幼兒園食堂衛(wèi)生配餐安全管理制度.doc

1、幼兒園食堂衛(wèi)生配餐安全管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生配餐安全管理制度 為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定X陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。 一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組 幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 1. 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員： 2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。 3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員

2、組織實(shí)施。 二、落實(shí)責(zé)任 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。 1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。 2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。 3.增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生 1.對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)

3、禁私自采購(gòu)原料。 2.不得采購(gòu)加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。 四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求 1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。 2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。 3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。 4.工作人

4、員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。 五、設(shè)備設(shè)施的管理要求 1.食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。 2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。 3.不得私拉亂接電，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。 4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 六、

5、監(jiān)督檢查和整改要求 1.后勤主管加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。 2.后勤主管要每月召開一次膳委會(huì)，認(rèn)真聽取膳委會(huì)的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會(huì)反映的情況及整改措施書面上報(bào)機(jī)構(gòu)，對(duì)反映較大，膳委會(huì)滿意率較低的要懲罰。 七、配餐安全管理制度 1、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 2、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。 3、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。 4、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。 5、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。 6、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。植物