
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1、. 第第2121章章 乳和蛋的生物化學(xué)乳和蛋的生物化學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn): :乳的組成、合成及其生理功能乳的組成、合成及其生理功能蛋的機(jī)構(gòu)、形成及其生理功能蛋的機(jī)構(gòu)、形成及其生理功能. 一一 乳的生物化學(xué)乳的生物化學(xué): : 乳的組成、乳的組成、成分與形成成分與形成 二二 蛋的生物化學(xué)蛋的生物化學(xué): : 蛋的結(jié)構(gòu)蛋的結(jié)構(gòu)、 成分與形成成分與形成主要內(nèi)容主要內(nèi)容.一一 乳的生物化學(xué)乳的生物化學(xué) 乳的生物學(xué)意義:乳的生物學(xué)意義: 是動物出生后早期的食物來源。母乳是動物出生后早期的食物來源。母乳除了為除了為新生幼仔提供營養(yǎng)新生幼仔提供營養(yǎng)以外,還傳遞以外,還傳遞被被動免疫力和代謝調(diào)節(jié)信號動免疫力和代
2、謝調(diào)節(jié)信號。 .1 1 乳的組成乳的組成 乳中除了大部分是水以外,還含有乳中除了大部分是水以外,還含有脂脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素、以肪、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素、以及酶類、激素及酶類、激素等生物活性物質(zhì)。等生物活性物質(zhì)。 .乳中主要成分的含量乳中主要成分的含量動物動物脂肪脂肪(g/Lg/L)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(g/Lg/L)乳糖乳糖(mmol/Lmmol/L)鈣鈣(mmol/Lmmol/L)奶牛奶牛373733331331333030山羊山羊454529291141142222豬豬68684848153153104104大鼠大鼠103103848490908080人人383810101
3、921927 7.(1 1)乳脂)乳脂 乳中的脂類稱乳脂,主要成分是乳中的脂類稱乳脂,主要成分是甘油甘油三酯,三酯,約占約占99%,呈小球狀存在,稱為乳,呈小球狀存在,稱為乳脂肪球脂肪球。 表面膜由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成:使乳脂表面膜由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成:使乳脂肪球在乳中肪球在乳中穩(wěn)定懸浮穩(wěn)定懸浮和和防止其被乳脂肪酶防止其被乳脂肪酶水解的作用。水解的作用。.動物體乳脂差異動物體乳脂差異牛牛 乳:乳:甘油三酯中含有較多的短鏈脂肪甘油三酯中含有較多的短鏈脂肪 酸,如丁酸(酸,如丁酸(4 4:0 0)。)。人人 乳:中含有較多的油酸(乳:中含有較多的油酸(1818:1 1)。)。大鼠乳:大鼠乳:中等長度的飽
4、和脂肪酸(中等長度的飽和脂肪酸(8-18-14C4C) 含量相對較高含量相對較高。.乳脂的功能乳脂的功能 供能;供能; 易消化吸收的脂肪;乳脂肪是各易消化吸收的脂肪;乳脂肪是各 種飲食脂肪和油中消化性最好的。種飲食脂肪和油中消化性最好的。 乳脂肪的食用價(jià)值。乳脂肪的食用價(jià)值。.(2 2)乳蛋白)乳蛋白 乳中所含的氮約乳中所含的氮約95%是以蛋白質(zhì)的形是以蛋白質(zhì)的形式存在;式存在; 乳中的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳蛋白,分為:乳中的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳蛋白,分為:酪蛋白,乳清蛋白,乳脂肪球膜蛋白酪蛋白,乳清蛋白,乳脂肪球膜蛋白 。. 酪蛋白酪蛋白 酪蛋白是乳腺自身合成的含磷的酸酪蛋白是乳腺自身合成的含磷的酸性蛋白
5、,在乳中與性蛋白,在乳中與鈣離子結(jié)合鈣離子結(jié)合并形成微并形成微團(tuán)結(jié)構(gòu),是乳中的團(tuán)結(jié)構(gòu),是乳中的主要營養(yǎng)性蛋白,也主要營養(yǎng)性蛋白,也是乳中豐富的鈣磷來源。是乳中豐富的鈣磷來源。 s、和和等類型。等類型。. 乳清蛋白乳清蛋白 分為分為-乳清蛋白乳清蛋白和和- -乳球蛋白乳球蛋白。前者存在于所有動物的乳中,乳中的濃前者存在于所有動物的乳中,乳中的濃度通常比較低,是乳腺特有的度通常比較低,是乳腺特有的乳糖合成乳糖合成酶二聚體中的一個調(diào)節(jié)成分。酶二聚體中的一個調(diào)節(jié)成分。. 乳清中還有一定量來自血液的乳清中還有一定量來自血液的血漿清血漿清蛋白蛋白和和免疫球蛋白。免疫球蛋白。 初乳中常有初乳中常有高濃度的免
6、疫球蛋白。高濃度的免疫球蛋白。母母體血液中的免疫球蛋白不能直接傳給胎兒,體血液中的免疫球蛋白不能直接傳給胎兒,而是通過初乳向新生幼畜轉(zhuǎn)移免疫球蛋白,而是通過初乳向新生幼畜轉(zhuǎn)移免疫球蛋白,使新生幼畜獲得被動免疫力使新生幼畜獲得被動免疫力。.類別類別 酪蛋白酪蛋白 乳清蛋白乳清蛋白 類別類別 酪蛋白酪蛋白 乳清蛋白乳清蛋白人人 0.4 0.5驢驢 1.0 1.0土豚土豚 9.5 4.8印度象印度象 1.9 3.0牛牛 2.6 0.6大鼠大鼠 6.4 2.0灰松鼠灰松鼠 5.0 2.4毛海豹毛海豹 4.6 4.3綿羊綿羊 3.9 0.7馬馬 1.3 1.2犬犬 5.1 2.3瘤牛瘤牛 2.6 0.6
7、海豚海豚 3.9 2.9黑熊黑熊 8.8 5.7免免 9.3 4.6山羊山羊 2.6 0.6水牛水牛 3.2 0.6馴鹿馴鹿 8.6 1.5豚鼠豚鼠 6.6 1.5駱駝駱駝 2.7 0.9豬豬 2.8 2.0人和各種動物乳中酪蛋白和乳清蛋白含量()人和各種動物乳中酪蛋白和乳清蛋白含量() . 乳中蛋白質(zhì)的功能乳中蛋白質(zhì)的功能 酪蛋白酪蛋白:是新生幼仔最具營養(yǎng)價(jià)值是新生幼仔最具營養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì),同時也提供鈣、磷等營養(yǎng)素。的蛋白質(zhì),同時也提供鈣、磷等營養(yǎng)素。 在新生幼仔胃腸道可釋放多種生物活在新生幼仔胃腸道可釋放多種生物活性肽,對幼仔的消化、營養(yǎng)、免疫等發(fā)揮性肽,對幼仔的消化、營養(yǎng)、免疫等發(fā)揮調(diào)節(jié)
8、用;調(diào)節(jié)用;. -乳清蛋白:乳清蛋白:氨基酸組成與嬰氨基酸組成與嬰兒的需求十分相近。除作為重要的營兒的需求十分相近。除作為重要的營養(yǎng)源之外,養(yǎng)源之外,-乳清蛋白是乳腺中乳糖乳清蛋白是乳腺中乳糖合成酶的一個重要組分。合成酶的一個重要組分。. -乳球蛋白:乳球蛋白:在牛的腸道中在牛的腸道中與脂溶與脂溶性維生素性維生素結(jié)合,利于它們的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn);結(jié)合,利于它們的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn); 乳清白蛋白:乳清白蛋白:除提供氨基酸外,可結(jié)除提供氨基酸外,可結(jié)合激素與微量元素,作為物質(zhì)的轉(zhuǎn)移媒介;合激素與微量元素,作為物質(zhì)的轉(zhuǎn)移媒介; . 乳鐵蛋白乳鐵蛋白:抑制細(xì)菌生長、抗?。阂种萍?xì)菌生長、抗病毒作用、抑制自由基形成、促
9、進(jìn)細(xì)胞生長、毒作用、抑制自由基形成、促進(jìn)細(xì)胞生長、提高免疫能力、抗氧化、促進(jìn)雙歧桿菌增提高免疫能力、抗氧化、促進(jìn)雙歧桿菌增殖等。殖等。. 多種酶和多種激素和生長因子,在乳多種酶和多種激素和生長因子,在乳中的濃度都高于血漿,并且在初乳中濃度中的濃度都高于血漿,并且在初乳中濃度最高,不僅對于最高,不僅對于維持母畜乳腺的健康與功維持母畜乳腺的健康與功能能有關(guān),而且對有關(guān),而且對新生幼仔消化道發(fā)育、代新生幼仔消化道發(fā)育、代謝和免疫謝和免疫至關(guān)重要。至關(guān)重要。乳中其它蛋白和酶、激素乳中其它蛋白和酶、激素.(3 3)糖類)糖類 大多數(shù)哺乳動物乳中的主要糖類大多數(shù)哺乳動物乳中的主要糖類是乳是乳糖,是乳腺特有
10、的產(chǎn)物,糖,是乳腺特有的產(chǎn)物,在動物的其他器在動物的其他器官中沒有游離的乳糖,官中沒有游離的乳糖,是維持乳的滲透壓是維持乳的滲透壓的重要成分的重要成分。 . 類別類別含量含量人人牛牛水牛水牛綿羊綿羊山羊山羊小鼠小鼠大鼠大鼠豬豬犬犬貓貓鹿鹿兔兔袋鼠袋鼠7.04.64.84.84.33.23.25.53.34.22.82.10.3人和各種動物乳中乳糖的含量(人和各種動物乳中乳糖的含量(%).乳糖的功能乳糖的功能 為生理活動提供能量;為生理活動提供能量; 促進(jìn)腸道內(nèi)鈣磷等的吸收;促進(jìn)腸道內(nèi)鈣磷等的吸收; 參與機(jī)體組成和細(xì)胞活動;參與機(jī)體組成和細(xì)胞活動; 乳糖消化吸收和乳糖消化吸收和乳糖不耐癥。乳糖不
11、耐癥。.(4 4)鹽類和維生素)鹽類和維生素 乳中無機(jī)鹽約占乳中無機(jī)鹽約占0.75%0.75%, ,包括鉀、鈉、包括鉀、鈉、鈣、鎂的磷酸鹽、氯化物和檸檬酸鹽,還鈣、鎂的磷酸鹽、氯化物和檸檬酸鹽,還有微量的重碳酸鹽。有微量的重碳酸鹽。 乳與血液相比,有較多的鈣、磷、鉀、乳與血液相比,有較多的鈣、磷、鉀、鎂、碘,但鎂、碘,但鈉、氯和重碳酸鹽鈉、氯和重碳酸鹽則較少。則較少。. 2 2 乳的生成乳的生成 乳中主要成分是由乳中主要成分是由乳腺腺泡和細(xì)小乳乳腺腺泡和細(xì)小乳導(dǎo)管導(dǎo)管的分泌上皮細(xì)胞,利用簡單的前體分的分泌上皮細(xì)胞,利用簡單的前體分子(葡萄糖、氨基酸、子(葡萄糖、氨基酸、-羥丁酸和脂肪羥丁酸和脂
12、肪酸等)合成的。酸等)合成的。.(1 1)乳脂的合成)乳脂的合成 乳中的甘油三酯主要是通過磷酸二丙乳中的甘油三酯主要是通過磷酸二丙酮還原為酮還原為-磷酸甘油途徑合成磷酸甘油途徑合成得到;得到; 乳糜微粒和低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到乳腺乳糜微粒和低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到乳腺組織中去的甘油三酯的水解來提供甘油。組織中去的甘油三酯的水解來提供甘油。.(2 2)乳蛋白質(zhì)的合成)乳蛋白質(zhì)的合成乳中蛋白質(zhì)有兩個來源:乳中蛋白質(zhì)有兩個來源: 由乳腺從頭合成:如酪蛋白、由乳腺從頭合成:如酪蛋白、-乳清蛋白、乳清蛋白、-乳球蛋白等,是乳腺特有乳球蛋白等,是乳腺特有的;的; 來自血液蛋白質(zhì),主要有免疫球蛋來自血液蛋白質(zhì),主要有
13、免疫球蛋白和血漿清蛋白等。白和血漿清蛋白等。 . 乳蛋白質(zhì)編碼的基因的表達(dá)具有明顯的乳蛋白質(zhì)編碼的基因的表達(dá)具有明顯的組織特異性和階段特異性。組織特異性和階段特異性。 僅在僅在乳腺上皮細(xì)胞中乳腺上皮細(xì)胞中進(jìn)行表達(dá);進(jìn)行表達(dá); 并且發(fā)生在并且發(fā)生在哺乳母體分娩前和之后的哺乳母體分娩前和之后的相當(dāng)長一段時間的泌乳期中相當(dāng)長一段時間的泌乳期中,乳腺合成的乳,乳腺合成的乳蛋白很少進(jìn)入動物的循環(huán)系統(tǒng)。蛋白很少進(jìn)入動物的循環(huán)系統(tǒng)。 乳腺從頭合成的蛋白質(zhì)乳腺從頭合成的蛋白質(zhì) . 乳中血液來源的蛋白質(zhì)乳中血液來源的蛋白質(zhì) 乳中還有乳中還有5%-10%5%-10%的蛋白質(zhì)不是乳腺的蛋白質(zhì)不是乳腺自身合成的,而是
14、來源于血液。自身合成的,而是來源于血液。 血漿清蛋白:血漿清蛋白:在初乳中的濃度高于在初乳中的濃度高于常乳。常乳。 免疫球蛋白:免疫球蛋白:初乳中的免疫球蛋白初乳中的免疫球蛋白有很高的濃度遠(yuǎn)高于常乳中的水平。有很高的濃度遠(yuǎn)高于常乳中的水平。.蛋白質(zhì)是在乳腺細(xì)胞內(nèi)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)層上合成的蛋白質(zhì)是在乳腺細(xì)胞內(nèi)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)層上合成的 .(3)乳糖的合成與分泌)乳糖的合成與分泌 乳糖由乳糖由葡萄糖葡萄糖和和半乳糖半乳糖構(gòu)成的雙構(gòu)成的雙糖,半乳糖本身實(shí)際上來自葡萄糖。糖,半乳糖本身實(shí)際上來自葡萄糖。 乳糖合成酶乳糖合成酶催化催化半乳糖和葡萄糖半乳糖和葡萄糖連接形成。連接形成。. 二二 蛋的生物化學(xué)蛋的生物化學(xué)
15、 (一)蛋的結(jié)構(gòu)及成分(一)蛋的結(jié)構(gòu)及成分 (二)蛋的形成(二)蛋的形成 . (一)蛋的結(jié)構(gòu)(一)蛋的結(jié)構(gòu) 由外向內(nèi)由外向內(nèi)蛋殼、蛋清和蛋黃蛋殼、蛋清和蛋黃三個部分組三個部分組成。成。 1 1 蛋殼的結(jié)構(gòu)蛋殼的結(jié)構(gòu) 蛋殼由蛋殼由角質(zhì)層、蛋殼和蛋殼膜角質(zhì)層、蛋殼和蛋殼膜所構(gòu)成。所構(gòu)成。 . 又稱外蛋殼膜,是一層覆蓋在鮮蛋外又稱外蛋殼膜,是一層覆蓋在鮮蛋外表面上的由表面上的由可溶性膠原粘液干躁而形成的可溶性膠原粘液干躁而形成的透明薄膜。透明薄膜。 它透水透氣,覆蓋在蛋殼上的小孔它透水透氣,覆蓋在蛋殼上的小孔上,上,有抑制微生物侵入蛋內(nèi)的作用。有抑制微生物侵入蛋內(nèi)的作用。 角質(zhì)層角質(zhì)層 . 是包裹在
16、蛋內(nèi)容物外的是包裹在蛋內(nèi)容物外的碳酸鈣硬殼,碳酸鈣硬殼,它使蛋具有形狀并保護(hù)內(nèi)部的蛋清和蛋它使蛋具有形狀并保護(hù)內(nèi)部的蛋清和蛋黃。黃。 蛋殼上分布有許多蛋殼上分布有許多微小氣孔微小氣孔,作為,作為鮮蛋本身進(jìn)行氣體代謝的內(nèi)外通道。鮮蛋本身進(jìn)行氣體代謝的內(nèi)外通道。 蛋殼蛋殼. 蛋殼膜分為內(nèi)外兩層,由角蛋白纖維形蛋殼膜分為內(nèi)外兩層,由角蛋白纖維形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 外膜外膜: :稍厚,纖維較粗。稍厚,纖維較粗。 內(nèi)膜內(nèi)膜: :又稱蛋白膜,較薄,纖維致密,有又稱蛋白膜,較薄,纖維致密,有更強(qiáng)的保護(hù)作用。更強(qiáng)的保護(hù)作用。 在蛋的鈍端,在蛋的鈍端,內(nèi)外兩層殼膜分離形成氣內(nèi)外兩層殼膜分離形成氣室。室
17、。 蛋殼膜蛋殼膜.2 蛋清的組成蛋清的組成 蛋白膜之內(nèi)為蛋清,是顏色微黃的膠蛋白膜之內(nèi)為蛋清,是顏色微黃的膠體,約占蛋總重的體,約占蛋總重的60%60%。蛋白由外向內(nèi)可分。蛋白由外向內(nèi)可分為四層:為四層: 外層稀薄蛋白,占外層稀薄蛋白,占23.2%23.2%, 中層濃厚蛋白,占中層濃厚蛋白,占57.3%57.3%, 內(nèi)層稀薄蛋白,占內(nèi)層稀薄蛋白,占16.8%16.8%, 系帶膜厚蛋白,占系帶膜厚蛋白,占2.7%2.7%。. 卵清蛋白卵清蛋白 在蛋清中含量最多,占總蛋清蛋白的在蛋清中含量最多,占總蛋清蛋白的54% 54% 是一個含磷酸基的糖蛋白。是一個含磷酸基的糖蛋白。 伴清蛋白伴清蛋白 約占蛋
18、清總蛋白的約占蛋清總蛋白的13%13%,它是一個糖,它是一個糖蛋白。與許多金屬特別是鐵結(jié)合牢固,蛋白。與許多金屬特別是鐵結(jié)合牢固,具有抑菌功能。具有抑菌功能。 卵類粘蛋白卵類粘蛋白 約占蛋清總蛋白的約占蛋清總蛋白的11%11%,含糖類,含糖類20%-20%-25%25%,抑制蛋白酶。,抑制蛋白酶。 . 卵球蛋白卵球蛋白G2和和G3 能抑制病毒的血凝集作用。能抑制病毒的血凝集作用。 溶菌酶溶菌酶 占蛋清總蛋白的占蛋清總蛋白的3-4%3-4%,抗菌蛋白。,抗菌蛋白。 卵粘蛋白卵粘蛋白 約占蛋清總蛋白的約占蛋清總蛋白的1.5-2.9%1.5-2.9%。溶解。溶解性弱,纖維狀,濃厚蛋白的主要成分。性弱
19、,纖維狀,濃厚蛋白的主要成分。. 黃素蛋白黃素蛋白 能與核黃素結(jié)合得很穩(wěn)定能與核黃素結(jié)合得很穩(wěn)定 功能可能是功能可能是將核黃素轉(zhuǎn)移到胚胎中。將核黃素轉(zhuǎn)移到胚胎中。 卵巨球蛋白卵巨球蛋白 是蛋清中在免疫學(xué)上唯一具有廣譜交叉是蛋清中在免疫學(xué)上唯一具有廣譜交叉反應(yīng)的成分,有強(qiáng)的免疫原性。反應(yīng)的成分,有強(qiáng)的免疫原性。 卵糖蛋白卵糖蛋白 是酸性糖蛋白,約含己糖是酸性糖蛋白,約含己糖13.6%,己糖,己糖胺胺13.8%,唾液酸,唾液酸3.0% 。.(10)卵抑制劑)卵抑制劑 占蛋清總蛋白量的占蛋清總蛋白量的0.1%-0.5%。為。為 糖蛋白,能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶糖蛋白,能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶。(11
20、)抗生物素蛋白)抗生物素蛋白 含量最少的成分,占含量最少的成分,占0.05%,它可結(jié)合,它可結(jié)合 生物素,能抑制細(xì)菌對生物素的攝取。生物素,能抑制細(xì)菌對生物素的攝取。(12)無花果蛋白酶抑制劑:)無花果蛋白酶抑制劑: 能抑制木瓜蛋白酶和無花果蛋白酶。能抑制木瓜蛋白酶和無花果蛋白酶。 . 3 3 蛋黃的結(jié)構(gòu)蛋黃的結(jié)構(gòu) 蛋黃是蛋清包圍的球狀體。蛋黃是蛋清包圍的球狀體。 蛋黃由蛋黃由蛋黃膜、蛋黃內(nèi)容物和胚胎蛋黃膜、蛋黃內(nèi)容物和胚胎所所組成。蛋黃膜是蛋黃外面的透明薄膜,分組成。蛋黃膜是蛋黃外面的透明薄膜,分為三層,內(nèi)外兩層為粘蛋白,中間為角蛋為三層,內(nèi)外兩層為粘蛋白,中間為角蛋白。白。. 蛋黃的組成很
21、復(fù)雜,蛋黃的組成很復(fù)雜,50%50%是蛋白質(zhì)和脂是蛋白質(zhì)和脂類。脂類主要以脂蛋白形式存在,還含有類。脂類主要以脂蛋白形式存在,還含有糖類、酶類、礦物質(zhì)、維生素、色素、磷糖類、酶類、礦物質(zhì)、維生素、色素、磷脂蛋白。脂蛋白。 蛋黃的組成蛋黃的組成. 低密度脂蛋白低密度脂蛋白 所含脂類占蛋黃總脂類的所含脂類占蛋黃總脂類的95%。組成為。組成為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)11%,中性脂類,中性脂類66%,磷脂,磷脂23%,磷,磷脂脂23%。 卵黃脂磷蛋白卵黃脂磷蛋白(高密度脂蛋白高密度脂蛋白) 蛋黃中絕大部分鐵和鈣存在于其中。蛋黃中絕大部分鐵和鈣存在于其中。 組組成為:蛋白質(zhì)成為:蛋白質(zhì)78%,脂類,脂類20%。.
22、卵黃高磷蛋白卵黃高磷蛋白 是蛋黃中主要的磷蛋白,磷占所有蛋白是蛋黃中主要的磷蛋白,磷占所有蛋白質(zhì)中磷的質(zhì)中磷的80%80%,而所含的蛋白質(zhì)則僅占卵黃,而所含的蛋白質(zhì)則僅占卵黃所有蛋白質(zhì)的所有蛋白質(zhì)的10%10%。 卵黃蛋白卵黃蛋白 是水溶性蛋白質(zhì)用電泳或超速離心可是水溶性蛋白質(zhì)用電泳或超速離心可分出分出、三種形式。三種形式。. 黃素蛋白黃素蛋白 通常與核黃素以通常與核黃素以1 1:1 1形成復(fù)合體。形成復(fù)合體。 此外蛋黃還含有葉黃素、玉米黃素此外蛋黃還含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素等一些脂溶性色素因此蛋黃和胡蘿卜素等一些脂溶性色素因此蛋黃會有顏色。會有顏色。.(二)蛋的形成(二)蛋的形成1 1
23、 蛋黃的形成蛋黃的形成2 2 蛋清的形成蛋清的形成3 3 蛋殼的形成蛋殼的形成.1 1 蛋黃的形成蛋黃的形成 當(dāng)產(chǎn)蛋雞接近當(dāng)產(chǎn)蛋雞接近性成熟性成熟時,肝臟重量及時,肝臟重量及其脂肪含量以及血脂含量都增加,肝臟中其脂肪含量以及血脂含量都增加,肝臟中合成的合成的卵黃蛋白質(zhì)卵黃蛋白質(zhì)經(jīng)血液到卵巢,再到發(fā)經(jīng)血液到卵巢,再到發(fā)育中的育中的卵卵,成熟的卵子脫離卵巢掉入,成熟的卵子脫離卵巢掉入輸卵輸卵管管,然后進(jìn)入輸卵管的,然后進(jìn)入輸卵管的漏斗部漏斗部。. 2 2 蛋清的形成蛋清的形成卵卵漏斗部漏斗部蛋清內(nèi)層蛋清內(nèi)層(濃厚)(濃厚)膨大部膨大部3h3h蛋清中層蛋清中層(濃膠狀蛋白質(zhì)、(濃膠狀蛋白質(zhì)、Na、Ca2+、Mg2)峽部峽部h蛋清稀釋蛋清稀釋提供提供G、水、水殼腺殼腺20h蛋清分層蛋清分層內(nèi)層蛋白的粘內(nèi)層蛋白的粘蛋白形成系帶蛋白形成系帶內(nèi)層稀蛋內(nèi)層稀蛋白的形成白的形成殼腺膨脹液殼腺膨脹液加入蛋清中加入蛋清中中層濃蛋白中層濃蛋白外層稀蛋白外層稀蛋白68h.3 蛋殼的形成蛋殼的形成 卵由峽部運(yùn)動至殼腺后,殼腺立
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