(完整版)食品行業(yè)感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序.

1、確保我司的產(chǎn)品符合客戶和消費(fèi)者需求,保護(hù)公司品牌形象2.范圍適用于我司的飲料成品或其它成品的生產(chǎn)操作3.職責(zé)3.1感官品評(píng)小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行本程序。3.2感官品評(píng)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制訂本程序。3.3品保經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查本程序執(zhí)行的有效性。4.定義4.1感官品評(píng):一種科學(xué)的方式來(lái)激發(fā),測(cè)量,分析和解釋產(chǎn)品通過(guò)各個(gè)感官所察覺到的感應(yīng)。4.2品評(píng)員:參加感官品評(píng)分析的成員。4.3感官品評(píng)小組:參加感官品評(píng)分析的品評(píng)員組成的小組。4.4閾值:感知到的可以對(duì)感覺加以識(shí)別的感官刺激的最小值。5.程序說(shuō)明5.1感官品評(píng)的環(huán)境感官品評(píng)需要選擇特定區(qū)域,標(biāo)準(zhǔn)如下:樣品準(zhǔn)備區(qū)應(yīng)該符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件。建筑表面沒有味道并且有適當(dāng)

2、的通風(fēng)系統(tǒng)。照明充足、分布均勻且影子很小或者沒有影子。不受外界氣味、聲音、或其他分散注意力的情況影響,感官品評(píng)小組可以在這里獨(dú)立和安靜的品評(píng),可能的話,提供獨(dú)立的房間。5.2感官品評(píng)小組工廠必須設(shè)置一個(gè)感官品評(píng)組長(zhǎng)感官品評(píng)組長(zhǎng)由GlobalQuality或被任命者培訓(xùn)后發(fā)證感官品評(píng)組長(zhǎng)招募并培訓(xùn)感官品評(píng)人員組成感官品評(píng)小組感官品評(píng)組長(zhǎng)或被任命者管理感官品評(píng)程序,維護(hù)感官評(píng)小組組員的培訓(xùn)和品評(píng)能力能XXXX 有限公司質(zhì)星休系文件編號(hào)SOP001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)3/6版木1 有效期三年頒布H期2014 年 1 月 1力的記錄。品評(píng)員開始感官品評(píng)前,需要經(jīng)過(guò)感官品評(píng)組

3、長(zhǎng)培訓(xùn)以確定具有相應(yīng)能力和資格。通過(guò)完成培訓(xùn)和每季度的能力測(cè)試來(lái)證明品評(píng)員符合能力要求。5.3成品感官品評(píng)測(cè)試5.3.1用有資質(zhì)的感官測(cè)試小組按照如下表格進(jìn)行感官測(cè)試,表中列出了檢測(cè)方法文件及小組人數(shù)最低需求。XXXX 有陋公司質(zhì)址體系文件 I 編號(hào) ISOP-001文件名稱感品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱耍號(hào)-00頁(yè)數(shù)3/6版本1有效期2 年頒布 H 期2014 年 1 片 1ICategory 分類Standardprocedure 標(biāo)準(zhǔn)程序Documentcode文件編號(hào)Panelists小組成員數(shù)2Source/treatedWater服水丿處理水SensoryEvaluationofWate

4、r 水的妙 Tf 詵定TNutritiveSweetener/SimpleSyrup桔養(yǎng)甜味剤/面叩軸漿SensoryEvaluationofNutritiveSwee-terwr營(yíng)養(yǎng)甜味嗣恒官評(píng)定22PackagedWaterSensoryEvaluationofWater3XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào) SOP-001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)3/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1CategoryStandardprocedure分類標(biāo)準(zhǔn)程序DocumentcodePanelists文件編號(hào)小組成員數(shù)XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào)SOP-00

5、1文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)4/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào)SOP -001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)4/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1修兇次數(shù)II修I當(dāng)有影響品嘗和嗅覺的疾病時(shí)（例如感冒、鼻炎,過(guò)敏或牙疼,不參加感官評(píng)定小組工作。進(jìn)行品評(píng)前用清水或無(wú)味的香皂洗手。禁止小組成員噴香水。確保衣服上沒有附著味道。準(zhǔn)時(shí)到達(dá),不要遲到。參加品評(píng)前30分鐘內(nèi)禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。進(jìn)入小組品評(píng)前至少30分鐘不準(zhǔn)吸煙。獨(dú)立進(jìn)行品評(píng),不得與其他品評(píng)員交談或詢問(wèn)。5.3.4產(chǎn)品放行和處

6、置判定樹按照以下方式說(shuō)明獨(dú)立樣品結(jié)果判定（參考如下感官評(píng)定放行判定樹和解釋如果與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣品比較,所有品評(píng)員評(píng)估測(cè)試樣品是典型的,沒有異味（符合,則飲料符合標(biāo)準(zhǔn)。如果2個(gè)品評(píng)員評(píng)估測(cè)試樣品與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣比較不典型或有異味（不符合,則隔離飲料,產(chǎn)品按不合格品處置。如果只有1個(gè)品評(píng)員評(píng)估測(cè)試樣品與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣比較不典型或有異味（不符合,則新增3位品評(píng)員再次評(píng)估樣品。如果新增品評(píng)員評(píng)估測(cè)試樣品是典型的,沒有異味（符合,則飲料符合標(biāo)準(zhǔn)。如果新增品評(píng)員中有1個(gè)或更多品評(píng)員發(fā)現(xiàn)有異味（不符合,則隔離飲料,產(chǎn)品按不合格品處置。XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào) SOP-001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要

7、號(hào)-00頁(yè)數(shù)5/6版本1 有效期三年頒布 FI 期2014 年 1 月 1xxxx 有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào)SOP001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)5/6版本1 有效期三年頒布 H 期2014 年 1 月 1修改次數(shù)修改批準(zhǔn) FI接受2個(gè)品評(píng)員都判定符合所有新増的品評(píng)員判斷符合-接收2 個(gè)品評(píng)員的接收/拒絕測(cè)試新增 2 個(gè)評(píng)定員，重新評(píng)定-， 個(gè)品評(píng)員判定不符合個(gè)或更多O 口 OM產(chǎn)品隔離XXXX 有限公司質(zhì)雖體系文件編號(hào)SOP-001文件名稱感官胡評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)5/6版本1 有效期三勾頒布H期 2014 年 1 月 1修改次數(shù)修改批準(zhǔn) FI2個(gè)品評(píng)員都

8、判定符合接受所有新増的品評(píng)員判斷符合-接收2 個(gè)品評(píng)員的接收/拒絕測(cè)試新增 2 個(gè)評(píng)定員，重新評(píng)定-， 個(gè)品評(píng)員判定不符合個(gè)或更多口、B 戸如15.3.5成品品評(píng)后，品評(píng)員將結(jié)果記錄在成品感官品評(píng)記錄表上，感官品評(píng)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)收集記錄。其他品評(píng)記錄在對(duì)應(yīng)報(bào)表上：6.培訓(xùn)XXXX有限公司質(zhì)量體系文件編號(hào)SOP-001文件名稱感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序相關(guān)綱要號(hào)-00頁(yè)數(shù)6/6版本1有效期三年頒布日期2014年1月1日品評(píng)員必須接受品評(píng)組長(zhǎng)或其他有資質(zhì)者的感官品評(píng)培訓(xùn)。7.記錄/表格BG-PB-GGPP-001成品感官品評(píng)記錄表記錄由感官品評(píng)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)收集并指定人員保存三年。&更正行動(dòng)任何產(chǎn)品的測(cè)試樣品在感官評(píng)定中按照感官評(píng)定放行判定樹被評(píng)估為不典型（不符合）的，成品需隔離，按不符合處理。通知XX,啟動(dòng)糾正措施。在確認(rèn)感官評(píng)定中如果發(fā)現(xiàn)有異味，產(chǎn)品則被認(rèn)為不符合，通知xx,啟動(dòng)所要求的行動(dòng)。9.參考文件公司文件XxXxXx法律法規(guī)GBT123