(完整版)食用菌試題及答案

1、試題（一）答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體。或者說是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。3培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。6消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部

2、分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題（每空0.5分,共20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。3菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。4菌托是由（外菌幕）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（l.lkg/cm2），溫度為（121°C），時間為（2030min）。8菌種分離成功的關(guān)鍵是（無

3、菌操作）。9接種的設(shè)備有（凈化工作臺）、（接種箱）和（接種室）。10菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。11. 一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mmX180200mm）。12制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。13.為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。15. 食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。16. 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。17. 香菇屬于（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。18. 平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）

4、屬。19. 雞腿菇菌絲體具有（不覆土）不出菇的特點(diǎn)。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數(shù)食用菌喜歡（C）環(huán)境。A. 酸性B.堿性C.偏酸性D.偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（C）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中

5、的一個品種，即（C）。A. 美味側(cè)耳金頂側(cè)耳C.糙皮側(cè)耳D.漏斗狀側(cè)耳5平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（C）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題2分，共30分）（）1子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（）2食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（）3泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（）4接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（）5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（）6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（）7用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（+）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓

6、力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2溫度應(yīng)為126°C，時間為1.52.5小時。+）9.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂1723g,水1000ml。（）10.食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖而孢子分離法屬于無性繁殖。（+）11.促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（+）12.套筒是金針菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（+）13.蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（）14.酵母菌屬于食用菌。（）15平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、簡答題（22分）1簡述無菌操作規(guī)程。（5分）無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：（1）任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。（2）任何

7、操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。2簡述組織分離法的操作過程。（5分）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）!種菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子實(shí)體或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用無菌水沖洗）!切取組織塊（無菌操作）!移接組織塊至斜面中央（無菌操作）!培養(yǎng)（25°C左右）3怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級菌種？（7分）菌種制作過程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種a選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料a嚴(yán)格滅菌a嚴(yán)格無菌操作a科學(xué)培育d優(yōu)

8、良的二、三級菌種4配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問題？（5分）配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時要將料里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。試題（二）答案一、填空題（每空0.5分,共20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。（菌絲體）是食用菌的營養(yǎng)器官，（子實(shí)體）是食用菌的繁殖器官。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。其中（絲狀菌肉）菌肉可作為菌種分離的材料。3食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。4制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅

9、菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。5菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。6為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。7. 制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%65%）,通常用（手測法）測定。8. 食用菌在（菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。9. 高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是（高壓蒸汽滅菌鍋）。10. 金針菇中（賴氨酸）和（精氨酸）的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽(yù)為（增智菇）。11. （滅菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物），消毒是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法

10、使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死），防腐是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法抑制物品表面和內(nèi)部微生物的生命活動）。12. 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）13香菇（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。14黑木耳屬于（層菌）綱、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）屬。二、名詞解釋（每題3分，共15分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用

11、菌的純菌3培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共12分）1. 下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數(shù)食用菌喜歡(C)環(huán)境。A. 酸性B堿性C偏酸性D偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸810

12、小時，其目的是C)。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即(C)。A.美味側(cè)耳B金頂側(cè)耳C、糙皮側(cè)耳D漏斗狀側(cè)耳5平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是(C)。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄6下列食用菌中，屬于子囊菌的是(C)。A.香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝四、判斷題(對者打“”，錯者打“”)(每題2分，共22分)1子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。)2食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。)3泡

13、囊狀菌肉可作為分離制種的材料。)4接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。)5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。)6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。)7用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。(+)8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2溫度應(yīng)為126°C，時間為1.52.5小時。+）9.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂1723g,水1000ml。（）10.平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（）11.平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述題（31分）1. 請你以一個菌種廠廠長或技術(shù)人員的身份談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)？（15分

14、）答題要點(diǎn)：要搞好菌種生產(chǎn)，必須要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴(yán)格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種d選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料d嚴(yán)格滅菌d嚴(yán)格無菌操作d科學(xué)培育d優(yōu)良菌種。2. 食用菌栽培是廣大農(nóng)村尤其是山區(qū)脫貧致富的一條良好途徑，請你談?wù)勗谵r(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。（16分）答題要點(diǎn)：示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)服務(wù)（提供菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等）。試題（三）答案一、名詞解釋（每題2分，共20分）1. 食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2. 菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體

15、，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體。或者說是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌3. 培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。6栽培種：是由二級菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種，又稱三級菌種或生產(chǎn)種。7無菌操作：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。8接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的培養(yǎng)基上的過程。9子實(shí)體：是由結(jié)實(shí)性菌絲扭結(jié)形成的肥大多肉

16、的組織器官，是能產(chǎn)生孢子的果實(shí)體（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。10代料栽培：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。二、填空題（每空0.5分,共20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。3菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。4菌托是由（外菌幕）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）

17、和（生長因素）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（l.lkg/cm2），溫度為（121°C），時間為（2030min）。8菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。9接種的設(shè)備有（凈化工作臺）、（接種箱）和（接種室）。10菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。11.一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mmX180200mm）。12制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。13. 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。14. 制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一

18、般為（60%65%），通常用（手測法）測定。15. 食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。16. 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。17. 平菇屬于（擔(dān)子菌）亞門，（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）屬。18. （促使轉(zhuǎn)色）是香菇代料栽培中的一項(xiàng)重要管理措施。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1.下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2絕大多數(shù)食

19、用菌喜歡（C）環(huán)境。A.酸性B堿性C偏酸性D偏堿性3. 制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（C）。A.將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（C）。A. 菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄5平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（C）。A. 14°CB.10°CC.4°CD.0°C四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題2分，共22分）（）1.子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官

20、。（）2.食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（）3.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（）4.接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（）5.轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（）6.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（）7.用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（+）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm&溫度應(yīng)為126°C，時間為1.52.5小時。+）9.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂1723g,水1000ml。（）10.平菇不能進(jìn)行生料栽培。（）11.平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述

21、題（28分）1. 擔(dān)子菌子實(shí)體發(fā)育有哪幾種形式？（4分）擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種1）裸果型：子實(shí)層自始至終外露，即從它開始出現(xiàn)時起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。（2）被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（3）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實(shí)層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴(kuò)展，子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時，菌柄伸長，子實(shí)層又外露，這種擔(dān)子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔(dān)子果發(fā)育的一種類型，屬此型的擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時子

22、實(shí)層裸露。如光柄菇科草菇屬。2怎樣才能做到無菌操作？（5分）無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1嚴(yán)格樹立無菌觀念；2嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：（1）任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。（2）任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。3簡述利用平菇子實(shí)體進(jìn)行組織分離的基本過程。（4分）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）種菇消毒（用75%酒

23、精棉球擦拭子實(shí)體或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用無菌水沖洗）!切取組織塊（無菌操作）!移接組織塊至斜面中央（無菌操作）!培養(yǎng)（25°C左右）4簡述香菇代料栽培的工藝流程。（5分）香菇代料栽培的工藝流程：菌種制備一確定栽培季節(jié)一菇棚建造一培養(yǎng)料選擇f料的處理f拌料f調(diào)pH裝袋f扎口f裝鍋滅菌f出鍋f打穴f接種f封口一發(fā)菌一脫袋排場一轉(zhuǎn)色一催蕾一出菇管理一采收一后期管理。5簡述二、三級菌種培養(yǎng)基的滅菌方法和具體要求。（5分）（1）高壓蒸汽滅菌：壓力1.5kg/cm3溫度126128C，時間11.5h（谷粒和經(jīng)過堆制發(fā)酵的糞草培養(yǎng)基應(yīng)達(dá)到22.5h）。（2）常壓蒸汽滅菌：100C，

24、保持1012h（攻頭，控中間，保尾）。6簡述高壓滅菌鍋的操作步驟。（5分）加水a(chǎn)裝鍋a蓋蓋d加熱d排放冷空氣a正式升壓a保壓a停止加熱d自然降壓至零a排放余汽a開蓋a取出滅菌物品試題（四）答案一、名詞解釋（每題3分，共15分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌3培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微

25、生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。二、填空題（每空0.5分,共20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。3菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。4菌托是由（外菌幕）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（l.lkg/cm2），溫度為（1

26、21°C），時間為（2030min）。8菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。9接種的設(shè)備有（凈化工作臺）、（接種箱）和（接種室）。10菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。11.一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mmX180200mm）。12制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。13為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。14. 制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%65%），通常用（手測法）測定。15. 食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。16. 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，

27、即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。17. 雞腿菇具有（不覆土）不出菇的特性。18. 黑木耳屬于（層菌）綱、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）屬。19. 代料栽培是指（是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法）。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數(shù)食用菌喜歡（C）

28、環(huán)境。A.酸性B堿性C偏酸性D偏堿性3.制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（C）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其pH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即（C）。A. 美味側(cè)耳B.金頂側(cè)耳C.糙皮側(cè)耳D.漏斗狀側(cè)耳5平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（C）。A. 菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題2分，共22分）（）1子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（）2食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)

29、生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（）3泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（）4接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（）5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（）6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（）7用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（+）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2溫度應(yīng)為126°C，時間為1.52.5小時。+）9.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂1723g,水1000ml。（）10.平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（）11.平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述題（33分）1.什么是無菌操作？怎樣才

30、能做到無菌操作？（8分）無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1.嚴(yán)格樹立無菌觀念；2.嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：（1）任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。（2）任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。2平菇的主要栽培方式有哪幾種？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？（6分）平菇的栽培方式多種多樣，依其對培養(yǎng)料的處理情況，可分為熟料栽培、發(fā)酵料栽培和生料栽培三種。這里主要介紹袋栽。熟料袋栽的優(yōu)點(diǎn)：菌種用量小，培

31、養(yǎng)料中的養(yǎng)分易于吸收，發(fā)菌不易受外界環(huán)境的影響（在較高的溫度下也可發(fā)菌），產(chǎn)量高，病蟲害較易控制。缺點(diǎn)：接種、滅菌的工作量大，生產(chǎn)成本大，消耗燃料多，受滅菌量的限制，短時間內(nèi)較難大規(guī)模生產(chǎn)。生料袋栽優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)料不需要高溫滅菌；接種為開放式，不需要專門的設(shè)施；方法簡便易行，易于推廣；省工、省時、省能源，能在短時間內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)而不受滅菌量的限制；管理粗放，對環(huán)境要求不嚴(yán)格，投資少，見效快；發(fā)菌可室內(nèi)外進(jìn)行等。缺點(diǎn)：不適合在高溫地區(qū)和高溫季節(jié)栽培；菌絲體容易受到培養(yǎng)料中蟲卵孵化成的幼蟲啃食為害；對培養(yǎng)料的新鮮程度和種類要求較嚴(yán)；拌料時對料中的水分要求一定要適宜；要求接種量大；料中必須拌有消毒劑如

32、多菌靈或克霉靈等。發(fā)酵料栽培特點(diǎn)：具有栽培工藝簡單、投資少、雜菌污染率低。3簡述香菇段木栽培和代料栽培的工藝流程。（10分）（1）段木栽培的工藝流程：選樹f砍樹f截段f打孔f接種f發(fā)菌f出菇管理f收獲。它主要適用于有菇木資源的山區(qū)。（2）代料栽培的工藝流程：菌種制備f確定栽培季節(jié)f菇棚建造f培養(yǎng)料選擇f料的處理f拌料f調(diào)pH裝袋f扎口f裝鍋滅菌f出鍋f打穴f接種f封口f發(fā)菌f脫袋排場f轉(zhuǎn)色f催蕾f出菇管理f采收f后期管理。4食用菌栽培是廣大農(nóng)村尤其是山區(qū)脫貧致富的一條良好途徑，請你談?wù)勗谵r(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。（9分）答題要點(diǎn)：示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)服務(wù)（提供菌需物資、產(chǎn)

33、品銷售及加工途徑等）。試題（五）答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體。（或者說是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。）3培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。6接種：是將微生物

34、移植到適于其生長繁殖的培養(yǎng)基上的過程。（或者是微生物生長繁殖過程中的移植程序。）二、填空題（每空0.5分,共17分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。3菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。4菌托是由（外菌幕）遺留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（l.lkg/cm2），溫度為（121°C），時間為（2

35、030min）。8菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。9接種的設(shè)備有（凈化工作臺）、（接種箱）和（接種室）。10菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。11.一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mmX180200mm）。12制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。13. 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。14. 制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%-65%），通常用（手測法）測定。15.食用菌在（發(fā)菌期或菌絲生長期）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。16.培養(yǎng)菌種時，空氣相對濕度應(yīng)為（60%-70%）。17.生產(chǎn)中，常用的菌種保藏方法是（繼代低溫保存法

36、）。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分，共10分）1. 下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（C）。A.平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇2.下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（C）。A.香菇B黑木耳C草菇D金針菇F銀耳3.下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。4制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（C）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有

37、害的微生物。5在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即（C）。A.美味側(cè)耳B金頂側(cè)耳C糙皮側(cè)耳D漏斗狀側(cè)耳四、判斷題（對者打“+”，錯者打“一”）（每題2分，共20分）（+）1子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（+）2食用菌的生活史中是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（+）3同宗結(jié)合的菇類，其單核菌絲是自交可育的，可以用單孢子分離方法選育優(yōu)良品種。（）4泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（+）5接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（+）6轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（）7把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。）8用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅

38、菌措施。(+)9.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為1260C，時間為1.5-2.5小時。(+)10.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g，瓊脂17-23g,水1000ml。五、簡答題(20分)1. 如何搞好無菌操作？(10分)無菌操作(概念)：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1.嚴(yán)格樹立無菌觀念；2.嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：(5) 任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。(6) 任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。(7) 任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。

39、棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。(8) 任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。2. 菌種培育過程中應(yīng)注意哪些問題？(10分)菌種培育過程中注意事項(xiàng) 培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。 菌種瓶應(yīng)先豎放，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植后，改為橫臥疊放。橫放的菌種瓶可經(jīng)常轉(zhuǎn)動，使瓶內(nèi)水分分布均勻。 適時檢查：有雜菌要及時清理；菌種未萌發(fā)，應(yīng)補(bǔ)接菌種。當(dāng)菌絲長滿料面并深入料內(nèi)12cm后，可改為57天檢查一次。 注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應(yīng)保持菌絲生長的適宜溫度，使菌絲能盡快生長、吃料，當(dāng)菌絲快長滿瓶時，要降低培養(yǎng)溫度23°C,使菌絲健壯、增強(qiáng)生活力。 注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風(fēng)換氣），避免強(qiáng)

40、光照射（應(yīng)遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。 做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。 菌種長滿后710天應(yīng)及時轉(zhuǎn)接。六、論述題（15分）請你以一個菌種廠廠長或技術(shù)人員的的身份談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)？答題要點(diǎn)：要搞好菌種生產(chǎn)，必須要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴(yán)格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種d選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料d嚴(yán)格滅菌d嚴(yán)格無菌操作d科學(xué)培育d優(yōu)良菌種。試題（六）答案1食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2菌種：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體。或者說是指人工培養(yǎng)，

41、并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。3培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對營養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發(fā)育的基質(zhì)。4菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。5滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。6消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題（每空0.5分,共20分）1無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。2傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（絲狀菌肉）和（泡囊狀菌肉）。3菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。4菌托是由（外菌幕）遺

42、留下來的。5食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。6制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接種）和（培養(yǎng)）。7對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（l.lkg/cm2），溫度為（121°C），時間為（2030min）。8菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。9接種的設(shè)備有（凈化工作臺）、（接種箱）和（接種室）。10菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。11. 一級菌種的容器為（試管），規(guī)格為（1820mmX180200mm）。12制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。13.

43、 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。14. 食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。15. 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。16. 香菇屬于（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。17. 平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）屬。18. 雙孢蘑菇菌絲體具有（不覆土）不出菇的特點(diǎn)。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1. 下列說法中，正確的是（C）。A. 食用菌就是蘑菇。B. 食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D. 食用菌是可供食用

44、的大型傘菌的總稱。2. 絕大多數(shù)食用菌喜歡（C）環(huán)境。A. 酸性B.堿性C.偏酸性D.偏堿性3制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（C）。A. 將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B. 使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C. 殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D. 殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即（C）。A.美味側(cè)耳金頂側(cè)耳C.糙皮側(cè)耳D.漏斗狀側(cè)耳5平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（C）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、判斷題（對者打“”，錯者打“”）（每題2分，共30分）（）1子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（）2食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（）3泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（）4接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（）5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（）6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（）7用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（+）8.對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2溫度應(yīng)為126°C，時間為1.52.5小時。+）9.PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂1723g,水1000ml。（）10.食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法