茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

1、中中 國(guó)國(guó) 茶茶 葉葉 茶的起源和歷史 茶的分類 茶道 茶具及茶的沖泡茶園出品茶樹(shù)茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，主要分布在我國(guó)的長(zhǎng)江流域以南地區(qū)，分別為西南西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)，而我省的信陽(yáng)地區(qū)則屬于江北茶區(qū)。 茶的歷史和起源茶的歷史和起源 茶為中國(guó)國(guó)飲，起于神農(nóng)，興于唐、盛于宋，數(shù)千年來(lái)茶葉在中國(guó)人日常生活中，占有舉足輕重的地位。根據(jù)找到的大量實(shí)物證據(jù)和文史資料顯示，在世界上其他地方飲茶的習(xí)慣都是從中國(guó)傳過(guò)去的。隨著經(jīng)濟(jì)改革的成功，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求也日益提升，茶藝文化廣受重視。我國(guó)現(xiàn)有茶園110萬(wàn)公頃，年生產(chǎn)茶葉60萬(wàn)噸、

2、茶副產(chǎn)品2萬(wàn)余噸、茶樹(shù)修剪及更新改造剪采枝葉3萬(wàn)噸，另可生產(chǎn)茶花50萬(wàn)噸或茶子12-15萬(wàn)噸，茶資源極為豐富,是世界茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)，茶產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值在70億元左右。世界三大飲料世界三大飲料咖咖 啡啡 可可 可可 茶茶茶茶 的的 分分 類類 綠茶 黃茶 白茶 清茶 紅茶 黑茶 再加工茶（花茶、灌裝茶、速溶茶） 亞洲人愛(ài)飲綠茶，而綠茶的茶多酚含量比亞洲人愛(ài)飲綠茶，而綠茶的茶多酚含量比西方人愛(ài)飲的紅茶的茶多酚含量高，這可能能西方人愛(ài)飲的紅茶的茶多酚含量高，這可能能解釋為什么亞洲人愛(ài)抽煙但心臟疾病、肺癌等解釋為什么亞洲人愛(ài)抽煙但心臟疾病、肺癌等發(fā)病率低于美國(guó)的原因。發(fā)病率低于美國(guó)的原因。夏季里飲

3、綠茶即能清溫消署夏季里飲綠茶即能清溫消署,又能防癌又能防癌,應(yīng)多飲應(yīng)多飲用綠茶用綠茶 綠茶的八大功能綠茶的八大功能:1.抗衰老抗衰老 2.抗菌抗菌 3.降血脂降血脂 4.瘦身減脂瘦身減脂 5.防齲齒、清口臭防齲齒、清口臭6.防癌防癌 7.美白及防紫外線作用美白及防紫外線作用 8.可改善消化不良情況可改善消化不良情況 茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類化合物、兒茶素、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、什么是茶道？什么是茶道？ 早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例

4、如，封氏 聞見(jiàn)記中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”唐代劉 貞亮在飲茶十德中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！?我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋 受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影響， “茶道”一詞從使用以來(lái)，歷代茶人都沒(méi)有給他下過(guò)一個(gè)準(zhǔn)確的定 義。直到近年對(duì)茶道見(jiàn)仁見(jiàn)智的解釋才熱鬧起來(lái)。 吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是 一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。” 什么是茶道？什么是茶道？ 陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情 、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道 就是通過(guò)茶是過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體

5、在美的享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以 實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。陳香白先生德茶道理論可簡(jiǎn)稱為：“七藝 一心”。 臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。 ” 什么是茶道？什么是茶道？ 日本對(duì)茶道的解釋 日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來(lái)，在日本致力于茶到時(shí)間的人層出不窮，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開(kāi)始有學(xué)者給茶道下定義。 1977年，谷川激三先生在茶道的美學(xué)一書(shū)中，將茶道定義為 ：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因 素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。 久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系 ，它具有綜合性、統(tǒng)一

6、性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教 以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。 什么是茶道？什么是茶道？ 佛教認(rèn)為：“道由心悟” 用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮 光耀金”，有的“靜影沉壁”，有的“江清月近人”，有的“水淺魚(yú)讀月 ”，有的“月穿江底水無(wú)痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷 月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺 ，暗香浮動(dòng)月黃昏?！庇械膭t“雨暗蒼江晚來(lái)清，白云明月露全真。 ”月之一輪，映像各異。“茶道”如月，人心如江，在各個(gè)茶人的心 中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。 沖泡各種茶的方法沖泡各種茶的方法 泡茶，首先得選茶和鑒茶，只

7、有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。 綠茶沖泡方法（綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米

8、茶、普陀佛茶、西湖龍井。） 綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，多次的實(shí)踐，才能泡好一杯綠茶。 （一）用水：水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香還在其次了。 古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，是要求水甘而潔，活而新。從科學(xué)理論上講，水的硬

9、度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。 以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水， 以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人 敢喝了。多用礦泉水。微帶泉水 的清甜。 （二）水溫：古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫是泡茶的關(guān)鍵。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以8

10、0C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。 （三）茶的用量：茶葉用量，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:5060。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。 （四）茶具：沖泡綠

11、茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡 名茶，如西湖龍井、碧螺春、 君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀 察到茶在水中緩緩舒展、游 動(dòng)、變幻。特別是一些銀針 類，沖泡后芽尖沖向水面， 懸空直立，然后徐徐下沉， 如春筍出土似金槍林立。上 好的君山銀針，可三起三落， 極是美妙。所以一般茶藝館， 多使用玻璃杯沖泡綠茶。 古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面

12、，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，用蓋碗，可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。 （五）沖泡方法：綠茶的沖 泡，相比于烏龍茶，程序非 常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程 度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú) 論使用何種方法，第一步均 需燙杯，以利茶葉色香味的 發(fā)揮。 1、外形緊結(jié)重實(shí)的茶 1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。 2)一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可

13、品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分 鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為 4555C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻； 低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè) 時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用 手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。 2、條索松展的茶：這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面

14、，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法： 1）燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2）沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò) 來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋 子，使其沿杯邊而下。然 后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸 潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲， 然恰是聞香最好時(shí)候。 3）稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸 展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。 此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉 浮之間，別具茶趣。 白茶的沖泡方法（白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶。） 一、欣賞干茶。從茶罐中取茶葉于茶盤(pán)中（白瓷）、觀其形、觀其色、聞其

15、味。 二、賞水。沖泡高檔綠茶等應(yīng)選擇清純、甘冽的軟水，不損傷茶性。 三、備具。根據(jù)品茶的人數(shù)，準(zhǔn)備好干凈透明的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在沖泡時(shí)形狀舒展的變化。 四、潔具。沸水注入準(zhǔn)備好的玻璃杯中，水量為杯子容積的1/3即可，左手托杯底， 右手輕扶杯壁，讓杯中之 水由左至右從杯底回旋至 杯口，這一過(guò)程叫潔具， 為杯子消毒，同時(shí)也有溫 杯的作用。 五、置茶。置茶是用茶匙將適量的茶葉依次撥入玻璃杯中。也稱投茶。根據(jù)茶葉細(xì)嫩程序，季節(jié)變化，有上投法、中投法、下投法三種：上投法是先向杯中注入開(kāi)水，再投入茶葉，適宜夏季、較細(xì)嫩的茶葉；中投法則是先向杯中注入1/3開(kāi)水，再投入茶葉，后注入開(kāi)水，適宜條索松展

16、的名茶；下投法是先向杯中 投入茶葉，再注入開(kāi)水， 適宜秋冬季和炒青、珠茶 等。高檔綠茶、白茶、黃 茶的茶葉與水的比例大致 為1：100,即每杯用2克左 右茶葉時(shí)，沖入200毫升開(kāi) 水，特殊情況可因人而異。 六、沖泡。此種沖泡方法適用于下投法。首先采用“回旋注水法”輕輕地將8090度的開(kāi)水沿周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，水量為注水量的1/41/3,沒(méi)過(guò)茶葉即可。片刻后，被水浸濕的茶葉逐漸舒展芽葉，并開(kāi)始散發(fā)香氣。這時(shí)，將水壺提起同，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，作用一是讓杯中的茶葉在水的沖擊下上下翻滾，促使茶葉中的有效成分迅速浸出；二是對(duì)賓客表示

17、敬意；三是點(diǎn)頭象征著謙遜真誠(chéng)，就像行鞠躬禮。同樣適用于中投法。經(jīng)過(guò)沖泡的茶葉，葉面逐漸舒展，或是一芽一葉（一旗一槍）、或是一芽二葉（二旗一槍）、或只是芽頭。茶湯的顏色淡綠微黃，清澈透明，細(xì)細(xì)的茸毫布滿杯中，下下輕輕浮動(dòng)，清幽的茶香隨著裊裊輕氣縷縷飛出，令人心曠神怡。 七、敬茶。茶湯沖泡好后，端至客人面前，雙手奉上，并示意客人品飲，可用手勢(shì)示意，也可用語(yǔ)言，無(wú)論何種方式，都要表現(xiàn)出對(duì)茶的敬意和對(duì)客人的誠(chéng)意。客人在接受奉茶時(shí)，也同樣回報(bào)主人這番誠(chéng)意。 八、品飲。品飲前，可先欣賞茶湯、觀其色、聞其葉、賞其形，然后趨熱品啜茶湯的滋味。品茶時(shí)宜小口緩啜，讓茶湯在口中充分與味蕾接觸，體味茶的淡雅醇香。第一

18、泡主要品茶之鮮爽清香。 九、再斟。第一泡茶品至1/3量時(shí)， 要及時(shí)注水，以便品嘗第二泡茶， 第二泡的特點(diǎn)是茶香最濃，茶中的 有效成分已充分浸出，湯味最佳。 這時(shí)，要充分體味茶湯甘澤潤(rùn)喉， 齒頰留香，回味無(wú)窮的特征。三泡 之后，茶味已淡，香氣已減。 烏龍茶因沖泡時(shí)，壺小，茶的用量大；加之烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱“七泡有余香”。 沖泡按其程序可分為八道 1、百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具； 2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。 4、春風(fēng)拂面（亂泡沫）

19、：用壺蓋或蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色； 8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣； 鐵觀音茶的泡飲方法（文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍） 鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴(yán)把用水、茶具、沖泡三道關(guān)。 “水以石泉為佳，爐以炭火為 妙，茶具以小為上”。中國(guó)的 廣東、福建、臺(tái)灣等地，熱 衷于喜

20、歡用小杯品啜烏龍茶， 特別是閩南，以及廣東潮汕 地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為 講究，沖泡也頗費(fèi)工夫。 烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。 首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。 比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶四寶”潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗 陶炭爐，專作加熱之用。玉書(shū)碨 是一把縮小的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴， 架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用。 孟臣罐是一把比普通茶壺小一些 的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛 甌是個(gè)只

21、有半個(gè)乒乓球大小的杯 子，通常3-5只不等，專供飲茶 之用。 飲茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?，俗稱備具。 然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動(dòng)，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。 接著是置茶：通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。 第四是沖茶：沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”。 第五是刮沫：就是沖茶時(shí)，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將

22、水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。 第六是洗盞：刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。 第七是斟茶：待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精美真味已泡出來(lái)了，這時(shí)用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時(shí)，注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中，每杯先注一半，再來(lái)回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時(shí)為至，這叫“關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟 完，就是“恰到好處”。講究點(diǎn)的， 還將最后幾點(diǎn)濃茶，分別注入各 杯，此謂“韓信

23、點(diǎn)兵”。 第八是品飲：品茶時(shí)，一般用右 手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中 指抵住杯底，先看湯色，再聞其 香，爾后啜飲。如此品茶，不但 滿口生香，而且韻味十足，才能 真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。 沖泡普洱茶沖泡普洱茶 一、 普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC100oC沸水為佳。 二、置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶810克，人多可取普洱茶1520克。 三、醒茶：將茶葉放 入茶壺，然后注入熱 水（除可醒茶之外， 它同時(shí)還具有提高茶 葉凈度的作用）后倒 掉。 四、 沖泡器具選擇： （1）土陶瓷壺：由于普洱茶的沖泡適宜使用大

24、一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的最佳器皿。 （2）紫砂壺：紫砂壺的 透氣性和保溫性也可作為 沖泡普洱茶的器皿。 （3）蓋碗杯：蓋碗清雅靈 便，也不失為沖泡普洱茶 的器皿。 五、杯子的選用：最好選用大一點(diǎn)的、晶瀅剔透的玻璃杯最好。這樣才有利于觀賞普洱茶獨(dú)具魅力的湯色。熟普宛如琥珀、瑪瑙且久泡其艷不減其味不退；生普清亮光潤(rùn)，宛如油膜包裹的蜜汁，久泡其色如故其味不減。 六、初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來(lái)沖泡。玻璃杯和蓋碗硬度較好，能客觀公正的顯示其茶性。另外，玻璃杯和蓋碗能見(jiàn)度很好，宜于觀看

25、茶湯，鑒其好壞。要享受普洱茶就可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺了。 普洱茶沖泡基本步驟普洱茶沖泡基本步驟 1、備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶 2、溫壺滌具：茶具中置入燒開(kāi)的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。 3、投茶：將普洱茶置入壺中。 4、潤(rùn)茶：沸水沖入壺中，快速 倒去以醒茶。 5、沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌 握沖泡時(shí)間。 6、分茶：壺中的茶湯倒入公道 杯，保持茶湯濃淡的均勻，再分 別均勻的分入小杯中。 悶泡法和煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它們能最大程度地發(fā)揮普洱茶的茶性，能更好地顯現(xiàn)出厚、健、醇、和的品質(zhì)。 悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方

26、法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。 煮茶法：煮茶的工具多陶爐或 以酒精加溫?zé)?，加上一把?沙制的茶海即可。用這種方法 多半是遇上一餅好熟普，泡到 茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼 而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶， 能喝好茶被視為“清?！保侵蟛?實(shí)為惜福了。 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。 綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。 嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰 顯露，湯色明亮。其代表品種有 “龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。 紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵 形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)， 滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。 紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小 種紅茶”型

27、，品牌以“祁紅”、“寧紅” 和“滇紅”最有代表性。 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。 白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。 黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。 黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)

28、民族飲用。 除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。 花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。 緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。 其次是水質(zhì)。水之于茶，猶如水之于魚(yú)一樣，“魚(yú)得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。明人許次紓茶疏中就說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也。” 茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣?/p>

29、的載體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意念的回味，都要通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。

30、古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來(lái)水最差。 黃山毛峰：黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國(guó)名山之冠，留下了“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”的名言。 “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)徽州商會(huì)資料記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市 場(chǎng)需求，清明前后，

31、親自率人到 充川、湯口等高山名園選采肥嫩 芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng) 味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披 身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠 以地名為“黃山毛峰”。 黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也 以80左右為宜，玻璃杯或白瓷 茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡23次。 碧螺春：產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞香”，后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。太湖之濱的洞庭東山和西山，是風(fēng)景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境

32、優(yōu)美，氣候宜人，果木茶樹(shù)間作成園，生長(zhǎng)茂盛。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯 中放入3克茶葉，先用少許熱 水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi) 后，續(xù)加熱水沖泡23分鐘， 即可聞香、觀色、品評(píng)。碧 綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中， 香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后， 鮮爽怡人。 祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。 祁門(mén)一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)， 司馬途祁門(mén)縣新修閶江溪記稱：祁門(mén)一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。祁之茗，色黃而香”。祁門(mén)在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。形成了我國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。 祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。 高檔祁紅外形條索緊細(xì)