餐飲部考核試卷_第1頁(yè)
餐飲部考核試卷_第2頁(yè)
餐飲部考核試卷_第3頁(yè)
餐飲部考核試卷_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、餐飲部考核試卷四一、判斷題。（如果有錯(cuò)誤，請(qǐng)將錯(cuò)誤答案更正）1.酒精的性質(zhì)是一種無(wú)色透明，氣味飄逸的易燃、 易揮發(fā)固體， 其沸點(diǎn)為114 °C，冰點(diǎn)為 -78 °C。（）2.蘿卜和木耳大量使用會(huì)使人中毒。 （）3.中度酒的度在 20 度以上40 度之間。（）4.文明用語(yǔ)十一字：請(qǐng)，您好，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)。（）5.八大菜系是有湘、川、魯、粵、閩、蘇、浙、徽。()6.白酒的標(biāo)準(zhǔn)是 8 分滿。（）7.五糧液的出廠地址是在四川省綿竹市。（）8.啤酒的分類方法主要按有無(wú)殺菌分和顏色分。（）9.咖啡的調(diào)制最常用的方法時(shí)沖泡法、釀造法和蒸餾法。（）10.半干葡萄酒的含糖量在 12-14

2、克每瓶，飲用時(shí)嘗出微甜的感覺(jué)。（）11.服務(wù)中的三輕是走路輕、說(shuō)話輕、操作輕。（）12.酒按制造方法方式分有開胃酒、佐餐酒、餐后酒。（）13.外國(guó)的蒸餾有軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利、卡幕、百威。（）14.接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)自報(bào)單位名稱和個(gè)人姓名。（）15.茅臺(tái)酒的香型是兼香型。 （）16.福建是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一，其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位。（）17.粵菜系列有韶關(guān)、湛江、肇慶、和珠江三角洲組成。（）18. 禮節(jié)是指人與人之間接觸中相互表示尊重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚和優(yōu)良的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化城市和文明程度。（）19. 點(diǎn)菜的順序涼菜- 湯菜 - 特色菜 - 大菜 - 熱炒菜素炒時(shí)蔬- 主食 - 點(diǎn)心 -水果。（）20. 結(jié)賬方式有信用卡、現(xiàn)金、支票、簽單、轉(zhuǎn)賬。（）21. 分菜的順序是先主后賓，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行分菜。（）22. 大、中、長(zhǎng)方形托盤用于信件、收款、賬單等。（）二、應(yīng)變題1.客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)斟滿處理？2.什么是 VIP 客人？3.酒店的硬軟件有何區(qū)別？4.手勢(shì)的忌諱有哪些？5.零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？精品文檔資料，適用于企業(yè)管理從業(yè)者，供大家參考，提高

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論