第六章 蔬菜機(jī)械化

1、 第六章 蔬菜生產(chǎn)加工貯藏機(jī)械化第一節(jié) 露地蔬菜加工貯藏機(jī)械化第二節(jié) 溫室大棚蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化第三節(jié) 蔬菜貯藏保鮮技術(shù)第四節(jié) 蔬菜加工機(jī)械化第一節(jié) 露地蔬菜加工貯藏機(jī)械化露地蔬菜生產(chǎn)的作業(yè)過程包括露地蔬菜生產(chǎn)的作業(yè)過程包括：耕地、整地、筑畦、播種（或育苗、移栽）、施肥、灌溉、噴藥、收獲等作業(yè)環(huán)節(jié)。 本節(jié)將重點介紹：本節(jié)將重點介紹：蔬菜種植和收獲的機(jī)械化。1.1 開溝筑畦作業(yè)與機(jī)具開溝筑畦作業(yè)與機(jī)具露地蔬菜種植多采用畦作，畦面上種菜，畦溝里灌水。畦作的優(yōu)點：增加土層厚度、提高土壤透氣性和地溫，有利于種子發(fā)芽和幼苗生長。蔬菜畦作示意圖蔬菜畦作示意圖1. 畦面 2. 畦溝 3. 蔬菜1231.1 開溝

2、筑畦作業(yè)與機(jī)具開溝筑畦作業(yè)與機(jī)具開溝筑畦機(jī)三項作業(yè)工序：開溝筑畦機(jī)三項作業(yè)工序：開溝松土整理溝形開溝：左、右翻的犁體（作用：將畦兩側(cè)的土壤向里翻到畦面）；松土：旋耕器（作用：松碎畦面土壤）；整理溝形：整形器（作用：平整畦面，對畦邊整形）；開溝筑畦機(jī)基本結(jié)構(gòu)開溝筑畦機(jī)基本結(jié)構(gòu)1. 傳動軸 2. 減速箱 3. 傳動箱 4. 罩蓋 5. 整形機(jī)6. 旋耕器 7. 開溝犁1.2 播種及其機(jī)具播種及其機(jī)具蔬菜的播種多采用蔬菜的播種多采用條播條播和和撒播撒播。1. 條播：條播：用條播機(jī)將種子均勻播入已開出的條狀種溝中，然后覆土。優(yōu)點：優(yōu)點：種子分布均勻，出苗整齊。分類：分類：窄行條播、寬行條播、帶狀條播、

3、精量條播。窄行條播植物：窄行條播植物：油菜、胡蘿卜、菠菜（葉小棵?。┯筒?、胡蘿卜、菠菜（葉小棵?。捫袟l播植物：寬行條播植物：瓜類、豆類（大種子蔬菜）、花瓜類、豆類（大種子蔬菜）、花椰菜、大白菜（葉大棵大）椰菜、大白菜（葉大棵大）精量條播植物：精量條播植物：黃瓜、番茄等穴盤育苗黃瓜、番茄等穴盤育苗1.2 播種及其機(jī)具播種及其機(jī)具2. 撒播：撒播：將種子漫撒在地面上，然后另取篩過的細(xì) 土，進(jìn)行撒土覆蓋。缺陷：缺陷：種子分布不均，消耗量大，覆土深度不一，出苗不齊。應(yīng)用：應(yīng)用：多用于蔬菜的育苗移栽。適合撒播植物：適合撒播植物：茄果類、甘藍(lán)類（小粒種子蔬茄果類、甘藍(lán)類（小粒種子蔬菜）菜）蔬菜條播機(jī)蔬菜

4、條播機(jī)：多為播種、施肥聯(lián)合機(jī)型。排種器排種器：小槽輪、窩眼盤式、氣吸式、氣吹式等。蔬菜施肥播種機(jī)蔬菜施肥播種機(jī)1. 排種器 2. 種子箱 3. 肥料箱 4. 排種器 5. 引肥槽6. 輸種（肥）管 7. 腳踏板 8. 覆土器 9、10. 圓盤開溝器11. 行走輪 12. 機(jī)架 13. 支腳 14. 液壓油缸1.3 地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋的地膜覆蓋的優(yōu)點優(yōu)點：（1）抑制雜草生長（2）防止土壤板結(jié)（3）保持地溫（4）減少水分蒸發(fā)（5）防止某些病蟲害因此，許多種類的蔬菜種植采用地膜覆蓋。1.3 地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋機(jī)的地膜覆蓋機(jī)的分類分類: :（1）按動力分為：

5、按動力分為：人、畜力牽引式 拖拉機(jī)牽引或懸掛式（2）按用途分為：按用途分為：單一鋪膜機(jī) 旋耕鋪膜機(jī) 作畦鋪膜機(jī) 播種鋪膜聯(lián)合作業(yè)機(jī)單一鋪膜機(jī)單一鋪膜機(jī)KDF-1.1型地膜機(jī)型地膜機(jī)1. 手扶拖拉機(jī)方梁 2. 機(jī)架 3. 整形裝置 4. 鎮(zhèn)壓器 5. 開溝器6. 掛膜架 7. 防風(fēng)疏膜器 8. 壓膜輪 9. 覆土器旋耕鋪膜旋耕鋪膜1DG-210型旋耕壟作地膜機(jī)型旋耕壟作地膜機(jī)1. 支柱 2. 噴藥裝置 3. 座位 4. 劃印器5. 覆土鏵 6. 壓膜輪 7. 掛膜機(jī) 8. 整形器 9. 旋耕機(jī)1.4 施肥及其機(jī)具施肥及其機(jī)具施肥可與播種或中耕同時進(jìn)行，也可在種植前或管理過程中使用施肥機(jī)單獨進(jìn)行。

6、2F-200型蔬菜施肥機(jī)型蔬菜施肥機(jī)1. 繞管器 2. 輸肥膠管 3. 3kW小底盤 4. 自吸泵5. 噴頭 6. 吸水管 7. 塑料肥箱 8. 拖車1.5 菜苗移植與移植機(jī)菜苗移植與移植機(jī)移栽苗優(yōu)點：移栽苗優(yōu)點：裸根苗：裸根苗：體積小， 重量輕， 便于運輸?shù)卓菸?。營養(yǎng)缽苗營養(yǎng)缽苗：縮短緩苗期， 提高成活率， 易機(jī)械化移植。小型缽苗半自動移栽機(jī)小型缽苗半自動移栽機(jī)11.6 蔬菜收獲及其機(jī)械化蔬菜收獲及其機(jī)械化（1）地下根和莖的收獲地下根和莖的收獲作物：作物：胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、馬鈴薯收獲方法：收獲方法：挖掘式、拔取式挖掘式收獲機(jī)工作過程：挖掘式收獲機(jī)工作過程：切除地面莖葉 挖出地下食用部分

7、分離土塊和雜草 拔取式收獲機(jī)工作過程拔取式收獲機(jī)工作過程 ：把植株從土壤中拔出 分離莖葉和土塊 剩下有用根莖1.6 蔬菜收獲及其機(jī)械化蔬菜收獲及其機(jī)械化（2）莖菜和葉菜的收獲莖菜和葉菜的收獲作物：作物：結(jié)球蔬菜（萵苣、甘藍(lán)、白菜） 不結(jié)球蔬菜（芹菜、菠菜）收獲方法：收獲方法：結(jié)球蔬菜采用切割法和拔取法 不結(jié)球蔬菜采用切割法切割收獲機(jī)：切割收獲機(jī)：將莖葉割下 輸送到菜箱 根部留在土壤拔取式收獲機(jī)：拔取式收獲機(jī)：將結(jié)球蔬菜拔取 切根和分離莖葉甘藍(lán)收獲機(jī)甘藍(lán)收獲機(jī)1. 回轉(zhuǎn)皮帶 2. 升運皮帶 3. 殘葉分離裝置 4. 裝箱皮帶 5. 緩沖裝置6. 擺放裝置 7. 卸載裝置 8. 提升裝置 9. 固

8、定刀片 10. 拔菜輥軸1.6 蔬菜收獲及其機(jī)械化蔬菜收獲及其機(jī)械化（3）果類的收獲果類的收獲作物：作物：番茄、黃瓜等收獲方式分類：收獲方式分類：不切割植株，機(jī)器進(jìn)入行間摘果，再分離莖葉。先切割植株，送入機(jī)器內(nèi)再摘果，并分離莖葉。兩種收獲方式均為兩種收獲方式均為一次性收獲。一次性收獲。第二節(jié)第二節(jié) 溫室大棚蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化溫室大棚蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化2.1 蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀國外發(fā)展國外發(fā)展：最近10年蔬菜機(jī)械化育苗在歐美等國普及。目前，美國普及面積最大，其次是意大利、法國、西班牙、英國、荷蘭等。國內(nèi)發(fā)展國內(nèi)發(fā)展：我國機(jī)械化育苗剛剛起步，“七五”期

9、間在北京市建立了花鄉(xiāng)、四季青兩座現(xiàn)代化育苗場，采用國外引進(jìn)生產(chǎn)線，國內(nèi)配套附屬設(shè)施。2.1 蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)機(jī)械化育苗的特點：機(jī)械化育苗的特點：（1）適宜專業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)（2）機(jī)械化作業(yè)程度高（3）技術(shù)管理實現(xiàn)了規(guī)范化（4）適宜遠(yuǎn)距離運輸和機(jī)械化移栽存在問題：存在問題：（1）管理人員的素質(zhì)有待提高（2）設(shè)施使用率不高發(fā)展前景：發(fā)展前景： 機(jī)械化育苗必將取代傳統(tǒng)育苗方法，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)展。2.2 蔬菜自動嫁接技術(shù)蔬菜自動嫁接技術(shù)嫁接定義：嫁接定義：將一種植物的芽或枝條（接穗或穗木），采用一定的方法接到另一植物的適當(dāng)部位（砧木），形成新的植物體（嫁接苗）。嫁接過程：

10、嫁接過程： 浸種 催芽 育苗 嫁接 緩苗2.2 蔬菜自動嫁接技術(shù)蔬菜自動嫁接技術(shù)蔬菜自動嫁接技術(shù)的優(yōu)點：蔬菜自動嫁接技術(shù)的優(yōu)點： 克服保護(hù)地瓜菜低溫障礙和連茬病害 大幅度提高勞動生產(chǎn)率 降低勞動強(qiáng)度 保證蔬菜的穩(wěn)產(chǎn)和高產(chǎn) 實現(xiàn)蔬菜育苗產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和工廠化中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔬菜自動嫁接機(jī)外型中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔬菜自動嫁接機(jī)外型 嫁接機(jī)切除砧木、穗木生長點的部件嫁接機(jī)切除砧木、穗木生長點的部件第三節(jié)第三節(jié) 蔬菜貯藏保鮮技術(shù)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)3.1 常溫貯藏常溫貯藏特點特點:（1）不能人為控制貯藏溫度，根據(jù)外界溫度的 變化來 調(diào)節(jié)或維持一定的貯藏溫度。（2）不需要特殊建筑材料和裝備，結(jié)構(gòu)簡單。分類：分類：（

11、1）堆藏（2）溝藏（3）窖藏（4）通風(fēng)貯藏3.2 機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏庫機(jī)械冷藏庫定義定義：在良好隔熱效能的庫房中裝置制冷設(shè)備，通過機(jī)械制冷的作用，控制庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)換氣，從而維持適宜的貯藏環(huán)境。機(jī)械制冷的機(jī)械制冷的工作原理工作原理：借助制冷劑在無限循環(huán)的氣態(tài)液態(tài)互變過程中，把貯藏庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外而使庫內(nèi)溫度降低，并不斷循環(huán)而保持庫內(nèi)的恒溫。機(jī)械制冷系統(tǒng)示意圖機(jī)械制冷系統(tǒng)示意圖低壓低壓P0,P0,低溫低溫T0T0高壓高壓Pk,Pk,常溫常溫TcTc降溫降溫高壓高壓Pk,Pk,高溫高溫TfTf低壓低壓P0P0，平溫，平溫TrTr降壓降壓降溫降溫制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑升壓升壓升溫

12、升溫制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑熱交換熱交換制冷劑制冷劑3.3 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏工作原理：工作原理：將食品存放在一特定的混合氣體中，其中CO2和O2的濃度與空氣中比例不同，并將特定的氣體濃度維持在一很小的范圍內(nèi)。普通氣調(diào)貯藏普通氣調(diào)貯藏機(jī)械氣調(diào)貯藏機(jī)械氣調(diào)貯藏（1）沖氣式氣調(diào)（2）貯藏減壓（3）超低氧氣調(diào)貯藏（4）高濃度二氧化碳處理3.4 物理貯藏物理貯藏輻射處理輻射處理：通過輻射食品、水果、蔬菜進(jìn)行殺菌。優(yōu)點：優(yōu)點：可保持食品的色、香、味和營養(yǎng)成分 射線穿透力強(qiáng)，可以通過各種包裝殺死食 品內(nèi)的細(xì)菌 處理后不留殘余物，減少環(huán)境污染 可節(jié)約能源電磁處理電磁處理：通

13、過改變生物周圍的電磁場來影響生物體的新陳代謝。分類：分類：磁場處理、高壓電場處理、負(fù)離子和臭氧處理3.5 蔬菜保鮮包裝技術(shù)蔬菜保鮮包裝技術(shù)我國蔬菜保鮮技術(shù)常用的方法有我國蔬菜保鮮技術(shù)常用的方法有：氣調(diào)包裝模PVAS真空氣調(diào)保鮮裝置減壓保鮮貯存系統(tǒng)及裝置中草藥復(fù)合保鮮紙技術(shù)普通式氣調(diào)貯藏示意圖普通式氣調(diào)貯藏示意圖再循環(huán)式氣調(diào)貯藏示意圖再循環(huán)式氣調(diào)貯藏示意圖減壓氣流貯藏的基本設(shè)備減壓氣流貯藏的基本設(shè)備 1. 真空調(diào)節(jié)器 2. 真空表 3. 加水器 4. 閥門 5. 溫度表 6. 隔熱墻 7. 減壓儲藏室 8. 真空節(jié)流閥 9. 真空泵 10. 冷卻管 11. 水 12. 加濕器 13. 空氣流量計

14、第四節(jié)第四節(jié) 蔬菜加工機(jī)械化蔬菜加工機(jī)械化蔬菜加工國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r蔬菜加工國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r國外發(fā)展國外發(fā)展：國外蔬菜加工已有近百年的歷史，加工手段和設(shè)備比較完善。國內(nèi)發(fā)展國內(nèi)發(fā)展：起步于20世紀(jì)70年代，發(fā)展于80-90年代，發(fā)展迅速。但整體存在以下問題：發(fā)展慢、規(guī)模小、品種少制造水平低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備和有競爭力的產(chǎn)品未來發(fā)展趨勢未來發(fā)展趨勢：大型化 自動化 新技術(shù)含量高 專業(yè)化4.1 蔬菜的分選分級蔬菜的分選分級4.2 脫水蔬菜脫水蔬菜4.3 蔬菜紙的加工工藝蔬菜紙的加工工藝4.4 蔬菜面條蔬菜面條4.5 大蒜機(jī)械化切臍大蒜機(jī)械化切臍4.6 凈菜、半成品菜、速凍菜的加

15、工凈菜、半成品菜、速凍菜的加工4.1 蔬菜的分選分級蔬菜的分選分級分選分級的目的分選分級的目的： 蔬菜品質(zhì)、大小、重量、形狀等很難整齊劃一， 為了出售能規(guī)格一致，便于包裝和運輸，體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，按質(zhì)論價，所以要分選分級。分選分級標(biāo)準(zhǔn)分選分級標(biāo)準(zhǔn)： 一般按照大小、重量和品質(zhì)。如番茄按大小、色澤、形態(tài)、重量分級。青豌豆先按大小分級，此后再用食鹽水根據(jù)密度分級。目前我國蔬菜分級狀況目前我國蔬菜分級狀況： 仍依靠手工進(jìn)行，迫切需要蔬菜自動化分級設(shè)備。4.2 脫水蔬菜脫水蔬菜脫水蔬菜優(yōu)點：脫水蔬菜優(yōu)點：便于貯藏運輸，調(diào)節(jié)蔬菜單機(jī)市場供應(yīng)，便于出口創(chuàng)匯。脫水蔬菜工藝流程：脫水蔬菜工藝流程： 原料整理 洗滌

16、 切削 預(yù)煮 冷卻 挑選成品 烘干 攤盤 瀝水 包裝4.3 蔬菜紙的加工工藝蔬菜紙的加工工藝蔬菜紙制成蔬菜紙制成：將新鮮蔬菜加工成糊狀，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘結(jié)劑，烘干壓制而成。蔬菜紙原料蔬菜紙原料：菠菜、胡蘿卜、食用醋、海藻酸鈉、核苷酸、白醬油、砂糖、焙粉。加工設(shè)備加工設(shè)備：廚房多用機(jī)、YXD-12B型紅外食品烤箱、JM立體膠體磨。工藝流程工藝流程：原料-分選-清洗-切分-軟化-冷卻-絞碎-拌料-均質(zhì)-涂布-烘烤-調(diào)味-壓合-烘烤-冷卻-壓軋-定量包裝紅外食品烤箱紅外食品烤箱2立體膠體磨立體膠體磨34.4 蔬菜面條蔬菜面條 蔬菜面條因外觀鮮艷、營養(yǎng)豐富和味美可口備受蔬菜面條因外觀鮮艷、營養(yǎng)豐

17、富和味美可口備受消費者喜愛。消費者喜愛。主要設(shè)備：主要設(shè)備：壓面機(jī)、高速搗碎機(jī)、恒溫水浴鍋、鼓風(fēng)式干燥箱原料：原料：面粉、蔬菜、鹽、堿、色素工藝流程：工藝流程：蔬菜原料-挑選、清洗-護(hù)綠-切碎-高速搗碎-菜泥-過濾-濾汁-加入面粉、輔 料進(jìn)行和面-軋面-烘干-成品壓面機(jī)壓面機(jī)4鼓風(fēng)式干燥箱鼓風(fēng)式干燥箱54.5 大蒜機(jī)械化切臍大蒜機(jī)械化切臍大蒜經(jīng)切臍、脫皮、再切片、脫水加工出的大蒜干是出口創(chuàng)匯暢銷產(chǎn)品。其中去皮、切片、脫水已實行機(jī)械化，只有大蒜切臍仍靠手工。手動大蒜切臍機(jī)手動大蒜切臍機(jī)1. 機(jī)架 2. 彈簧 3. 切桿 4. 手把 5. 導(dǎo)套 6. 導(dǎo)柱 7. 切刀 8. 上模 9. 下模 4.6 凈菜、半成品菜、速凍菜的加工凈菜、半成品菜、速凍菜的加工幾種蔬菜加工品：幾種蔬菜加工品：凈菜凈菜：將蔬菜采摘后進(jìn)行分類、分級、分別定價。 優(yōu)點優(yōu)點： （1）為市場提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，減少損耗和浪費，提高了價值和利用率 （2）減少城市垃圾，節(jié)約生活用水，改善城市環(huán)境 （3）帶動新品種培育、機(jī)械制造等行業(yè)發(fā)展，具有經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會多重效益。半成品菜半成品菜：將蔬菜加工處理后進(jìn)行衛(wèi)生消毒、保鮮和保質(zhì)包裝，可直接入鍋烹調(diào)的蔬菜制品。 優(yōu)點優(yōu)點：（1）方