大豆綜合加工利用

1、1會計學大豆綜合加工利用大豆綜合加工利用野生種半栽培種栽培種春大豆（東北三省，河北，山西，陜西北部及西北各省等）夏大豆（黃淮平原和長江流域各省）秋大豆（浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建等）冬大豆（廣東、廣西及云南的南部）食用大豆飼用大豆油用大豆副食蔬菜用大豆罐頭用大豆黃大豆青大豆黑大豆其他色大豆（褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆）飼料豆（種皮略有光澤或無光）u產(chǎn)量：美國巴西阿根廷中國u出口量：美國巴西阿根廷巴拉圭加拿大中國1、蛋白質(zhì)2、脂肪3、碳水化合物4、維生素5、無機鹽6、酶7、皂苷8、大豆異黃酮9、大豆的味成分10、有機酸蛋白酶、脂肪氧化酶、解脂酶、尿酶等，受熱易破壞。 利用這種性質(zhì)，

2、測定尿酶的效力，就可以判斷大豆的加熱程度。u有機酸：大豆中含有檸檬酸、焦性谷氨酸、蘋果酸、醋酸、乙醇酸等，綜合加工中利用有機酸制成了清涼飲料。傳統(tǒng)大豆制品新型大豆制品（食用、加工歷史很短、近年來新研制的大豆制品種類）發(fā)酵大豆制品（以大豆為主要原料，利用一種或幾種 特殊的微生物經(jīng)過發(fā)酵而得到的產(chǎn)品） 非發(fā)酵大豆制品（經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、除渣、煮 漿及成型工序，產(chǎn)品呈蛋白質(zhì)凝膠態(tài)）發(fā)酵大豆制品非發(fā)酵大豆制品腐乳豆瓣醬臭豆腐豆豉納豆醬油天培水豆腐干豆腐（百頁）鹵制豆制品熏制豆制品油炸豆制品炸鹵制品干燥豆制品冷凍豆制品新型大豆食品油脂類制品蛋白質(zhì)類制品全豆制品色拉油精煉大豆油人造奶油起酥油脫脂大豆粉

3、濃縮大豆蛋白質(zhì)分離大豆蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)發(fā)泡組織大豆蛋白質(zhì)豆乳豆乳粉豆乳冰淇淋豆乳精豆乳冰棍腐乳臭豆腐豆瓣醬豆豉納豆醬油成品豆渣灌配料湯食鹽凝固劑黃漿水關(guān)鍵是加熱要均勻，溫度和時間要適當，一般以輕度沸騰狀態(tài)下繼續(xù)2min為準。不當會造成漏氣，后發(fā)酵過程中導致酒精揮發(fā)，腐乳容易發(fā)霉變質(zhì)。，此時大豆體積膨脹率為130。發(fā)酵：將處理好的豆豉裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于2832恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。水豆腐干豆腐鹵制豆制品油炸豆制品熏制豆制品冷凍豆制品干燥豆制品濾漿：采用熱漿過濾，可降低漿體黏度，有利于蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的分離提取。大豆水洗計量清理除雜點腦煮漿濾漿磨制蹲腦破

4、腦浸泡上腦成品加壓成型品的衛(wèi)生和質(zhì)量，也會影響機械設備的使用壽命，所以必須除去。豆制品生產(chǎn)中除雜方法分為：濕選法干選法豆中的蛋白質(zhì)溶解分離出來，形成良好的溶膠體。蹲腦時間： 2025分鐘人造蝦仁大豆清洗浸泡磨漿殺菌包裝殺菌真空濃縮酶解脫臭量多，豆?jié){干物質(zhì)含量低、水分多，濃縮時間長，能耗高。酶解：先使酶活化，并將物料冷卻至酶解作用的最適宜溫度范圍，調(diào)pH至77.4。1、大豆低聚糖的生產(chǎn)2、大豆異黃酮的分離3、黃漿水制備酵母4、黃漿水生產(chǎn)維生素B125、釀造白酒6、黃漿水生產(chǎn)白底霉粉7、利用黃漿水加工清涼飲料8、黃漿水發(fā)酵制高山紅景天營養(yǎng)飲料9、黃漿水制取大豆皂苷1、大豆異黃酮強化大豆蛋白制品2、

5、簡易制備大豆分離蛋白3、冷榨豆餅制豆腐4、脫脂大豆制豆乳5、食品基料的制法1、提取豆渣蛋白2、豆渣生產(chǎn)蛋白發(fā)泡粉3、利用豆渣生產(chǎn)水解植物蛋白4、豆渣纖維飲料5、豆渣發(fā)酵調(diào)味料6、豆渣纖維面包7、即食海帶豆渣點心8、利用豆渣生產(chǎn)發(fā)酵飼料9、利用豆渣生產(chǎn)糖化菌粉10、豆渣發(fā)酵生產(chǎn)核黃素大豆乳清預處理電滲析離子交換噴霧干燥高壓泵濃縮脫色低聚糖干粉篩粉包裝低聚糖產(chǎn)品樹脂吸附：除鹽后的大豆乳清液，進入樹脂柱，可以吸附其中的異雜味，改善低聚糖的口感、風味。還可以降低部分色值，使低聚糖產(chǎn)品色淺、味美。濕豆渣調(diào)酸加熱水放置粉碎烘干除水分調(diào)pH過篩豆渣粉可以使脂肪氧化酶失活，從而使腥味減輕。面包粉：95%100% 鹽：1%豆渣粉：05% 水：適量干酵母：1% 豆渣的添加量：3% 糖：6%面包焙烤工藝流程：面團調(diào)制稱重切塊整形混料包裝冷卻烘烤發(fā)酵u有機酸：大豆中含有檸檬酸、焦性谷氨酸、蘋果酸、醋酸、乙醇酸等，綜合加工中利用有機酸制成了清涼飲料。發(fā)酵大豆制品非發(fā)酵大豆制品腐乳豆瓣醬臭豆腐豆豉納豆醬油天培水豆腐干豆腐（百頁）鹵制豆制品熏制豆制品