環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響分析

1、食品安全之我見(jiàn)環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響分析河北省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急調(diào)查處理專(zhuān)家徐瑋指出，食品安全問(wèn)題中最可怕的一類(lèi)污染是環(huán)境污染，受污染的物體稱之為“持久性的有機(jī)污染物”，它在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，很難分解，進(jìn)入人體后蓄積在脂肪里，威脅群眾的身體健康?？梢?jiàn)，環(huán)境污染問(wèn)題對(duì)食品安全影響之大。下面，我將對(duì)我國(guó)環(huán)境污染各方面問(wèn)題對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的影響做一一分析。大氣污染對(duì)食品安全的影響：大氣污染指自然或人為原因使大氣圈層中某些成分超過(guò)正常含量或排入有毒有害的物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)、生物和物體造成危害的現(xiàn)象。工業(yè)大氣污染：由于不斷追求經(jīng)濟(jì)效益，一些企業(yè)或工廠為降低成本不惜大量排放生產(chǎn)廢棄氣，而這些廢氣含有大量的硫

2、化物、氟化物等等有害氣體，含氟煙塵沉降或受降水淋洗，會(huì)使土壤和地下水受污染。氟是積累性毒物，植物葉子、牧草能吸收氟，牛羊食用這種污染的草料后，會(huì)引起關(guān)節(jié)腫大、骨質(zhì)疏松，甚至癱臥不起。由此可見(jiàn)，這種氣體粉塵對(duì)食品安全造成了嚴(yán)重的威脅，受到這些氣體粉塵污染的植物或者動(dòng)物一旦被人吸收，其后果將不堪設(shè)想；生活燃燒污染：在我國(guó)的一些高寒地區(qū)，氣候寒冷潮濕，那里生產(chǎn)的玉米等農(nóng)作物含水量高，需要用煤火烤干才進(jìn)食，由于煤含硫量高，燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的有毒氣體，這些氣體容易進(jìn)入到被烘烤的食物中，從而使這些食品受到了污染，人在使用的時(shí)候不免會(huì)影響到身體健康；瀝青煙霧：瀝青是由不同分子量的碳?xì)浠衔锛捌浞墙饘傺苌锝M成

3、的黑褐色復(fù)雜混合物，呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)，是一種防水防潮和防腐的有機(jī)膠凝材料。用于涂料、塑料、橡膠等工業(yè)以及鋪筑路面等。瀝青在強(qiáng)光的照射下會(huì)產(chǎn)生一種有毒的煙霧，對(duì)空氣造成污染，受瀝青煙霧污染的作物通常會(huì)帶有黑色、黏黏的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響到作物的生長(zhǎng)和質(zhì)量。我國(guó)瀝青路很多。在公路旁的農(nóng)作物受影響的現(xiàn)象也是存在的；酸雨：硫、氮等氧化物所引起的雨、雪和冰雹等大氣降水酸化以及pH小于5.6的大氣降水。在我國(guó)，酸雨并不鮮見(jiàn)。由于含硫化物等酸性氣體的排放，在大氣中形成了酸雨，酸雨會(huì)使淡水湖泊、河流等酸化，從而破壞其生態(tài)系統(tǒng)，使得魚(yú)類(lèi)發(fā)生變化，影響繁殖，生物鏈遭到破壞，這有不得不說(shuō)是一個(gè)嚴(yán)重的食品安全

4、問(wèn)題。水污染對(duì)食品安全的影響：水污染指水體因某種物質(zhì)的介入，而導(dǎo)致其化學(xué)、物理、生物或放射性等方面特征的改變，從而影響水的有效利用，危害人體健康或者破壞生態(tài)環(huán)境，造成水質(zhì)惡化的現(xiàn)象。統(tǒng)計(jì)顯示，197條河流407個(gè)河流斷面中，一到三類(lèi)水質(zhì)占49.9%，四、五類(lèi)占26.5%，劣五類(lèi)占23.6%。七大水系總體水質(zhì)比上年好轉(zhuǎn)，但除珠江、長(zhǎng)江總體水質(zhì)良好外，松花江為輕度污染，黃河、淮河為中度污染，遼河、海河為重度污染。湖泊富營(yíng)養(yǎng)化問(wèn)題依然突出。四大海區(qū)近岸海域中，南海、黃海近岸海域水質(zhì)良，渤海為輕度污染，東海為重度污染。水污染已經(jīng)成為我國(guó)環(huán)境問(wèn)題中最突出、最嚴(yán)重的污染。工業(yè)廢水：一些化工工廠排放大量不合

5、標(biāo)準(zhǔn)的廢水，其中更含有大量的重金屬，這些重金屬對(duì)動(dòng)植物均具有很大的危害。重金屬對(duì)植物的危害常從根部開(kāi)始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會(huì)妨礙植物對(duì)氮、磷、鉀的吸收，使農(nóng)作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量。水體中重金屬對(duì)水生生物的毒性，不僅表現(xiàn)為重金屬本身的毒性，而且重金屬可在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用。曾經(jīng)轟動(dòng)世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區(qū)因長(zhǎng)期食用受甲基汞污染的魚(yú)貝類(lèi)而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水體中的重金屬還可以經(jīng)過(guò)食物鏈的生物放大作用，在水生生物體內(nèi)富集，并通過(guò)食物進(jìn)入人體，造成人類(lèi)的慢性中毒。由于工業(yè)廢水污染而造成魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)

6、及其他水產(chǎn)品體內(nèi)的汞積留，進(jìn)而通過(guò)飲食損害人類(lèi)身體健康狀況的事件不在少數(shù)。汞中毒會(huì)增高人體的血壓，增加成人心臟病突發(fā)的危險(xiǎn)；汞還是引起免疫系統(tǒng)疾病的根源之一。如果孕期、哺乳期婦女汞中毒，就會(huì)間接影響胎兒、嬰兒的身體健康。石油廢水會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)產(chǎn)生危害，用受石油污染的的水灌溉土地，生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)作物會(huì)帶有一種異味，在石油廢水中也含有一種致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在農(nóng)田中積累通過(guò)植物根系吸收，這種農(nóng)產(chǎn)品也就存在了安全質(zhì)量問(wèn)題。由工業(yè)廢水帶來(lái)的種種問(wèn)題是如此的嚴(yán)重的，它直接作用于動(dòng)植物，進(jìn)而影響人的健康，由此可見(jiàn)，工業(yè)廢水的排放必須要達(dá)標(biāo)，不然，這將是對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的一個(gè)重大威脅，這絕不能忽視；生活污水

7、：生活污水成分比較復(fù)雜，對(duì)魚(yú)類(lèi)的影響可謂利弊參半。一方面，在生活污水中常常含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，可以直接作為魚(yú)類(lèi)和其他水生動(dòng)物的餌料。有機(jī)物質(zhì)通過(guò)氣提和凝絮作用，形成較大食物團(tuán)，再一次被水生小型動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)攝食。在細(xì)菌的作用下，有機(jī)物被分解成無(wú)機(jī)物，并向水體不斷提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，供浮游植物利用，浮游植物再進(jìn)一步被餌料動(dòng)物和魚(yú)所食用。另外，有機(jī)物還能同通過(guò)絡(luò)合作用提高營(yíng)養(yǎng)元素的利用率，并能降低重金屬毒性。另一方面，由于生活污水中的有機(jī)物質(zhì)在分解過(guò)程中，要消耗大量的氧氣，造成水中溶解氧的大量降低，同時(shí)放出許多有毒氣體，如硫化氫和氨氣等，對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生毒害作用，還會(huì)給病原菌提供良好的繁殖機(jī)會(huì)，增大魚(yú)類(lèi)的死亡

8、率。生活污水雖然給魚(yú)類(lèi)帶來(lái)了一些好處，但是它也帶來(lái)病菌，如果處理不當(dāng)?shù)脑?，這些病菌將會(huì)通過(guò)魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品進(jìn)入人的體內(nèi)，影響人的健康。所以為了保證人體健康，確保食品安全，對(duì)于生活污水的處理也要加強(qiáng)監(jiān)管。土壤污染對(duì)食品安全的影響：土壤污染指各種外來(lái)物質(zhì)進(jìn)入土壤并積累到一定程度，超過(guò)土壤本身的自凈能力，而導(dǎo)致土壤性狀變劣、質(zhì)量下降的現(xiàn)象。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)受鎘、砷、鉻、鉛等重金屬污染的耕地面積近12000萬(wàn)公頃，約占總耕地面積的1/5；其中工業(yè)"三廢"污染耕地1000萬(wàn)公頃，污水灌溉的農(nóng)田面積已達(dá)330多萬(wàn)公頃。由于工業(yè)的發(fā)展我國(guó)大多城市近郊土壤都受到了不同程度的重金屬污染影響，從而

9、導(dǎo)致多地蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品砷、鉻、鉛等嚴(yán)重超標(biāo)，同時(shí)，土壤污染也會(huì)使得污染物能在植物根部積累，從而導(dǎo)致植物變異或死亡。以鎘中毒為例，鎘是一種質(zhì)軟、具有延展性的銀白色金屬，毒性較大。鎘能通過(guò)環(huán)境污染進(jìn)入食品，并通過(guò)生物鏈而發(fā)生生物富集，使食品中鎘含量大為增加，是最常見(jiàn)的污染食品和飲料的重金屬元素。鎘中毒后會(huì)損害腎臟，影響呼吸系統(tǒng)健康，并造成鈣等營(yíng)養(yǎng)素的流失。再詳細(xì)一點(diǎn)，土壤污染的發(fā)生途徑首先是化肥、農(nóng)藥的使用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤，并隨之積累；其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場(chǎng)所，使大量的有機(jī)和無(wú)機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤；再次，土壤作為環(huán)境要素之一，因大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)

10、化，而進(jìn)入土壤。由此可見(jiàn)，前面所說(shuō)的重金屬污染只是土壤污染中的一種而已，接著，我們談一談農(nóng)藥、化肥污染的危害。周學(xué)雙說(shuō)，目前農(nóng)藥從研制、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、使用直至廢棄物處置等諸多環(huán)節(jié)，均存在嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題：不僅存在廢水、廢氣和危險(xiǎn)廢物處理處置以及使用等環(huán)節(jié)的技術(shù)問(wèn)題，還存在全過(guò)程的環(huán)境監(jiān)管、質(zhì)量監(jiān)督等管理問(wèn)題；不僅存在水體污染、生物多樣性減少、土壤污染與退化等生態(tài)環(huán)境影響問(wèn)題，還存在食物鏈污染、基因變異、食品安全等長(zhǎng)期隱患。目前，我國(guó)使用量最大的農(nóng)藥是有機(jī)合成農(nóng)藥，一是有機(jī)磷農(nóng)藥，二是除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥，三是六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥，農(nóng)藥在帶來(lái)好處的同時(shí)，也危害了人畜健康，破壞生物鏈，損害生態(tài)系

11、統(tǒng)平衡。植物中的農(nóng)藥可經(jīng)過(guò)食物鏈逐級(jí)傳遞并不斷蓄積，長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥殘留的食品，可使農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成最大的潛在危害是慢性中毒和“三致”作用。深圳毒草莓、上海多寶魚(yú)等藥用超標(biāo)現(xiàn)象很真實(shí)地告訴我們各種藥物正確使用的重要性，避免農(nóng)藥污染帶給食品安全的威脅，我們務(wù)必有所覺(jué)悟。化肥在農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中也帶來(lái)了不可忽視的作用，但是大量地使用化肥卻給土地帶來(lái)了威脅，目前我國(guó)施用的化肥以無(wú)機(jī)化肥為主，有機(jī)肥料較少。長(zhǎng)期單一施用過(guò)量氮肥能造成土壤中硝酸鹽累積和地下水污染。以一例子說(shuō)明：農(nóng)用硝酸銨施入土壤便很快溶解，解離成NH4-和N03-，長(zhǎng)期過(guò)量施用，一是隨灌溉向下淋失導(dǎo)致地下水污染，

12、水中N03-濃度迅速增高；還有氨水中往往含有大量的酚，用于農(nóng)田澆灌造成土壤污染，以致生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品有異味，進(jìn)入人體蓄積會(huì)造成慢性中毒；二是蓄積在土壤中導(dǎo)致農(nóng)作物中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大增加，尤以果蔬中含量超標(biāo)問(wèn)題較為突出，攝入人體后被微生物還原為亞硝基胺，轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，危害人體健康。根據(jù)前面論述，農(nóng)藥、化肥在農(nóng)作物中扮演著重要的角色，但不適當(dāng)?shù)厥褂玫脑挘厝粫?huì)帶來(lái)很?chē)?yán)重的后果，會(huì)給農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)副作用，所以現(xiàn)在一般都提倡綠色生產(chǎn)，為了讓食品安全得到保障，保護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，我想有很大的必要要制定農(nóng)藥、化肥的使用標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要加大對(duì)農(nóng)藥、化肥的生產(chǎn)監(jiān)督。垃圾污染：垃圾污染影響食品安全主要表現(xiàn)在

13、垃圾本身對(duì)食品的影響和對(duì)垃圾的利用兩個(gè)方面，城市結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，垃圾的成分特別多，醫(yī)院的、屠宰場(chǎng)的、生物制品廠的等等，這些地方的垃圾一般都含有大量的有害物質(zhì)，有一些城市的垃圾會(huì)運(yùn)到郊外堆積或填埋以作肥料，因?yàn)槠浔旧韼в胁【扔泻ξ镔|(zhì)，一旦用于農(nóng)田，便直接地對(duì)土壤產(chǎn)生了影響，長(zhǎng)期以來(lái)，這些有毒物質(zhì)會(huì)被植物吸收而使植物受害，人們就不得不去考慮這些產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題。放射性物質(zhì)污染對(duì)食品安全的影響：放射性物質(zhì)是那些能自然的向外輻射能量，發(fā)出射線的物質(zhì)。一般都是原子質(zhì)量很高的金屬，像钚，鈾，等。環(huán)境中的放射性物質(zhì)一般都是由于核試驗(yàn)或核泄漏所帶來(lái)的，這些物質(zhì)對(duì)食品有著很大的危害性?？諝庵械姆派湫晕镔|(zhì)沉降可污染地面和露天生長(zhǎng)的蔬菜等食品，空氣中放射性物質(zhì)的濃度越高，沉降到地面和露天生長(zhǎng)的蔬菜表面的放射性物質(zhì)越多。放射性物質(zhì)對(duì)動(dòng)植物產(chǎn)生了影響，使得它們本身受到了污染，而人類(lèi)的食物一般都是來(lái)自海陸生物，這些受到放射性物質(zhì)終會(huì)經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。結(jié)論：目前我國(guó)嚴(yán)峻的環(huán)境污染狀況，已構(gòu)成對(duì)國(guó)人健康的嚴(yán)重威脅，對(duì)我們建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。構(gòu)建和諧社會(huì)不僅需要有健全的民主法治、公平正義、誠(chéng)信友愛(ài)、安定有序，更需要人與自然和諧相處。人類(lèi)生存環(huán)境的嚴(yán)重破壞，必將導(dǎo)致人與自然的平衡