪脂肪25-30% 碳水化合物碳水化合物55-65%礦物質(zhì)礦物質(zhì)推薦量推薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源鈣鈣 610歲歲800 mg/d，1118歲歲1000 mg/d 青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期高峰期 奶及奶制品奶及奶制品鐵鐵 1225mg/d 缺乏引起貧血（青春期女童），缺乏引起貧血（青春期女童），降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力力 動(dòng)物肝臟和血?jiǎng)游锔闻K和血 鋅鋅 1219 mg/d 缺鋅臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺(jué)遲缺鋅臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺(jué)遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時(shí)引起生長(zhǎng)遲鈍甚至喪

8、失，嚴(yán)重時(shí)引起生長(zhǎng)遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損 最好來(lái)源是蛤貝最好來(lái)源是蛤貝類(lèi)，其次肝臟、類(lèi)，其次肝臟、蘑菇、堅(jiān)果、豆蘑菇、堅(jiān)果、豆類(lèi)類(lèi) 碘碘 90150g/d 缺碘在兒童期和青春期主要表現(xiàn)缺碘在兒童期和青春期主要表現(xiàn)為甲狀腺腫為甲狀腺腫 含碘食鹽和海產(chǎn)含碘食鹽和海產(chǎn)品品推薦量推薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源A 600800g/d 嬰幼兒、兒童易缺乏維生素嬰幼兒、兒童易缺乏維生素A肝臟、牛奶、蛋黃。肝臟、牛奶、蛋黃。其前體其前體-胡蘿卜素來(lái)源胡蘿卜素來(lái)源于深綠、黃紅色蔬果于深綠、黃紅色蔬果 B10.71.5 mg/d 精加工谷類(lèi)普及精加工谷類(lèi)普及動(dòng)物內(nèi)臟、瘦

9、肉，豆類(lèi)動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉，豆類(lèi)和粗加工糧谷和粗加工糧谷B20.71.5 mg/d 緊張的學(xué)習(xí)生活緊張的學(xué)習(xí)生活肝、蛋、奶、蘑菇、紫肝、蛋、奶、蘑菇、紫菜菜C70100mg/d 增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性病增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性病 新鮮蔬果，新鮮蔬果，特別是鮮棗特別是鮮棗與柑橘類(lèi)與柑橘類(lèi)維生素維生素 學(xué)齡兒童膳食指南學(xué)齡兒童膳食指南保證吃好早餐保證吃好早餐 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。重視戶(hù)外活動(dòng)重視戶(hù)外活動(dòng)中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南*學(xué)齡兒童每日膳食學(xué)齡兒童每日膳食 牛奶至少牛奶至少300ml/d 12個(gè)雞蛋個(gè)雞蛋 魚(yú)禽瘦肉魚(yú)禽瘦肉100150g/d

10、 谷類(lèi)及豆類(lèi)谷類(lèi)及豆類(lèi)300500g/d 蔬菜蔬菜200400g/d和適量水果和適量水果 烹調(diào)用油烹調(diào)用油20g/d 技技 能能 習(xí)習(xí) 題題 這是一份寄宿制小學(xué)校一日非帶量食譜，在不這是一份寄宿制小學(xué)校一日非帶量食譜，在不考慮定量分析的前提下，營(yíng)養(yǎng)師您如何做出評(píng)考慮定量分析的前提下，營(yíng)養(yǎng)師您如何做出評(píng)價(jià)？有什么好的建議？?jī)r(jià)？有什么好的建議？早餐：稀飯、饅頭、泡菜早餐：稀飯、饅頭、泡菜午餐：豆芽排骨湯、甜燒白、涼拌海帶、午餐：豆芽排骨湯、甜燒白、涼拌海帶、 大米飯大米飯晚餐：回鍋肉夾鍋盔、肉絲榨菜湯晚餐：回鍋肉夾鍋盔、肉絲榨菜湯青少年膳食指南青少年膳食指南 多吃谷類(lèi)，供給充足的能量多吃谷類(lèi)，供給

11、充足的能量保證魚(yú)肉蛋奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入保證魚(yú)肉蛋奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入1.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南*青少年每日膳食青少年每日膳食 糧谷類(lèi)糧谷類(lèi) 400500g/d 魚(yú)禽肉蛋魚(yú)禽肉蛋200250g/d 奶至少奶至少300ml/d 蔬菜蔬菜500g/d （綠葉蔬菜不低于（綠葉蔬菜不低于300克）和適量克）和適量水果水果 烹調(diào)用油烹調(diào)用油20g/d 吃好早餐吃好早餐攝入充足食物攝入充足食物保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 每天食用新鮮果蔬每天食用新鮮果蔬注意色香味搭配注意色香味搭配衛(wèi)生問(wèn)題衛(wèi)生問(wèn)題創(chuàng)造輕松、愉快就餐環(huán)境創(chuàng)造輕松、愉快就餐

12、環(huán)境不可過(guò)分迷信不可過(guò)分迷信 “健腦品健腦品”“”“益智品益智品”等對(duì)智力和考試等對(duì)智力和考試成績(jī)的作用成績(jī)的作用 l在（在（ ）等幾種生理階段對(duì)鈣的需要量高于其他階段。）等幾種生理階段對(duì)鈣的需要量高于其他階段。A、成人、發(fā)育期、成人、發(fā)育期B、嬰兒期、孕期、嬰兒期、孕期 C、嬰兒期、哺乳期、嬰兒期、哺乳期 D、孕期、哺乳期、青少年期、孕期、哺乳期、青少年期l某初中學(xué)生上課時(shí)突然大汗淋漓、頭暈眼花。可能的某初中學(xué)生上課時(shí)突然大汗淋漓、頭暈眼花?？赡艿脑蚴牵ㄔ蚴牵?）A、沒(méi)吃早飯、沒(méi)吃早飯 ，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象 B、疲勞不適、疲勞不適 C、長(zhǎng)期貧血、長(zhǎng)期貧血 D、睡眠不足、睡眠不

13、足l兒童因生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)維生素兒童因生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)維生素A需求量大，應(yīng)大量補(bǔ)充魚(yú)需求量大，應(yīng)大量補(bǔ)充魚(yú)肝油等補(bǔ)充劑。肝油等補(bǔ)充劑。 骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，骨密度降低、骨強(qiáng)減少，骨密度降低、骨強(qiáng)度下降度下降 .基礎(chǔ)代謝降低，脂肪基礎(chǔ)代謝降低，脂肪 組織相對(duì)增加組織相對(duì)增加合成代謝降低，分解合成代謝降低，分解代謝增高代謝增高 消化系統(tǒng)消化系統(tǒng) 心血管功能心血管功能 腦、腎和肝臟功能腦、腎和肝臟功能及代謝能力及代謝能力 老年婦女特殊生理改變老年婦女特殊生理改變 :卵巢形態(tài)改變、老化，卵泡減少卵巢形態(tài)改變、老化，卵泡減少卵巢和生殖功能衰退卵巢和生殖功能衰退內(nèi)分泌功能衰退和紊亂內(nèi)分泌

14、功能衰退和紊亂 影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素 生理因素生理因素 環(huán)境因素環(huán)境因素 能量：能量： 需求和攝入隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少需求和攝入隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比： 12-14% 、20-30% 、50%-60% 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 分解代謝合成代謝分解代謝合成代謝 負(fù)氮平衡負(fù)氮平衡 質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì) ( (豆類(lèi)為主豆類(lèi)為主) ) 脂類(lèi)：脂類(lèi)： 脂肪消化能力下降脂肪消化能力下降 膽固醇膽固醇300 mg/d 碳水化合物：碳水化合物： 淀粉類(lèi)為主（粗雜糧）、果蔬淀粉類(lèi)為主（粗雜糧）、果蔬 礦物質(zhì)礦物質(zhì)推薦量推

15、薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源鈣鈣 800-1000 mg/d 吸收利用能力下降，體力活動(dòng)減吸收利用能力下降，體力活動(dòng)減少增加骨鈣流失，易骨質(zhì)疏松和少增加骨鈣流失，易骨質(zhì)疏松和骨折骨折 奶及奶制品奶及奶制品鐵鐵 12mg/d 吸收利用能力下降，造血功能減吸收利用能力下降，造血功能減退，易缺鐵性貧血退，易缺鐵性貧血 動(dòng)物肝臟和血?jiǎng)游锔闻K和血 推薦量推薦量補(bǔ)充理由補(bǔ)充理由主要來(lái)源主要來(lái)源A 800g/d 進(jìn)食少，胡蘿卜素?cái)z入有限進(jìn)食少，胡蘿卜素?cái)z入有限肝臟、牛奶、蛋黃肝臟、牛奶、蛋黃其前體其前體-胡蘿卜素來(lái)源胡蘿卜素來(lái)源于深綠、黃紅色蔬果于深綠、黃紅色蔬果 D10g/d 活化活化D的功能降低

16、，戶(hù)外活動(dòng)少，的功能降低，戶(hù)外活動(dòng)少，影響鈣磷吸收利用導(dǎo)致骨質(zhì)疏松影響鈣磷吸收利用導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 魚(yú)肝油，增加戶(hù)外活動(dòng)魚(yú)肝油，增加戶(hù)外活動(dòng)B1 /B21.3 mg/d 利用率低利用率低 內(nèi)臟、瘦肉，豆類(lèi)和粗內(nèi)臟、瘦肉，豆類(lèi)和粗加工糧谷加工糧谷/肝、蛋、奶、肝、蛋、奶、蘑菇、紫菜蘑菇、紫菜C130mg/d 促膠原蛋白合成，保持毛細(xì)血管促膠原蛋白合成，保持毛細(xì)血管彈性，防止老年血管硬化，并降彈性，防止老年血管硬化，并降低膽固醇，增強(qiáng)免疫力和抗氧化低膽固醇，增強(qiáng)免疫力和抗氧化 新鮮蔬果，特別是鮮棗新鮮蔬果，特別是鮮棗與柑橘類(lèi)與柑橘類(lèi)B12、B6和和葉酸葉酸 有助降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)有助降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn) 維

17、維 生生 素素 三、老年人的膳食三、老年人的膳食飲食多樣化飲食多樣化 主食中包括一定量的粗糧、雜糧主食中包括一定量的粗糧、雜糧每天飲用牛奶或食用奶制品每天飲用牛奶或食用奶制品 吃大豆或其制品吃大豆或其制品適量食用動(dòng)物性食品適量食用動(dòng)物性食品 多吃蔬果多吃蔬果飲食清淡、少鹽飲食清淡、少鹽 老年人膳食指南：老年人膳食指南： 食物粗細(xì)搭配，易于消化食物粗細(xì)搭配，易于消化 積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡 中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南四、老年婦女常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治四、老年婦女常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 高血壓、高血脂與冠心病高血壓、高血脂與冠心病

18、原因？原因？ 防治？防治？第六章第六章 特殊環(huán)境與特種作業(yè)特殊環(huán)境與特種作業(yè)人人 群群 營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng) 與與 膳膳 食食 一、高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食一、高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食 高溫環(huán)境人群生理改變高溫環(huán)境人群生理改變 水及無(wú)機(jī)鹽丟失水及無(wú)機(jī)鹽丟失 水溶性維生素丟失水溶性維生素丟失可溶性含氮物丟失可溶性含氮物丟失消化液分泌減少，消化功能下降消化液分泌減少，消化功能下降能量代謝增加能量代謝增加 高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要 水及無(wú)機(jī)鹽：水及無(wú)機(jī)鹽： 補(bǔ)水量？補(bǔ)水方法？補(bǔ)水量？補(bǔ)水方法？ 食鹽（食鹽（1525g/d）+ 果蔬和豆類(lèi)（補(bǔ)鉀等）果蔬和豆類(lèi)（補(bǔ)鉀等）水溶性維生素水溶性維生素蛋白質(zhì)蛋

19、白質(zhì) 和能量和能量 30度以上每上升度以上每上升1度增加能量供給度增加能量供給0.5%高溫環(huán)境人群膳食高溫環(huán)境人群膳食合理搭配，精心烹制谷、豆類(lèi)及動(dòng)物性合理搭配，精心烹制谷、豆類(lèi)及動(dòng)物性食品食品 豐富蔬果和豆類(lèi)豐富蔬果和豆類(lèi)1.湯湯 二、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食二、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食 低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要 能量需要量增加能量需要量增加1015% 蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、碳水化合物供能比分別、碳水化合物供能比分別1315%、3540%、4550% 動(dòng)物蛋白動(dòng)物蛋白 蛋氨酸蛋氨酸 甲基甲基 耐寒能力耐寒能力 維生素、無(wú)機(jī)鹽需要量增加維生素、無(wú)機(jī)鹽需要量增加與能量代謝代謝有關(guān)

20、與能量代謝代謝有關(guān) ：B1、B2、尼克酸、尼克酸提高耐寒能力提高耐寒能力 ：A、C、B6、泛酸、泛酸 日照少日照少 : 補(bǔ)充補(bǔ)充D 寒帶居民極易缺鈣和鈉寒帶居民極易缺鈣和鈉 低溫環(huán)境人群膳食低溫環(huán)境人群膳食供給充足能量供給充足能量平衡膳食平衡膳食補(bǔ)充足量維生素補(bǔ)充足量維生素1.每餐吃飽，熱食每餐吃飽，熱食 三、高原環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食三、高原環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食 能量：能量： 增加增加10% 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別 1213%、2530%、5565% 碳水化合物：碳水化合物： 最靈敏適應(yīng)高原代謝變化最靈敏適應(yīng)高原代謝變化 高糖膳食減輕高原反應(yīng)高糖膳食減

21、輕高原反應(yīng) 維生素維生素: 促進(jìn)有氧代謝，提高機(jī)體低氧耐力促進(jìn)有氧代謝，提高機(jī)體低氧耐力 水和無(wú)機(jī)鹽：水和無(wú)機(jī)鹽： 增加水分?jǐn)z入增加水分?jǐn)z入 減少食鹽攝入減少食鹽攝入 四、接觸電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食四、接觸電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食DNA損傷！損傷！電離輻射對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝影響電離輻射對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝影響 ：對(duì)能量代謝的影響對(duì)能量代謝的影響對(duì)蛋白質(zhì)代謝影響對(duì)蛋白質(zhì)代謝影響對(duì)脂肪代謝的影響（高脂血癥）對(duì)脂肪代謝的影響（高脂血癥） 對(duì)碳水化合物代謝的影響（高血糖癥對(duì)碳水化合物代謝的影響（高血糖癥 ）對(duì)維生素代謝的影響對(duì)維生素代謝的影響對(duì)礦物質(zhì)代謝的影響（高血鉀癥）對(duì)礦物質(zhì)代謝的影響（高血鉀癥） 接觸電離輻射人員營(yíng)養(yǎng)需要和膳食接觸電離輻射人員營(yíng)養(yǎng)需要和膳食充足的能量充足的能量蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（1218%)脂肪（必需脂肪酸和油酸脂肪（必需脂肪酸和油酸)碳水化合物碳水化合物(6065%，果糖防輻射好，果糖防輻射好)增加無(wú)機(jī)鹽和維生素增加無(wú)機(jī)鹽和維生素蜂蜜、杏仁、銀耳蜂蜜、杏仁、銀耳防輻射食品！防輻射食品！五、接觸化學(xué)毒物人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食五、接觸化學(xué)毒物人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食 機(jī)體解毒方式：機(jī)體解毒方式：v大部分：肝微粒體酶，代謝減毒大部分：肝微粒體酶，代謝減毒 v小部分：與還原