高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這里

1、高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜，很多會(huì)享受生活的人自己都會(huì)做，因?yàn)檫@僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的做法，哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法，供大家參考和選擇。高壓鍋醬牛肉的做法一：材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽步驟：1.牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊;2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制78小時(shí)(夏季需冷藏);4.高壓鍋中

2、加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫;5.高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì);6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。溫馨小貼士：tips1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個(gè)作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。tips2.鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質(zhì)細(xì)膩，不會(huì)鹵后很柴。tips4.鹵牛肉的時(shí)候一定要腌制入味，

3、而且腌制后的肉跟緊實(shí)不松散。高壓鍋醬牛肉的做法二：材料：A.牛腱子肉1500克B.大蔥1棵姜5片蒜3瓣C.料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克D.香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個(gè)步驟：1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調(diào)料包。2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料和香料包放入鍋中。3.高壓鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火。4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾?/p>

4、能會(huì)稍有不同，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。5.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí)，要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量)，加入適量的清水就可以了。溫馨小貼士：tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。tips2：牛肉切的塊不能太小，否則切的時(shí)候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。tips3：醬肉的香料包也不

5、是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。tips5：老湯即使是在冷凍存放，如果長(zhǎng)期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。高壓鍋醬牛肉的做法三：材料：牛腱子肉;蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯步驟：1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小，然后把肉放在鍋中用大火煮;2、備好

6、盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫，沸騰后將沫勺起;3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;4、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);5、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補(bǔ)充;大火燒開;6、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味。鍋徹底冷卻后，將肉撈出;7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要徹底涼透。吃的時(shí)候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。溫馨小貼士：tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去即可。tips2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。tips3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)人體的健康有很大幫助。并且從以上內(nèi)容可以看出