餐飲檔口及門(mén)店消防安全培訓(xùn)

1、餐飲檔口及門(mén)店餐飲檔口及門(mén)店消防安全培訓(xùn)消防安全培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容一、消防安全培訓(xùn)的目的一、消防安全培訓(xùn)的目的二二、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性三三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)、如何預(yù)防廚房火災(zāi)四、廚房火災(zāi)對(duì)策四、廚房火災(zāi)對(duì)策 五、火災(zāi)小常識(shí)五、火災(zāi)小常識(shí)六六、典型火災(zāi)案例講解、典型火災(zāi)案例講解七、滅火器的使用方法七、滅火器的使用方法八、四個(gè)能力八、四個(gè)能力九、消防其他內(nèi)容九、消防其他內(nèi)容一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶(hù)提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境 明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制二、二、 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：燃料多燃料多 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操?gòu)N房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)

2、所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重油煙重 燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能災(zāi)的可能 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）：電氣線(xiàn)路隱患大電氣線(xiàn)路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線(xiàn)、電纜、插排，極易

3、虛接、打火。用油不當(dāng)用油不當(dāng) 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）：其他人為因素其他人為因素 由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故； 廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。 三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)三、如何預(yù)防廚房火災(zāi) 對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定

4、期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次； 高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；如何預(yù)防廚房火災(zāi)如何預(yù)防廚房火災(zāi) 絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火；保持灶臺(tái)整潔； 在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況； 四、廚房火災(zāi)對(duì)策一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集

5、的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門(mén)等方式將餐廳和廚房分隔開(kāi)，能有效阻止火災(zāi)蔓延。二是超過(guò)500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。 三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅

6、明火。五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類(lèi)干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。五、火災(zāi)小常識(shí)火災(zāi)小常識(shí)火災(zāi)小常識(shí)火災(zāi)小常識(shí)六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：事件詳情： 2010 2010年年2 2月月1111日晨日晨0404：3535分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管一名伊藤員工在用水管“滅火滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，助下，5 5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在分鐘左

7、右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，水帶水槍噴射油煙管道降溫，0404：5050分火情處置完成。分火情處置完成。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。 2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。2015年3月12日12時(shí)30分左右，位于道里區(qū)友誼路上老廚家發(fā)生火災(zāi)。該飯店建筑面積941平方米，過(guò)火面積約35

8、平方米。經(jīng)初步調(diào)查，當(dāng)日12時(shí)10分許，廚師王某在做鍋包肉時(shí)，不慎將高溫?zé)嵊蜑⒃谠钆_(tái)引發(fā)火災(zāi)。1、無(wú)任何消防培訓(xùn)，員工不懂得使用消防設(shè)施自救2、不重視消防設(shè)施設(shè)備、很多都已經(jīng)無(wú)法使用3、發(fā)生火災(zāi)后未及時(shí)組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散，導(dǎo)致了大量人員被困在飯店二層。4、不懂得廚房的火災(zāi)危害性注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 廚房通常比較潮濕，燃料在使用過(guò)程中不均勻燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進(jìn)入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強(qiáng)的物質(zhì)。 賓館飯店等場(chǎng)所的煙囪和排煙管道，用材應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個(gè)季度要徹底清洗一次，及時(shí)清除油垢及臟物，防止排

9、煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過(guò)多帶來(lái)的火災(zāi)隱患。3.按下壓把按下壓把1.拔除險(xiǎn)銷(xiāo)拔除險(xiǎn)銷(xiāo)2.噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源滅火器的使用方法滅火器的使用方法儲(chǔ)壓式儲(chǔ)壓式 儲(chǔ)氣瓶式（內(nèi)儲(chǔ)氣瓶式（內(nèi) 外）外）滅火器材的構(gòu)造滅火器材的構(gòu)造 四個(gè)能力四個(gè)能力 電器線(xiàn)路短路引燃電器設(shè)備著火（電器設(shè)備著火時(shí)，一般都先會(huì)產(chǎn)生絕緣物燒毀后的刺鼻氣味）。處置辦法：禁忌禁忌：電器設(shè)備失火時(shí)，在沒(méi)有切斷電源的情況下，電器設(shè)備失火時(shí)，在沒(méi)有切斷電源的情況下，不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。1.切斷總電源。2.尋找失火部位。3.如果發(fā)現(xiàn)火情，立即報(bào)警。4.打開(kāi)滅火器初期火災(zāi)的撲救初期火

10、災(zāi)的撲救先斷電后滅火先斷電后滅火1、火災(zāi)襲來(lái)時(shí)要迅速逃生，不要貪戀財(cái)物。 2 2、家庭成員平時(shí)就要了、家庭成員平時(shí)就要了解掌握火災(zāi)逃生的基本解掌握火災(zāi)逃生的基本辦法，熟悉幾條逃生路辦法，熟悉幾條逃生路線(xiàn)。線(xiàn)。 火災(zāi)逃生自救知識(shí)火災(zāi)逃生自救知識(shí)3 3、受到火勢(shì)威脅時(shí)，要、受到火勢(shì)威脅時(shí)，要當(dāng)機(jī)立斷披上浸濕的衣當(dāng)機(jī)立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口物、被褥等向安全出口方向沖出。方向沖出。 4 4、穿過(guò)濃煙逃生時(shí)，要、穿過(guò)濃煙逃生時(shí)，要盡量使身體貼近地面，盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。并用濕毛巾捂住口鼻。 火災(zāi)逃生自救知識(shí)火災(zāi)逃生自救知識(shí)5 5、身上著火，千萬(wàn)不、身上著火，千萬(wàn)不要奔跑，

11、可就地打滾或要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗。用厚重衣物壓火苗。 6 6、遇火災(zāi)不可乘坐電梯，、遇火災(zāi)不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生。要向安全出口方向逃生。 火災(zāi)逃生自救知識(shí)火災(zāi)逃生自救知識(shí)7 7、室外著火，門(mén)已發(fā)、室外著火，門(mén)已發(fā)燙時(shí)，千萬(wàn)不要開(kāi)門(mén)，燙時(shí)，千萬(wàn)不要開(kāi)門(mén)，以防大火竄入室內(nèi)。以防大火竄入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣要用浸濕的被褥、衣物等堵塞窗縫，并潑物等堵塞窗縫，并潑水降溫。水降溫。 8 8、若所有逃生線(xiàn)路被大、若所有逃生線(xiàn)路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號(hào)，等待

12、救援。救信號(hào)，等待救援。 火災(zāi)逃生自救知識(shí)火災(zāi)逃生自救知識(shí)9 9、千萬(wàn)不要盲目跳樓，可利用疏、千萬(wàn)不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽(yáng)臺(tái)、落水管等逃生自散樓梯、陽(yáng)臺(tái)、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護(hù)手心，順繩滑下，或布條等保護(hù)手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險(xiǎn)。下到未著火的樓層脫離危險(xiǎn)?；馂?zāi)逃生自救知識(shí)火災(zāi)逃生自救知識(shí)定義定義 ：一種違反人們意志，在時(shí)間和空間上失去控制：一種違反人們意志，在時(shí)間和空間上失去控制并給人類(lèi)帶來(lái)災(zāi)害的

13、燃燒。并給人類(lèi)帶來(lái)災(zāi)害的燃燒。 A A類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指固體物質(zhì)火災(zāi)。固體物質(zhì)火災(zāi)。這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻、質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻、紙張等引起的火災(zāi)。紙張等引起的火災(zāi)。 B B類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)，如汽，如汽油、原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災(zāi)。油、原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災(zāi)。 C C類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指氣體火災(zāi)氣體火災(zāi)，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等引起的火災(zāi)。引起的

14、火災(zāi)。 D D類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指金屬火災(zāi)金屬火災(zāi)，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災(zāi)等。，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災(zāi)等。 1.1.火災(zāi)的定義及分類(lèi)火災(zāi)的定義及分類(lèi)E E類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指帶電物體及精密儀器火災(zāi)帶電物體及精密儀器火災(zāi)。 F F類(lèi)火災(zāi)類(lèi)火災(zāi)：是指：是指廚房火災(zāi)廚房火災(zāi)。 （一）冷卻法（一）冷卻法 冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設(shè)備不僅投資少，操作方便，滅火效化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設(shè)備不僅投資少，操作方便，滅火效果好，管理費(fèi)用低，且冷卻性能好

15、，是冷卻法滅火的主要滅火設(shè)施，在建果好，管理費(fèi)用低，且冷卻性能好，是冷卻法滅火的主要滅火設(shè)施，在建筑消防中得到了最普遍的應(yīng)用。筑消防中得到了最普遍的應(yīng)用。 水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內(nèi)消火栓系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋系統(tǒng)水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內(nèi)消火栓系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。 （二）窒息法（二）窒息法 降低空間內(nèi)空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧降低空間內(nèi)空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧化碳、氮?dú)獾取Ｖ匾挠?jì)算機(jī)房、貴重設(shè)備間可設(shè)置二氧化碳滅火設(shè)備來(lái)化碳、氮?dú)獾?。重要的?jì)算機(jī)房、貴重設(shè)備間可設(shè)置二氧化碳滅火設(shè)備來(lái)?yè)渚瘸跗鸹馂?zāi)，高溫設(shè)備間可采用蒸汽滅火設(shè)備，重油貯罐可采用

16、煙霧滅撲救初起火災(zāi)，高溫設(shè)備間可采用蒸汽滅火設(shè)備，重油貯罐可采用煙霧滅火設(shè)備，石油化工等易燃易爆設(shè)備可采用氮?dú)獗Ｗo(hù)，以便及時(shí)控制或撲滅火設(shè)備，石油化工等易燃易爆設(shè)備可采用氮?dú)獗Ｗo(hù)，以便及時(shí)控制或撲滅初期火災(zāi)，減少損失。初期火災(zāi)，減少損失。 滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學(xué)抑制四種。滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學(xué)抑制四種。 滅火的基本原理滅火的基本原理 （三）隔離法（三）隔離法 將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開(kāi)。將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開(kāi)。（四）化學(xué)抑制法（四）化學(xué)抑制法 將化學(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應(yīng)，中止鏈?zhǔn)椒从呈谷紵Ｖ箤⒒瘜W(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應(yīng)，中止鏈?zhǔn)椒从呈谷紵Ｖ?。 鹵代烷滅火設(shè)備一般適用于貴重設(shè)備機(jī)房、電子計(jì)算機(jī)房、電子設(shè)備鹵代烷滅火設(shè)備一般適用于貴重設(shè)備機(jī)房、電子計(jì)算機(jī)房、電子設(shè)備室、圖書(shū)檔案館等既怕水又怕污染的場(chǎng)所，危險(xiǎn)性較大且重要的貯存易燃和室、圖書(shū)檔案館等既怕水又怕污染的場(chǎng)所，危險(xiǎn)性較大且重要的貯存易燃和可燃液體、氣體的