食品生物化學(xué)和應(yīng)用項目9-任務(wù)9.2脂類分解代謝ppt課件

1、食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材9.2.1 脂肪動員水解）脂肪動員水解）食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材脂肪是多種甘油三酯的混合物脂肪是多種甘油三酯的混合物在饑餓或病理條件下，儲存在脂肪細(xì)胞中的脂在饑餓或病理條件下，儲存在脂肪細(xì)胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解為肪，被脂肪酶逐步水解為3分子游離脂肪酸及分子游離脂肪酸及1分子分子甘油甘油該過程稱為脂肪動員該過程稱為脂肪動員食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材9.2.2 甘油的氧化分解與轉(zhuǎn)化甘油的氧化分解與轉(zhuǎn)化甘油

2、在甘油激酶的催化下，磷酸化生成甘油在甘油激酶的催化下，磷酸化生成-磷酸磷酸甘油，再經(jīng)磷酸甘油脫氫酶的作用，生成磷酸二羥甘油，再經(jīng)磷酸甘油脫氫酶的作用，生成磷酸二羥丙酮。丙酮。 食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材磷酸二羥丙酮可沿糖酵解途徑，生成丙酮酸后磷酸二羥丙酮可沿糖酵解途徑，生成丙酮酸后經(jīng)氧化脫羧進(jìn)入三羧酸循環(huán)，徹底氧化成經(jīng)氧化脫羧進(jìn)入三羧酸循環(huán)，徹底氧化成CO2和和H2O，并釋放出能量。，并釋放出能量。 食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材9.2.3 脂肪酸的氧化分解脂肪酸的氧化分解脂肪酸分解主要通過脂肪酸分解主要通過-氧化方式進(jìn)行，分為活氧化方式進(jìn)行，分為活化、轉(zhuǎn)運、化、轉(zhuǎn)運、

3、-氧化、徹底氧化四個階段。氧化、徹底氧化四個階段。 食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材1脂肪酸的活化脂肪酸的活化即在脂酰即在脂酰CoA合成酶催化下，脂肪酸在胞漿中，合成酶催化下，脂肪酸在胞漿中，與與HS-CoA輔酶輔酶A結(jié)合成活化狀態(tài)脂酰結(jié)合成活化狀態(tài)脂酰CoA。 食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材2脂酰脂酰CoA的轉(zhuǎn)運的轉(zhuǎn)運脂肪酸的活化是在細(xì)胞液中進(jìn)行的，而脂肪酸的活化是在細(xì)胞液中進(jìn)行的，而-氧化氧化在線粒體中進(jìn)行。在線粒體中進(jìn)行。10個個C原子以下的脂酰原子以下的脂酰CoA可以透過線粒體內(nèi)膜；可以透過線粒體內(nèi)膜；食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材超過超過10個個C原子的長

4、鏈脂酰原子的長鏈脂酰CoA不能透過線粒體不能透過線粒體內(nèi)膜，需要通過肉毒堿攜帶進(jìn)入線粒體內(nèi)膜，需要通過肉毒堿攜帶進(jìn)入線粒體也稱肉毒堿轉(zhuǎn)運也稱肉毒堿轉(zhuǎn)運食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材 N+(CH3)3N+(CH3)3 CH2 CH2HO-CH2HO-CH2 COO- COO-肉毒堿肉毒堿 O OR-CR-C N+(CH3)3N+(CH3)3 CH2 CH2-O-CH2-O-CH2 COO- COO-脂酰肉毒堿脂酰肉毒堿CoASHCoASH O OR-C-S-CoAR-C-S-CoA O OR-C-OHR-C-OHATPATPCoASHCoASHAMP+PPiAMP+PPi-氧化線粒體內(nèi)

5、膜內(nèi)側(cè)內(nèi)側(cè)外側(cè)外側(cè)載載體體脂酰肉毒堿脂酰肉毒堿CoASHCoASH肉毒堿肉毒堿 O OR-C-S-CoAR-C-S-CoA脂酰脂酰CoA進(jìn)入線粒體基質(zhì)示意圖進(jìn)入線粒體基質(zhì)示意圖食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材肉毒堿，也稱肉堿、肉毒堿，也稱肉堿、L-肉堿肉堿L-carnitine）、）、左旋肉堿，化學(xué)名稱是左旋肉堿，化學(xué)名稱是L-3-羥基羥基-4-三甲氨基丁酸三甲氨基丁酸具有明顯的加速脂肪氧化功能的作用，能提高具有明顯的加速脂肪氧化功能的作用，能提高機體對脂肪的利用。機體對脂肪的利用。L-L-肉堿可有效地將體內(nèi)多余的脂肪轉(zhuǎn)化為能量釋放出來，以肉堿可有效地將體內(nèi)多余的脂肪轉(zhuǎn)化為能量釋放出來

6、，以L-L-肉堿為主肉堿為主要成分的降脂食品在歐洲市場頗受青睞。左旋肉堿又稱要成分的降脂食品在歐洲市場頗受青睞。左旋肉堿又稱L-L-肉堿或音譯卡尼丁，是一肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。對人體無毒副作用。特別適合人們配合做有氧種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。對人體無毒副作用。特別適合人們配合做有氧運動來減脂。效果比較明顯。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有運動來減脂。效果比較明顯。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-1005-100毫克的左旋肉堿。毫克的左旋肉堿。左旋肉堿在人體的肝臟和腎中產(chǎn)生，并儲存在肌肉、精液、腦和心臟中。左旋肉堿在人體的肝臟和腎中產(chǎn)生，并儲存在肌肉、精液、腦和心臟

7、中。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材【范例】某減肥膠囊標(biāo)簽?！痉独磕硿p肥膠囊標(biāo)簽?！局饕稀俊局饕稀縇-L-肉堿、決明子、澤瀉、荷葉、肉堿、決明子、澤瀉、荷葉、淀粉淀粉【功能成份及含量】每【功能成份及含量】每100g100g含：含：L-L-肉堿肉堿5.6g5.6g【保健功能】減肥【保健功能】減肥【適宜人群】單純性肥胖人群【適宜人群】單純性肥胖人群【不適宜人群】孕期及哺乳期婦女【不適宜人群】孕期及哺乳期婦女食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材3-氧化氧化進(jìn)入線粒體的脂酰進(jìn)入線粒體的脂酰CoA，經(jīng)過，經(jīng)過-氧化作用，生氧化作用，生成乙酰成乙酰CoA乙酰輔酶乙酰輔酶A和新的脂酰和

8、新的脂酰CoA。一次一次-氧化是由脫氫、水化、再脫氫、硫解氧化是由脫氫、水化、再脫氫、硫解4步步反應(yīng)組成。反應(yīng)組成。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材上述新生成的脂酰上述新生成的脂酰CoA可再經(jīng)過脫氫、水化、可再經(jīng)過脫氫、水化、再脫氫、硫解多次重復(fù)循環(huán)，就會逐步生成乙酰再脫氫、硫解多次重復(fù)循環(huán)，就會逐步生成乙酰CoA。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材脂肪酸脂肪酸-氧化本身并不生成能量，只能生成乙氧化本身并不生成能量，只能生成乙酰酰CoA和供氫體。和供氫體。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材糖糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類脂類葡萄糖葡萄糖甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸氨基酸氨基酸CO2 NADH+H+FADH2H2O 氧化磷酸化氧化磷酸化ADP+PiATP三羧酸三羧酸循環(huán)循環(huán)第一階段第一階段第二階段第二階段第三階段第三階段乙酰乙酰CoA食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材提問：提問：脂肪酸