氨基酸蛋白質深圳職業(yè)技術學院

1、Review: Review: 碳水化合物碳水化合物二、會用化學方法鑒別還原糖與非還原糖（葡萄糖、二、會用化學方法鑒別還原糖與非還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素）果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素）一、掌握單糖一、掌握單糖葡萄糖、果糖的結構葡萄糖、果糖的結構( (開鏈開鏈/ /哈武斯哈武斯/ /構象式構象式) )和化學性質。和化學性質。 1 1、羰基：氧化、羰基：氧化、還原，可與、還原，可與HCNHCN、H H2 2NOHNOH、苯肼加成、苯肼加成2 2、羥基：、羥基：可以成醚和酯，苷羥基還具有特殊性質可以成醚和酯，苷羥基還具有特殊性質1 1、葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖用溴水用溴

2、水2 2、還原糖、非還原糖、還原糖、非還原糖托倫試劑斐林試劑托倫試劑斐林試劑3 3、淀粉、淀粉碘碘 本章主要內容本章主要內容1 1、氨基酸的結構特點、分類及構型、氨基酸的結構特點、分類及構型2 2、-氨基酸的主要化學性質氨基酸的主要化學性質3 3、什么是等電點及重要意義、什么是等電點及重要意義RCHCOOHNH218.1 18.1 氨基酸氨基酸18.1.1 18.1.1 氨基酸的分類和命名氨基酸的分類和命名. .烴基的種類：烴基的種類：RCHCOOHNH2脂肪族、芳香族、雜環(huán)脂肪族、芳香族、雜環(huán). .氨基的位置：氨基的位置：. .氨基和羧基的數(shù)目：氨基和羧基的數(shù)目：、中性、堿性、酸性氨基酸中性

3、、堿性、酸性氨基酸RCHCOOHRCHCOOHRCHCHRCHCH2 2COOHCOOHRCHCHRCHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2NHNH2 2NHNH2 21、氨基氨基反應反應RCHCOOHNH2(RCO)2ORCHCOOHNHCORHNO2RCHCOOHOHH+RCHCOOH+NH3H2O2RCCOOHNHH2ORCCOOHOHCHORCHCOOHN=CH2RCHCOOHN(CH2OH)2或或RCHCOOHNHNO2NO2FNO2NO218.1.2 18.1.2 氨基酸的性質氨基酸的性質2、羧基羧基反應反應RCHCOOHNH2PCl5RCHCOClNH2R/OH

4、/H+RCHCO2R/NH2高沸點溶劑回流高沸點溶劑回流RCH2NH2OHRCHCOONH2保護羧基保護羧基活化羧基活化羧基說明幾點：說明幾點：(1)?；磻蓱迷趯嶕；磻蓱迷趯嶒炇液铣啥嚯幕虻鞍踪|時驗室合成多肽或蛋白質時保護氨基保護氨基(2)與亞硝酸反應稱范斯萊與亞硝酸反應稱范斯萊克克(Van Slyke)氨基測定法氨基測定法(3)與甲醛作用是測定氨基酸含量的索與甲醛作用是測定氨基酸含量的索列蓀列蓀(Srensen)甲醛測定法的原理甲醛測定法的原理RCHCOOHNH2HCHORCHCOOHN(CH2OH)2被遮蓋被遮蓋游離游離用強堿滴定用強堿滴定3、特性、特性（1）兩性和等電點）

5、兩性和等電點RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2負離子負離子正離子正離子偶極離子偶極離子(強堿中的主要存在形式強堿中的主要存在形式)(強酸中的主要存在形式強酸中的主要存在形式)等等電電點點PI或或IP溶液中的正負離子濃度相等，溶液中的正負離子濃度相等，凈電荷為零，對應的凈電荷為零，對應的PH值。值。等電點時，溶液中氨基酸在電場等電點時，溶液中氨基酸在電場中既不向正極也不向負極移動。中既不向正極也不向負極移動。說明幾點：說明幾點：（i）不同氨基酸，）不同氨基酸，PI不同不同中性：中性：(4.0PI7.0）酸性：酸性：(PI7.0）思考思考1：氨

6、基酸的等電點是否是它的中性點？：氨基酸的等電點是否是它的中性點？（ i i ）等電點的應用）等電點的應用A、作緩沖試劑（利用其兩性）、作緩沖試劑（利用其兩性）B、鑒定或分離氨基酸、鑒定或分離氨基酸（PI時偶極離子濃度最大，溶解度最小，可結晶析出）時偶極離子濃度最大，溶解度最小，可結晶析出） 思考思考2：如何分離出發(fā)酵液中的氨基酸？：如何分離出發(fā)酵液中的氨基酸？（2）受熱后的反應）受熱后的反應（3）與金屬離子的絡合作用）與金屬離子的絡合作用（4 4）與水合茚三酮反應）與水合茚三酮反應含游離氨基的氨基酸均反應顯紫色（個別例外）含游離氨基的氨基酸均反應顯紫色（個別例外）OHOHCCOOCRCHCOOHNH2HOHCCOOC RCHO CO2 NH3OHOHCCOOCCCOCOHHONHHH紫色紫色CCOCCCOCOHNO思考思考3：脯氨酸、蘇氨酸、色氨酸和羥基脯氨酸中哪些：脯氨酸、蘇氨酸、色氨酸和羥基脯氨酸中哪些 不能與水合茚三酮反應？不能與水合茚三酮反應？一、一般氨基酸分為：中性、酸性、堿性三大類一、一般氨基酸分為：中性、酸性、堿性三大類二、二、-氨基酸的化性氨基酸的化性1、酸堿性、酸堿性偶極離子偶極離子2、與重金屬離子絡合、與重金屬離子絡合結晶結晶3、水合茚三酮的紫色反應、水合茚三酮的紫色反應鑒別鑒別4、氨基、羧基及相互影響的各反應、氨基、羧基及相