員工餐桌禮儀培訓(xùn)

1、員工餐桌禮儀培訓(xùn)w你來給他挑毛病2你有他的毛病嗎3 餐桌禮儀在中國人的完整餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常生活秩序中占有一個非常重要的地位，婚喪嫁娶，重要的地位，婚喪嫁娶，迎來送往，用餐不單是滿迎來送往，用餐不單是滿足根本生理需要的方法足根本生理需要的方法也是頭等重要的社交也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)。 為此，掌握某些中式餐飲為此，掌握某些中式餐飲規(guī)那么知識便顯得特別重規(guī)那么知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)那么。掌握一些規(guī)那么。 4總體原那么：總體原那么：“以右為尊以右為尊 、“以遠(yuǎn)為上、以遠(yuǎn)為上、“

2、面朝大門為面朝大門為尊尊 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，那么以離首席的距離來看，越位置，那么以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離那么右靠近首席位置越尊，相同距離那么右側(cè)尊于左側(cè)。側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，那么正對大如果有正對大門的座位，那么正對大門一側(cè)的右位為首席門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大。如果不正對大門，那么面東的一側(cè)右席為首席。門，那么面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排5大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席,

3、 ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原那么：總體原那么：“以右為尊以右為尊 、“以遠(yuǎn)為上、以遠(yuǎn)為上、“面朝大門面朝大門為尊為尊 座位的安排座位的安排6 先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座； 入座時要從椅子左邊進(jìn)入，入座時要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距

4、離保持在要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分公分.入座后不入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 7 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成??；驅(qū)⑹址旁卩徸伪成稀?89點(diǎn)菜時間點(diǎn)菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。

5、點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜的技巧和禁忌10點(diǎn)菜原那么點(diǎn)菜原那么看人員組成：人均一菜是較通用的看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)那么；規(guī)那么；看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請；本卷須知：本卷須知： 點(diǎn)菜時不要問價格，不要討點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。價還價。11點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色

6、菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 12上菜順序 湯、菜湯、菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 13吃和吃相的講究吃和吃相的講究 請客人、長者動筷子。14夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一

7、聲“真不好意思、“對不起、“請?jiān)瓫鲋惖脑?，以示歉意?5 喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。 用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。1617 除了湯之外，席上一切食除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┪锒加每曜印？赡軙峁┑恫?，但身為中國人，最刀叉，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄工具，因此千萬不可玩弄筷子筷子把它們當(dāng)鼓槌把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕或打

8、手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌插在米飯中，這是大忌這正好似葬禮上的香這正好似葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。燭，被認(rèn)為是不吉利的。18 中方中方 筵席中暫時停餐，筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子上。如果將筷子橫擱在碟子上，橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。飽不再進(jìn)膳了。19 左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中 否那么湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。20好的吃相是好的吃相是 食物就口，食物就口， 不可將口就食物不可將口就食物21 可請侍者拾起，并換一干凈的即

9、可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。22 吃到魚頭吃到魚頭, ,魚刺魚刺, ,骨頭等物時骨頭等物時, ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地上仍也不要往地上仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子要慢慢用手拿到自己的碟子里里, ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上的紙上23 如果要給客人或長輩布菜如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷最好用公筷. 也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前跟前 按我們中華民族的習(xí)慣按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往菜是一個一個往上端的上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)如果同桌有領(lǐng)

10、導(dǎo),老人老人,客人的話客人的話.每每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著或著輪流請他們先動筷子輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視以表示對他們的重視. 24幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意 要適時地抽空和左右的人聊幾句幽默的要適時地抽空和左右的人聊幾句幽默的話話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛.25不要光埋頭吃飯不管別人不要光埋頭吃飯不管別人, ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓也不要狼吞虎咽地大吃一頓, ,更不要貪杯更不要貪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙時如果要剔牙時, ,就要用餐就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴巾或手擋住自己的嘴巴. . 幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意2

11、627酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；，雙手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。方顯大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；28酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；2930倒茶的學(xué)問倒茶的學(xué)問首先，