生豬定點(diǎn)屠宰場管理制度大全

1、屠宰場場長崗位工作責(zé)任一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面治理工作,是本場肉品質(zhì)量平安和生產(chǎn)平安的第一責(zé)任人.二、嚴(yán)格執(zhí)行?生豬屠宰治理?xiàng)l例?、?動物防疫法?、?食品衛(wèi)生法?、?環(huán)境保護(hù)法?等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,根據(jù)?生豬屠宰操作規(guī)程?和?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),根據(jù)?病害動物和病害動物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程?的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺帳治理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度,實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,由廠肉品檢驗(yàn)合格率100%,實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量平安可追溯.并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行.三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場開展規(guī)劃,保證硬件設(shè)施建設(shè)到達(dá)法定標(biāo)準(zhǔn),

2、并檢查催促相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺帳,妥善保存相關(guān)資料.四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督治理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù).五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員,增強(qiáng)對生豬進(jìn)場的治理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場.及時協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)處理檢疫檢驗(yàn)中由現(xiàn)的問題.六、增強(qiáng)由場肉品品質(zhì)的治理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),保證由場肉品平安放心.七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生治理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),保證消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生.八、及時主動解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛,消除平安隱患,保證場內(nèi)平安穩(wěn)定.動物檢疫員崗位責(zé)任一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行?動物

3、防疫法?及相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行?生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)?等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù),做到遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派,不徇私情,標(biāo)準(zhǔn)檢疫.二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證實(shí)的同時,做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況前方可入場待宰,并及時準(zhǔn)確填寫?動物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺帳?,檢疫證實(shí)逐日收齊,按月裝訂.做好耳標(biāo)的收集、保管工作.宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān),對健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證.三、嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作,對合格的肉產(chǎn)品由具檢疫合格證實(shí),并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章,對檢疫結(jié)果及由具的檢疫證實(shí)負(fù)責(zé).對檢疫檢驗(yàn)

4、不合格的肉類產(chǎn)品,監(jiān)督屠宰場和貨主根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁由場.對肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊.四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品,應(yīng)及時向上級獸醫(yī)治理部門及屠宰場報告,果斷制止屠宰、上市、由售、運(yùn)輸.責(zé)令并監(jiān)督屠宰場畜貨主進(jìn)行無害化處理.五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作,負(fù)責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督.六、積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作,并按要求及時做好檢疫登記和填表的上報工作.屠宰場工作人員崗位責(zé)任一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗.操作期間,必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽,并做到勤換、勤洗、勤消毒.二、屠宰工必須持有效的健康證實(shí)

5、,無人畜共患的傳染性疾病.三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰,并按屠宰加工工藝流程操作.四、生豬刺殺放血不得刺破心臟,不得使豬嗆膈、淤血.掌握浸燙溫度和時間,脫毛干凈,開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟,在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地.五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況,必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報告,并協(xié)同處理.六、加工工具、用具等器件,必須有專人保管,用后及時清洗、消毒,按規(guī)定存放.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作責(zé)任一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)測試合格,持證上崗.品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行.二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理方法必須嚴(yán)格根據(jù)?

6、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程?及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施.三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行.四、對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品含種公、母豬及晚閹豬,果斷制止由場、上市,并監(jiān)督其根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理.實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,由廠肉品檢驗(yàn)合格率100%.五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作,在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,由具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證實(shí),并對檢驗(yàn)結(jié)果及由具的?肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證實(shí)?負(fù)責(zé).屠宰場食品平安工作制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品平安工作,是本場肉品質(zhì)量平安第一責(zé)任人.二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí),并認(rèn)真貫徹執(zhí)行?生豬屠宰治理?xiàng)l例?、?動物防疫法?、?食品衛(wèi)生法?、?環(huán)境保護(hù)

7、法?、?江蘇省生豬屠宰治理方法?以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行,保證由場肉品品質(zhì).三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程,增強(qiáng)對生豬進(jìn)場的治理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場.四、嚴(yán)格由場肉品品質(zhì)的治理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),保證由場肉品平安放心.五、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理.六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生治理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),保證消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生.七、強(qiáng)化企業(yè)社會責(zé)任,公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰,檢疫檢驗(yàn)不合格

8、、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不由廠銷售,有害肉品實(shí)行無害化處理,不屠宰老母豬、注水豬、病死豬.八、承當(dāng)屠宰企業(yè)信息化治理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任.發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬,有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理.服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品平安委員會的監(jiān)督治理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù).生豬進(jìn)場廠驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場廠.二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證實(shí)的同時,做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,按規(guī)定做好“瘦肉精等藥物殘留的抽檢工作,檢查無誤、無異常情況

9、前方可入場待宰.三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員,增強(qiáng)對生豬進(jìn)場的治理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場.四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬,應(yīng)及時向上級獸醫(yī)治理部門及屠宰場報告,果斷制止屠宰、上市、由售、運(yùn)輸.責(zé)令并監(jiān)督屠宰場畜貨主進(jìn)行無害化處理.五、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒.生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場.六、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫?動物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺帳?,檢疫證實(shí)逐日收齊,按月裝訂.生豬銷售臺賬治理制度一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的治理,所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人治理,領(lǐng)用登記、存根留存保管制度.二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上,應(yīng)當(dāng)載

10、明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項(xiàng).三、代宰生豬原那么參照經(jīng)營生豬執(zhí)行,嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為.四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫?生豬銷售臺帳?,市區(qū)屠宰場按時上網(wǎng)上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù),?生豬銷售臺帳?按月裝訂,妥善保管.五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對,并保持一,致.六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間,按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.豬肉質(zhì)量平安追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證實(shí)的同時,做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況前方可入場待宰.二、根據(jù)?生豬屠宰操作規(guī)程?和

11、?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),對屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量限制.三、根據(jù)?病害動物和病害動物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程?的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,對屠宰加工過程進(jìn)行肉品平安限制.四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺帳治理制度,對豬肉銷售過程進(jìn)行限制O五、增強(qiáng)內(nèi)部治理,落實(shí)崗位責(zé)任制,建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量平安限制、可追溯的資料臺帳記錄體系.六、承當(dāng)屠宰企業(yè)信息化治理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格根據(jù)?肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程?及相關(guān)規(guī)定,對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品含種公、母豬及晚閹豬,果斷制止由場、上市,并監(jiān)督其根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理.二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,由具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證實(shí),并對檢驗(yàn)結(jié)果及由具的?肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證實(shí)?負(fù)責(zé).三、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理.四、對不合格肉品的受害者,按有關(guān)規(guī)定處理.五、對召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn),分析原因,對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理.屠宰場衛(wèi)生消毒平安工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的?衛(wèi)生許可證?.二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員,有必備消毒器械,并有15-30日的消毒藥品庫存.三、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒.生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場.四、屠宰場門前的消毒池每