第2節(jié)_生命活動(dòng)主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第第2 2節(jié)節(jié)2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽(yáng) 上百嬰兒受害近半死亡。 年年，年，8省發(fā)現(xiàn)省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例例腎結(jié)石，都曾服用腎結(jié)石，都曾服用“三鹿三鹿”牌牌嬰兒奶粉，死亡嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬(wàn)名例。有超過五萬(wàn)名嬰兒受到影響嬰兒受到影響 。參考網(wǎng)址：參考網(wǎng)址：http:/ 蛋白質(zhì)可以蛋白質(zhì)可以被人體直接吸被人體直接吸收利用嗎？收利用嗎？探討探討2: 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨氨基酸基酸才能被人體吸收和利用。才能被人體吸收和利用。 氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的是組成蛋白質(zhì)的基本單位?；締挝?。CHN

2、H2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：HCOOHCH2NR氨基氨基羧基羧基基團(tuán)基團(tuán)1、每個(gè)氨基酸分子每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)都含有一個(gè)氨基氨基(-NH2)和一和一個(gè)個(gè)羧基羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子同一個(gè)碳原子上上2、 R基不同，氨基酸不同基不同，氨基酸不同(約約20種種)判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷以下哪些是

3、組成蛋白質(zhì)的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHNHNH2 2與與COOHCOOH沒有連在同一個(gè)沒有連在同一個(gè)“C”C”上。上。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷： 思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212）甲甲硫氨酸、硫氨

4、酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 19651965年由我國(guó)科學(xué)年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，其分子量相對(duì)較小，是由是由5151個(gè)氨基酸組個(gè)氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？課堂練習(xí)C C、H H、O O、N N（少數(shù)還含（少數(shù)還含P P、S S）幾千幾千100100

5、萬(wàn)以上萬(wàn)以上645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血紅蛋白血紅蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水 分子質(zhì)量分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù) 化學(xué)式化學(xué)式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合肽鍵肽

6、鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)（1）圖中）圖中A表示表示，D表示表示。（2）該化合物由）該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分

7、子失去個(gè)分子水而形成的，個(gè)分子水而形成的，這種反應(yīng)叫這種反應(yīng)叫。在這個(gè)過程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了。在這個(gè)過程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了。該化合物稱為。該化合物稱為。（3）圖中表示）圖中表示R基的字母是基的字母是，表示肽鍵的字母，表示肽鍵的字母是是。（4）圖中有）圖中有個(gè)肽鍵，有個(gè)肽鍵，有個(gè)氨基和個(gè)氨基和個(gè)羧基。個(gè)羧基。（5）該化合物由）該化合物由種氨基酸組成的。種氨基酸組成的。氨基氨基羧基羧基脫水縮合脫水縮合B、C、GE、F1、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？2、什么是脫水縮合？、什么是脫水縮合？3、脫下的水中的、脫下的水中的H原子和原子和O原子的來源？原子的來源？4、形

8、成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？、形成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？5、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？、什么叫二肽？什么叫多肽？肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)2蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算：蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算：公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) （1 1）n n個(gè)氨基酸分子形成個(gè)氨基酸分子形成 1 1 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵形成肽鍵: : 脫去水分子脫去水分子: : 至少含有至少含有 NH2NH2和和 COOHCOO

9、H數(shù)：數(shù)： n -1 n -1 個(gè)個(gè)n -1 n -1 個(gè)個(gè)各各1 1個(gè)個(gè) （2 2）n n個(gè)氨基酸分子形成個(gè)氨基酸分子形成 m m 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵：形成肽鍵： 脫去水分子：脫去水分子： 至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH數(shù)：數(shù)： nmnm個(gè)個(gè)nmnm個(gè)個(gè)各各m m個(gè)個(gè)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性： 氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不

10、同艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性決決 定定 蛋白質(zhì)分子功能：蛋白質(zhì)分子功能：1 1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白4 4、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等 5、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體3、運(yùn)輸載體蛋白：如血紅蛋白、運(yùn)輸載體蛋白：如血紅蛋白2 2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白一切生命活動(dòng)都離不開

11、蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。一條多肽一條多肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋

12、白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。答：答：10 10個(gè)氨基酸能夠組成個(gè)氨基酸能夠組成202010 10條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)特點(diǎn)：至少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上脫水縮合多

13、肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)=nmm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個(gè)氨基，至少個(gè)氨基，至少m個(gè)羧基個(gè)羧基M（pro）=na（nm）18計(jì)計(jì)算算還原糖還原糖 + + 斐林試劑斐林試劑 磚紅色沉淀磚紅色沉淀還原糖的鑒定還原糖的鑒定NaOHNaOH +CuSO+CuSO4 4 Cu(OH)Cu(OH)2 2 , ,在水浴加熱條件下與還原糖反應(yīng)產(chǎn)在水浴加熱條件下與還原糖反應(yīng)產(chǎn)生生CuCu2 2O(O(氧化亞銅氧化亞銅)()(磚紅色沉淀磚紅色沉淀) )。蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) + + 雙縮脲試劑雙縮脲試劑 紫色絡(luò)合物紫色絡(luò)合物雙縮脲試劑同樣是雙縮脲試劑同樣是CuSOCuSO4 4 + NaOH + NaOH，但，但CuSOCuSO4 4 濃度變?yōu)闈舛茸優(yōu)?.01g/mL0.01g/mL。鑒定蛋白質(zhì)的原理是：在鑒定蛋白質(zhì)的原理是：在堿性條件堿性條件下，蛋白質(zhì)與下，蛋白質(zhì)與CuSOCuSO4 4 發(fā)生絡(luò)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生合反應(yīng)，產(chǎn)生紫色絡(luò)合物紫色絡(luò)合物。