【食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】綠色食品課程標(biāo)準(zhǔn)

1、綠色食品課程標(biāo)準(zhǔn)一、概述（一）課程性質(zhì)綠色食品是運(yùn)用化學(xué)、物理、生物、微生物、食品工程等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究農(nóng)業(yè)作物資源的利用、生產(chǎn)，并探索解決問題的途徑，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的安全食品的一門應(yīng)用技術(shù)。本課程主要講授綠色食品的生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)要求；綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品生產(chǎn)加工工藝及要求；綠色食品中證及銷售。主要拓展學(xué)生綠色食品生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。本課程是食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生綠色食品加工及控制能力的一門專業(yè)課程，是培養(yǎng)食品技術(shù)員、品質(zhì)管理人員的職業(yè)拓展課，開設(shè)于第三學(xué)期，共36學(xué)時(shí)，2學(xué)分。本課程以食品安全為核心

2、，以綠色食品理念及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以農(nóng)業(yè)作物為主要原料，從食品專業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，通過綠色食品加工的基本原理、典型的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、典型產(chǎn)品的典型生產(chǎn)工藝及工藝要求的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品綠色加工技術(shù)，并能將這些技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。學(xué)習(xí)本門課程，要求學(xué)生先行學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)、食品分析檢測(cè)技術(shù)等課程，并為后續(xù)食品營(yíng)銷與推廣、頂崗實(shí)習(xí)等課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。（二）課程基本理念本課程以食品安全為核心，以綠色食品理念及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，根據(jù)食品生產(chǎn)的主要類型及特點(diǎn)構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容。圍繞職業(yè)拓展課程的課程性質(zhì)與地位，在課程設(shè)計(jì)時(shí)，將其設(shè)定為一門理論為輔

3、、技能為主的技能型課程，從食品專業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，通過綠色食品加工的基本原理、典型的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、典型產(chǎn)品的典型生產(chǎn)工藝及工藝要求的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握綠色食品加工技術(shù)，并能將這些技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。（三）課程設(shè)計(jì)思路作為專業(yè)拓展課程，本課程緊緊圍繞學(xué)生食品加工核心能力的形成及拓展，構(gòu)建課程內(nèi)容，并根據(jù)食品行業(yè)崗位能力需要，按照綠色食品的生產(chǎn)崗位的工作過程，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)和編排。二、課程目標(biāo)1、總體目標(biāo)通過本課程的教學(xué)使學(xué)生具備對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定產(chǎn)

4、品設(shè)計(jì)、制作和評(píng)價(jià)能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力，具有能夠自行設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出各種符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的能力。具體包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)方面。2、具體目標(biāo)(1)知識(shí)目標(biāo)了解食品加工的新技術(shù)、新進(jìn)展。掌握綠色食品的類型，各類加工食品的加工技術(shù)及工藝要求。掌握綠色食品生產(chǎn)中原材料選擇的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)會(huì)應(yīng)用綠色食品生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，各種綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及各種加工技術(shù)生產(chǎn)制作出各類符合綠色食品要求的加工食品。(2)能力目標(biāo)具備對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力。具有對(duì)綠色食品原材料的選擇、鑒別及處理能力。具有應(yīng)用綠色食品相關(guān)知識(shí)，以農(nóng)業(yè)作物為主要原料，生產(chǎn)制作符合綠色食品要求的相應(yīng)食品的能力，并具

5、有對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的能力。自主學(xué)習(xí)食品加工及技術(shù)相關(guān)知識(shí)的能力。具有一定對(duì)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)、創(chuàng)新能力。具有常用生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用、獨(dú)立操作能力。(3)素質(zhì)目標(biāo)具備食品安全意識(shí)，具有綠色理念。具備追求真理、一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)自律，一切為了大眾安全的職業(yè)道德。具有嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)、刻苦向上的職業(yè)素質(zhì)。具備獲取信息、拓展知識(shí)、求真務(wù)實(shí)、求實(shí)創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展的素質(zhì)。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)(課程內(nèi)容與要求)模塊一、綠色食品認(rèn)知（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：掌握綠色食品概念與特征；了解綠色食品產(chǎn)生的背景、發(fā)展歷程及趨勢(shì)；了解綠色食品開發(fā)管理體系及綠色食品工程建設(shè)。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品概念與特征；綠色食品產(chǎn)生的背景；綠色食品的發(fā)展歷程和

6、發(fā)展趨勢(shì)；綠色食品開發(fā)管理體系；綠色食品工程建設(shè)。重點(diǎn)：綠色食品概念與特征；綠色食品開發(fā)管理體系。難點(diǎn)：綠色食品開發(fā)管理體系。模塊二、綠色食品標(biāo)志管理（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：掌握綠色食品標(biāo)志管理的目的和作用；熟悉綠色食品標(biāo)志管理的原則；掌握綠色食品標(biāo)志管理的內(nèi)容。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品標(biāo)志管理的目的和作用；綠色食品標(biāo)志管理的原則；綠色食品標(biāo)志管理的內(nèi)容。技能要點(diǎn)：綠色食品標(biāo)志規(guī)范使用。重點(diǎn)：綠色食品標(biāo)志管理的原則；綠色食品標(biāo)志管理的內(nèi)容。難點(diǎn)：綠色食品標(biāo)志管理的原則。模塊三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)（6學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：掌握綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念、構(gòu)成及作用；熟悉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則；熟悉常見綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及

7、標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)；了解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的適用性。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念、構(gòu)成及作用；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的適用性。技能要點(diǎn)：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定。重點(diǎn)：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的適用性。難點(diǎn)：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定。模塊四、綠色食品生產(chǎn)（12學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：熟悉綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)工藝；熟悉綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；了解其他綠色食品的生產(chǎn)工藝內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)；綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)品生產(chǎn)；其他綠色食品的生產(chǎn)。技能要點(diǎn)：綠色食品生產(chǎn)。重點(diǎn)：綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)；綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)品生產(chǎn)

8、；其他綠色食品的生產(chǎn)。難點(diǎn)：綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)；綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)品生產(chǎn)；其他綠色食品的生產(chǎn)。模塊五、綠色食品加工、包裝、貯運(yùn)（8學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：掌握綠色食品加工的質(zhì)量控制方法與措施；掌握綠色食品產(chǎn)品包裝；掌握綠色食品產(chǎn)品的貯運(yùn)。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品加工的質(zhì)量控制；綠色食品產(chǎn)品包裝；綠色食品產(chǎn)品的貯運(yùn)。技能要點(diǎn)：綠色食品加工操作與質(zhì)量控制；綠色食品產(chǎn)品包裝；綠色食品產(chǎn)品貯運(yùn)。重點(diǎn)：綠色食品加工的質(zhì)量控制；綠色食品產(chǎn)品包裝；綠色食品產(chǎn)品的貯運(yùn)。難點(diǎn)：綠色食品加工的質(zhì)量控制。模塊六、綠色食品的認(rèn)證（4學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：熟悉綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證程序；綠色食品產(chǎn)品申報(bào)及認(rèn)證；了解綠色食

9、品基地申報(bào)及認(rèn)證程序；了解綠色食品商業(yè)、餐飲業(yè)申報(bào)及認(rèn)證程序。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：質(zhì)量認(rèn)證；綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證；綠色食品產(chǎn)品申報(bào)及認(rèn)證；綠色食品基地申報(bào)及認(rèn)證；綠色食品商業(yè)、餐飲業(yè)申報(bào)及認(rèn)證。技能要點(diǎn)：綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證。重點(diǎn)：質(zhì)量認(rèn)證；綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證；綠色食品產(chǎn)品申報(bào)及認(rèn)證。難點(diǎn)：質(zhì)量認(rèn)證；綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證；綠色食品產(chǎn)品申報(bào)及認(rèn)證。模塊七、綠色食品的銷售與貿(mào)易（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：了解綠色食品的銷售與貿(mào)易形式；了解綠色食品消費(fèi)及其貿(mào)易形式；了解綠色食品國(guó)際貿(mào)易現(xiàn)狀。內(nèi)容體系：知識(shí)要點(diǎn)：綠色食品的銷售與貿(mào)易；綠色食品消費(fèi)及其貿(mào)易形式；綠色食品營(yíng)銷的影響因素及

10、策略；綠色食品國(guó)際貿(mào)易。技能要點(diǎn)：綠色食品的銷售與營(yíng)銷策劃。重點(diǎn)：綠色食品的銷售與貿(mào)易；綠色食品消費(fèi)及其貿(mào)易形式；綠色食品營(yíng)銷的影響因素及策略。難點(diǎn)：綠色食品營(yíng)銷的影響因素及策略。四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1、教學(xué)組織教學(xué)內(nèi)容的組織按照學(xué)生對(duì)于綠色食品的認(rèn)知順序安排，以理論教學(xué)為主，并輔以適當(dāng)?shù)膶?shí)踐內(nèi)容，拓展學(xué)生食品加工生產(chǎn)和營(yíng)銷的相關(guān)知識(shí)。理論教學(xué)部分以班級(jí)授課形式開展，實(shí)踐部分依照“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則開展分組教學(xué)。2、教學(xué)實(shí)施教學(xué)過程中采用多媒體展示、現(xiàn)場(chǎng)示范與操作等形式，全方位展示綠色食品的生產(chǎn)流程及中證、銷售，增加學(xué)生相關(guān)方面的知識(shí)。3、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法以講授法為主，輔以

11、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法和演示教學(xué)法，非常直觀，而且充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)手段主要是借助現(xiàn)代教育技術(shù)教學(xué)手段，利用多媒體圖片、視頻等，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)境及網(wǎng)絡(luò)資源等多種教學(xué)手段的應(yīng)用，讓學(xué)生直接了解綠色食品的生產(chǎn)加工和中證、銷售。4、教學(xué)安排綠色食品是食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)拓展課。按照教學(xué)計(jì)劃安排，開設(shè)于第四學(xué)期，共計(jì)36學(xué)時(shí)，具體課程安排如下：廳P模塊名稱授課方式學(xué)時(shí)1綠色食品認(rèn)知課堂講授（多媒體）22綠色食品標(biāo)志管理課堂講授（多媒體）23綠色食品標(biāo)準(zhǔn)課堂講授（多媒體）技能訓(xùn)練64綠色食品生產(chǎn)課堂講授（多媒體）技能訓(xùn)練125綠色食品加工、包裝、貯運(yùn)課堂講授（多媒體）技能訓(xùn)練86綠色食品

12、的認(rèn)證課堂講授（多媒體）技能訓(xùn)練47綠色食品的銷售與貿(mào)易課堂講授（多媒體）2（二）考核評(píng)價(jià)建議由于本課程是以知識(shí)拓展為主的專業(yè)拓展課程，因此在課程考核上，主要注重學(xué)生對(duì)于綠色食品相關(guān)知識(shí)的掌握情況，主要包括三部分：其中期末考試主要檢查知識(shí)掌握情況，所以比重最大，占到60%實(shí)踐部分占20%學(xué)生的勤勉程度及平時(shí)表現(xiàn)占20%（三）教材編寫建議本課程選用李崇高、王文煥主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的綠色食品概論，該教材是高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材，教材注重綠色食品知識(shí)的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、針對(duì)性和實(shí)用性，突出新的理論、新的觀念以及綠色食品發(fā)展的新趨勢(shì)，內(nèi)容詳盡。為達(dá)到教學(xué)效果教材編寫上還應(yīng)遵循下述原則進(jìn)行校本教

13、材的編寫與完善，以更適應(yīng)課程教學(xué)的需要：1、必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，本課程以工作任務(wù)為核心，以專業(yè)技能和職業(yè)能力培養(yǎng)為目的，以具體項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)課程整體設(shè)計(jì)。2、教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)本課程的認(rèn)識(shí)和理解。教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。3、教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要將本專業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備及時(shí)地納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要。4、教材體例安排上應(yīng)以模塊設(shè)計(jì)為單元，設(shè)置簡(jiǎn)介、工作任務(wù)、相關(guān)知識(shí)、技能操作、知識(shí)拓展、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容。（四）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議本專業(yè)現(xiàn)有食品加工實(shí)訓(xùn)室、發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室、純凈水生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線等能夠進(jìn)行綠色食品制作等訓(xùn)練，另外三門峽市及周邊10余家企事業(yè)單位建立了友好的合作關(guān)系，定期安排學(xué)生到相關(guān)單位進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，熟悉生產(chǎn)流程、生產(chǎn)設(shè)備等實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境。這些基本滿足該課程的實(shí)踐需求。（五）課程資源開發(fā)與利用建議注重課程現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫(kù)和相關(guān)視頻，以提高課程直觀教學(xué)效果。積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫(kù)、數(shù)字圖書館和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變，教學(xué)活動(dòng)從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變，學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。同時(shí)應(yīng)積極創(chuàng)造條件搭建遠(yuǎn)程教學(xué)平臺(tái)，擴(kuò)大課程資源的交互空間。產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)實(shí)訓(xùn)課程