生物化學脂類

1、會計學1生物化學脂類生物化學脂類第一節(jié) 概述第二節(jié) 單純脂第三節(jié) 復合脂與衍生脂第一節(jié) 概述一、脂類的概念二、脂類的分類三、脂類的生物學作用一、脂類的概念 由由脂肪酸脂肪酸和和醇醇作用生成的作用生成的酯及其衍生物酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類。統(tǒng)稱為脂類。 一類一類難溶于水難溶于水而而易溶于弱極性有機溶劑易溶于弱極性有機溶劑的生物有機分子的生物有機分子。 脂肪酸脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。羧基所構(gòu)成。 二、脂類的分類單純脂單純脂：由脂肪酸與醇所形成的酯類化合物。如油脂，蠟。：由脂肪酸與醇所形成的酯類化合物。如油脂，蠟。復合脂復合

2、脂：分子中除了脂肪酸、醇類外，還含有磷酸、糖及膽：分子中除了脂肪酸、醇類外，還含有磷酸、糖及膽堿等其他物質(zhì)。主要分為磷脂和糖脂兩大類。堿等其他物質(zhì)。主要分為磷脂和糖脂兩大類。衍生脂衍生脂：具有脂類共同特征的衍生物，一般不含脂肪酸，也：具有脂類共同特征的衍生物，一般不含脂肪酸，也包括具有脂類一般性質(zhì)的萜類、類固醇類物質(zhì)極其衍生物。包括具有脂類一般性質(zhì)的萜類、類固醇類物質(zhì)極其衍生物。三、脂類的生物學作用1 1、生物膜的結(jié)構(gòu)組分、生物膜的結(jié)構(gòu)組分 細胞膜的液態(tài)鑲嵌模型：細胞膜的液態(tài)鑲嵌模型：磷脂雙酯層磷脂雙酯層，膽固醇膽固醇，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)，糖脂糖脂，甘甘油磷脂油磷脂和和鞘磷脂鞘磷脂。 除脂肪組織外

3、，腦是全身含脂類最多的組織，但脂肪組織主要除脂肪組織外，腦是全身含脂類最多的組織，但脂肪組織主要含甘油三酯，而腦組織中的脂類幾乎全是類脂。含甘油三酯，而腦組織中的脂類幾乎全是類脂。 就全腦平均而言，腦干重的就全腦平均而言，腦干重的1 12 2是脂類。如果分別測定腦灰質(zhì)是脂類。如果分別測定腦灰質(zhì)和腦白質(zhì)的化學成分，就會發(fā)現(xiàn)灰質(zhì)含水分和蛋白質(zhì)較多，脂類僅和腦白質(zhì)的化學成分，就會發(fā)現(xiàn)灰質(zhì)含水分和蛋白質(zhì)較多，脂類僅占干重的占干重的1 13 3；而白質(zhì)中的脂類含量較多，約占干重的；而白質(zhì)中的脂類含量較多，約占干重的55%55%。2 2、機體能量貯存方式、機體能量貯存方式 能量貯存形式能量貯存形式( (動

4、物、油料種子的甘油三酯動物、油料種子的甘油三酯) ) 單位重量的供能：糖單位重量的供能：糖4.14.1千卡千卡/ /克，脂克，脂9.39.3千卡千卡/ /克克。 因為脂肪無法直接分解為能量，而糖元可在能量短缺時迅速因為脂肪無法直接分解為能量，而糖元可在能量短缺時迅速分解供能，血糖過高時迅速合成糖元。另外，糖類還可直接從食分解供能，血糖過高時迅速合成糖元。另外，糖類還可直接從食物中大量獲得，及時補充能量。所以，物中大量獲得，及時補充能量。所以，糖類是主要能源物質(zhì)，而糖類是主要能源物質(zhì)，而脂肪是主要儲能物質(zhì)脂肪是主要儲能物質(zhì)。 3 3、作為溶劑、作為溶劑 脂類是脂溶性維生素脂類是脂溶性維生素A A

5、、維生素、維生素D D、維生素、維生素E E、維生素、維生素K K等的等的良好溶劑，并促進其吸收和利用。良好溶劑，并促進其吸收和利用。 在食物中，脂溶性維生素常與脂類共存。當脂類吸收不足在食物中，脂溶性維生素常與脂類共存。當脂類吸收不足時，脂溶性維生素也相應(yīng)減少，甚至出現(xiàn)不足。時，脂溶性維生素也相應(yīng)減少，甚至出現(xiàn)不足。4 4、合成維生素、激素的物質(zhì)、合成維生素、激素的物質(zhì) 維生素維生素A A、維生素、維生素D D分別屬于萜類和固醇類物質(zhì)。分別屬于萜類和固醇類物質(zhì)。 脂質(zhì)類激素也就是其化學本質(zhì)是脂類的激素：脂質(zhì)類激素也就是其化學本質(zhì)是脂類的激素： 類固醇激素（甾體激素類固醇激素（甾體激素 ）：腎

6、上腺皮質(zhì)激素、性激素等）：腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等 脂肪酸衍生物激素：前列腺素、血栓素、白三烯等脂肪酸衍生物激素：前列腺素、血栓素、白三烯等 5 5、保護作用、保護作用 動物機體內(nèi)皮下脂肪具有潤滑、防止體內(nèi)熱量散發(fā)、保護動物機體內(nèi)皮下脂肪具有潤滑、防止體內(nèi)熱量散發(fā)、保護內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟的作用。 作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊，保護機體表面以作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊，保護機體表面以防止感染，阻止水分的過度丟失。防止感染，阻止水分的過度丟失。 植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。 6 6、酶的激活劑：卵磷脂激活、酶的激活劑：卵磷脂激活-羥丁酸脫氫酶羥丁酸脫氫酶

7、7 7、糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體、糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體8 8、生長因子與抗氧化劑、生長因子與抗氧化劑9 9、參與信號識別和免疫、參與信號識別和免疫1010、藥物的重要成分：人工牛黃（膽紅素）、血卟啉、藥物的重要成分：人工牛黃（膽紅素）、血卟啉、DHA.DHA.第二節(jié) 單 純 脂一、脂肪酸二、甘油三酯一、脂肪酸 脂肪酸是具有脂肪酸是具有長碳氫鏈長碳氫鏈和一個和一個羧基末端羧基末端的有機化合物的總稱的有機化合物的總稱。1 1、脂肪酸的分類、脂肪酸的分類 飽和脂肪酸飽和脂肪酸：不含雙鍵不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。是構(gòu)成脂質(zhì)的脂肪酸稱為飽和脂肪酸

8、。是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。的基本成分之一。 一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。酸、花生酸等。 一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸：含有：含有一個或多個雙鍵一

9、個或多個雙鍵的脂肪酸。的脂肪酸。 不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)雙鍵個數(shù)的不同，分為的不同，分為單單不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸和多多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。 根據(jù)根據(jù)雙鍵的位置及功能雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為又將多不飽和脂肪酸分為-6系列和系列和-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬系列。亞油酸和花生四烯酸屬-6系列，亞麻酸、系列，亞麻酸、DHA、EPA屬屬-3系列。系列。 富含不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈

10、液態(tài)，大多為植物富含不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油。如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜子油等油。如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜子油等。 以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動物脂以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動物脂肪。如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動肪。如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如2020碳碳5 5烯酸（烯酸（EPAEPA）和）和2222碳碳6 6烯酸（烯酸（DHADHA），因而在室溫下呈液態(tài)。），因而在室溫下

11、呈液態(tài)。飽和脂肪酸：飽和脂肪酸： 攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-CLDL-C（低密度脂蛋白（低密度脂蛋白- -膽固醇）升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬膽固醇）升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險?；?，增加患冠心病的風險。 不飽和脂肪酸不足，不飽和脂肪酸不足，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。 -3 -3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的

12、重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。呆癥。 膳食中不飽和脂肪酸過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂膳食中不飽和脂肪酸過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是蛋白的合成，特別是-6-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對-3-3不不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。 DHA DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于

13、飽和脂肪酸，屬于-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。不飽和脂肪酸家族中的重要成員。 DHA DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例約占例約占50%50%，因此對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。，因此對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。 自上世紀自上世紀9090年代以來，年代以來，DHADHA即不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是兒即不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是兒童營養(yǎng)品的一大焦點。英國腦營養(yǎng)

14、研究所克羅夫特教授和日本著名營養(yǎng)童營養(yǎng)品的一大焦點。英國腦營養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營養(yǎng)學家奧由占美教授最早揭示了學家奧由占美教授最早揭示了DHADHA的奧秘。他們的研究結(jié)果表明：的奧秘。他們的研究結(jié)果表明：DHADHA是是人的大腦發(fā)育、成長的重要組成物質(zhì)之一。人的大腦發(fā)育、成長的重要組成物質(zhì)之一。 EPA EPA，即二十碳五烯酸，是魚油的主要成分。，即二十碳五烯酸，是魚油的主要成分。EPAEPA屬于屬于-3-3系列多不系列多不飽和脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPAEPA，但此反應(yīng)在人體中的，但此反應(yīng)在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠遠不能

15、滿足人體對速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠遠不能滿足人體對EPAEPA的需要，因此必須從食的需要，因此必須從食物中直接補充。物中直接補充。 EPA EPA是人體常用的幾種是人體常用的幾種-3-3脂肪酸之一。相比于我們祖先的日常飲食脂肪酸之一。相比于我們祖先的日常飲食，如今的日常飲食所含的，如今的日常飲食所含的-3-3脂肪酸是相對不足的。我們的日常飲食中脂肪酸是相對不足的。我們的日常飲食中，-3-3脂肪酸的主要來源是冷水魚（例如野生鮭魚）。魚油補充劑也可脂肪酸的主要來源是冷水魚（例如野生鮭魚）。魚油補充劑也可以提高身體中以提高身體中EPAEPA的濃縮度。的濃縮度。 增加增加EPAEPA的吸收已經(jīng)證實對治

16、療冠狀動脈心臟病、高血壓和炎癥（例的吸收已經(jīng)證實對治療冠狀動脈心臟病、高血壓和炎癥（例如風濕性關(guān)節(jié)炎）有效。如風濕性關(guān)節(jié)炎）有效。 ALA ALA又稱又稱-氨基氨基- - 酮戊酸，廣泛分布于各種生物中。酮戊酸，廣泛分布于各種生物中。2 2分子的分子的ALAALA脫水縮合，生成膽色素原。后者成為血紅素、葉綠素、藻膽色素、膽脫水縮合，生成膽色素原。后者成為血紅素、葉綠素、藻膽色素、膽色素、維生素色素、維生素B12B12等四吡咯化合物生物合成的中間產(chǎn)物。此外，還知有等四吡咯化合物生物合成的中間產(chǎn)物。此外，還知有ALAALA經(jīng)氧化脫氨反應(yīng)，生成經(jīng)氧化脫氨反應(yīng)，生成-酮戊二酸半縮醛，在它給出酮戊二酸半縮

17、醛，在它給出C1C1單位后又返單位后又返回琥珀酸的途徑?；冂晁岬耐緩?。 ALA ALA作為光敏劑，應(yīng)用范圍廣泛，可用于痤瘡、光化性角化病、各種作為光敏劑，應(yīng)用范圍廣泛，可用于痤瘡、光化性角化病、各種皮膚病、膀胱癌、尖銳濕疣、上消化道癌、直腸癌、乳腺癌、鮮紅斑痣皮膚病、膀胱癌、尖銳濕疣、上消化道癌、直腸癌、乳腺癌、鮮紅斑痣、老年性黃斑變性、類風濕關(guān)節(jié)炎等疾病的治療。如對基底細胞癌的治、老年性黃斑變性、類風濕關(guān)節(jié)炎等疾病的治療。如對基底細胞癌的治愈率達愈率達91%91%，對痤瘡的治愈率達，對痤瘡的治愈率達95%95%以上，對膀胱癌以及被認為頑疾的牛以上，對膀胱癌以及被認為頑疾的牛皮癬的治療，都取

18、得令人滿意的療效。皮癬的治療，都取得令人滿意的療效。 當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（ciscis）鍵看起來象）鍵看起來象U U型，反式（型，反式（transtrans）鍵看起來象線形。順式鍵形）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。肪酸室溫下是固態(tài)。 反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占

19、脂肪酸總量的天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的49%49%，人乳約占人乳約占26%26%。順式順式/ /反式脂肪酸反式脂肪酸 反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風味。味。 為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品

20、、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。 營養(yǎng)專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人營養(yǎng)專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制體接受、消化，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑。造出來的食品添加劑。 現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風險，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、硬化的風險，但尚無明確證據(jù)

21、表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。 反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。肪酸。 我國居民膳食指南（我國居民膳食指南（2007年）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在年）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25

22、克至克至30克，而我們實際平均每天吃了將近克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過克，還有很多人超過了了40克。即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含克。即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。二、甘油三酯甘油三酯甘油三酯也稱也稱脂肪脂肪，是，是脂肪酸脂肪酸與與甘油甘油所形成的的三元酯。所形成的的三元酯。簡單甘油酯：由同一種脂肪酸組成的三元酯。簡單甘油酯：由同

23、一種脂肪酸組成的三元酯。混合甘油酯：由兩種或三種不同的脂肪酸參與組成的三元酯混合甘油酯：由兩種或三種不同的脂肪酸參與組成的三元酯。脂肪大多數(shù)是混合甘油酯。脂肪大多數(shù)是混合甘油酯。 植物油和動物脂都是脂肪，即甘油三酯。植物油和動物脂都是脂肪，即甘油三酯。 植物中的甘油三酯含有大量的不飽和脂肪酸，具有較低植物中的甘油三酯含有大量的不飽和脂肪酸，具有較低的凝固點，在常溫時為液態(tài)，故統(tǒng)稱為油，如豆油、花生油的凝固點，在常溫時為液態(tài)，故統(tǒng)稱為油，如豆油、花生油、菜油等。、菜油等。 動物的甘油三酯不飽和脂肪酸含量低，凝固點比較高，動物的甘油三酯不飽和脂肪酸含量低，凝固點比較高，故一般稱為脂。故一般稱為脂。

24、 甘油三酯是人體的脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那么甘甘油三酯是人體的脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那么甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成的油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成的。 一般情況下甘油三酯會成為脂肪酸的貯藏庫，根據(jù)身體所需會一般情況下甘油三酯會成為脂肪酸的貯藏庫，根據(jù)身體所需會被分解。被分解后的脂肪酸會被作為我們生命活動的熱量源來加以被分解。被分解后的脂肪酸會被作為我們生命活動的熱量源來加以利用，是一種能夠迅速用于生命活動的高效熱量源。利用，是一種能夠迅速用于生命活動的高效熱量源。 皮下脂肪還有保持的體溫、保護身體免受寒冷襲擊的類似隔

25、熱皮下脂肪還有保持的體溫、保護身體免受寒冷襲擊的類似隔熱材料的功能，以及保護身體免受外來襲擊的緩沖材料的功能。材料的功能，以及保護身體免受外來襲擊的緩沖材料的功能。 甘油三酯在人類進化的過程中，為適應(yīng)嚴酷的自然以求生存下甘油三酯在人類進化的過程中，為適應(yīng)嚴酷的自然以求生存下來發(fā)揮了重要的作用。但是，在擁有舒適的環(huán)境與豐富食用材料來發(fā)揮了重要的作用。但是，在擁有舒適的環(huán)境與豐富食用材料的現(xiàn)代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積的危險。的現(xiàn)代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積的危險。 甘油三酯高的危害最直接體現(xiàn)在動脈粥樣硬化上。甘油三酯高的后甘油三酯高的危害最直接體現(xiàn)在動脈粥樣硬化上。甘油三酯高

26、的后果是容易造成果是容易造成“血稠血稠”，即血液中脂質(zhì)含量過高導致的血液粘稠，在血，即血液中脂質(zhì)含量過高導致的血液粘稠，在血管壁上沉積，漸漸形成小斑塊，即我們平時說的動脈粥樣硬化。管壁上沉積，漸漸形成小斑塊，即我們平時說的動脈粥樣硬化。 除了血流中斷，阻塞物脫落還能造成血栓；甘油三酯高的后果除了血流中斷，阻塞物脫落還能造成血栓；甘油三酯高的后果無論發(fā)生在哪個部位，對人體損傷都很嚴重。無論發(fā)生在哪個部位，對人體損傷都很嚴重。 如果在心臟，可引起冠心病、心梗；在大腦，可發(fā)生腦卒中、如果在心臟，可引起冠心病、心梗；在大腦，可發(fā)生腦卒中、中風；發(fā)生在眼底，會導致視力下降、失明；如在腎臟，可引起腎中風；

27、發(fā)生在眼底，會導致視力下降、失明；如在腎臟，可引起腎衰；發(fā)生在下肢，則出現(xiàn)肢體血流不暢導致壞死。衰；發(fā)生在下肢，則出現(xiàn)肢體血流不暢導致壞死。 此外，甘油三酯高的危害還包括引發(fā)高血壓、膽結(jié)石、胰腺炎此外，甘油三酯高的危害還包括引發(fā)高血壓、膽結(jié)石、胰腺炎；還能夠加重肝炎、致使男性性功能障礙、導致老年癡呆等。研究表；還能夠加重肝炎、致使男性性功能障礙、導致老年癡呆等。研究表明，甘油三酯高的后果還包括一點，它可能導致癌癥的發(fā)生。明，甘油三酯高的后果還包括一點，它可能導致癌癥的發(fā)生。甘油三酯偏高的原因在臨床上可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種：甘油三酯偏高的原因在臨床上可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種：1 1、原發(fā)性甘油

28、三酯高常見于遺傳、原發(fā)性甘油三酯高常見于遺傳2 2、繼發(fā)性則可以繼發(fā)于疾病，如糖尿病、腎病綜合征、甲狀腺功、繼發(fā)性則可以繼發(fā)于疾病，如糖尿病、腎病綜合征、甲狀腺功能減退、透析、膽道阻塞等能減退、透析、膽道阻塞等3 3、可繼發(fā)于不良生活習慣，如飲食、煙酒等。、可繼發(fā)于不良生活習慣，如飲食、煙酒等。第三節(jié) 復合脂與衍生脂一、磷脂二、糖脂三、萜類和類固醇類一、磷脂 磷脂磷脂是含是含磷酸磷酸的的復合脂復合脂。分為。分為甘油磷脂甘油磷脂與與鞘磷脂鞘磷脂兩大類，兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。 磷脂組成生物膜的主要成分。其特點是在水解后產(chǎn)生含有磷脂組成生物膜的主要成分。其特點是在水

29、解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。脂肪酸和磷酸的混合物。 磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細胞膜的結(jié)構(gòu)。它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細胞膜的結(jié)構(gòu)。1 1、甘油磷脂、甘油磷脂 這類化合物中甘油的第三個羥這類化合物中甘油的第三個羥基被磷酸酯化?；涣姿狨セ?。PO43- 甘油磷脂的兩條長的碳氫鏈構(gòu)成它

30、的非極性尾部，其余部甘油磷脂的兩條長的碳氫鏈構(gòu)成它的非極性尾部，其余部分構(gòu)成它的極性頭部。所以甘油磷脂也表現(xiàn)出油水兩親性。分構(gòu)成它的極性頭部。所以甘油磷脂也表現(xiàn)出油水兩親性。 甘油磷脂是機體含量最多的一類磷脂，它除了構(gòu)成生物膜甘油磷脂是機體含量最多的一類磷脂，它除了構(gòu)成生物膜外，還是膽汁和膜表面活性物質(zhì)等的成分之一，并參與細胞膜外，還是膽汁和膜表面活性物質(zhì)等的成分之一，并參與細胞膜對蛋白質(zhì)的識別和信號傳導。對蛋白質(zhì)的識別和信號傳導。 體內(nèi)重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。這三體內(nèi)重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。這三種磷脂在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。種磷脂在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。 （1 1

31、）卵磷脂）卵磷脂 卵磷脂屬于一種混合物，是存在卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)。其構(gòu)成成分包括褐色的油脂性物質(zhì)。其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的并列的“第三營養(yǎng)素第三營養(yǎng)素”。 卵磷脂存在于每個細胞之中，更卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。重

32、要器官。 卵磷脂含量在卵磷脂含量在55%55%以下的大部分應(yīng)用在保健食品、營養(yǎng)食品中，也可以下的大部分應(yīng)用在保健食品、營養(yǎng)食品中，也可應(yīng)用做醫(yī)藥輔料。應(yīng)用做醫(yī)藥輔料。60%-80%60%-80%大部分應(yīng)用在化妝品、藥用輔料中，大部分應(yīng)用在化妝品、藥用輔料中，90%90%以上以上的主要應(yīng)用在制藥行業(yè)。的主要應(yīng)用在制藥行業(yè)。卵磷脂主要含有的營養(yǎng)功效：卵磷脂主要含有的營養(yǎng)功效：人體營養(yǎng)需要。人體所需的外源性膽堿人體營養(yǎng)需要。人體所需的外源性膽堿90%90%是由卵磷脂提供。是由卵磷脂提供。降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以

33、及抗脂肪肝的活力。肪肝的活力。胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響。胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響。卵磷脂對心臟健康有積極作用。卵磷脂對心臟健康有積極作用。乙酰膽堿是大腦內(nèi)的一種信息傳導物質(zhì)，從而提高腦細胞的活性化程乙酰膽堿是大腦內(nèi)的一種信息傳導物質(zhì)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。度，提高記憶與智力水平。柔潤皮膚、柔潤皮膚、抑制脫發(fā)抑制脫發(fā)。缺少將降低皮膚細胞的再生能力。缺少將降低皮膚細胞的再生能力。延緩衰老。人隨著年齡增長記憶力會減退，與乙酰膽堿含量不足有延緩衰老。人隨著年齡增長記憶力會減退，與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。一定關(guān)系。調(diào)劑心理。植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常

34、補充調(diào)劑心理。植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)。狀態(tài)。（2 2）腦磷脂）腦磷脂 由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、神經(jīng)、大豆等中。新鮮制品是無色固體，空氣中易變?yōu)榧t棕色。有神經(jīng)、大豆等中。新鮮制品是無色固體，空氣中易變?yōu)榧t棕色。有吸濕性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作吸濕性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧劑，也用于醫(yī)療上?？捎杉倚笸涝缀蟮男迈r腦或大豆榨油后的抗氧

35、劑，也用于醫(yī)療上?？捎杉倚笸涝缀蟮男迈r腦或大豆榨油后的副產(chǎn)物中提取而得。副產(chǎn)物中提取而得。 在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂。在大腸菌中，其約占總磷脂的。在大腸菌中，其約占總磷脂的80%。在生物界還存在著含有單甲。在生物界還存在著含有單甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。（3 3）絲氨酸磷脂）絲氨酸磷脂 磷脂酰絲氨酸，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡稱磷脂酰絲氨酸，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡稱PSPS，是細胞膜的活，是細胞膜的活性物質(zhì)，尤其存在于大腦細胞中。性物質(zhì)，尤其存在于大腦細胞中。 PS PS

36、由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鏈的親由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鏈的親油基團為尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后油基團為尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與與C-3C-3位甘油的羥基連接；甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯后組位甘油的羥基連接；甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯后組成尾部。成尾部。 PS PS可由人體利用絲氨酸合成產(chǎn)生，其功能主要是改善神經(jīng)細胞可由人體利用絲氨酸合成產(chǎn)生，其功能主要是改善神經(jīng)細胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導，增進大腦記憶功能。功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導，增進大腦記憶功能。（1 1）提高大腦機能）

37、提高大腦機能 隨年齡增長，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學物質(zhì)會逐漸減隨年齡增長，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學物質(zhì)會逐漸減少，從而導致記憶力、認知能力減弱。補充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺少，從而導致記憶力、認知能力減弱。補充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺數(shù)目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更數(shù)目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍?；钴S。（2 2）幫助修復大腦損傷）幫助修復大腦損傷 磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營養(yǎng)和活化腦中磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進程，有助于修復、更新

38、大腦受各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進程，有助于修復、更新大腦受損細胞和清除有害物質(zhì)。損細胞和清除有害物質(zhì)。（3 3）促進用腦疲勞的恢復）促進用腦疲勞的恢復 磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進注意力集中、提高警覺性和記，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。憶力，緩解不良情緒。（4 4）和）和DHADHA一起保護中樞神經(jīng)系統(tǒng)一起保護中樞神經(jīng)系統(tǒng)磷脂酰絲氨酸和磷脂酰絲氨酸和DHADHA可以相互促進吸收。豐富的磷脂酰絲氨酸可以增加細可以相互

39、促進吸收。豐富的磷脂酰絲氨酸可以增加細胞膜的流動性，促進智力的發(fā)育。磷脂酰絲氨酸和胞膜的流動性，促進智力的發(fā)育。磷脂酰絲氨酸和DHADHA一起可以保護中樞一起可以保護中樞神經(jīng)系統(tǒng)，促進胎兒智力發(fā)育神經(jīng)系統(tǒng)，促進胎兒智力發(fā)育2 2、鞘氨醇磷脂、鞘氨醇磷脂 鞘氨醇磷脂又稱神經(jīng)磷脂，由鞘氨醇、脂酸和磷酸膽堿構(gòu)成鞘氨醇磷脂又稱神經(jīng)磷脂，由鞘氨醇、脂酸和磷酸膽堿構(gòu)成。鞘氨醇以酰胺鍵連接到一脂肪酸上，其羥基以酯鍵與磷酰膽堿。鞘氨醇以酰胺鍵連接到一脂肪酸上，其羥基以酯鍵與磷酰膽堿相連。相連。 人體內(nèi)含量最多的鞘磷脂，亦是構(gòu)成生物膜的重要組分。與人體內(nèi)含量最多的鞘磷脂，亦是構(gòu)成生物膜的重要組分。與卵磷脂并存與

40、細胞膜外側(cè)。卵磷脂并存與細胞膜外側(cè)。 二、糖脂 糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分為兩大類：糖基含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分為兩大類：糖基酰甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。酰甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。 重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。 腦苷脂在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有腦苷脂在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂

41、。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂酸。血液中主要是葡萄糖腦苷脂。酸。血液中主要是葡萄糖腦苷脂。 神經(jīng)節(jié)苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為神經(jīng)節(jié)苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-N-乙酰神經(jīng)氨酸，它通過乙酰神經(jīng)氨酸，它通過-糖苷鍵與糖脂相連。糖苷鍵與糖脂相連。 神經(jīng)節(jié)苷脂分子由神經(jīng)節(jié)苷脂分子由半乳糖半乳糖（GalGal）、）、N-N-乙酰半乳糖乙酰半乳糖（GalNAcGalNAc）、葡萄糖（、葡萄糖（GlcGlc）、）、N-N-脂酰鞘氨醇（脂酰鞘氨醇（CerCer）、唾液酸（）、唾液酸（NeuAcNeuAc）組成）組成。神經(jīng)節(jié)苷脂廣泛分布于全身各組織

42、的細胞膜的外表面，以腦組。神經(jīng)節(jié)苷脂廣泛分布于全身各組織的細胞膜的外表面，以腦組織最豐富?？椬钬S富。 紅細胞質(zhì)膜上的糖鞘脂是紅細胞質(zhì)膜上的糖鞘脂是ABOABO血型系統(tǒng)的血型抗原，血型免疫活性血型系統(tǒng)的血型抗原，血型免疫活性特異性的分子基礎(chǔ)是糖鏈的糖基組成。特異性的分子基礎(chǔ)是糖鏈的糖基組成。 A A、B B、O O三種血型抗原的糖鏈結(jié)構(gòu)基本相同，只是糖鏈末端的糖基三種血型抗原的糖鏈結(jié)構(gòu)基本相同，只是糖鏈末端的糖基有所不同。有所不同。A A型血的糖鏈末端為型血的糖鏈末端為N-N-乙酰半乳糖乙酰半乳糖；B B型血為型血為半乳糖半乳糖；ABAB型型兩種糖基都有，兩種糖基都有，O O型血則缺少這兩種糖基

43、。型血則缺少這兩種糖基。 細胞膜上的糖鞘脂與細胞生理狀況密切相關(guān)。細胞膜上的糖鞘脂與細胞生理狀況密切相關(guān)。 糖鞘脂的組成，無論是神經(jīng)酰胺部分還是糖鏈部分，都表現(xiàn)出一糖鞘脂的組成，無論是神經(jīng)酰胺部分還是糖鏈部分，都表現(xiàn)出一定的種族、個體、組織以及同一組織內(nèi)各部分細胞的專一性。即使定的種族、個體、組織以及同一組織內(nèi)各部分細胞的專一性。即使同一類細胞同一類細胞, ,在不同的發(fā)育階段在不同的發(fā)育階段, ,鞘糖脂的組成也不同。正因為某些鞘糖脂的組成也不同。正因為某些類型鞘糖脂是某種細胞在某個發(fā)育階段所特有的，所以糖鞘脂常常類型鞘糖脂是某種細胞在某個發(fā)育階段所特有的，所以糖鞘脂常常被作為細胞表面標志物質(zhì)。

44、被作為細胞表面標志物質(zhì)。 糖脂又是細胞表面抗原的重要組分，某些正常細胞癌化后，表面糖脂又是細胞表面抗原的重要組分，某些正常細胞癌化后，表面糖脂成分有明顯變化。一些已分離出來的癌細胞特征抗原，也已證糖脂成分有明顯變化。一些已分離出來的癌細胞特征抗原，也已證明是糖脂類物質(zhì)。明是糖脂類物質(zhì)。 細胞表面的糖脂還是許多胞外生理活性物質(zhì)的受體細胞表面的糖脂還是許多胞外生理活性物質(zhì)的受體, ,參與細胞識參與細胞識別和信息傳遞過程。別和信息傳遞過程。三、萜類和類固醇類1 1、萜類、萜類 萜類是異戊二烯五碳單位的聚合物。因其不含脂肪酸成分，故屬萜類是異戊二烯五碳單位的聚合物。因其不含脂肪酸成分，故屬非皂化性脂質(zhì)

45、，亦稱類異戊二烯或異戊烯脂質(zhì)。此外還有由異戊二烯非皂化性脂質(zhì)，亦稱類異戊二烯或異戊烯脂質(zhì)。此外還有由異戊二烯聚合鏈通過碳聚合鏈通過碳- -碳鍵與其他成分結(jié)合組成的條合異戊烯脂質(zhì)。碳鍵與其他成分結(jié)合組成的條合異戊烯脂質(zhì)。 它們可能是線性，也可以連結(jié)成環(huán)。它們可能是線性，也可以連結(jié)成環(huán)。 萜類化合物主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目分類。兩個異戊二烯構(gòu)成單萜萜類化合物主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目分類。兩個異戊二烯構(gòu)成單萜（C10C10），三個異戊二烯構(gòu)成倍半萜（），三個異戊二烯構(gòu)成倍半萜（C15C15）；四個異戊二烯構(gòu)成二萜）；四個異戊二烯構(gòu)成二萜（C20C20），還有三萜（），還有三萜（C30C30），四萜（），

46、四萜（C40C40）和含有）和含有70070050005000個異戊二個異戊二烯的多萜。五碳單位之間多為烯的多萜。五碳單位之間多為“頭頭- -尾尾”聚合，也有聚合，也有“頭頭- -頭頭”聚合的聚合的萜類。萜類。 其低聚物如其低聚物如-胡蘿卜素，輔酶胡蘿卜素，輔酶Q10Q10，鯊烯，法尼醇，維生素，鯊烯，法尼醇，維生素A A、E E和和K K等；高聚物如天然橡膠等。很多是具有生理活性的物質(zhì)，如維生素等；高聚物如天然橡膠等。很多是具有生理活性的物質(zhì)，如維生素A A、E E、K K等。等。 植物中多數(shù)萜類是具有特殊味道的揮發(fā)性成分，因此成為各類植植物中多數(shù)萜類是具有特殊味道的揮發(fā)性成分，因此成為各類

47、植物精油的主要成分。檸檬苦素是檸檬油的主要成分，薄荷醇是薄荷油物精油的主要成分。檸檬苦素是檸檬油的主要成分，薄荷醇是薄荷油的主要成分，樟腦是樟腦油的主要成分。的主要成分，樟腦是樟腦油的主要成分。2 2、類固醇類、類固醇類 類固醇類化合物不含脂肪酸，其基本骨架是環(huán)戊烷多氫菲，它類固醇類化合物不含脂肪酸，其基本骨架是環(huán)戊烷多氫菲，它由三個六元環(huán)和一個五元環(huán)稠合而成。四個環(huán)分別以由三個六元環(huán)和一個五元環(huán)稠合而成。四個環(huán)分別以A/B/C/DA/B/C/D表示表示。類固醇類物質(zhì)一般都含有三個側(cè)鏈，在。類固醇類物質(zhì)一般都含有三個側(cè)鏈，在C C1010和和C C1313位置上通常是甲位置上通常是甲基，故也稱

48、為甾類。基，故也稱為甾類。ABCD類固醇類包括：類固醇類包括： 固醇（如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇）固醇（如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇） 膽固醇是細胞膜和細胞器膜的一種組分。紅細胞、肝細胞、髓鞘膽固醇是細胞膜和細胞器膜的一種組分。紅細胞、肝細胞、髓鞘的質(zhì)膜都含有相當量的膽固醇。的質(zhì)膜都含有相當量的膽固醇。 它調(diào)節(jié)生物膜脂質(zhì)的物理狀態(tài)，保持膜的流動性。它調(diào)節(jié)生物膜脂質(zhì)的物理狀態(tài)，保持膜的流動性。 神經(jīng)髓鞘含有大量膽固醇。它與髓鞘的形成，維持穩(wěn)定性和功能神經(jīng)髓鞘含有大量膽固醇。它與髓鞘的形成，維持穩(wěn)定性和功能都有一定關(guān)系。都有一定關(guān)系。 膽固醇還是合成膽汁酸和類固醇

49、激素的前體。膽固醇還是合成膽汁酸和類固醇激素的前體。 膽汁酸和膽汁醇膽汁酸和膽汁醇 哺乳動物和其他脊椎動物體內(nèi)膽固醇的降解產(chǎn)物。膽汁鹽的生理哺乳動物和其他脊椎動物體內(nèi)膽固醇的降解產(chǎn)物。膽汁鹽的生理功能是分泌到腸內(nèi)促進脂質(zhì)的乳化與吸收。某些肝臟疾病和阻塞性黃功能是分泌到腸內(nèi)促進脂質(zhì)的乳化與吸收。某些肝臟疾病和阻塞性黃疸導致膽汁分泌減少影響脂質(zhì)的消化吸收。疸導致膽汁分泌減少影響脂質(zhì)的消化吸收。 類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素、昆蟲和甲殼類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素、昆蟲和甲殼動物的蛻皮激素）動物的蛻皮激素） 強心苷強心苷 通常以糖苷形式存在于自然界。藥用的強心苷有毛地

50、黃毒素、芰通常以糖苷形式存在于自然界。藥用的強心苷有毛地黃毒素、芰黃素和地高辛。其作用是加強心肌收縮力，使心率減慢，用于控制心黃素和地高辛。其作用是加強心肌收縮力，使心率減慢，用于控制心力衰竭。力衰竭。 蟾蜍毒蟾蜍毒 是蟾蜍皮腺分泌的防御性毒素，具有和毛地黃毒素相似的作用是蟾蜍皮腺分泌的防御性毒素，具有和毛地黃毒素相似的作用，系中藥蟾酥的成分。蟾蜍毒素是蟾蜍烷交酯的衍生物，通常以酯，系中藥蟾酥的成分。蟾蜍毒素是蟾蜍烷交酯的衍生物，通常以酯的形式存在。的形式存在。 醫(yī)學上用類固醇治療自身免疫類疾病，如紅斑狼瘡。副作用是它醫(yī)學上用類固醇治療自身免疫類疾病，如紅斑狼瘡。副作用是它會破壞人身體的免疫系

51、統(tǒng)，因此對于感染的誤診錯使用類固醇是致命會破壞人身體的免疫系統(tǒng)，因此對于感染的誤診錯使用類固醇是致命的。的。 人工合成的類固醇藥物如抗炎劑（氫化潑尼松、地塞米松），促人工合成的類固醇藥物如抗炎劑（氫化潑尼松、地塞米松），促進蛋白質(zhì)合成的類固醇藥物和口服避孕藥等。進蛋白質(zhì)合成的類固醇藥物和口服避孕藥等。 在在3030年代，科學家們在對動物實現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)合成代謝類固醇除具年代，科學家們在對動物實現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)合成代謝類固醇除具有增加肌肉塊頭和力量，并在主動或被動減體重時保持肌肉體積的有增加肌肉塊頭和力量，并在主動或被動減體重時保持肌肉體積的作用外，還具有雄激素的作用。此外，還可加快訓練后的恢復，有作用外，還

52、具有雄激素的作用。此外，還可加快訓練后的恢復，有助于增加訓練強度和時間。助于增加訓練強度和時間。 之后健美運動員和舉重運動員開始服用，最后發(fā)展到很多體育之后健美運動員和舉重運動員開始服用，最后發(fā)展到很多體育項目都開始服用合成代謝類固醇。在美國已有項目都開始服用合成代謝類固醇。在美國已有100100多種合成代謝類固多種合成代謝類固醇被研制出來，其中絕大部分類固醇是非法的，有的是走私到美國醇被研制出來，其中絕大部分類固醇是非法的，有的是走私到美國，有的是一些藥廠或秘密實驗室開發(fā)生產(chǎn)的。，有的是一些藥廠或秘密實驗室開發(fā)生產(chǎn)的。 現(xiàn)今，類固醇在體育項目中被廣泛采用，這就嚴重影響到體育現(xiàn)今，類固醇在體育

53、項目中被廣泛采用，這就嚴重影響到體育比賽的結(jié)果和公正性。比賽的結(jié)果和公正性。 類固醇的濫用可以帶來許多的副作用。如果及時停用，大部分副類固醇的濫用可以帶來許多的副作用。如果及時停用，大部分副作用可以逆轉(zhuǎn)，但有些副作用是永久性的。作用可以逆轉(zhuǎn)，但有些副作用是永久性的。 類固醇嚴重破壞了體內(nèi)荷爾蒙系統(tǒng)，引起可挽回或不可挽回的身體類固醇嚴重破壞了體內(nèi)荷爾蒙系統(tǒng)，引起可挽回或不可挽回的身體變化。變化。 類固醇嚴重破壞了骨骼肌系統(tǒng)。不斷增長的激素可以使青少年的類固醇嚴重破壞了骨骼肌系統(tǒng)。不斷增長的激素可以使青少年的身體成長非?？?，當荷爾蒙到某種水平時，會使骨骼停止生長。身體成長非常快，當荷爾蒙到某種水平

54、時，會使骨骼停止生長。 類固醇嚴重破壞了心血管系統(tǒng)。類固醇可以引發(fā)心臟病和中風。因類固醇嚴重破壞了心血管系統(tǒng)。類固醇可以引發(fā)心臟病和中風。因為它可改變體內(nèi)脂蛋白的水平，尤其是口服類的類固醇可以提高低濃為它可改變體內(nèi)脂蛋白的水平，尤其是口服類的類固醇可以提高低濃度脂蛋白水平，卻降低了高濃度脂蛋白的水平，這樣就會使脂類物質(zhì)度脂蛋白水平，卻降低了高濃度脂蛋白的水平，這樣就會使脂類物質(zhì)儲存在動脈中，阻礙了血液循環(huán)。儲存在動脈中，阻礙了血液循環(huán)。 類固醇對肝臟的影響。類固醇可以引肝臟內(nèi)產(chǎn)生瘤和血囊腫。如類固醇對肝臟的影響。類固醇可以引肝臟內(nèi)產(chǎn)生瘤和血囊腫。如果它們破裂，將會引起內(nèi)臟大出血。果它們破裂，將

55、會引起內(nèi)臟大出血。 類固醇對皮膚的影響。類固醇可以引起痤瘡、粉刺、濃胞、毛發(fā)類固醇對皮膚的影響。類固醇可以引起痤瘡、粉刺、濃胞、毛發(fā)和皮膚大量出油。和皮膚大量出油。 類固醇可以引發(fā)一系列的傳染病。許多類固醇使用者在注射沒有類固醇可以引發(fā)一系列的傳染病。許多類固醇使用者在注射沒有一定的衛(wèi)生條件和注射技術(shù)或與其他人共用針具。此外，有些類固醇一定的衛(wèi)生條件和注射技術(shù)或與其他人共用針具。此外，有些類固醇在生產(chǎn)是就不衛(wèi)生。這些因素可以給使用者的生命帶來極大的威脅。在生產(chǎn)是就不衛(wèi)生。這些因素可以給使用者的生命帶來極大的威脅。 類固醇對人行為上的影響。據(jù)科學研究表明類固醇使用者，特別類固醇對人行為上的影響。據(jù)科學研究表明類固醇使用者，特別是大劑量使用者平時表現(xiàn)非常易怒并且具有很強的暴力傾向。是大劑量使用者平時表現(xiàn)非常易怒并且具有很強的暴力傾向。 富含不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物富含