第二章第二節(jié)——生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

1、第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)年，年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒，都曾服用省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒，都曾服用“三鹿三鹿”牌嬰兒奶粉牌嬰兒奶粉。我體內(nèi)有豐我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)富的蛋白質(zhì)我的奶里面我的奶里面富含蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)（3）肉蛋類食品：）肉蛋類食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。牛肉、羊肉、雞蛋等。645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血紅蛋白血紅蛋白366843668452

2、245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量原子個數(shù)原子個數(shù)化學(xué)式化學(xué)式食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成要分解成氨基酸氨基酸，才被人體吸收。，才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸氨基酸“思考與討論思考與討論”“思考與討論思考與討論”H-N-C-C-OHR OHH氨基氨基側(cè)鏈基團側(cè)鏈基團羧基羧基氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基

3、酸結(jié)構(gòu)通式-R基的不同就是各種氨基酸的區(qū)別。思考以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R R基？基？“與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系” 8 8種（嬰兒種（嬰兒9 9種）種） 只能從外界環(huán)境中直接獲取只能從外界環(huán)境中直接獲取 12 12種種 在人體細胞內(nèi)能夠合成。在人體細胞內(nèi)能夠合成。思考：有些同學(xué)有思考：有些同學(xué)有“偏食偏食”的習(xí)慣，請分的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？析這種

4、習(xí)慣好不好？必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：生活中部分生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低白蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨必需

5、氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低思考與討論 觀察 下圖說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸結(jié)合之后生成的化合物是否還符合氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？是不是氨基酸？氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2

6、COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽l以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_、該化合物中還有氨基酸嗎？氨基羧基肽鍵22多肽 （四肽）練習(xí)、練習(xí)、 血紅蛋白是由血紅蛋白是由574574個氨基酸構(gòu)成的蛋白個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的

7、水分子數(shù)分別中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是（是（ ） A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B1、某、某22肽被水解成肽被水解成1個個4肽，肽，2個個3肽，肽，2個個6肽，則這肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是( )A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 172、現(xiàn)有、現(xiàn)有100個氨基酸共含有個氨基酸共含有116個羧基和個羧基和106個氨基，個氨基，這些氨基酸縮合成這些氨基酸縮合成6條多肽鏈中共含有條多肽鏈中共含

8、有“NH2”個個數(shù)是（數(shù)是（ ）A6 B12 C22 D1003 3、 4 4個不同的氨基酸可以合成的個不同的氨基酸可以合成的4 4肽，以及四種不肽，以及四種不同的氨基酸數(shù)量足夠時能合成的四肽的種類分別同的氨基酸數(shù)量足夠時能合成的四肽的種類分別是（）是（）A. 4A. 4、 16 B. 1616 B. 16、256256C. 12C. 12、1616 D. 24D. 24、256256有2個不同的氨基酸可形成幾種二肽？-N-C-C-OHH OCH3H-OH H-H-N-C-C-H OHH-N-C-C-H OH-OHH-N-C-C-H OCH3HH-OHH-三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性三、蛋白質(zhì)分

9、子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣氨基酸的種類不同三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性四、蛋白質(zhì)的功能1 1結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)蛋蛋白白催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）2 2功功能能蛋蛋白白運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。免疫作用免疫作用：抗體抗體6、識別作用、識別作用：細胞膜的外表有一層：細胞膜的外表有一層糖蛋白糖蛋白，與，與細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比