魚鱗的功效及其開放利用研究進展

1、. .魚鱗的成效及其開放利用研究進展摘要：我國是水產(chǎn)品產(chǎn)量大國，在魚類水產(chǎn)品高產(chǎn)的背后，也伴隨著魚類加工的廢棄物的日益劇增，其中魚鱗約占15。針對這一現(xiàn)象，本文總結了魚鱗的化學組、營養(yǎng)價值及其使用成效，介紹了魚鱗在食品、醫(yī)藥、生物材料、化裝品、飼料等方面的開發(fā)利用進展，為魚鱗的進一步開發(fā)和應用提供參考。關鍵詞：魚鱗；成效；膠原蛋白；應用近年來，我國漁業(yè)生產(chǎn)的開展迅速，魚品加工也越來越廣泛，在加工過程中不可防止地會產(chǎn)生大量的下腳料。據(jù)統(tǒng)計，2003年我國魚類加工的廢棄物總量就到達200萬t以上，其中魚鱗約占15，即30萬t1，因此，魚鱗的開發(fā)和研究越來越受到人們的廣泛關注。開發(fā)利用魚鱗資源，不僅

2、能夠減少環(huán)境污染，還可以明顯提高魚類加工的附加值，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟與社會效益。本文總結了魚鱗的構造組成、魚鱗資源的營養(yǎng)價值及各方面的成效，并對魚鱗資源開放利用研究進展進展了綜述分析。1 魚鱗的化學組成及營養(yǎng)價值 魚鱗是魚真皮層的變形物，占魚體重量的1%5%，由結締組織構成，起到保護魚體免遭損害的作用2。通常魚鱗分三種：一種是板鰓魚(如鯊魚等)所特有的鱗；另一種是斜方型、邊緣相聯(lián)的硬鱗；第三種是骨鱗，這在硬骨魚類中最多，每個鱗片可分為上下兩層，上層由骨質組成，穩(wěn)固脆薄，下層由纖維結締組織相互交織而成，顯得柔軟以便魚體活動3。近年來，營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，魚鱗中含有豐富的蛋白質和各種礦物質，其中有機物占魚鱗

3、總重的4l 55 ，無機質為38 46 ，在有機物中含量最多的是蛋白質，其中又以膠原蛋白和魚鱗硬蛋白為主，占魚鱗有機物含量的90 以上。還含少量碳酸鈣、磷酸鎂、磷酸鈉等無機鹽4-5，魚鱗的有機物組成中除生膠質外，大局部為魚類特有的魚鱗硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液質等6。2 魚鱗的使用成效從魚鱗中提取的魚鱗膠可以加工成膠原白、明膠等產(chǎn)品，在各行各業(yè)中都有很高的利用價值。魚膠的主要成分是生膠質，粘度很高，膠凝強度超過一般的動物膠，是人們在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中廣泛應用的一種動物膠，主要用來做膠接劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。此外，魚鱗有抗癌、抗衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酸酯的功

4、能，可以替代來源稀少的龜膠，有效率在95 以上。2.1魚鱗提取物延緩衰老作用魚鱗功能液中含有Cu、Zn和Mn 等微量元素,可以激活SOD。SOD 可以去除自由基,是體內(nèi)酶性保護系統(tǒng)的主要代表物。已有的研究說明,體內(nèi)SOD 活性隨年齡增長而降低7,其活力水平與衰老關系密切。SOD作為體內(nèi)天然的抗氧化酶之一,其活力提高有益于機體的抗氧化能力。近年來,衰老的自由基學說證實了肌體衰老與氧自由基引發(fā)的脂質過氧化作用有關8 。而SOD 是含微量元素銅、鋅或錳的防御酶,金屬離子是這些酶的活化中心,在酶中除去這些微量元素后,SOD 也就失去了活性,所以,微量元素也與衰老有密切關系。魚鱗提取物具有一定升高SOD

5、 的作用,顯示了其抗衰老的效果。X慶慧等人的研究說明，魚鱗提取物可以提升體內(nèi)羥脯氨酸的含量9。羥脯氨酸為皮膚組織中的主要成分膠原蛋白中的特有氨基酸,其含量多少與衰老密切相關。隨年齡增加,皮膚組織中膠原蛋白多肽鏈間交聯(lián)程度增加,致膠原蛋白溶解度降低,膠原代謝降低,膠原組織中游離肽或結合肽中的羥脯氨酸含量降低,結果皮膚僵硬、無光澤。2.2魚鱗提取物降低血壓和血液總膽固醇的成效早在漢代，就有醫(yī)家取鯽魚、鯉魚的鱗片以文火熬成魚鱗凍，用于治婦科病。陳藏器、李時珍等對魚鱗進展了專門的著述，在古醫(yī)書"開寶本草"、"會約醫(yī)鏡"、"醫(yī)林纂要"、&quo

6、t;本草綱目"、"綱目拾遺"等書中也對魚鱗的醫(yī)用價值進展了論述，指出：鱗，其性味甘、咸、平，養(yǎng)血、散血、止血，治吐血、再生障礙貧血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔痛；治療瘡、無名腫毒、乳腺炎、燙火傷、補腎固精；治血友病、白血病、產(chǎn)后血暈等。故有民諺謂“寧舍三代親，莫棄鯉魚鱗?，F(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)學研究也說明，魚鱗不但含有豐富的營養(yǎng)物質，而且藥用價值也很高，是營養(yǎng)與食療皆優(yōu)的佳品。魚鱗在水解過程中會產(chǎn)生具有特定功能的功能肽，已經(jīng)有實驗證明，魚鱗蛋白水解液具有抗氧化和降低血壓、降低血液總膽固醇、抗衰老等成效。2.3 魚鱗提取物做為食品添加劑魚鱗膠是強有力的保護膠體，乳化力強，既有助

7、于食物消化，又可抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸而引起的凝聚作用。其可以用作填充劑和凝膠的原理是，膠原分子鏈上含有大量的親水基團,所以與水結合的能力很強。3 魚鱗的加工利用3.1 魚鱗粉飼料的應用魚鱗現(xiàn)在大都以磨成魚鱗粉的形式作為飼料處理，周蔚等人研究了魚鱗粉作為蛋雞飼料與大豆粕粉的比較，魚鱗粉中賴氨酸含量低于大豆粕，而蛋氨酸含量那么高于大豆粕，兩者具有互補性。所以在產(chǎn)蛋雞飼料中添加漁業(yè)副加工產(chǎn)品魚鱗粉，即便添加量較少(為05)，對蛋雞的生產(chǎn)養(yǎng)殖也是有益的。X慶慧，X從力等人研究了魚鱗營養(yǎng)成分的分析及對高脂飼料大鼠血脂水平的影響，魚鱗可有效防止大鼠實驗性高膽固醇血癥，并可降低進食高膽固醇飼料大鼠血

8、清甘油三酸酯(TG)和總膽固醇(TC)含量。3.2 食品添加劑方面應用 從魚鱗中提取的魚鱗膠在食品開發(fā)中具有廣泛的應用。魚鱗膠含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸，假設補充色氨酸，其營養(yǎng)價值更高。魚鱗膠是強有力的保護膠體，乳化能力強，既有利于食物消化，又可抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸而引起的凝集作用。它在食品上常用作罐頭、飲料、乳品加工、肉制品加工、果酒釀造等方面的膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和澄清劑等。魚鱗蛋白質的酶解液可用于調(diào)味品的生產(chǎn)和用作功能性食品添加劑，參加不同類型的蛋白酶將魚鱗中的膠原蛋白大分子進展水解，得到聚合度較小的多肽類和游離氨基酸，一些游離氨基酸和短肽本身具有呈味作用，水

9、解液可以作為調(diào)味品的原料11。3.3在醫(yī)藥工業(yè)中的應用膠原蛋白具有良好的生物學特性，可以作為組織的支持物，對細胞、組織乃至器官行使正常功能并對外傷修復具有重大影響。膠原蛋白有利于上皮細胞的增生修復，促進創(chuàng)面愈合，可應用于燒傷、創(chuàng)傷的治療；膠原蛋白能誘導血小板附著，激活血液凝固因子，用于創(chuàng)面和外科手術的止血等。做為魚鱗的提取物的魚鱗膠也可以作為藥劑直接利用替代來源稀少的龜甲膠，有效率在95%以上。另外，魚鱗膠和其他明膠混合使用，可以用于制造膠囊的壁材，包裹易氧化易變性的芯材如魚油、魚肝油、維生素等。從魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤，臨床治療急性白血病，有效率為7o 75 ，并對胃癌、淋巴腫瘤有奇效。

10、3.4 在化裝品工業(yè)中的應用膠原蛋白作為一種有效的化裝品原料,可以滋潤肌膚,賦予其平滑感覺,對頭發(fā)也有很好的調(diào)理作用。試驗證明,0. 01 %的膠原蛋白純?nèi)芤壕陀辛己玫目垢鞣N輻射的作用,且能形成很好的保水層,能供給皮膚所需要的全部水分。其應用于化裝品中的成效總結起來有如下幾點。(1) 營養(yǎng)性:可以給予含有膠原蛋白的皮膚層所必需的養(yǎng)分,補充17 種對人體有益的氨基酸,使皮膚中的膠原蛋白活性加強,保持角質層水分以及纖維構造的完整性,改善皮膚細胞生存環(huán)境和促皮膚組織的新陳代謝,增強循環(huán),到達滋潤皮膚、延緩衰老、消皺、養(yǎng)發(fā)的成效。(2) 修復性:膠原蛋白與周圍組織的親和性好,具有修復組織的作用。(3)

11、 保濕性:由于膠原蛋白分子中含有大量的親水基,使之具有良好的保濕成效,能夠到達保持皮膚潤澤的目的,在相對濕度70 %時,仍可保持其自身重量45 %的水分。(4) 配伍性:膠原蛋白具有調(diào)節(jié)和穩(wěn)定pH 值、穩(wěn)定泡沫、乳化膠體的作用。同時,作為一種功能性成分,在化裝品中可以減輕各種外表活性劑、酸、堿等刺激性物質對皮膚、毛發(fā)的損害。(5)親和性:膠原蛋白對皮膚和頭發(fā)外表的蛋白質分子有較大的親和力,主要通過物理吸附與皮膚和頭發(fā)結合,能耐漂洗處理。魚鱗膠具有很好的平安性和保濕性，可以用于生產(chǎn)化裝品填充劑的原料，也可以進展改性，如將魚鱗膠進展水解，得到水解蛋白濃縮液，再與油酰氯縮合生成陰離子外表活性劑改性，

12、用于生產(chǎn)洗發(fā)香波、潤膚膏等。3.5 保健品的開發(fā)利用 魚鱗是一種良好的保健品，它含有豐富的多種微量元素礦物質，尤以鈣、磷含量為高。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，它含有較多的卵磷脂，能把脂肪球分解成乳狀液與水交融，有增強人腦記憶力、延緩腦細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁內(nèi)沉積，促進血液循環(huán)，起著預防高血壓及心臟病的作用。此外，研究說明，魚鱗含豐富的膠原蛋白12，膠原蛋白具有良好的生物學特性，是一種重要的功能性蛋白質，它與細胞增生、分化、運動、免疫、關節(jié)潤滑、傷口愈合等有密切相關，可以作為組織的支持物，對細胞、組織乃至器官行使正常功能并對外傷修復具有重大影響。膠原蛋白有利于上皮

13、細胞的增生修復，促進創(chuàng)面愈合，可應用于燒傷、創(chuàng)傷的治療；而且膠原蛋白能誘導血小板附著，激活血液凝固因子，用于創(chuàng)面和外科手術的止血等。再者，食用含膠原蛋白豐富的食品能抗氧化和降低血壓、降低血液總膽固醇、抗衰老等成效。魚鱗含有豐富的膠原蛋白，在水解過程中還會產(chǎn)生具有特定功能的功能肽，已經(jīng)有實驗證明，魚鱗提取物能顯著降低大鼠血清、肝臟脂質過氧化物丙二醛(MDA)含量，而超氧化物歧化酶(SOD)活力增強。此外，已有研究說明，魚鱗粉具有降血脂的功能。日本學者岸田忠昭等曾以魚鱗及膳食纖維對大鼠進展試驗，發(fā)現(xiàn)魚鱗對實驗性大鼠降膽固醇作用比膳食纖維效果好。膳食纖維的降脂作用主要是其可干擾膽固醇在腸內(nèi)吸收或膽汁

14、在腸內(nèi)的重吸收，而魚鱗中所含的多種微量元素，如銅等在降脂機制中也有一定的作用。X慶慧等研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗可有效防止大鼠實驗性高膽固醇血癥，并可降低進食高膽固醇飼料大鼠血清TC和TG含量。海魚魚鱗粉對高脂飼料引起的大鼠體重超常增加及血清膽固醇水平的升高有抑制作用133.6 其他方面的應用魚鱗中含有魚銀。魚銀是魚鱗外表具有金屬光澤的物質。從魚鱗中提取的魚銀，是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)，在國內(nèi)外市場很暢銷 。此外，由于魚的種類不同，其鱗片形狀各不一樣，大小不一，質地各異。把魚鱗加工制作成裝飾物，不但增加美觀，而且可防潮抗污染，頗受歡迎14 。4 魚鱗的開發(fā)前景中國是世界上水產(chǎn)品產(chǎn)量

15、最大的國家，近幾年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量一直在4 500萬t左右，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖量占總產(chǎn)量的58 。水產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的下腳料大局部作為飼料魚粉的原料或廢料丟棄，既污染了環(huán)境，又造成了經(jīng)濟上的損 17失。魚鱗做為下腳料中主要的組成成分之一，具有來源廣泛，本錢低廉的特點?；谄渥陨淼臉嬙旖M成及營養(yǎng)成效，魚鱗在食品、醫(yī)藥、化裝品、生物材料、飼料和工藝品等方面的都有巨大的開發(fā)潛能。為了有效開發(fā)利用魚鱗這一珍貴資源，今后必須進一步加強其根底研究及其利用的工作，主要包括魚鱗的主要營養(yǎng)成分分析，魚鱗中生物活性物質的別離純化、提取工藝以及其生產(chǎn)功能和作用機制研究。加強對魚鱗的開發(fā)利用，不僅能為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟收效

16、，也可以為保護環(huán)境作出一定的奉獻。因此，魚鱗產(chǎn)品的開放利用具有巨大的潛能，有必要進展推廣。參考文獻：1 郭慶，艾春香魚鱗資源的開發(fā)利用*畜牧獸醫(yī)，2oo5，27(5)：32332 Hiroyuki Sawa，Atsushi Takenaka，Kaoru Aoki J jPhosphorus letter，2001(1)：413王彩理，X泊清魚鱗膠及其在食品上的應用水產(chǎn)，2004(2)：32334 X慶慧，王彩理，X叢力魚鱗膠原蛋白研究J海洋水產(chǎn)研究，2000，21(3)：57615 X慶慧，X從力，王采理魚鱗營養(yǎng)成分的分析及對高脂飼料大鼠血脂水平的影響J中國水產(chǎn)科學，2000，7(4)：56596 X慶慧，王彩理，X叢力魚鱗提取物延緩衰老作用研究J海洋水產(chǎn)研究，l999，20 (1)：75797 丁可祥,等. 1990. *中國人漢族SOD 活性及正常值的測定. 實用老年醫(yī)學,4 (1) :20248 楊琦,柳黃,等. 1995. 硒強化沙棘果及對大鼠紅細胞膜脂質氧化作用影響. 營養(yǎng)學報,1