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文檔簡介

名菜實訓(xùn)庫名菜實訓(xùn)庫 浙江名菜雪菜大湯黃魚原料 主料: 東海野生大黃魚一條約1000克 輔料:鞭筍50g、寧波雪菜50g 調(diào)料:小蔥10克、生姜10克、鹽、 味精、料酒、胡椒粉原料制作過程 黃魚清洗干凈，剝?nèi)ヴ~頭皮去腥，黃魚剞上花刀，雪菜切末，鞭筍先切片再切絲，小蔥切段3cm的段，生姜切大片。 制作過程 鍋燒熱，滑油。 鍋內(nèi)加入少許油，放入生姜，蔥段熗鍋，煸炒出香味，放入大黃魚煎至兩面金黃，放入料酒，加入清水，加入鞭筍絲，加胡椒粉，湯燒開后加蓋，燒7至8分鐘。 湯汁燒白后加入雪菜，加入鹽，味精調(diào)味。 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。 成品特點(diǎn) 湯汁鮮醇，鮮咸合一。 魚肉鮮嫩 營養(yǎng)豐富制作關(guān)鍵 黃魚煎制時兩面煎透 魚湯要燒到發(fā)白，這樣湯汁味道才濃郁 營養(yǎng)價值 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用。 保健功能 中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 1、煎大黃魚時要注意什么？

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