學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂工作總結(jié)學(xué)校食堂工作總結(jié)5篇為做好學(xué)校食堂工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食部開(kāi)展了“以學(xué)生為中心”、“樹(shù)立飲食形象，創(chuàng)造一流服務(wù)”活動(dòng)，取得了良好的效果。具體做法是:1.制定完善了各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等各項(xiàng)管理制度，對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個(gè)人衛(wèi)生、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責(zé)明確、管理制度完備、環(huán)環(huán)相扣、層層把關(guān)、流程合理、操作規(guī)范。四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。餐飲部以人為本，為師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐的過(guò)程中不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。2.在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，保證學(xué)生隨時(shí)有熱飯、熱菜

2、、熱湯。3.千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓學(xué)生受益。該館每天為學(xué)生提供免費(fèi)粥，確保學(xué)生能真正吃到干凈、衛(wèi)生、便宜的飯菜。4.伙食科辦公室保證24小時(shí)值班，為師生服務(wù)。設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。5.提供18個(gè)助學(xué)崗位，解決了特困學(xué)生的燃眉之急。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體。食堂的管理和學(xué)生的食品安全關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高和社會(huì)的穩(wěn)定，因此學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。自20xx年8月24日我校學(xué)生食堂開(kāi)業(yè)以來(lái)，共有1330余名學(xué)生在食堂就餐。為了確保食堂及周邊環(huán)境的安全，我們先后購(gòu)買了36

3、個(gè)滅火器，安裝了14套監(jiān)控?cái)z像頭，改裝了300多米的照明線路。為了確保學(xué)生的食品安全，我們對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行了三次盤(pán)點(diǎn)，并對(duì)所有業(yè)主和員工進(jìn)行了三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下:一是領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位。學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后5次對(duì)食堂管理進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查食堂的規(guī)范管理和食品衛(wèi)生安全，做到有針對(duì)性、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。第二，建立和完善管理制度1、完善規(guī)章制度健全的規(guī)章制度是科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度、食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度、食品加工安全操作規(guī)程，建立健全了崗位職責(zé)和

4、崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，為環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生做出了巨大貢獻(xiàn)。和個(gè)人衛(wèi)生都做了詳細(xì)的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循。2.加強(qiáng)過(guò)程管理采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程，必須加強(qiáng)管理。在這個(gè)過(guò)程中，我們注意購(gòu)買好股票。食堂的主要原輔材料都是定點(diǎn)的，有供應(yīng)商的身份證復(fù)印件，詳細(xì)地址和聯(lián)系方式。店主每天負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，通過(guò)看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、新鮮度等來(lái)控制進(jìn)貨。3.建立監(jiān)督機(jī)制。為加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格按照食品法相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、認(rèn)證、廢棄物處理、食堂檔案等表格。第三，提高員工素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。開(kāi)學(xué)以來(lái)，我們

5、已經(jīng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)近幾年當(dāng)?shù)匚飪r(jià)上漲很快，我們現(xiàn)在的伙食標(biāo)準(zhǔn)很難滿足學(xué)生的飲食要求。但我們所有業(yè)主和工作人員都克服困難，嘗試各種方式，在現(xiàn)有條件下達(dá)到用餐學(xué)生基本滿意。食物對(duì)人們來(lái)說(shuō)是最重要的。對(duì)于離家的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”更重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體。學(xué)校食堂的管理和學(xué)生的衛(wèi)生食品安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)、教學(xué)質(zhì)量的提高、學(xué)校的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。所以食堂的管理，學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)都關(guān)注，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)注。所以我們學(xué)校從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)都非常重視思想，支持工作，保障經(jīng)費(fèi)。20xx年，我校高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)無(wú)錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們所有從

6、事食堂工作的員工都深感責(zé)任重大，充分意識(shí)到工作的重要性，有責(zé)任心，有進(jìn)取心，積極主動(dòng)。以下是關(guān)于以下幾點(diǎn)的簡(jiǎn)要報(bào)告:首先，建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)。我們的總務(wù)辦公室全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂。一個(gè)副主任專門(mén)負(fù)責(zé)日常工作。食堂管理委員會(huì)對(duì)食堂實(shí)施質(zhì)量評(píng)價(jià)和財(cái)務(wù)監(jiān)督。食堂管理委員會(huì)由部分工會(huì)代表、教代會(huì)代表、優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接向校長(zhǎng)辦公室或總務(wù)辦公室提出伙食質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分兩組:第一食堂(一樓)和第二食堂(二樓)。學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工負(fù)責(zé)，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書(shū)，相互監(jiān)督考核。二，完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月召開(kāi)一次食堂工作人員專題會(huì)議，邀請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志作為我們的值班監(jiān)督員參加會(huì)

7、議，重點(diǎn)研究討論各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和安全教育。從20xx年開(kāi)始，先后制定了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求、張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀、后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫(kù)房制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。一方面，食堂在組織全體員工學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行強(qiáng)化技能培訓(xùn)。今年我們進(jìn)行了兩次模擬消防演練，也根據(jù)部門(mén)不同崗位的要求進(jìn)行了多次個(gè)人技能的演練。另一方面，我們?cè)诠芾碇贫葘?shí)施過(guò)程中加強(qiáng)了對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育，并針對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)普

8、遍存在的操作麻花人員的不良習(xí)慣，采取了一系列有效措施完善管理制度措施。三、食堂管理形式目前，學(xué)校食堂的管理形式是自我管理和聘用組長(zhǎng)的制度。食堂大廚開(kāi)菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由指定單位配送。由總務(wù)處指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和審核，然后由總務(wù)處主任審批。全程由校醫(yī)監(jiān)督，食管委結(jié)合隨機(jī)抽查。大約有1200人在學(xué)校用餐。要求食堂不斷調(diào)整和改善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不少于12個(gè)品種，午餐和晚餐不少于23個(gè)品種供學(xué)生選擇，并采取多做一道菜的方法，以適應(yīng)學(xué)生的口味。所有蔬菜價(jià)格由總務(wù)處和菜管委統(tǒng)一制定。目前全暈2元，小暈1.5元，時(shí)令菜0.5元-1.0元，湯免費(fèi)。按照學(xué)校食堂的管理理念，不允許學(xué)生掙錢(qián)，目前的利潤(rùn)控制在2.5

9、%以內(nèi)，這樣資金基本全部用于學(xué)生的伙食。四、實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，杜絕安全隱患。第四，存在問(wèn)題在自查自糾過(guò)程中，還存在一些問(wèn)題:要進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，讓部分學(xué)生家長(zhǎng)更快加入董事會(huì)，以此做好家長(zhǎng)和社會(huì)的宣傳教育工作，平時(shí)加強(qiáng)總務(wù)處的監(jiān)督檢查。我們學(xué)校的食堂是我們工作中最重要的。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學(xué)校今后一直思考的問(wèn)題。臨近期末，各項(xiàng)工作接近尾聲，食堂這一學(xué)期的工作也總結(jié)到這里?？偟膩?lái)說(shuō)，這學(xué)期的食堂工作比上學(xué)期有了很大的進(jìn)步。1、進(jìn)一步管理:對(duì)工人的操作要求和工人的日常行為得到了進(jìn)一步的延伸，例如，工人的工作工具、用餐、通勤時(shí)間等。與上學(xué)期相比有所提高。

10、2.更精細(xì)地保存a、特別是我已經(jīng)停止采購(gòu)一些可有可無(wú)的調(diào)料，所以反復(fù)使用調(diào)料不僅會(huì)提高菜品的口感，還會(huì)影響菜品的質(zhì)量，同時(shí)每天還會(huì)增加不少開(kāi)支。b .減少剩菜浪費(fèi)。上學(xué)期每天扔的剩菜只有200多。這學(xué)期多次責(zé)令責(zé)任人控制最后一餐，每天不要扔40個(gè)菜(一個(gè)鍋)?，F(xiàn)在基本每天都達(dá)到不扔剩菜的效果。3.財(cái)務(wù)管理的問(wèn)責(zé)制最近我和相關(guān)負(fù)責(zé)人注冊(cè)了食堂財(cái)務(wù)。因?yàn)樽畛醯呢?cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)或多或少是不匹配的，為了讓丟失的物品有人負(fù)責(zé)，我把財(cái)務(wù)登記分成了幾塊:A.操作室(負(fù)責(zé)人)面:菜:湯:二樓大堂:三樓大堂:b、休息室由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。c、其余由本人和托管人共同負(fù)責(zé)。這樣誰(shuí)出了問(wèn)題就要追究誰(shuí)的責(zé)任，輕則批評(píng)，

11、重則處分甚至開(kāi)除。4.食物種類更加多樣化。這學(xué)期在不斷增加新花樣，不僅延續(xù)了畫(huà)卷、糖包、面條，還有自己做的包子、油條、豆沙包，偶爾還有餃子、炸饅頭片。接下來(lái)，我們將供應(yīng)蔥油餅、芝麻餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。讓老師和學(xué)生真正感受到我們?cè)跒樗麄兎?wù)。5.其他人食堂四樓設(shè)置了檔案和監(jiān)控室，可以監(jiān)控大米的一些操作和銷售情況。同時(shí)配備專用電腦，將電子賬本與市美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)我校員工、進(jìn)出貨物、供應(yīng)商等文件情況的在線監(jiān)管。下學(xué)期展望:1、上述好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人的潛力，使他們發(fā)揮更大的熱量。2.使各點(diǎn)的工作量均衡，從而減少矛盾的發(fā)生。3.對(duì)不能很好參與工作的，給予嚴(yán)肅處理。本

12、學(xué)年，總務(wù)科高度重視食堂的管理和建設(shè)，從六個(gè)方面進(jìn)行監(jiān)管，維護(hù)校園安全。第一，明確xxxx食堂的管理職責(zé)。設(shè)定餐廳經(jīng)理、采購(gòu)人員、廚師、廚師、收銀員、清潔工、倉(cāng)庫(kù)管理員和班長(zhǎng)的工作職責(zé)。二是規(guī)范xxxx食堂管理的操作流程。包括食品清潔操作規(guī)程、食品精細(xì)加工(換刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間操作規(guī)程、食品冷藏冷凍操作規(guī)程、食品烹飪操作規(guī)程、食堂食品留樣管理規(guī)程、食品銷售服務(wù)規(guī)程。三、獎(jiǎng)勵(lì)xxxx食堂管理考核制度。Xxxx食堂檢查考核獎(jiǎng)懲辦法和食堂班長(zhǎng)員工考核獎(jiǎng)懲辦法，引入5s管理，制定并實(shí)施溫馨xxxx食堂員工5s管理百分制量化評(píng)分表。第四，完善xxxx食堂的管理制度。包括食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷售、消毒和留樣衛(wèi)生要求，餐具清洗消毒管理制度，食品儲(chǔ)存和接收管理制度第五，完善xxxx食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒處理和突發(fā)火災(zāi)事故處理。第六，著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。將舉辦以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州電大首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，提升食